服务员岗位说明书

时间:2022-11-06 19:14:36 岗位说明书 我要投稿

服务员岗位说明书11篇

服务员岗位说明书1

  1、入住员工的入住手续审核和办理。更新入住人员的信息登记表,每月1日上报生产总监签核。

服务员岗位说明书11篇

  2、按照公司员工宿舍管理规定办理离厂员工的宿舍清退工作,包含正常离职员工的宿舍设施验收,押金退还审核,不辞而别员工的宿舍清退。退宿信息表登记更新,每月1日前上报生产总监签核。

  3、建立维护宿舍安置明细表(每个宿舍对应的床位和人员),每天更新。

  4、对宿舍及公共区域进行定期和不定期卫生检查每周至少3次,汇总检查结果通告,经过上级部门签核后公示。检查缺失一次罚款10元。

  5、监督和确保宿舍进出人员身份审核,以保证员工的人身财产安全,非住宿人员到访登记表,每天更新。

  6、检查和处理宿舍违规使用的电器,填写处理登记表不少于三次,每周一前汇总报生产厂长。登记缺失一次罚款10元。

  7、检查维护室内设施,发现问题及时录入统计表报告办公室,申请统一安排修理,报修事项2日内必须呈报,并跟踪维修进度,并登记维修结果和时间,每月汇总1日前上报生产总监签核。登记缺失一次罚款10元。

  8、宿舍入住员工的纠纷处理与协调,并作记录和登记表,每月1日上报。

  9、指导和监督宿舍值班员工作

  10、指导和监督洗衣房、活动室工作

  11、策划组织宿舍评比,每周做评比总结,和改进计划。每周一上报。

  12、洗衣房、活动室等主题活动每季度不少于一次,活动周期不少于4天。

  13、完成领导交办的其他工作

服务员岗位说明书2

  职务名称:餐厅服务员

  直级上级:餐厅领班

  岗位目的:协助分管领导做好餐饮接待,为客人提供就餐服务

  所属部门:餐饮部

  岗位资格要求:

  性别:男女不限

  身高:男170cm以上,女165cm以上

  自然条件:身体健康,相貌端正

  语言水平:流利标准的普通话,英语水平良好

  教育背景:初中以上学历

  岗位技能要求:

  专业知识:

  掌握餐厅服务常识,熟悉餐厅服务工作流程及接待礼议等知识。

  能力与技能:

  具有较好的语言表达能力,熟悉酒店各相关规章制度,掌握必要的《食品安全法》及餐饮业卫生管理制度等知识,具有较强的沟通、协作能力。

  工作内容:

  1)接受餐厅领班的工作安排,做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品。

  2)按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息。

  3)按照餐厅规定的服务标准和程序。细心周到地做好各个环节(如迎客、

  点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。并耐心、热情对待顾客,向客人推荐各种符合口味的菜肴,满足顾客需求。

  4)仪表整洁,注意个人卫生,严格执行《食品卫生法》,发现不合格食品,不出厨房,并向领班汇报。

  5)认真搞好酒席的服务工作,热情主动满足顾客的正当要求,做到有客人不离岗。

  6)团结同志,关心集体,做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

  7)积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。

服务员岗位说明书3

部门:运营部班组:厅面

  岗位名称:厅面服务员

  隶属于:厅面领班

  班次:正常班工作时间:9:20—14:00/16:20—21:30

  工作职责:

  1.提供中餐餐桌服务;

  2.负责相关区域卫生;

  3.完成上级交办的其它任务。

  工作内容:

  1.班前准备;

  2.餐厅摆台;

  3.欢迎客人;

  4.点酒水、加菜、退菜;

  5.餐中巡台;

  6.翻台;

  7.处理客人的投诉;

  8.为儿童服务;

  9.结帐;

  10.用现金结帐;

  11.用支票结帐;

  12.用信用卡结帐;

  13.送客及处理客遗物品;

  14.班后收档及交接班;

