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宴会服务员实习报告

时间:2020-10-03 19:15:46 实习报告 我要投稿

宴会服务员实习报告

  宴会是社交与饮食结合的一种形式。宴会上的服务员需要懂得的也必须更多,下面小编为大家带来宴会服务员实习报告,希望对大家有帮助!

宴会服务员实习报告

  宴会服务员实习报告1

  20xx年xx月xx日至xx月xx日,在学院老师的安排下,我很荣幸地获得了在xxxxxxxx假日酒店实习的机会。在这为期八个月的实习生活中,我不仅巩固了专业知识,把专业课程知识运用到工作中,也从工作中体会到实践与理论的诸多不同,在实践中寻找到了理论知识与实际操作的契合点。经过这次实习,我发现自己在经验上存在严重不足,在酒店经营、管理方面存在许多漏洞,也,在看清了很多人情世故希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。作为一名酒店管理专业方向的本科生,八个月的实习,不仅仅让我获益匪浅且赢得了良好的人缘,得到了一些小人的报复,也得到了上司、同事的帮助和好评,结交到了很多良师益友;更让我对于酒店的管理有了自己的见解和思考。

  一、 实习单位介绍

  xxxxxxxx假日酒店位于xx市xx区xx经济区中心大道xx号,是由xxxx集团集团公司斥巨资打造,由全球最大的酒店、旅游和服务公司之一的洲际集团管理的一家会议性五星级酒店。

  二、 实习部门介绍

  xxxxxxxx假日酒店餐饮部主要由宴会部、酒水部、管事部、风之细雨西餐厅,霞日日本餐厅、西厨房和日餐厨房十一个部分组成,是酒店重要的组成部门,也是酒店员工最多的部门。而我所在的宴会部则主要是根据客人的委托和要求,通过布置厅堂、备餐铺台和提供完整的过程服务来组织各类宴会和会议活动的部门,是餐饮部里最重要的营利部门之一。其常规营业场所包括龙云宴会厅、多功能厅和五个大小不一的会议室。宴会部设经理一名,实行部门经理负责制,由其统筹安排。宴会与会议服务主管一名,各业务主管主要负责管理自身部分事务,同时又相互密切配合,合作指导领班及其他基层员工完成本部门工作。而我们实习生就属于基层员工中的中坚力量。

  三、 实习内容

  (一) 业务培训

  通过部门组织的各式培训,我们认识到宴会是餐饮产品销售的最高等级的形式,收费标准高,所以宴会经营成为酒店经济收入的重要来源。同时,宴会也是提高酒店知名度,促进酒店产品销售的重要形式。宴会按其内容和形式可划分为中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。而我部除了经营各式宴会外,业务范围还包括承接记者招待会、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新品发布会、产品展示会、服装表演、歌友签名会、赛事、签约仪式等。

  (二)宴会、会议的营销与预定

  每当上门拜访或接待预订客户,宴会销售与协调主管都会指派一名对业务知识尤其是实际操作细节较熟悉的基层员工协助其开展工作,陪同其完成整个洽谈过程。因此,我们实习的中后期有幸对宴会、会议的营销与预定进行了深入的学习。

  宴会、会议销售组合对内负责与相关部门的沟通协调,对外代表酒店接洽宴会、会议及相关业务,并负责与相应老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户,并通过业务活动和了解市场信息,协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。

  市场销售部人员会将酒店总体情况详细介绍给相关大客户,如若大客户对酒店宴会、会议设施感兴趣,市场销售部人员会告知宴会销售人员并共同跟进、保持联络。

  若有顾客主动来电、来传真或亲自前来咨询,宴会销售人员除认真解答疑问外,都会盛情邀请顾客亲自到现场看看。因为无实物参照的解说,往往无法让顾客真正了解场地的实际情况,反而可能使其认识模糊不清,不论宴会销售人员如何详尽介绍场地设施设备的完善,客人也很难体会。如若顾客不便亲临现场,宴会销售人员还会登门造访。

  在洽谈的过程中,我们都会备妥足够的资料供顾客参考,例如场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表等。并且由于不同桌数与不同台形的所适合的场地类型不尽相同,所以我们会提供场地多种平面摆设图,以满足顾客需求。

