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营养师考试模拟试题及答案

时间:2020-06-11 12:22:27 试题 我要投稿

营养师考试模拟试题及答案(精选3篇)

  无论在学习或是工作中,只要有考核要求,就会有试题,借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。你知道什么样的试题才是好试题吗?以下是小编为大家整理的营养师考试模拟试题及答案,希望能够帮助到大家。

  营养师考试模拟试题及答案1

  1、根据我国饮食习惯,成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

  (A) 55%—65%

  (B) 20%—30%

  (C)10%—15%

  (D) 60%—70

  2、人体能量来源是( D )

  (A)碳水化合物、脂肪、维生素

  (B)脂肪、维生素、蛋白质

  (C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

  (D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

  3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

  (A)含量、消化率

  (B)利用律、氨基酸评分

  (C)含量、氨基酸模式

  (D)消化率

  4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法,其中之一是腊八粥,其理论基础是( B)

  (A)氨基酸模式

  (B)蛋白质互补作用

  (C)蛋白质功效比值

  (D)生物价

  5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

  (A)葡萄糖

  (B)赖氨酸

  (C)亚油酸

  (D)亚麻酸

  6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

  (A)储存、提供能量

  (B)构成组织及重要生命物质

  (C)运输胆固醇

  (D)解毒

  7、食物蛋白质营养价值,应考虑 ( D )

  (A)蛋白质含量

  (B)消化率和利用率

  (C)必需氨基酸模式

  (D)以上都包括

  8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

  (A)表现消化率

  (B)利用率

  (C)蛋白质含量

  (D)净利用率

  9、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 (A )

  (A)维生素A

  (B)β—胡萝卜素

  (C)烟酸

  (D)维生素C

  10、5kcal =( B ) kJ?

  (A) 16

  (B) 21

  (C) 10

  (D) 18

  11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

  (A) 正常成年人

  (B) 青少年

  (C) 烧伤病人

  (D) 孕妇

  12、某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

  (A) 4

  (B) 25

  (C) 75

  (D) 64

  13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

  (A) 亮氨酸

  (B) 赖氨酸

  (C) 蛋氨酸

  (D) 半胱氨酸

  14、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:(C )

  (A) 蛋白质含量高

  (B) 饱和脂肪酸较多

  (C) 不饱和脂肪酸较多

  (D) 口感好,且易消化

  15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

  (A) 人体需要量很少的

  (B) 自然界含量很少的

  (C) 人体吸收率很低的

  (D) 人体利用率很低的

  16、关于维生素描述正确的是:( C )

  (A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

  (B) 体内完全不能合成

  (C) 需要量很小

  (D) 可构成身体组织

  17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

  (A) 维生素A

  (B) 维生素D

  (C) 维生素B1

  (D) 维生素E

  18、蛋白质的生理功能有:(ABD )

  (A) 构成抗体

  (B) 构成酶和激素的成分

  (C) 构成骨骼

  (D) 构成和修补人体组织

  19、血浆和体液中的钙存在几种形式:( ABC )

  (A)蛋白结合钙

  (B)扩散性钙

  (C)离子钙

  (D)碳酸钙

  20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

  (A) 甲状腺肿

  (B)异食癖

  (C) 贫血

  (D)血红素沉积症

  营养师考试模拟试题及答案2

  1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  (A)被消化吸收程度

  (B)蛋白质种类

  (C)氨基酸分类

  (D)蛋白质的生物价

  标准答案:a

  2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

  (A)称量法

  (B)微量凯氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)系数计算法

  标准答案:d

  3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6。25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  标准答案:d