  工作程序与标准

  执行岗位:厅面服务员督导岗位:厅面主管

  工作项目名称:班前准备

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.清洁指定区域卫生(1)餐前半小时,检查工作区域的卫生是否达标:

  a.各类服务用具、杯具洁净,无污渍、无杂物;

  b.桌布洁净美观,无破损;

  c.工作台、桌椅地面干净;

  (2)检查完毕,填写《餐前餐后检查表》。(1)餐前餐后检查表

  (1)清洁餐具必须用报废口布;

  (2)清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

  2.餐前应备(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等;

  (2)备足开水。

  3.检查设备设施(1)检查各区域的设备设施是否运转正常;

  (2)设备设施出现质量问题,必须马上报修,10分钟内将《报修单》送至厅面领班。(1)报修单

  4.摆台(1)将分工区域内的餐台按照S.O.C标准规范摆好。

  5.掌握宾客信息(1)至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》;

  (2)熟记分工区域已预订宾客信息;

  (3)在《预订记录本》底栏签名,(1)预订记录本

  6.掌握菜品信息(1)至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》;

  (2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等;

  (1)菜品估清表

  工作项目名称:餐厅摆台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.铺桌布(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布;

  (2)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

  (2)注意避免抖动台布时打扰客人;

  (3)避免用手抹平桌面部分桌布,让客人觉得不卫生。

  2.摆放转芯垫板及转盘(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净;

  (2)将转芯、垫板放于餐桌正中;

  (3)在垫板正中位置摆放转芯,并在转芯上铺上装饰桌布;

  (4)在转芯上摆放转盘,使转芯处于转盘正中位置。(1)直径1.8米或超过1.8米的桌布需摆放转盘。

  3.摆放餐具(1)骨碟:距桌面约一指,骨碟的标志上下方向要一致。

  (2)汤碗:距骨碟左上方45度角,约一指的距离

  (3)小勺:勺柄一律向左,摆完后呈圆形。

  (4)筷架:摆放在酒杯与骨碟中间(右侧,摆放筷子后与骨碟距离一指)

  (5)筷子:距骨碟一指的距离,筷尾距桌面一指的距离。

  (6)茶杯:扣于骨碟上方,标志上下方要一致。

  (7)酒杯:位于骨碟的正前方,约一指的距离。

  (8)牙签壶、共摆1壶牙签,主人位左侧1个。

  (9)烟缸:顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个(一次摆5个)。

  (10)粥牌:放置转盘中心。

  4.摆放椅子(1)保证椅子稳固且干净;

  (2)将椅子正对着餐位摆放,椅子前沿与桌布下垂部分相接,且椅面与桌布下垂部分成直角。

  (3)椅子成三三两两摆放,来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。

  5.整体布局(1)餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。

  工作项目名称:欢迎客人

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.站位(1)开餐前十分钟站位迎宾;

  (2)站位时注意头正肩平,挺胸收腹,目光自然平视,不得倚物,右手压左手交叉放于小腹部;

  (3)男员工两脚后跟分开呈V形,女员工脚后跟并拢呈V形,双腿自然并拢。(1)如果预计客人提前到达,则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。

  2.迎接客人(1)客到时礼貌鞠躬问候,鞠躬时应:右手压左手交叉放于小腹,上身前倾15—30度,头、颈、上身保持一条直线,目光平视客人,热情友好;

  (2)协助迎宾员为客人安排座位,拉椅让座,挂衣盖巾;

  (3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具;

  (4)如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具;

  (5)上香巾:从客人右侧为客人上香巾,放于客人右手边;

  (6)上茶:询问客人欲用何种茶水,三分钟内上茶,上茶由主宾开始,从客人右侧上茶,顺时针服务,茶水斟至八分满,不能溅出。(1)上茶时注意使用礼貌用语。如:“对不起打扰一下”、“请用茶”等。

  工作项目名称:点酒水、

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.点酒水(1)熟知酒水知识,善于观察客人的消费心理,合理地推荐酒水;

  (2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右,询问主人,耐心而亲切;

  (3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。(1)向客人推荐酒水的时候,不能一味的推荐高档酒水,以免让客人反感。