  如若顾客的预订不与其他预订冲突,我们就会将其排上预订表。若顾客进一步确认该预订,我们会详细需问宴会或会议的日期、时间、名称、性质及联络人员姓名、电话,并书面记录下来。另外,菜单或茶歇内容、饮料种类、与会人数、预算、摆设方式、顾客的付款方式也会如实记录。这些记录除存档备查外还将按规范制成预订合同,待客人交纳30%定金后由宴会部经理代表酒店与其签订合同。宴会协调人员也将按合同约定的细节制成EO单(Event Order,项目通知单),分派给有关领导和其他部门,寻求各方的妥善配合。

  之后如若顾客要取消预订,首先宴会销售人员会第一时间同其接洽并问清取消预定原因;接着向宴会部经理报告,在获得批复后向其他部门转达取消决定;最后在预定控制单上作出调整并向财务填写一份“预订取消报告”,取消该预订。

  (三)宴会、会议的跟进与服务

  当EO单下达后,就进入了跟进与服务环节,这也是我们本次实习最主要的内容,可分为:项目前组织准备工作、项目中服务工作和项目结束收尾工作。

  其中宴会前的准备工作是:熟悉EO,了解宾客;按照主题创造意境,对现场进行布置;备好餐具、水果、烟酒茶等,并摆台定位;进行餐桌检查、卫生检查、安全检查以及设施设备检查;做好迎宾工作。宴会中的就餐服务包括:入席服务,斟酒服务,起菜仪式,上菜服务,撤换餐具、席间服务等。同时我们还要配合厨房控制好上菜速度,以保证上菜速度与宴会进程相协调,使整场宴会达到理想状态。当顾客准备尽兴而回时,我们会进行结账准备,一方面引导宴会主办方去收银台买单,另一方面拉椅送客,收台检查,清理现场。待管事部将餐具清洗干净后,或者拉回仓库清理保存好,或者拉回宴会厅准备下一场宴会。

  而会议前的准备工作是:熟悉EO,了解会议基本情况;结合会议要求,安排会场布局;增减和检查设施设备,并对横幅、指示牌等一一把关;搭好签到台,准备好会议需用物品和茶歇;引导和迎宾。会议中的服务包括配合会务组人员请宾客签到、发放资料、引领宾客就坐;派香巾、茶水;会议进行中间适时续水;茶歇服务等。当会议结束时,我们会提醒客人带好自己的东西,并迅速检查设施设备;然后引领会议负责人至收银台买单;最后和PA人员共同收拾会场,使会场重新回复整洁。

  四、 实习收获

  (一)能力的提高

  1、业务技能水平的提高

  为期八个月的实习,让我这个原本对酒店业务实际操作一窍不通的“门外汉”成长为了一名颇有些经验的“业内人士”,不但对酒店整体构建、运作和各个部门的分工合作有了初步了解,更是让我详细学习了宴会部从销售工作到跟进工作其业务操作的方方面面,从而使我对宴会和会议的组织和开展慢慢有了自己的认识,为将来自己就业储备了更深厚的专业能力,拓宽了就业面,为自己事业的顺利起步打下了坚实的基础。

  2、沟通能力提高

  作为一名酒店的一线员工,与客人的接触是面对面的,是最直接的。天津滨海圣光皇冠假日酒店作为五星级酒店,所要求的是不仅为客人提供最好最奢华的硬件设施,还有最好的对客服务,需要热情和真诚的向客人问候和交流,最主要的是预见和满足每一位客人的需求。如果工作人员害羞于沟通,将不能提供给客人最好的服务。当然,沟通不仅限于与客人之间,还存在于同事之间,包括对上级。人难免不会有情绪上的波动,然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态,用最好的心态去面对客人,面对同事甚至上级,如何带给别人一个最好的笑容,是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中,我不但在沟通能力上得到了提高,还学会了如何调整自我的心态。

  3、独立工作能力的提高

  通过这次实习,我深刻的体会到,要勇于面对和勇于担当,培养独立工作的能力。只有这样,才能取得更大的进步。在工作中,有问题,有不懂应该大胆请教同事,而不是不懂装懂。独立工作,处理一些力所能及的突发事件,积累经验,最后得到的才是最适合自己的东西,最后才能真正独当一面,最后才能让人家心服口服。