  4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。

  (A)消化率

  (B)实际消化率

  (C)表观消化率

  (D)真消化率

  标准答案:c

  5、蛋白质净利用率表达为( )。

  (A)消化率Ⅹ生物价

  (B)功效比值Ⅹ生物价

  (C)消化率Ⅹ功效比值

  (D)利用率Ⅹ生物价

  标准答案:a

  6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  标准答案:d

  7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  标准答案:d

  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

  (A)3种

  (B)4种

  (C)5种

  (D)6种

  标准答案:c

  9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

  (A)1—2倍

  (B)1/3—1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2—1倍

  标准答案:b

  10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  (A)明确对象和目的

  (B)接受强化食品的人数多

  (C)保证食品卫生

  (D)强化食品营养价值高

  标准答案:a

  11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (A)维生素B1、B2

  (B)维生素D

  (C)维生素C

  (D)维生素K

  标准答案:a

  12、强化食品的种类有( )和副食强化。

  (A)膳食补充剂的添补

  (B)载体的选择

  (C)主食强化

  (D)水强化

  标准答案:c

  13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

  (A)细菌污染

  (B)食品添加剂污染

  (C)化学性污染

  (D)有毒重金属污染

  标准答案:c

  14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。

  (A)食品价格

  (B)食品的卫生质量

  (C)食品的可食用性

  (D)食品的外观质量

  标准答案:c

  15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物

  (B)相对致病性微生物

  (C)间接致病微生物

  (D)弱致病性微生物

  标准答案:c

  16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

  (A)沙门氏菌

  (B)非致病菌

  (C)低致病菌

  (D)混合杂菌

  标准答案:b

  17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

  (A)细菌的分布

  (B)细菌的结构特征

  (C)细菌种类

  (D)细菌的大小

  标准答案:c

  18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

  (A)食品中的菌数

  (B)食品中细菌种类

  (C)食品等级

  (D)食品清洁状态

  标准答案:d

  19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。

  (A)食品耐贮藏期限

  (B)食品保洁程度

  (C)食品价格

  (D)食品变质率

  标准答案:a

  20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

  (A)埃希菌属、黄杆属

  (B)埃希菌属、克雷伯菌属

  (C)克雷伯菌属、假单胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌属

  标准答案:b

  21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

  (A)陈旧

  (B)近期

  (C)多次重复

  (D)既有陈旧又有近期

  标准答案:a

  22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

  (A)杂菌

  (B)酵母菌

  (C)肠道致病菌

  (D)霉菌

  标准答案:c

  营养师考试模拟试题及答案3

  1、促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

  A、茶叶

  B、磷酸

  C、 多糖

  D、肉因子

  2、毕脱斑的形成是由于(D )。

  A、 核黄素缺乏

  B、硫胺素缺乏

  C、体内脂质过多

  D、维生素A摄入不足

  3、人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

  A 9%

  B 26%

  C 3%

  D36%

  4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

  A 高于

  B 相等

  C 不确定

  D 低于

  5、细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的'构成。

  A 细菌的分布

  B 细菌的结构特征

  C 细菌种类

  D 细菌的大小

  6、大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。

  A 杂菌

  B 酵母菌

  C 肠道致病菌

  D 霉菌

  7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

  A 钙、磷、钠

  B 乳糖

  C 脂肪

  D 维生素D

  8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

  A 铁、锌、维生素的缺乏

  B 蛋白质能量营养不良

  C 碘、硒缺乏

  D 钙、磷、钾缺乏

  9 、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(D )指标。

  A 体重

  B 身高

  C 皮褶厚度

  D 身高、体重、皮褶厚度

  10、实际体重在理想体重±10%内为(A )。

  A 正常范围

  B 超重或瘦弱

  C 肥胖或肥瘦弱

  D 无法判断

  11、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(A )

  A 维生素C

  B 叶酸

  C 尼克酸

  D 硫胺素

  12、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(B )

  A 肿瘤

  B 甲亢

  C 甲低

  D 肺结核

  13、甲亢首选的营养治疗是(A )。

  A 高能量、高蛋白、高糖、高维生素

  B 高钾

  C 高钙

  D 高碘

  14、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。

  A 10%

  B 15%

  C 20%

  D 25%

  15、孕早期叶酸缺乏可导致(A )。

  A 新生儿神经管畸形

  B 母体血脂升高

  C 新生儿溶血

  D 新生儿先天畸形

  16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于(D )。

  A 维生素B12

  B 叶酸

  C 维生素B2

  D 维生素C

  17、 与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。

  A 甲状腺素

  B 甲状旁腺素

  C 胰岛素

  D 肾上腺素

  18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。

  A 3小时内高糖饮食

  B 5小时内高糖饮食

  C 12小时内高糖饮食

  D 24小时内高糖饮食

  19、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。

  A 2个月

  B 3个月

  C 4个月

  D 5个月

  20、高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。

  A 支气管哮喘

  B 肺部感染

  C 睡眠呼吸暂停综合征

  D 肺结核

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