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来盘炒田螺散文

散文 时间:2020-02-29 我要投稿
来盘炒田螺散文

  雨水过了,惊蛰便春风,天气就要慢慢的暖和起来了,蛰伏了一个冬季的人们又开始享受逛街的夜生活了……

  朋友们一定回想得起。在窄窄的人行道上一字排开的夜宵排档,尤其是那铁锅里炒着的田螺发出那种特有的沙沙声,厨子往锅里溅入黄酒时一片红艳艳的火光特为诱人。“来盘炒田螺吧”,哈哈,邀约三五知己,又或是與心仪之人,点一碟炒田螺,二支啤酒,低尝浅酌,把酒谈心,在夜风里很有点沉醉的感觉,真人生一大乐事也。美女们一手摩尔一手啤酒,樱唇启合,最是嘬的那一下风情刻骨铭心。田螺爆炒后加花椒、蒜蓉和料酒焖熟,整个碟子都红亮亮的',吃一口丝丝吸气,狂饮冻啤酒。但停不下口,香和辣都发挥到了极点,恨不能把盘子都呑下去。

来盘炒田螺散文

  炒田螺的全套程序是这样的:先要将田螺养在水缸里,让其吐尽肠胃里的泥沙;然后就是剪田螺尾,只有剪掉田螺尾炒时才能入味。炒田螺时首先是在炒锅里加油,油一定要多搁,等油旺以后放葱姜爆炒出香味,倒入剪好的田螺,迅速翻炒,这时基本上田螺已经熟了,你可以看到田螺的褐色吸盘都脱落,再加入生抽、盐、干辣椒和料酒大火焖炒。最关键的是要掌握好火候,火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉“死掉”又很难吸出来。说真的,吃田螺的确是个享受的过程,不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来,会吃的人则用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便进入口中,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总是品不足、尝不够。新知故交一伙人围坐在一起宵夜,品尝着着炒田螺,各人发出“滋滋”的响声,如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,现在想起来依然馋涎欲滴。

  论坛里的朋友们,谁会来陪我一起吃夜宵、喝啤酒、品尝炒田螺呢?

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