  (二)意识的提高

  1、服务意识的提高

  通过这次实习,我深深地懂得了对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。不论酒店组织的培训和部门的强化练习,还是平时工作中同事们的影响,都使得我的服务意识大大提高了,明白了作为酒店的一名工作人员,就时刻代表着酒店。无论是在工作岗位上,还是走在路上,只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑的使者,一切为了宾客,为了宾客的一切,为了一切宾客。

  2、团队意识的提高

  宴会不是一个工作程序紧锣密鼓,需要积极配合协作的部门。在这次实习中我见证了我们这个团队因为团结合作而克服一个又一个困难,全面高效地完成一个又一个业务难题。但也遇到过因为种种原因导致我们彼此沟通不畅而矛盾重重的问题,这些问题也严重影响了部门工作效率。因此,我们都纷纷懂得了团队合作的重大作用,即使只是作为小小实习生,依然用心促使着团队更好更和谐更高效地在一起工作。

  五、 实习思考和建议

  (一)实习思考

  1、人力资源状况不佳

  人力资源状况不佳的状况一方面是天津滨海圣光皇冠假日酒店的重大问题,另一方面也是整个酒店行业所亟待解决的问题。其主要表现在基层员工流失率大,酒店从业人员素质参差不齐且普遍偏低,年龄跨度大,难以形成促高效的企业文化等。其主要因为:1、酒店不重视人力资源环境的改善,资金投入不够,导致员工薪酬水平、福利待遇低,社会保障程度不高,工作压力大,工作环境差;2、酒店管理处在一个起步阶段,各项制度,尤其是工作绩效考核粗略,晋升、提薪制度不明确,难以调动员工积极性,难符合员工职业发展要求;等。

  2、内部沟通存在不足,团队合作有待加强

  酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务离不开各部门的沟通和合作。但是天津滨海圣光皇冠假日酒店领导不行,胆小怕事,一肚子坏心眼,小气,公报私仇,没有责任心,坑一个实习生,内部职权不清,管理混乱等问题显著,容易引起部门纠纷。例如我所在的宴会部和销售部经常因为顾客预定要求的变更通知不及时而导致服务质量遭投诉,两部门经常因为追究责任而引起争吵,不仅破坏部门间的关系又影响了效率。

  3、管理者未能更好的发挥作用

  我们酒店的管理者缺乏常抓不懈的韧劲,管理上存在随意性和不确定性,很难形成一套科学的、具有长远意义的规划和制度,因此执行时空间很大,导致执行力被削弱。并且,实际操作中,“人治”成分过大,易造成“严于律人,宽于律己”“对人不对事”“任人唯亲”等。同时,管理者易忽视酒店整体利益,将工作重心偏移到“部门利益”和“为人处事”上;常常视部门职责而不顾,利用他们身居领导层的便利条件,动用一切可以行使的手段进行“上下级关系的协调”和“部门利益的沟通”,假公济私,左右逢源,拉帮结派,对时间、要求、质量、责任全然不顾,得过且过,敷衍了事。未能很好地发挥其应发挥的作用。

  (二)个人建议

  1、完善制度,严格执行制度,详细绩效考评。

  随着酒店的不断发展和规模的不断扩大,酒店不仅需要建立一个“公开、顺畅、规范”的内部沟通渠道,而且更需要建立一个有章可循的“以制度管人,而非人管人”的管理制度。只有酒店管理做到有“法”可依并执“法”必严,做好绩效考评,才能使得广大员工积极性被充分调动,使得工作效率得以提高,从而带动酒店效益的提高。最终形成“工作高效率、企业高效益、员工高回报”的良性循环。

  2、加强对各部门工作的指导、监督和总结,实施科学规划和管理,明晰责任。

  必须树立“规范管理行为、挖掘经营资源、提升绩效”执行理念,将管理层所拥有的责、权、利与工作执行的速度、质量、细节和纪律进行有机协调,明确流程、细化责任、严格考核,并将其有系统的,有层次的逐级分解,以便促使运行中每一项工作的实施都有计划、有目标、有步骤、有措施、有相应预算、有时间进度、有责任部门、有考核结果。并对实施工作时间的长短,费用高低,完成的质量好坏,资源使用的多少,以及对周围环境的影响予以认真评估。执行过程中“责、权、利”严格量化、深化、细化、序化,要做到“千斤重担人人挑,人人肩上有指标”。在执行过程中要明确方向,而不是盲人骑瞎马,走到哪算哪;只要有明确了酒店管理层的责、权、利,酒店不同的职能部门、不同的员工才能舍身处地的从各自的责、权、利出发,切实维护在工作运营过程中的执行力,从而避免在工作中各自为政、推委扯皮的现象产生,更好地发挥组织与部门、部门与部门、部门与个人,以及战略与执行、目标与现实、知识与技能的聚合作用,促使酒店执行力全面落实。