  2.加菜酒水退菜(1)当客人需要加菜时,服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称;然后到吧台填写加菜单,注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号,并划线封单。交由酒水吧员签字;后将二三联递到划菜口。若需加酒水,直接到吧台填写酒水单,后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上,用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。

  (2)当客人需要退菜时,服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则:如因店方原因客人退菜时,必须经过客人的同意;如客人需要退菜时,必须有分单员到厨房询问是否已加工,经过厨房值班经理的同意。

  (1)善于发现客人的消费心理,有针对性的推销菜品:客人喜欢讲排场,讲究高消费的,应侧重介绍高档菜品;客人喜欢经济实惠的,则应提供相应菜品,不能一味高价,令客人反感。

  工作项目名称:餐中巡台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.撤换烟缸(1)巡台时应使用托盘,托盘时用左手五指及掌根部位托主托盘的重心位置,上臂与下臂弯曲成90度角,肘部与托盘靠近身体,行走时右臂摆动自如,头正身直、目视前方、面带微笑,轻松自然;

  (2)烟缸内烟头达两个时应立即更换,烟缸内不得多于三个烟头;

  (3)先用一只干净的烟缸盖在用过的烟缸上,然后将两个烟缸一起撤下,避免烟灰飞出;

  (4)另将干净的烟缸放于桌上。(1)注意礼貌用语的使用,如:“对不起打扰了”、“请”字当头等。

  2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3时应主动为客添加;

  (2)添加酒水时应将酒瓶的商标朝向客人;

  (3)添加酒水时酒瓶距离杯口2cm,沿杯内壁缓缓加入;

  (4)倒完酒时应将酒瓶瓶身旋转一下,使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

  3.及时撤换骨碟(1)骨碟内残渣较多时应马上为客人更换;

  (2)若桌面有空餐盘,应同时撤下;

  (3)拿取餐碟时,应用拇指的'掌根部位和其余四指托起餐碟,避免将手指伸入碟内,令客人产生反感。

  (4)若桌面有残渣应及时清洁。

  4.拉椅服务(1)客人起身离座、入座时要上前拉椅协助;

  (2)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。(1)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。

  5.特殊服务(1)如客人席间不慎将酒水或汤汁撒在桌上或身上,应马上帮客人清理,取一条口布将弄湿的桌布盖上;

  (2)如客人衣服被弄脏,应马上取干净的纸巾为客人擦拭,并询问客人是否需将脏衣物送洗衣房;

  (3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,应马上为客人更换;

  (4)为用左手用餐的客人服务。

  a.当服务员观察到客人用左手用餐的习惯后,应马上调整餐位的摆台位置,将筷子、筷架、香巾等移到客人的左侧;

  b.服务员可用右手托托盘、从客人的左侧服务;

  (5)对儿童、生病的客人、有急事的客人,应分别按照其正确服务程序与标准来服务;

  (6)按照正确的程序与方法处理客人的投诉与不满。(1)男员工应避免为女客人擦衣服,以免误会;

  (2)餐中巡台时应善于发现客人提出的或潜在的需求,把握每一个服务机会,最大程度的给予满足。

  工作项目名称:翻台

  工作程序标准核查媒介注意事项

(1)收撤脏口布、毛巾等,将椅子归位;

  (2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

  (3)收撤各种餐具及桌面垃圾;

