刘圩集的焊粑粑散文
每年春节，三个姐姐携家带口回娘家，焊粑粑就要足足摆上两大桌。
中午吃饭时，姑爷们贪杯，姐姐和孩子们都吃过饭了，他们还在猜酒划拳。我娘干脆不管他们，招呼姐姐们，和面的和面，切菜的切菜，配馅的配馅，各负其责，开始做焊粑粑了。
淝南刘圩集的焊粑粑，和三河米饺、丰乐酱干一样出名，焊粑粑更是走进了千家万户，大多数老百姓家庭都会做。我娘做的焊粑粑，不仅深深植根于我们兄弟姐妹的味蕾里，孙子辈也常常缠着奶奶做一锅焊粑粑解解馋。
在乡下，我娘的厨艺是有名的。娘不仅擅长烧、煮、煎、蒸，我娘还腌得一手好吃的小菜。我娘在腌制小菜时，撒进切碎的姜、蒜、辣椒，小菜腌好后，咸中带鲜，香脆可口。今天仍有生活在城里的孙子辈们，开车到乡下找八十多岁的奶奶要一口腌小菜。我家众多的外甥和侄儿们，小时候都爱在我家吃大锅饭，他们对我娘的依恋，连他们自己的父母都无法理解。圩区水多，我娘不仅要为留在身边的.孙子们提供一日三餐，还得监管孩子们不能玩水。从八零后到九零后，一直到我家零零后的小女儿，走了一拔来一拔，留在我娘身边的，都是毫发无损。
物质贫乏的年代，我娘变着花样用圩区自产的米面、麦面，做成米糕、馒头、面汤等各种面点小吃。有一次，父亲出远门，家里无米下锅，只剩些米粉。连续几顿吃清淡无味的米糊，娘看我们紧锁眉头，转身去外面掐来一些灰灰菜的头，将灰灰菜洗净后下在锅中的米粉里做成菜糊。雪白的米糊里多了些绿色的野菜，顿感香气四溢，好奇心让我们忘记了米糊的平淡无味，转忧为喜，美美地吃了起来。
光阴似箭，那些曾经围着我娘灶台转的晚辈们早已羽翼丰满、展翅飞翔了。我娘却步入高龄，耳聋眼花，满头白发，步履蹒跚。娘晚年时身边不再有依恋的孙子，也没有子女留在身边照顾，在物质生活日新月异的现代社会，我娘的厨艺在晚辈们的眼中也渐渐褪去了光环。唯有焊粑粑，还能让偶然去老家看望我娘的晚辈们惦记。雪白圆圆的焊粑粑，串起几代人的记忆，留住几代人的热情，在时光匆匆的脚步中，轻轻的、淡淡的，不离不舍，与时光相随。
做焊粑粑的关键一步是制面皮。制面皮俗称“打氽面”，打氽面原先都是我娘亲自做的，娘现在年纪大了，体力跟不上，就让姐姐们做了。娘这也是在传承手艺，放手让姐姐们学会做“打氽面”，就是让孩子们以后也能吃上焊粑粑。我娘拿出早就准备好的籼米面粉，先架起柴火烧一大锅沸腾的开水，放入盐。然后坐在灶台下，一边适度地添加柴火，一边指导姐姐们制作“打氽面”。
大姐端着一脸盆的籼米面粉凑在锅台前，拿水舀挖起面粉向锅内沸水中投放，三姐手快，用锅铲跟着大姐放进锅中的面粉后搅动。打氽时面粉不能放得太快，快了面粉结成团子，也不能放得太慢，慢了先放入锅中的面粉煮得太熟吸干了水分，后面的就放不进去了。四姐在一旁的桌子上拌馅料，娘在灶膛下掌据火候。面粉要达到六成熟，火大了锅底焦糊，火小了面粉烫不熟。
做馅的原料是在另一口大锅中也抄六成熟，然后放好油盐酱醋，葱蒜姜辣，再根据口味拌成青菜豆腐馅、梅干菜肉馅、白米虾淀粉馅。此时，堂屋里的猜酒划拳声渐渐被娘和姐姐们的唠叨声淹没，厨房里热气腾腾，不断添加到灶膛里的柴禾，燃烧起炽烈的火焰，火焰散发出的温度，炽热得厨房里温暖如春。孩子们都喜欢厨房里暖融融的温度，热热闹闹的气氛，挤在狭小的厨房里凑热闹。“打氽面”制好后，就可以揉面皮、包馅、做焊粑粑了。
焊粑粑外形如包子，比包子稍大。包子的面皮很薄，完全靠酵母膨大，而焊粑粑不需发酵，皮自然就要做得厚一些。皮厚也易成形，所以姐姐们和妯娌们都能伸手做，娘就不用动手了，坐在灶膛下，陪她们唠叨。孩子们学着大人的样子从揉好的大块面皮中扣下一团，放在手心中间，将两只手掌伸得笔直，掌心对着掌心，将面团夹在两只掌心之间做同心圆旋转，转几下，面团就成了一个光溜溜的圆球，再用两只手的掌心合力将圆球压扁，压得圆圆扁扁，再将四周卷起来，放入馅，严严密密地包裹好，就是一个焊粑粑了。
真要做起来，还是大人的手快，一会儿就做好了几十个。孩子们根本没有耐心，做三五个粑粑，还要留下记号，生怕别人占了自己的功劳。白白胖胖的焊粑粑做好后先整整齐齐地排在筛子里，然后端到灶台上，在锅底加入香油后，将焊粑粑依次放进锅中，盖上锅盖。娘重新燃起灶膛里的火焰，正式开始“焊”粑粑了。心急吃不了热豆腐，要焊得焦而不糊，只能用小火慢焊，一不小心就焊糊了，这是最后一道关，娘一定要自己把握。娘往灶膛里缓缓地添加柴火，锅内渐渐发出“滋滋”的声音。
傍晚时分，醉酒的姑爷们正感到满肚子酒精烧心窝时，娘给他们端上来一大碗焊粑粑，他们一边喝茶醒酒，一边将焊粑粑当晚餐吃。焊粑粑馅料密封在面皮中自然熟透，原汁原味的汤汁渗入面皮，底部焦黄，入口喷香。孩子们各端着一碗焊粑粑走到屋外，踩着我家老屋外面厚厚的枯枝落叶，似在寻找他们童年留下的脚印。
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