  3、加强沟通,深化团队建设,构建和谐团结、积极进取的企业文化

  团结协作是一种良好的职业道德,但由于每个人在酒店中所追求的利益趋向和自身素质的不同,并不一定都能做到“虚怀若谷,坦荡待人”。这就需要酒店努力营造出一种“资源互用、信息共享、链接有力、流程顺畅、团队协作、整体推进”的执行氛围,强调工作中的“责任意识、全局意识和使命意识”,按程序办事,按制度办事,按客观规律办事。遵守同一条规则,认真“深化、优化、细化、序化”各项工作流程,直接完成工作至基层员工。从而加强各方沟通,深化整个组织团队的建设,构建良好的企业氛围。

  六、 总结和致谢

  我的第一次专业实习结束了。总的来说,在这些日子里自己确实学到了不少的东西,无论是做人还是做事。同时,在八个月的实习中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景。

  实习不是体验生活而是一个全面接触社会的过程,来到xxxxxxxx假日酒店酒店,我学到的专业方面的不多,而是看到的多,我以前以为我步入大学了就是社会人了,其实完全错了,大学是一个非常好的环境,而在实习的地方我看到得是人性的黑暗,各种勾心斗角,从服务人员来说,你在中国永远得不到别人的尊重,在中国干这个行业就像是古代时候的奴隶,对于那些所谓的客人,而在外国,干服务行业的人们收到别人的尊重,被称为“人上人”,经过这次的实习我知道了“钱难挣,屎难吃”,有些人为了钱可以完全没有尊严和原则,也让我明白了如今的社会,你保持一个纯真的心根本在这个社会上立足不了,但是做人要有最起码的尊严和原则,还有就是最最重要的作为人的良心,别让社会带跑了你的“心”。在此感谢对这次实习做出贡献的人们,你让我明白了比能力更重要的东西,谢谢你们!!!!!

  宴会服务员实习报告2

  宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源,宴会的特点是产品销售多,质量要求高,经济收入好。宴会包括,酒会,冷餐,会议,婚宴等!开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议!

  第一部分:感言篇

  几个月前对自己还只是一个在校生,对社会充满了幻想!在开元名都我第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮知识,又懂得宴会礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名,还有店酒及价格,每天都有要记新郎新娘的名字,以及桌位,有上菜的方法。刚来到这里的的时候很不适应这里的氛围,无时无刻都怀着一颗忐忑的心,因为我们是学旅游管理专业的,对于酒店的专业知识不是很了解,实践方面就更少了!第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的,当时觉得传菜特别累,端个托盘跑来跑去,十分的消耗体力!于是对餐饮有种深深的厌恶,在长达近3周后,我们的“艰苦”生活结束了!在这个过程中我瘦了整整3斤,以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。于是领班开始让我们看台,真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么幸福的一件事!看台的程序十分繁琐,在看台的过程中遇到了许许多多问题,比如有次看台时,开水装的比较满,客人要茶水,一开始由于张力的原因我怎么也到不出来,于是我加大了倾斜度,开水哗啦一下子全涌出来,我的手当时就红了一片,幸好当时的水温不是很高,要不我非得被烫掉一层皮。还有次,我摆放酒杯时被一个残破的酒杯划伤了手,这种情况时常发生,有些人是无意的,他把有损伤的杯子挑出来放一边,另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了,有些服务员明知杯子有破损他不想倍偿杯子,于是就和好的杯子放一起用,所以我用自身的惨痛经历得到了一个结论,在这里工作一定要小心、认真、仔细要遵守这里的规章制度,自己摔破了或发现有破损的杯子及时上报别怕赔偿,指望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源,曾经后台餐具管理人员告诉过我:“一个杯子18元,一个人我可不知道多少钱!记着,杯子是有价而人无价,所以安全才是最重要的。”在宴会厅看台碰到的问题不仅仅来源于你自身;还有客人,那是在我看台的时候,有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅,但是她的孩子太小,我们厅的宝宝椅都不行,于是就要从别的厅调用。这是个很费时的任务,我们已经向她耐心的解释缘由了但是她并不理解我们,一直在强调她已经等了很长时间了,要我们立刻把宝宝椅拿过来,我当时也知道她很不容易,孩子一直在闹,她也没办法好好吃饭!我当时真的想帮她,可是我无能为力。在宴会服务中,服务员还有道程序是询问酒水,有次我问酒水时,一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满,我就走过去倒酒水(54度茅台),一开始那个男子也门阻止我,可能是不好意思拒绝他身边的的领导,也可能是内心正在纠结,当我倒满后,他狠狠的瞪了我一眼说:“到这么满,你帮我喝啊!”我在不知不觉中就得罪了一位客人。说真的也许是我太年轻,不懂得酒场上的规矩吧!顿时心中有了重重的失落感,我都不知道自己该如何做才能让大家都满意!

