最新食堂卫生管理控制方案
食堂卫生管理是集体或单位对所属食堂卫生条件的行政管理文件，是保证饮食卫生的根本保障。下面是小编为大家收集的最新食堂卫生管理控制方案（精选5篇），供大家参考借鉴！
最新食堂卫生管理控制方案1
一、食材采购管理
1.严格选择供应商，确保供应商具有合法资质和健康证明。
2.对每批食材进行严格的验收，确保食材符合卫生标准。
3.建立食材采购档案，记录每批食材的来源、生产日期、保质期等信息。
二、食品加工管理
1.建立食品加工流程，明确每道菜品的加工步骤和操作规范。
2.加强食品加工人员的培训，确保他们具有良好的卫生意识和操作技能。
3.定期对食品加工设备进行清洁和消毒，防止交叉污染。
三、食品存储管理
1.严格按照食品存储要求，对食材和成品菜品进行分类存放，并设置明显的标识。
2.定期清理和消毒食品存储设施，确保食品存储环境清洁卫生。
3.对食品存储温度和湿度进行监测，确保食品的安全性和新鲜度。
四、食品销售管理
1.建立食品销售台账，记录每日销售的菜品和数量，确保销售的食品符合卫生标准。
2.对食品销售区域进行定期清洁和消毒，确保销售环境卫生整洁。
3.加强对食品销售人员的培训，提高他们的卫生意识和服务质量。
五、食堂卫生检查管理
1.每日对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
2.定期组织食堂卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3.建立食堂卫生检查记录，记录每次检查的结果和整改情况。
六、食堂卫生监督管理
1.建立食堂卫生监督组织，定期对食堂进行卫生监督检查。
2.对食堂卫生情况进行公开公示，接受师生和家长的监督和投诉。
3.对食堂卫生问题进行严肃处理，确保食堂卫生管理的有效实施。
最新食堂卫生管理控制方案2
一、食品采购管理
1.严格执行食品安全管理制度，确保采购的食品符合国家相关标准；
2.与合格的供应商建立长期合作关系，定期对供应商进行食品安全检查和评估；
3.对每批食品进行严格的验收检查，确保食品的质量和安全。
二、食品储存管理
1.严格按照食品安全规定，对食品进行分类储存，避免交叉污染；
2.定期清理和消毒食品储存设施，确保食品的卫生安全；
3.对易腐食品进行及时处理和标注，防止腐败食品对其他食品的污染。
三、食品加工管理
1.严格执行食品加工卫生操作规程，保证食品加工过程的卫生安全；
2.对加工设备进行定期清洁和消毒，确保加工设备的卫生；
3.对食品加工人员进行健康检查和培训，确保食品加工的卫生安全。
四、食品销售管理
1.对销售的食品进行严格的质量检查，确保食品的卫生安全；
2.对食品销售环境进行定期清洁和消毒，保证销售环境的卫生安全；
3.对销售人员进行食品安全知识培训，确保食品销售的卫生安全。
五、食品安全监控
1.建立食品安全监控体系，定期对食品安全进行检查和评估；
2.对食品安全问题进行及时处理和追溯，确保食品安全事件的及时控制和处理；
3.加强对食品安全相关法律法规的宣传和培训，提高食堂员工对食品安全的重视和认识。
最新食堂卫生管理控制方案3
一、食材采购管理
1.严格选择供应商：确保供应商具有合法资质和良好信誉，严格按照食品安全标准进行采购。
2.食材检验：对进货的食材进行严格检验，确保食材符合卫生标准。
3.食材储存管理：对食材进行分类储存，保持干净整洁，避免食材污染。
二、食品加工管理
1.厨房卫生管理：保持厨房环境整洁，定期进行清洁消毒，确保食品加工环境卫生。
2.食品加工操作规范：严格按照食品加工操作规范进行操作，避免交叉污染。
3.食品加工工具消毒：对食品加工工具进行定期消毒，确保食品加工工具卫生。
三、餐具清洁管理
1.餐具清洁消毒：对餐具进行定期清洁消毒，确保餐具卫生。
