皂化反应教学设计

时间：2021-03-31 18:30:10 教学设计我要投稿

皂化反应教学设计范文

　　作为一名专为他人授业解惑的人民教师，就不得不需要编写教学设计，借助教学设计可以促进我们快速成长，使教学工作更加科学化。那么写教学设计需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的皂化反应教学设计范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

皂化反应教学设计范文

　　皂化反应教学设计1

　　1.教学目标

　　知识与技能

　　1.了解油脂的概念、用途以及物理性质;了解油脂的结构。

　　2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

　　3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

　　过程与方法

　　通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

　　情感、态度与价值观

　　1.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

　　2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

　　2.教学重点/难点

　　教学重点

　　油脂的概念、油脂的结构

　　课题难点

　　油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

　　3.教学用具

　　教学课件

　　4.标签

　　教学过程

　　教学过程设计

　　一、新课导入

　　一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

　　二、知识回顾

　　酯分子结构的特征

　　酯化反应与酯水解反应的关系

　　高级脂肪酸

　　加成反应

　　有机氧化反应:加氧或去氢的反应

　　有机还原反应:加氢或去氧的反应

　　【用已生活的事例激发学生学习的欲望】

　　可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

　　[板书]第二节重要的体内能源——油脂

　　[汇报]实践活动(生活中有那些食用油脂):

　　1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

　　2、花生油、豆油。

　　3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

　　4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

　　油脂的成分

　　[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢,

　　[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式,写出乙酸甘油酯的结构简式,

　　[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

　　[板书]单甘油酯、混甘油酯

　　[思考]油脂的熔点与什么因素有关,

　　[阅读]P10最后一自然段。

　　[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响:

　　不饱和烃基相对含量越

　　烃基相对含量越，熔点越，熔点越

　　。 ;反之，饱和。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

　　油脂在体内发生了什么变化

　　[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

　　[投影]图示:

　　[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

　　[讲解]脂肪酸在人体内的`功能

　　1、供给人体能量

　　油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类(约17.2 kJ,g)或蛋白质(约18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g,60g脂肪，约能供应日需总热量的20,,25,。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

　　2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

　　油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类(约17.2 kJ,g)或蛋白质(约18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g,60g脂肪，约能供应日需总热量的

　　20,,25,。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

　　[板书] 脂肪酸在人体内的功能:

　　1、供给人体能量

　　2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

　　3、合成人体所需其它化合物原料。

　　4、多种生理功能。

　　[阅读]资料卡片:“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸(n,6)、α,亚麻酸(n,3)。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

　　亚油酸是一种脂肪酸。

　　分子式CH3(CH2)4CH,CHCH2CH,CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸:

　　亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8,，猪油为6,;

　　优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

　　[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败,

　　[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法:加入食品抗氧化剂:

　　[课堂练习]

　　1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是()

　　A(油脂属于酯类 B(油脂没有固定的熔沸点

　　C(油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D(油脂都不能使溴水褪色

　　2(下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是()

　　皂化反应教学设计2

　　教材分析

　　油脂是人类主要食物之一 ,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日

　　常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.

　　教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化，应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.

　　背景分析:

　　知识背景:学生已经学习了醇，酸以及酯化反应，但是没有学习丙三醇，酯的定义以及水解生活背景:生活中经常见到油脂，肥皂，有兴趣研究

　　教学目标

　　1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质;

　　2、能区分脂与酯，油脂与矿物油;

　　3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念;

　　4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。

　　5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣

　　教学重点:油脂的水解、皂化反应

　　教学难点:油脂的结构和皂化反应

　　教学过程:

　　[引入]鸟语花香,花香来自何处,

　　走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质,

　　烤肉四处飘香，来自什么物质,

　　引入概念:

　　酯:醇跟酸发生酯化反应的生成物

　　脂:动物体内的脂肪，固态

　　油:植物的果实，液态

　　[研究酯的结构] 复习:酯的形成，介绍甘油:丙三醇

　　写出下列方程式:

　　C17H35COOH+C2H5OH?

　　CH3COOH+

　　C17H35COOH+? ?

　　学生完成方程式，老师点评

　　依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识:

　　高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯

　　[学生阅读信息提示,找出以下信息]

　　1、酯和脂的区别与联系 2、植物油和矿物油的区别与联系

　　[归纳油脂物理性质]

　　请学生根据生活经验归纳

　　物理性质:密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油(衣服干洗原理)

　　，熔沸点低(纯净物为分子晶体)，有香味

　　[实验研究脂的化学性质]

　　活动与探究:油脂的水解实验

　　问题:

　　油脂在水中和酒精中溶解性一样吗,如何证明油脂已经反应完全,如何使产物析出并得到,皂化反应:

　　通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反应做铺垫，帮助学生理解水解反应问题:酯化反应和水解反应有什么关系,

　　找出断键位置，指出反应类型,

　　练习:写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式

　　[介绍盐析]用“在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做类比，介绍盐析

　　[归纳制肥皂的步骤]

　　[其他可能化学性质]

　　简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反应,回忆得到结果:加成(与氢气，溴水，氯化氢等)，植物油一般含有碳碳双键

　　[用途]

　　油脂的用途:营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。

　　[自学肥皂的去污作用]

　　[课堂小结]

　　练习:

　　1(关于油脂的说法中，不正确的是[ ]。

　　A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类

　　C.油脂不溶于水，比水轻 D.溴在油脂中溶解度很小

　　2(能发生皂化反应的是[ ]。

　　A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸

　　3(下列物质中互为同系物的一组是[ ]。

　　A.乙醇与甘油 B.植物油与汽油

　　C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与醋酸

　　4(用分液漏斗可分离的一组混合液体是 [ ]

　　A乙醇和水B.甘油和硬脂酸钠水溶液

　　C.油酸甘油酯和水 D.植物油和煤油

　　5( 22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[ ]。

　　A.450 B.600 C.900 D.300

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