  第二部分:实践篇

  在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序:一场完整的宴会服务程序分为3个部分,宴会准备作、宴会进行服务流程、收尾工作

  一、准备工作:

  1、 宴会开餐前半小时,一切工作准备就序;

  2、 一位服务员站立于厅房门口,另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门,迎接客人。

  二、 引领客人

  1、 客人由迎宾引领至厅房,服务员向客人问好,引领入座;

  2、 为客人拉椅入座,按先宾后主原则。

  三、 餐前服务

  1、 托盘斟倒第一杯茶,第一杯八分满;

  2、 为客人服务小毛巾(毛巾带碟上);

  3、 站于客人右侧铺口布,并拆筷套;

  4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜;

  5、 斟酒水,从上宾开始,然后斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位。

  6、 若有宾主致辞,应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。

  7、 如果是斟洋酒,要询问客人是否需要加冰。

  四、 上凉菜

  1、 荤菜,味碟,颜色搭配(从副主人右侧上菜);

  2、 致欢迎词后报冷菜名。 各位嘉宾,中午、下午、晚上好,欢迎光临金叶餐厅,非常高兴能为大家服务,我的名字是,希望大家满意,祝各位用餐愉快! 五、 餐中服务:冷菜用到余1/3时,按菜单顺序出热菜。

  (一) 上菜

  1、 为客人展示菜并报出菜名,特色菜品要作简要介绍。

  2、 上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。

  3、 如席上分菜,应在副主位右边的'第一、二位客人之间。

  4、 凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟,上菜时应注意朝向主位。菜要一道道趁热上,介绍菜名后才撤到分菜台上分。

  5、 分菜时胆大心细,掌握好菜份量,件数要分得均匀,并将碟中的菜全部分完。

  6、 分菜时尽可能地避免响声,分汤或糖水时要注意一手靠背。

  7、 分羹类,切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完,分不完的应征得客人同意才搬走。

  8、 递菜时应先女宾后男宾,先上宾后次上宾,顺时针方向,最后才递给主人。

  9、 递菜时托盘不能用来收拾餐具,席间撤换餐具应严格按照左上右撤,不能跨越递撤。

  10、 撤换骨碟时,应尽可能到所有客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。

  11、 为客人添加酒水,换酒杯等,在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒。

  12、 客人离座上洗手间或到别处去,应清洁整理客人座前的餐具。

  13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答

  14、餐中注意补位服务

  15、整鱼服务。

  16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处再铺上席巾。

  17、小吃间插在热菜中上。

  18、客人吃完饭后,上热菜,并送上香巾。

  六、 拆台 清洁台面,拆去客人用过的餐具。

  七、 水果服务

  1、 上干净的骨碟,同时放上水果叉,再上果盘,鲜花;

