食堂亏损原因分析报告

时间:2022-01-08 18:40:10 报告 我要投稿

食堂亏损原因分析报告

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食堂亏损原因分析报告

  食堂亏损原因分析报告1

  一、 职工食堂目前的经营状况处于亏损状况,十月份已亏损额达0.8万元,其原因有以下几点:

  1、 十一休假导致职工就餐人数大幅度减少

  十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。

  2、 就餐人数变动,食堂应急处理不及时直接导致损耗增加,十月份就餐职工人数变数较大,食堂没有及时根据职工就餐人数变化而及时,合理的减少原材料和成品,导致不合理的浪费现象。

  3、 食堂管理松散,制度贯彻不彻底

  食堂管理没有严格按照食堂管理制度执行,管理松懈,导致食堂员工懈怠,工作效率降低。

  4、 食堂刷卡系统出现故障,导致刷卡收入流失

  十月份食堂刷卡系统出现2次系统故障,可能导致刷卡收入数据的流失,从而减少食堂收入。

  5、 菜品质量及服务质量不善导致就餐人数流失

  由于石化检修盒饭长期工作,导致食堂员工没有及时恢复到检修盒饭前的工作状态。厨师菜品质量下降,服务员的'服务质量也不高导致就餐职工不满意,从而造成就餐人数下降,营业额的降低。

  6、 食堂出入库验收检查工作不严格导致成本的流失浪费

  食堂在入库出库工作上没有严格按照宾馆制度执行,导致成本流失浪费

  7、 员工餐卡存在内部交易及“感情卡”

  食堂打卡人员没有认真负责按照食堂刷卡制度打卡,从而导致漏打卡,少额打卡现象发生,从而减少食堂刷卡收入。

  二、 改进措施办法

  1、 严格贯彻执行食堂管理制度,管理人员要负责做好食堂管理工作,加强员工培训,提高员工的积极性,加强员工的责任心。

  2、 每天完成食堂收支报表,以利于及时发现食堂存在的经营问题并解决。

  3、 维护刷卡系统,定期检查系统,防止系统故障发生。

  4、 厨师备菜尽量准确,根据就餐人数制定菜量,防止不必要的损耗和浪费,如有发现大量浪费现象发生,严格执行食堂惩罚制度。

  5、 服务人员要认真负责,桌椅定期擦拭,餐具要卫消毒卫生,努力创造一个良好的就餐环境。

  6、 库管要认真负责食堂材料验收及出库工作,保证成本不流失浪费。

  7、 财务对就餐刷卡情况进行监督审查,食堂打卡人员如有违反刷卡制度行为经查处予以惩罚。

  食堂亏损原因分析报告2

  长期以来职工食堂一直处于亏损经营状态,20xx年12月亏损达900余元,其原因有以下几点:

  1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要原因。下表是食堂各类菜品成本和售价对比表,从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜品至少要亏1元以上。

  2、为提高服务质量,尽可能多地满足职工的饮食习惯,早餐的小菜增加了几样新品种,每天的例汤增加了汤料,每天的辣椒不中断供应,成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒,成本相应增加25元。

  3、为改善职工伙食,提高生活质量,食堂供应高成本纯荤大菜的频率明显增加,成本相应增加。

  4、为确保食品安全卫生,所有食用油和调料品均采用正规厂家产品,产品价格在同类产品中略高。

  5、所有蔬菜由专人从忻城市场采购,运费、人工费平均分摊到菜价,其价格略高于市场价。

  6、肉类定点采购,双方约定猪肉不能注水,价格略高。

  7、长期以来原材料价格居高不下,特别是临近年关,物价普遍上涨,经营成本增加。

  8、职工食堂亏损是由多方面原因共同造成的,其中最根本的原因是饭菜的售价明显低于成本价,当然食堂的管理工作也存在不足的地方,如烹饪的个别菜品偏油腻,造成食用油不必要的浪费。今后我们一定会加强食堂管理工作,厉行节约,杜绝浪费。

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