  (4)将大桌面上的转盘及转圈收起。

服务员岗位说明书4

  服务员工作岗位职责有哪些

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

  4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

  8、做好餐厅完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

  服务员工作岗位职责是什么

  1、按公司规定着装,保持个人清洁卫生,仪容仪表符合公司要求,在对客服务中经常保持微笑,服从上级的工作安排。

  2、与其他人员分工协作,负责茶楼各部分的清洁打扫,餐用具、娱乐用设施摆放和维护。

  3、负责服务接待客人,熟悉茶品、饮品的制作方法,味道特点及出品的大致时间,了解相关文化背景;能熟练为客人介绍茶文化知识。

  4、搞好茶楼环境卫生,按标准擦拭餐具和服务用具,并做自我检查。

  5、及时安排到店客人到相应座位,不怠慢客人;按客人要求出品,有特殊情况要请示客人,作适当推销。

  6、主动巡台,了解客人需求,根据实际情况控制服务频率,做到客人满意。

  7、提前为客人准备好帐单,核对清楚,唱买唱收,保证准确无误。

  8、客人离开后立刻清理台面,做好翻台,准备接待下一批客人。

  9、主动与客人沟通,征询客人意见,及时向上级汇报。

  10、餐厅营业结束后,做好各部分收尾工作。

  服务员工作岗位职责

  1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

  2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

  3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

  4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

  5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

  6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

  7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

  8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。

  9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

  10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

  11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。

  12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。

  13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍,及时为客人结帐,但不要催客人买单,自己结帐时要自己先审单,避免单据出错。

  14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及香巾。

  15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。

  16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人,如挂帐确认后方可让其签字,并表示感谢,如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。

  17. 送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台,收台时要轻拿轻放。

  18. 收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

  19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。

  20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。

  21. 员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。

  22. 积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。

服务员岗位说明书5

  1、熟练掌握环境保护法律、法规,全面落实公司环境保护规划、计划和措施,定期对公司环境状况检查及环境保护工作落实情况;

  2、拟定各项环保规定,制定公司污染物排放指标,负责组织公司污染源状况分析和环境质量评价,编写环境质量报告书;

  3、配合上级部门做好环境监测和各类环保资料的统计上报建档工作;

  4、参与公司污染治理设施设计方案的评审,建造监管、监督公司环保设施正常、安全、稳定运行,同时负责对环保设施的完善与车间的环保整改方案的设计、整改工程的施工监管,并配合技术管理部、设备部进行施工验收;

  5、广泛开展环境保护知识的宣传,普及环境保护科学知识,提高公司全体员工的环境保护意识,推动公司环保工作顺利、有效地进行;

  6、负责公司环境监测的管理工作,负责环境监测内、外方面的联系和协调工作;

  7、负责公司危险固废和一般固废分类处理的监控;

  8、负责监控公司废气治理设施的运行,确保废气达标排放;

  9、协助上级领导进行新建、改建、扩建项目的“三同时”验收工作;

  10、协助上级领导进行公司环境管理体系的运行工作;

服务员岗位说明书6

  1、会议服务员每天提前15分钟上班到岗,上岗时应统一着装,配戴工号牌。并做好会议接待准备(包括会议音响设备检查)。

  2、负责相关会议室的保洁,包括地面、门窗、桌椅、植物及部分室内设施。

  3、负责会议开始前的茶水、果点、会议用品、桌椅、照明、空调设施的准备。

  4、负责会议期间的茶水、果点服务,保证宾客的随时服务需求。

  5、负责会议结束后的清场工作。

  6、负责各会议室之间的工作协调配合。

  7、负责会议室照明、空调、饮水设施是否完好,有问题及时向站长汇报。

  8、负责局领导办公室服务。

  9、完成领导交办的其它任务。

服务员岗位说明书7

  1、负责会议前的准备茶水、会议用品等工作。

  2、负责会议室设备及服务用品的检查及报修。

  3、负责保持会议室与服务区的干净整洁。

  4、负责会后的会场整理。

  5、负责会议室条幅,指示牌的摆放及悬挂。

  6、负责杯具的清理及消毒。

  7、负责本岗位绿色植物的养护工作。

  8、负责家具的定期保养工作。

  9、负责客人遗留物品的收集整理并及时上报。

  10、负责使用清洁工具的保养及维护。

  11、负责会议临时更改信息的通知及发放。

  12、完成上级交待的其它工作。

服务员岗位说明书8

  岗位名称:服务员

  工作概述:为顾客提供优质的服务,建立良好的客户关系。

  工作职责与任务:

  1、严格按照服务的各项流程、标准、规范进行对客服务工作,给顾客一个轻松的消费环境;

  2、负责值房过程中房间的清理台面、点歌、促销等工作,如自己不能及时完成的通知上级和同事,共同协助圆满准确、热情、周到、完成对客服务工作;