  2、 客人用完水果后,拆下骨碟、水果叉、果盘。

  八、收尾工作

  1、清点酒水数量

  2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起,放到应该放置的地方。

  3、收拾台面,把转盘擦干净。

  4、清洗酒杯,渣壶,银器(刀叉,汤匙)酱醋壶并放置原位

  5、换客椅套

  第三部分 总结

  来到开元名都实习对我还是有一定感触的,我最大的变化就是成熟了不少。曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱,当时心中虽然知道父母不容易,但还是继续挥霍着。以前买东西从来不搞价,当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易,我可算是明白了血汗钱的含义了!那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的,工资里包含了自己的汗水与委屈。花一分出去简直就像在抽自己的血啊!!我更加珍惜了自己手里的钱,花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊!我在宴会厅每天都为结婚的新人服务着,看着一个个不同的婚礼,其中有个司仪的话让我最有感触,他说:“一个人无论多么优秀,也绝不可能在短期内赚够自己结婚用的钱,一场场完美的婚礼背后总会有两个人的默默付出,那两个人的名字便是——父与母!”现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢?大部分都是用父母的钱结自己的婚,为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去,在新人的婚礼上最应该感谢的便是彼此的父母家是个温暖的代名词,如果你不离开家,你永远都不会知道外面是多么的冰冷,家是多么的温暖;如果你不到外头闯荡,你永远都不知道你自己有都么热爱自己的故乡!

  宴会服务员实习报告3

  一 实习目的

  本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。增加对酒店行业的了解和对理论知识的认知和深层理解。

  二 实习单位

  实习单位:xxxxxx大酒店

  实习时间:20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

  三 实习单位概况

  xxxxxx大酒店是由法国雅高酒店集团管理的上海首家欧洲型商务酒店。酒店位于上海浦东陆家嘴金融贸易区的心脏地带,紧邻东方明珠电视塔及国际会议展览中心,距浦东国际机场40分钟车程,距虹桥国际机场30分钟车程,距外滩仅5公里,交通方便,是商务活动、观光旅游的理想下榻之地。

  xxxxxx大酒店客房设施先进,备有中央空调、电子报警系统、电子门锁系统、语音信箱、互联网电视、卫星电视、迷你酒吧、茶水装置等等。酒店拥有多座豪华餐厅,供应中西式美食,其中最为著名的是位于50楼的旋转餐厅,在享受美味的同时,还可以饱览大上海美丽景致。xxxxxx大酒店娱乐设施一应俱全,包括健身房、各种康乐部等等。会议室、宴会厅设有最先进的视听设备,适合举行各类会务及个人宴会。其中会议室可容纳10-200人,宴会厅可容纳500人。

  四 实习岗位

  酒店餐饮部,宴会厅实习生

  五 实习过程和内容

  刚到酒店的第一天下午,酒店人力资源部就对我们进行了面试,面试的过程比较简单也比较快,因为绝大部分人都会被分到餐饮部。由于我们所从事的岗位对专业技能要求不高,工作的分配更多的考虑到酒店各部门的空缺而非我们的性格和表现。在取得健康证以后,很快我就投入到了工作岗位上,在陌生的部门和一群陌生的人一起上班。刚上班的时候,经理指派了一位老员工带我熟悉工作环境和工作内容。在宴会厅领导和师兄的帮助下,我逐渐地熟悉了宴会厅的工作内容,对自己的工作有了更多的主观能动性。

  宴会厅的工作大体上分为两种:会议和宴会。会议是我们的主要工作,一般都集中在周一到周五。宴会大都是婚宴,有时候会有庆生宴,一般都在周末或公众假期。

  通常,在工作日,我们会提前按照会议单的要求,铺设出客人要求的会议室,这其中包括会议台型、场内设施和指示牌、茶歇桌等,并与会议的负责人商议此类事宜,最终确定会议的各项内容;会议当天,我们要提前打开会议室的门并检查其中是否缺少物品,站在电梯的出口向客人问好并为他们指路;会议开始的时候,我们会站在各个会议室的门口,随时满足会议客人的各项需求;在客人休息的时候为他们指引茶歇区和卫生间,午休的时候要为客人锁门,收拾会议室的垃圾,看管好客人的行李和资料;会议结束的时候要和客人道别,收拾会议室。在做会议进行的过程中,我们更多的不是与参加会议的客人直接接触,而是与他们的负责人商议,宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色,协调酒店和客人之间的利益,充当二者联系的纽带。

  在有宴会的时候,我们会与客人提前确定好宴会的场地、台型、菜肴以及人数,也是会提前一到两天铺出宴会所需要的台型和宴会场地,备好所需的餐具、酒水饮料,与婚庆公司的人合作布置好婚礼现场的舞台、地毯和背景等。宴会开始的时候,我们会根据人员的需要做传菜员或是值台员的工作。传菜员只需按照菜单和婚礼的节奏将菜端到传菜台上,收走值台员撤下的盘子和垃圾就行;值台员则要为自己负责的客人拆开口布、倒酒水、按时上菜,为客人更换骨碟。在婚宴结束的时候,传菜员和值台员要通力合作,共同收拾婚宴场所和餐具、桌椅。

