厨师长工作职责

时间：2025-12-16 08:51:59 好文我要投稿

厨师长工作职责15篇(荐)

厨师长工作职责1

　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

厨师长工作职责15篇(荐)

　　2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的'巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责2

　　1、听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2、主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

　　3、从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5、能吃苦耐劳，具有良好的'沟通协调能力

　　6、有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7、负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责3

　　1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

　　2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

　　3、负责每日厨房所需原材料进货的'数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

　　4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

　　5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责4

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

　　2、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责5

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的'筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责6

　　1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

　　2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

　　3、协调其他相关部门的工作关系;

　　4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责7

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责8

　　1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。

　　3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。

　　4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。

厨师长工作职责9

　　(1)负责公司经营的'各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

　　(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

　　(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

　　(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

　　(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责10

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

　　4、对直接下属的`工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

厨师长工作职责11

　　1、根据菜品进行制作;

　　2、计划合理用料，杜绝浪费;

　　3、精工细作，提高烹饪技术;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

　　6、保障卫生安全;

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

　　8、妥善处理客户投诉及建议;

　　9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责12

　　1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

　　3、负责制订厨房的各种工作计划。

　　4、负责开菜单，把控厨房的'出品、质量和食品成本。

　　5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责13

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的'组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责14

　　1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

　　2.组织后厨完成菜品的'烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

　　3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

　　4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

　　5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

　　6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

　　7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

　　8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

　　9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

　　10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

　　11.完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责15

　　1.后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

　　2.合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

　　3.收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

　　4.开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

　　5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

　　6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

　　7.人员管理，食品安全，操作安全

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