情定民勤拉面散文

时间:2021-04-13 09:22:48 散文 我要投稿

情定民勤拉面散文

  从我记事起,就一直吃母亲做的手擀面,那是上世纪六十年代,人们生活贫困,每天能吃一顿手擀面,便非常满足了。面煮熟,上面浇上猪肉臊子,吃着手擀面,从灵魂深处感到这是世间最好的美食了。

情定民勤拉面散文

  一九八四年夏,我参加工作到了杭锦后旗原南小召乡,该乡深处河套腹地。一次下乡,一位民勤老乡给我们做了一顿,面和好后,在案板上揉一会儿饧一会,再揉一会儿,再饧一会儿,直揉的面的表面起泡为止,面在老乡的手里揉软如泥,用切刀将面切民勤拉面成条状,用手揉搓成细条,一根一根摆在茶盘里,然后刷上胡油,于是,满屋里便飘荡着胡油的香味,面摆满茶盘,用一块塑料布盖上,放在炕头,老乡便去熬猪肉臊子去了,臊子熬好舀到盆里,屋里便溢满了胡油和肉臊子交织出的香味。这一过程需要好长的时间,这排列整齐的拉面,经过了揉、捣、抻、摔、饧后,才可称其为拉面。

  锅里的水开了,老乡和她女儿站在锅边,从茶盘里一根一根拉着拉面,两只手捏着一根拉面的两头,轻轻一拉,面便瞬间变细、变长,老乡还嫌面不细,两头一折,便变成了四根,又轻轻一撑、一抖,那四根拉面便细如发丝,顺手扔到开水里,我看的真佩服,这哪里是在拉拉面,这简直就是在制造艺术品。娘俩个不断重复着这几个动作,我看得两眼发直,在我记忆里,母亲是把面和好后用擀面杖擀,然后用切刀在案板上切成细细的条状,而今天见到的拉面却不用刀切,是用手拉出来的,我惊叹劳动人民的智慧,又惊叹白面的神奇。

  拉一会儿,老乡把煮好的面捞到碗里,上面浇上臊子,碗还没有端到手边,一股股香味便直扑人的鼻子、喉咙,娘俩还在拉着,我们边吃边聊,拉面送到嘴里,既筋道又滑溜,用牙轻轻一咬,稍一吸,一串拉面便和着香味,直冲喉咙而去,我们边吃边感叹,人世间尽然有如此美味在民间。我们一行人每人吃了三碗拉面,这顿拉面也就永远珍藏在了我的记忆深处,每每想起,总要不由自主的用舌头舐舐嘴唇。

  回家的路上,我想起了古诗“此曲只应天上有,人间能得几回闻”应该改为“此面只应天上有,人间能得几回闻”了。

  后来,在另一位老乡家也吃到了拉面,这次的拉面不是拌肉臊子,而是把炸辣椒、炸韭菜、炸蒜泥、炸葱花油和黄瓜丝、香菜叶、西红柿酱等佐料分别盛在碗里,大家根据自己的口味,选择的拌面,虽然没有了肉的香味,拌上各种佐料,上面倒上醋,一口拉面,一口咸菜,嘴里便又有了别样的味道。

  后来我知道,民勤拉面是甘肃省民勤县人的家常饭,随着移民,许许多多的民勤人集中移居到了河套境内,杭锦后旗居多,民勤拉面也便传承过来。

  在我读中专的时候,有一位和民勤人久居的同学说,民勤拉面非常筋道,要用劲才能拉开,拉面时要在胸脯上拍打,方能拉长,真是淮南之橘到了淮北就成了枳,三里不同乡,十里不同俗,相距几十公里,尽然把民勤拉面歪曲到了如此地步,当我亲眼所见后,我便正式给民勤拉面平反昭雪。

  河套地区由于它特殊的地理环境,光照充足,昼夜温差大,小麦面筋含量高,所以,白面非常筋道,非常适宜做拉面。

  有了这两次吃民勤拉面的经历,我便对民勤拉面情有独钟,每每下乡,老乡问吃什么,我总是回答:“吃民勤拉面”。吃完那香弹滑溜的民勤拉面,再喝一碗面汤,这叫原汤化原食,顿时,神情气爽,于是,寒冷一驱而散,再冷的天,也不觉得冷了。

  后来,我调到旗里工作,各个街道上民勤拉面铺子比比皆是,吃民勤拉面更方便了,于是,每天早上一碗民勤拉面,有时加个荷包鸡蛋,这样的生活成了我的.常态。

  虽然街上的民勤拉面做的不如农村的民勤拉面好,但是,必竟是民勤拉面,究其原因,还是肉臊子不如农村的成本高,唉,生意人吗,可以理解,成本高了他们赚不了钱啊!