  宴会厅是餐饮部中一个比较特殊的部门,因为我们既有自己独特的工作内容:布置会议和接待会议,还要和中餐厅和西餐厅的同事打交道,因为会议客人很多时候会在酒店用餐和住宿。所以我们的工作范围比较广,所要学习和应用的东西也比较多。虽然我是旅游管理专业的学生,去酒店实习也算是专业对口,但刚去酒店上班的时候,真是有点不知所措,可能是在学校学习的都是理论知识,所研究的都是怎样管理而非是怎样做一个基层的服务人员,而且自己也是第一次要进行如此长时间的工作,一个人要在一个完全陌生的部门和一群陌生的人在一起上班,自己的内心也是有些恐惧。好在宴会厅的领导和师兄都很友善热情,在他们的耐心教导和帮助下,我们很快就熟络起来了,我也逐渐适应了宴会厅的工作和环境。可能是我做事比较认真和踏实的缘故,随着我对工作的不断熟悉,领导对我也越来越信任,我也开始独立去完成一些工作了。

  在实习进行了一个多月的时候,一大半的师兄都因为实习到期而离开了。虽然我们相处的时间并不是很长,但在共同的工作下建立的情谊还是比较深厚的,因此他们离开的时候还是有点恋恋不舍。之后,我就需要在工作中承担更多的责任。随着工作时间的逐渐增长,工作的内容逐渐雷同,对工作也没有了初到时的新鲜和热情了,每天所做的都是重复前一天的工作,就这样过了一段时间以后,自己终于意识到这次的实习只是一个开始,以后的工作还很长,自己不能一直这样混下去,必须要找到工作的乐趣,保持昂扬的状态,才能持续的保持精力。之后,我在完成自己份内工作之外,开始向领导学习做账、安排每天的工作,思考酒店的运营制度,揣摩其中的合理性和有待改善的地方。

  六 实习总结

  六个月的实习,现在看来并不长久,但就在两个月前自己对每一天都感觉很漫长,因为在那里我们所要面临的不仅仅是工作,还要适应当地与自己在饮食方面的差异,承受上海高昂的物价等问题。此次实习,让我们从直观上看到了什么是酒店,以及酒店的运转流程,这无疑是对我们理论学习的一种补充。实习的过程让我学习到了很多,也感受到了很多。其中最重要的就是要脚踏实地,基层的工作虽然繁杂,但基层才能看到更多地问题,更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外,我也更深刻地理解了“人才”这一个词的含义,平常多会一种技能,在关键时刻会变得多么重要。还有的话,我想说我们所学习的一切理论知识都需要在实际工作的积累中与实践相结合,学会去运用我们所学习的知识,这大概就是应用型人才的意义所在吧!此次实习,同学都分在了不同的部门和不同的酒店,彼此之间也一定会有比较和讨论,大家对岗位和酒店的满意程度不尽相同,对于岗位,与自己本身的能力和性格关联比较大;对于酒店之间的差异,是学校的安排,我们无法改变,这本身应该和以后正式踏入社会的情形相似,大部分靠实力,还有一部分靠不确定性因素。所幸的是,我们坚持过了这六个月,顺利地完成了任务,当我们还经历实习时,我们希望时间快快过去;当实习结束时,我们也对实习的单位和同事恋恋不舍。实习归来,自己深刻地对比工作与学校生活的差异,感受到了作为学生的幸福,也认识到了自己的不足,对自己的未来也有了更清晰的方向。

  七 致谢

  感谢所有的老师给于我酒店管理理论上的帮助,也很感谢实习指导老师黄雄英老师对于我在实习前和实习过程中的指导,以及在生活和工作中的帮助,帮助我顺利地度过了实习。

  同时也感谢xx大酒店给我这次宝贵的实习机会,尤其是宴会厅领导Scott和Jerry对我工作上的指导和照顾,让我全面掌握了宴会厅的工作要领。也感谢他们对我的信任,让我也体验到做小领导的感觉,丰富了管理经验。感谢教我工作技能的Abner师兄和在工作中给我很大支持和帮助的Allen,你们都是我此次实习的最大收获。

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