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学校食品卫生管理制度

时间:2018-03-25 18:55:11 制度 我要投稿

学校食品卫生管理制度

  一、食品采购及保管制度

学校食品卫生管理制度

  1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、锗存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

  2、库房物资实行 "先进先出"的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

  3库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,、对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现交质、破损、过 期等物资要立即进行处理。

  4、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放 存放的食品隔墙(大于30厘米)。离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。

  5、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

  6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行 检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物 质过早过期霉变。

  7、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库贮藏无关时活动。

  8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、 检验合格证明等资料备案存档。

  9、定型电装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

  10、运输电装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用 整洁,不得与有毒物,污物混运,防正交叉污染食品。

  11、食品添加剂存放在固定场所或橱拒并上锁,也装上 应标示"食品添加剂"字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取调,对其使用种类及数量须由专人记录在案。

  12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻 温度范围的要求,冰箱(柜》宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。

  13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分 开存放,应有明显区分标志。

  14、食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原 则变质和过期食品应及时清除。

  15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、 清洁和缝修,以确保其温度达到要求并保持卫生。

  二、食品加工烹调制作管理制度

  1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行防止二次污染。

  2,加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工 不合格原料。

  3、待加工原料进行清洗后,分类存放。

  4、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质。

  5、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底。

  7、配备有盖的.污物桶、燥冰桶,每巳工作后垃圾日产

  8、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质 及不符合卫生要求的食品及原材料。

  9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

  10、剩余熟食品敖入熟食籍存敖,存放超过四个小时的

  11、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

  12、厨房管理人员下班时,应捡查各功能区域的卫生状 况并做好记录。

  三、餐具清洗消毒保洁制度

  1、餐厅每旧用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒 柜进行浸泊,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的 不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

  2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一 洗、二清、 三消毒、四冲洗",不得减少任何环节。

  3、清洗时,在水池里放入5 一10/1000 的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40 。C 在将餐具、 内的杂物刮掉,放入水油浸泡5 一10 分钟后进行清洗。

  4、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于或等于95 。C

  5、洗碗问及消毒问必须保持整洁,卫生、明亮。

  6、下班时,专职管理人员应做好餐具及洗碗间的门窗。 四、从业人员键康检查及卫生知识培训制度

  1、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上 岗,健康证时效为一年。

  2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

  3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、 代查;严格遵守体检注意事项。

  4、健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停 岗,停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。

  5、每年对员工进行两次以上系统的立生知识培训,每年 有一次由卫生监督部门指导的培训。

  6、单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、 肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

  7、待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗直至考核合格后方能上岗工作,在职员上参加卫生知 识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。 五、卫生检查及餐厅卫生管理制度

  1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作 好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见

  2、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指 甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器钧部及食物成 品,尽量使用专用时夹子、勺子等用具进行采周。

  3、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒 保持双手清洁卫生。

  4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不 要与食品用具混放。

  四、食物留样及食物中毒报告制度

  1、提供的每餐每样食品都必须由专入负责留样。每样食 品必须留足100克;分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后,必须立即被入完好的食罩内,以免被污染。

  2、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内,每餐必须作好留样记录,便 于检查。

  3、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

  4,留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食 品无关的其他食品。

  5、经营场所发生食物中毒,应立即向卫生部门报告,同 时向上级主管部门汇报。

  6、停止食物销售,保护现场,封存可疑食品;关闭有关通道、控制员工和外来人员进出、接触。

  7、积极配合有关部门的调查,却实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。

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