  我在单位管常务工作,天南地北的客人接待的多了,只要时间允许,我总要在餐后每人安排一碗民勤拉面,吃完面,客人每每夸赞民勤拉面好吃。于是,我便脸上有光了,虽然是夸民勤拉面,我却感到似在夸我一样,跨出食堂门,欣欣然而去。

  有一年,我在呼市参加一个培训班,在内蒙党校一呆就是一个月,这里没有民勤拉面。自助餐丰富多彩,可是,几天下来,胃便要革命了,于是,我再三打问,绕过两个街道才找到一个民勤拉面馆,要一碗民勤拉面,紧三口慢两口吃完,叭咂着嘴,想这里的民勤拉面虽不算正宗,味道也和家乡的大相径庭,但能在首府吃到民勤拉面,也算串联起了家的乡愁,舌尖上的满足。

  2012年初夏,我还和往常一样,坐在民勤拉面馆要了一碗民勤拉面,面刚上来,单位刘主任打电话,说单位一位同事昨晚心脏病突发去世了,我惊呆了,拿起的筷子,怎么也夹不到碗里的面,于是,我便看着那碗民勤拉面发呆,这位同事也爱吃民勤拉面,好多次早晨约在某个食堂吃民勤拉面。有两次晚上尽然是老婆在家炒好菜,他捣个鬼出来和我一起吃民勤拉面,他说:“我就好这一口”,我说:“从这点讲,我们是香味相投”,然后一起爽朗地笑起来。

  坐在民勤拉面前,看着这碗民勤拉面,同事的音容笑貌历历浮在眼前。面未吃,泪涌动,味飘散,心欲碎。

  民勤拉面不但是美食,满足人胃的需要,它还兼有相亲的功能。八八年底,我谈了对象,她家恰是民勤人,一日,我和她去见准丈母娘,单位见多识广的同事告诉我:“如果中午给你吃民勤拉面,这婚事就成了,如果吃其它,就没成”。我问其故,曰:“民勤拉面其意思就是把你拉住”。我听后觉得很有道理,便记在心里。

  中午,我眼巴巴看淮丈母娘家的民勤拉面怎么还不动手。到了吃饭时候,端上桌的是猪骨头烩酸菜,按同事的说法,这是没看上我的具体表现,不管咋样,骑个摩托冷冻寒天来了,不管成否,吃饱再说,于是我放开喉咙,一盘猪骨头烩酸菜不一会儿便悉数下肚。歪打正着,后来我才从妻子口里得知,当时准丈母娘对我是有想法,怪我身体瘦的像病秧秧,看我吃一盘猪骨头酸烩菜,丈母娘说:“能吃就长肉,这个小伙子可能经常饿的了”。歪打正着,反正这婚事成了。原来,这天时间紧,短时间内是做不出民勤拉面的。如果硬做会坏了民勤拉面的“道行”,丈母娘欠我的民勤拉面是在婚后才补上的。

  按常理说,找个民勤妻子,吃民勤拉面是经常的事,可是婚后,家里很少吃民勤拉面,只能是在家里来人、过节、儿子提出吃拉面的要求时,我方可沾光在家吃一顿民勤拉面。这是做民勤拉面繁琐的工序之故,当然了,这民勤拉面是别有风味,因为锅里的水还未开,妻拉出的民勤拉面已吊在擀面杖上,不像放在案板上的民勤拉面,拉长后它又收缩回去了,而挂在擀面杖上的民勤拉面却是愈吊愈细,煮熟的拉面细的均匀,吃的更加美味。于是我会不失时机地忽悠几句妻子:“你做的拉面是天下第一拉面,有生以来我第一次吃……”。

  时间长了,单位的同事都知道我最喜欢吃民勤拉面,每每一起出去就餐,请人者总会要碗民勤拉面,吃着民勤拉面,说着荤素段子,桌上荡起一阵阵笑声。

  南方人爱吃米,北方人爱吃面,后来我到外地开会,除南方外,北方的大城市总能找到民勤拉面的身影,虽然这些民勤拉面由于原料的原因,没有家乡的筋道、味美,但是能吃上就是一种满足。

  祖国幅员辽阔,各地面食做法多样,在兰州我吃到了正宗的兰州拉面,但是,多吃几顿,便有腻味的感觉;在西安吃到了当地有名的宽条子“裤带面”,吃完一顿,就不想吃第二顿了。唯有家乡的民勤拉面,是百吃不厌,久吃久香。

  前半生,我吃着母亲的手擀面长大成人,后半生我吃着民勤拉面工作生活。不管母亲的手擀面,还是家乡的民勤拉面,都有亲情在里面,乡愁在里面,乡情在里面,爱在里面。

  我常常想,我这后半生,定是情定民勤拉面了。

【情定民勤拉面散文】相关文章:

今生的情定散文10-07

情定陕北铁路散文08-03

情定三生散文03-26

情定成语散文诗12-25

情定雨巷爱情散文10-19

情定三生散文随笔11-20

情定今生诗歌08-15

情定,周庄的美文随笔11-20

吃拉面小学随笔散文09-23