怀念广东菜散文
一日，不擅做饭的老公忽然跟我商议，研究一下蒸粉的做法，看看也开一家蒸粉店。吃惊之余，对他的话来了兴趣。“蒸粉”一词从他嘴里一出，似乎难得遇到了一个共同话题，我问他在哪吃过的，感觉如何，然后随着我的美食记忆，我从制作过程、种类特色到味道口感，行家般地把一个普通的特色小食，如数家珍娓娓道来。
这家伙平时能被吊动胃口的，除了烩面还是烩面，这偶尔的一次蒸粉进肚，居然让他记住了一样美味早餐，还琢磨着也去开个那样的店，看来这广东的小食确实不错吧？
于是又想起了近日在街上看到一新开的卖肠粉、小面的小店，当时就激动地想着，有空一定来吃一吃。当下俩人一拍即合，明天早上去街上吃早餐去。又开始感慨，这里怎么就没有一家像样的粥店、粤式早茶店，自从回到老家小城，走遍各大小街巷，从此很难遇到粤菜餐馆和广东小食。
不知是心里作用，还是什么，总觉得出了广东无美食。吃过各式各样的快餐小吃，还是觉得广东味最喜欢。
上班时，了解我日常饮食的人，很多曾误以为我是个南方人，因为几乎不吃辣，饮食清淡，不爱面食，并且丝毫不带地域习惯，甚至更喜欢广东菜。其实我原产河南。
并不是崇洋媚外。我原本算不上一个吃货，对各地方的美食也没什么研究。却因几年南方的打工生活，从适应到习惯，竟慢慢地喜欢上了一座城，喜欢上了那里的饮食。
当在餐馆里看到一个“香菇菜心”的菜单时，喜出望外地点下来，却发现做好端来的.完全不是想象的那道广东味，虽名字相同，而此“香菇菜心”非彼“香菇菜心”，连菜心都是被上海青所替代的。我又给老公讲起了真正的菜心是什么样子的，只有它能在所有的青菜里脱颖而出，能登大雅之堂。我从菜心的种类选购，到各种烹饪方法，制作工序，滔滔不绝里都是关于广东菜。他竟然吃惊地发现，我跟他一聊到吃的，多是关于广东菜，而且颇有谈资，能眉飞色舞地列举一堆，还附带饮食文化。
在偶然路过的粥店点了份我期待已久的皮蛋瘦肉粥和煲仔饭，却发现那粥就是白稀饭外加几丝瘦肉蛋沫，一搅便成。失望中也只能苦笑，这哪是皮蛋瘦肉粥啊，这样实在是误导顾客，而味道吃起来有点甜甜的，老公说那是放了太多味精的味道。他一提味精，我便不敢再多吃，毕竟一方水土养一方人，北方素来饮食口味重，偏咸偏味。而且不怎么爱吃粥，更不会把做粥当成一个功夫活去一煲几个小时慢火细炖，那种凝聚时间精力升华而成的各色粥，大概只有广东菜才那么有讲究吧。我给老公讲那些排骨粥海鲜粥田鸡粥各种咸粥糖水，讲那些味道和烹饪流程，讲它们的受欢迎和人们的喜爱，讲人们的勤劳、讲究、品味和对美食的追求。这才发现，一个地方的一种食品，却给我留下了如此深的印象。因为吃过，便再也忘不掉。那不仅是一个地方的特色食品，更是体现了地方人对饮食的热爱，对生活极致的追求。
老公抱怨煲仔饭不仅贵，要等好长时间，实在让人不耐烦。我告诉他不要急，好饭不怕晚，跟其他饭菜不一样，这个是现点现做的，米饭加水在砂锅里在火上蒸，蒸到里层焦而不糊，菜熟而不老，菜肉里的汤水浸入米饭，香而不腻，火候、时间、分量比例，每一步都要掌握到恰如好处，是煲仔饭的关键，全凭感觉和技术，所以不急不燥，慢工出细活。所以一般吃煲仔饭的人都不会催，因为知道这是功夫活，而且贵也贵在这方面。但一般生意都超好。
就像欣赏别人一门精湛的手艺，我总觉得，认真做饭、享受在厨房忙活的人，是用心的人有情致的人。
做饭，也是一种修养。而这一点，大概广东人身上体现的最具体。所以广东人把吃早餐叫做吃早茶，从字面意思上，就是集用餐、休闲、交流、消遣于一体。常见那些精神矍铄的老人们早上很早就去早茶，大家相互交流问好，享用花样繁多精致无比的茶点碟盏，不仅是味蕾的享受，还有心情的愉悦，和对生活的热情。
当然，广东美食、菜系还有很多，多到数不清说不尽，也许还有我没见过没吃过的。粤菜也在各大菜系里首屈一指，多以清淡为主，看似简单却认真讲究，不仅健康，更让我觉得它所代表的一种用心和认真，是一种精神上的追求。
一次发说说，说忽然很想念盐焗鸡和花甲炖汤的味道，却再也买不到。有人说，其实你不是想念一种食物，而是怀念一段时光。
在一个地方呆久了，不管收获多大，我觉得最不遗憾的，就是懂得了当地的饮食文化，爱上那里的美食。留在味蕾里的记忆，会偶尔跳跃出来，把我带入一段难忘的青春时光，有关美食的美好，从此再忘不掉。
怀念广东菜，我学会了用心做饭好好吃饭。
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