  3、服务中积极介绍公司服务项目、特色等,积极对客促销;

  4、熟悉客人姓名,服务中与顾客建立友好的客服关系,积极拓展客源;

  5、值房时负责房间内的物品、设备的完好;

  6、客人走后对房间进行清洁以及物品的归位等备房工作;

  7、积极参加培训,不断提高工作技巧、技能。

  工作绩效标准:

  1、有良好的客户关系,积极开拓客源;

  2、对客服务细心、热情、周到、礼貌,无投拆发生。

  岗位工作关系:

  所受监督:直接接受楼面主管的监督。

  所施监督:在对客服务的所有部门出现的问题进行监督。

  合作关系:与各服务部门有合作关系。

  工作权限:

  对各个对客服务部门有监督权。

服务员岗位说明书9

  客房服务员是指在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房,并提供宾客迎送、住宿等服务的人员。

  客房服务员岗位职责

  1、负责房间布置、保洁工作,为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境;

  2、熟悉房间设施、设备的正确使用法,每日检查房间设备的运转情况;

  3、严格遵守会馆纪律、服从分配、尽职尽责,注意仪容、仪表、礼节、礼貌;

  4、接受各级客理人员对卫生情况的检查,不合格的要返工,直到达到卫生标准为止;

  5、熟悉消防知识,在紧急情况下能完成自己的职责;

  6、负责工作车的清洁、保养工作,发现损坏及时报主管;

  7、做好换班前后交接工作;

  8、向主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

  客房服务员岗位要求

  1、具有积极乐观的工作面貌;

  2、具有严谨认真的工作态度;

  3、具有吃苦耐劳的工作精神;

  4、具有开朗活泼的工作性格;

  5、具有较好的语言表达能力,沟通能力,有高度的工作责任心;

  6、掌握客房服务常识,熟悉客房服务工作流程及接待礼议等知识;

  7、熟悉各项规章制度,掌握必要的安全知识和法律知识;

  8、身体健康,一般要求具有健康证;

  9、一般要求初中毕业以上学历;

  10、具有一定的相关工作经验。

  客房服务员关键技能

  专业能力客房操作清洁工具消毒

  个人能力服务意识沟通能力协调能力

  客房服务员升职空间

  初级客房服务员→中级客房服务员→高级客房服务员→客房部主管

  客房服务员薪情概况

  应届毕业生¥3300.00

  1年经验¥3400.00

  2年经验¥3800.00

  3年经验¥5100.00

  客房服务员工作内容

  1、客房的清洁卫生和日常服务工作;

  2、按规范要求做好客房及卫生间的日常整理、计划清洁、服务工作,并满足客人入住期间的各种服务需求;

  3、随时检查房内各类家具和设备的情况,发现问题,现及时报告或报修,并亲自进行简单维修操作;

  4、清点、更换各种布草,补齐各类客用品和小酒吧酒水,及时送洗客衣并办理交付和收验手续;

  5、掌握住客情况,做好一切接待的准备工作,并做好访客接待工作;

  6、为离店客人提供查房服务,发现设备损坏或客人遗留物品,立即报前台收银。

服务员岗位说明书10

  部门:运营部班组:厅面

  岗位名称:厅面服务员

  隶属于:厅面领班

  班次:正常班工作时间:9:20—14:00/16:20—21:30

  工作职责:

  1。提供中餐餐桌服务;

  2。负责相关区域卫生;

  3。完成上级交办的其它任务。

  工作内容:

  1。班前准备;

  2。餐厅摆台;

  3。欢迎客人;

  4。点酒水、加菜、退菜;

  5。餐中巡台;

  6。翻台;

  7。处理客人的投诉;

  8。为儿童服务;

  9。结帐;

  10。用现金结帐;

  11。用支票结帐;

  12。用信用卡结帐;

  13。送客及处理客遗物品;

  14。班后收档及交接班;

