厨师长工作职责

时间：2025-12-24 14:54:00 好文我要投稿

厨师长工作职责【共15篇】

厨师长工作职责1

　　1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

厨师长工作职责【共15篇】

　　2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

　　3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

　　4、严格按照公司制定的.卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

　　5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责2

　　1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

　　2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

　　3、负责菜品的制作及更新。

　　4、掌控厨房核心人员的'的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

　　5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

　　6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

　　8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

　　9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

　　10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

　　11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责3

　　1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

　　2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

　　3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

　　4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

　　5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

　　6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

　　7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

　　8.对采购回来的.原材料及成品食材进行标准化保管;

　　9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

　　10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

　　11.完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责4

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的'联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责5

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的'协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责6

　　健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　检查所收货物的品质。

　　不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的.餐饮产品。

　　负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责7

　　在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的.审签。

　　负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长工作职责8

　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

　　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　　8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　　9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　　11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的`菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

　　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　　19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长工作职责9

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的.毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责10

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的`问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责11

　　岗位职责：

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；

　　1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的`一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。

　　任职要求：

　　1、年龄三十岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，3年以上星级酒店厨师长工作经验；

　　2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　　3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；

　　4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

厨师长工作职责12

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的.其他工作。

　　职位要求:

　　1、45岁以下，有3~5年以上团膳行业（含快餐连锁）工作经验，担任中型（500人左右）职工食堂厨师长等独立管理岗位两年以上（外企、医院食堂优先）；

　　2、精通职工食堂的厨房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅长员工菜肴的菜单设计，烹调技能全面；

　　4、具有良好的沟通能力、领导能力、培训下属能力；

　　5、正直、诚实、敬业、热情、亲和力强；

　　6、了解日常电脑操作，电脑入帐等。

　　7、中级或以上厨师证优先

　　工作时间：做六休一7:00-18:00

厨师长工作职责13

　　1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

　　2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

　　3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的'安全操作，对厨房安全管理负责。

　　4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

　　5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

　　6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

　　7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

　　8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

　　9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责14

　　1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;

　　2、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

　　3、监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;

　　4、负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;

　　5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核

厨师长工作职责15

　　1、听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2、主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

　　3、从事厨师工作满3年以上，具有一定的`烹饪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5、能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

　　6、有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7、负责厨房工作人员调配与考核的工作

【厨师长工作职责】相关文章：