  工作程序与标准

  执行岗位:厅面服务员督导岗位:厅面主管

  工作项目名称:班前准备

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.清洁指定区域卫生(1)餐前半小时,检查工作区域的卫生是否达标:

  a。各类服务用具、杯具洁净,无污渍、无杂物;

  b。桌布洁净美观,无破损;

  c。工作台、桌椅地面干净;

  (2)检查完毕,填写《餐前餐后检查表》。(1)餐前餐后检查表

  (1)清洁餐具必须用报废口布;

  (2)清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

  2.餐前应备(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等;

  (2)备足开水。

  3.检查设备设施(1)检查各区域的设备设施是否运转正常;

  (2)设备设施出现质量问题,必须马上报修,10分钟内将《报修单》送至厅面领班。(1)报修单

  4.摆台(1)将分工区域内的餐台按照S。O。C标准规范摆好。

  5.掌握宾客信息(1)至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》;

  (2)熟记分工区域已预订宾客信息;

  (3)在《预订记录本》底栏签名,(1)预订记录本

  6.掌握菜品信息(1)至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》;

  (2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等;

  (1)菜品估清表

  工作项目名称:餐厅摆台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.铺桌布(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布;

  (2)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

  (2)注意避免抖动台布时打扰客人;

  (3)避免用手抹平桌面部分桌布,让客人觉得不卫生。

  2.摆放转芯垫板及转盘(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净;

  (2)将转芯、垫板放于餐桌正中;

  (3)在垫板正中位置摆放转芯,并在转芯上铺上装饰桌布;

  (4)在转芯上摆放转盘,使转芯处于转盘正中位置。(1)直径1。8米或超过1。8米的桌布需摆放转盘。

  3.摆放餐具(1)骨碟:距桌面约一指,骨碟的标志上下方向要一致。

  (2)汤碗:距骨碟左上方45度角,约一指的距离

  (3)小勺:勺柄一律向左,摆完后呈圆形。

  (4)筷架:摆放在酒杯与骨碟中间(右侧,摆放筷子后与骨碟距离一指)

  (5)筷子:距骨碟一指的距离,筷尾距桌面一指的距离。

  (6)茶杯:扣于骨碟上方,标志上下方要一致。

  (7)酒杯:位于骨碟的正前方,约一指的距离。

  (8)牙签壶、共摆1壶牙签,主人位左侧1个。

  (9)烟缸:顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个(一次摆5个)。

  (10)粥牌:放置转盘中心。

  4.摆放椅子(1)保证椅子稳固且干净;

  (2)将椅子正对着餐位摆放,椅子前沿与桌布下垂部分相接,且椅面与桌布下垂部分成直角。

  (3)椅子成三三两两摆放,来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。

  5.整体布局(1)餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。

  工作项目名称:欢迎客人

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1。站位(1)开餐前十分钟站位迎宾;

  (2)站位时注意头正肩平,挺胸收腹,目光自然平视,不得倚物,右手压左手交叉放于小腹部;

  (3)男员工两脚后跟分开呈V形,女员工脚后跟并拢呈V形,双腿自然并拢。(1)如果预计客人提前到达,则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。

  2。迎接客人(1)客到时礼貌鞠躬问候,鞠躬时应:右手压左手交叉放于小腹,上身前倾15—30度,头、颈、上身保持一条直线,目光平视客人,热情友好;

  (2)协助迎宾员为客人安排座位,拉椅让座,挂衣盖巾;

  (3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具;

  (4)如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具;

  (5)上香巾:从客人右侧为客人上香巾,放于客人右手边;

  (6)上茶:询问客人欲用何种茶水,三分钟内上茶,上茶由主宾开始,从客人右侧上茶,顺时针服务,茶水斟至八分满,不能溅出。(1)上茶时注意使用礼貌用语。如:“对不起打扰一下”、“请用茶”等。

  工作项目名称:点酒水、

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1。点酒水(1)熟知酒水知识,善于观察客人的消费心理,合理地推荐酒水;

  (2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右,询问主人,耐心而亲切;

  (3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。(1)向客人推荐酒水的时候,不能一味的推荐高档酒水,以免让客人反感。

  2。加菜酒水退菜(1)当客人需要加菜时,服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称;然后到吧台填写加菜单,注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号,并划线封单。交由酒水吧员签字;后将二三联递到划菜口。若需加酒水,直接到吧台填写酒水单,后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上,用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。

  (2)当客人需要退菜时,服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则:如因店方原因客人退菜时,必须经过客人的同意;如客人需要退菜时,必须有分单员到厨房询问是否已加工,经过厨房值班经理的同意。

  (1)善于发现客人的消费心理,有针对性的推销菜品:客人喜欢讲排场,讲究高消费的,应侧重介绍高档菜品;客人喜欢经济实惠的,则应提供相应菜品,不能一味高价,令客人反感。

  工作项目名称:餐中巡台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  1.撤换烟缸(1)巡台时应使用托盘,托盘时用左手五指及掌根部位托主托盘的重心位置,上臂与下臂弯曲成90度角,肘部与托盘靠近身体,行走时右臂摆动自如,头正身直、目视前方、面带微笑,轻松自然;

  (2)烟缸内烟头达两个时应立即更换,烟缸内不得多于三个烟头;

  (3)先用一只干净的烟缸盖在用过的烟缸上,然后将两个烟缸一起撤下,避免烟灰飞出;

  (4)另将干净的烟缸放于桌上。(1)注意礼貌用语的使用,如:“对不起打扰了”、“请”字当头等。

  2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3时应主动为客添加;

  (2)添加酒水时应将酒瓶的商标朝向客人;

  (3)添加酒水时酒瓶距离杯口2cm,沿杯内壁缓缓加入;

  (4)倒完酒时应将酒瓶瓶身旋转一下,使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

  3.及时撤换骨碟(1)骨碟内残渣较多时应马上为客人更换;

  (2)若桌面有空餐盘,应同时撤下;

  (3)拿取餐碟时,应用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免将手指伸入碟内,令客人产生反感。

  (4)若桌面有残渣应及时清洁。

  4.拉椅服务(1)客人起身离座、入座时要上前拉椅协助;

  (2)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。(1)拉椅时应用双手扶住椅背,用膝盖顶住椅背将椅子挪出,不能在地上拖动。

  5.特殊服务(1)如客人席间不慎将酒水或汤汁撒在桌上或身上,应马上帮客人清理,取一条口布将弄湿的桌布盖上;

  (2)如客人衣服被弄脏,应马上取干净的纸巾为客人擦拭,并询问客人是否需将脏衣物送洗衣房;

  (3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,应马上为客人更换;

  (4)为用左手用餐的客人服务。

  a。当服务员观察到客人用左手用餐的习惯后,应马上调整餐位的摆台位置,将筷子、筷架、香巾等移到客人的左侧;

  b。服务员可用右手托托盘、从客人的左侧服务;

  (5)对儿童、生病的客人、有急事的客人,应分别按照其正确服务程序与标准来服务;

  (6)按照正确的程序与方法处理客人的投诉与不满。(1)男员工应避免为女客人擦衣服,以免误会;

  (2)餐中巡台时应善于发现客人提出的或潜在的需求,把握每一个服务机会,最大程度的给予满足。

  工作项目名称:翻台

  工作程序标准核查媒介注意事项

  (1)收撤脏口布、毛巾等,将椅子归位;

  (2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

  (3)收撤各种餐具及桌面垃圾;

  (4)将大桌面上的转盘及转圈收起。

服务员岗位说明书11

  1、开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

  2、开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。

  3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

  4、对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。

  5、注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。

  6、负责餐餐厅用具的补充。

  7、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

  8、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。

  9、每天早上9:300准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按《员工手册》处罚。

  10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,10:30之前必须做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好。

  11、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是煤气的放置,不许随处乱扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。

  12、每周(星期日)清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误。

  13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。

  14、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上16:20例会上宣布下周排班及排休情况。

  15、注意节能工作,每天10:50、16:30准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟13:30关闭楼面的灯,晚餐16:30打开空调,18:00关闭。晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好。

  16、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担。

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