2.餐具存放管理：餐具存放应干燥通风，避免受到污染。
四、员工卫生管理
1.员工健康管理：定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2.员工个人卫生：员工应保持个人卫生，穿着整洁，避免对食品造成污染。
五、食堂卫生巡检管理
1.定期巡检：定期对食堂进行卫生巡检，发现问题及时整改。
2.卫生记录管理：对食堂卫生情况进行记录，建立卫生管理档案。
最新食堂卫生管理控制方案4
一、食品采购管理
1.选择合格的供应商：食堂应该选择有资质的供应商，要求供应商提供合格证明，并定期进行供应商评估。
2.严格控制食品质量：食堂应该对采购的食品进行检验，检查食品的质量和卫生状况，并及时退回不合格食品。
3.采购食品应符合国家标准：食堂应该按照国家标准采购食品，确保食品符合卫生标准。
二、食品加工管理
1.建立食品加工流程：食堂应该建立食品加工流程，并严格按照流程操作，确保食品加工卫生。
2.建立食品加工记录：食堂应该建立食品加工记录，记录食品加工的时间、温度、人员等信息，以便追溯食品来源和加工过程。
3.严格控制食品加工环境：食堂应该保持食品加工环境的清洁卫生，定期进行清洁和消毒。
三、食品储存管理
1.建立食品储存标准：食堂应该建立食品储存标准，对不同种类的食品进行分类储存，确保食品的质量和卫生。
2.建立食品储存记录：食堂应该建立食品储存记录，记录食品的储存时间、温度等信息，以便追溯食品来源和储存过程。
3.定期检查食品储存环境：食堂应该定期检查食品储存环境，确保食品储存环境的清洁卫生。
四、食品销售管理
1.建立食品销售标准：食堂应该建立食品销售标准，对不同种类的食品进行分类销售，确保食品的质量和卫生。
2.建立食品销售记录：食堂应该建立食品销售记录，记录食品的.销售时间、数量、价格等信息，以便追溯食品销售过程。
3.定期检查食品销售环境：食堂应该定期检查食品销售环境，确保食品销售环境的清洁卫生。
五、员工卫生管理
1.建立员工卫生标准：食堂应该建立员工卫生标准，要求员工保持个人卫生和食品加工环境的清洁卫生。
2.定期进行员工卫生培训：食堂应该定期进行员工卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生技能。
3.定期进行员工卫生检查：食堂应该定期进行员工卫生检查，确保员工的卫生状况符合要求。
六、卫生检查管理
1.定期进行卫生检查：食堂应该定期进行卫生检查，对食品加工环境、食品储存环境、员工卫生等进行检查。
2.建立卫生检查记录：食堂应该建立卫生检查记录，记录卫生检查的时间、内容和结果等信息。
3.对卫生问题进行及时整改：食堂应该对卫生问题进行及时整改，确保食品加工环境、食品储存环境和员工卫生符合要求。
最新食堂卫生管理控制方案5
为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下管理控制方案：
1.建立食品安全管理制度
制定食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和人员。
设立食品安全管理小组，定期召开会议，对食品安全管理工作进行评估和改进。
2.加强食品采购管理
与正规供应商建立长期合作关系，确保食品质量和安全。
对食品供应商进行定期的质量检查和评估，确保供应的食品符合卫生标准。
3.加强食品储存和加工管理
严格按照食品储存和加工的卫生标准进行操作，确保食品的质量和安全。
对食品储存和加工设施进行定期的清洁和消毒，防止食品受到污染。
4.加强食品销售管理
对食品销售环节进行严格监管，确保售卖的食品符合卫生标准。
对食品销售人员进行定期的卫生知识培训，提高他们的食品安全意识。
5.定期进行卫生检查和评估
设立专门的卫生检查组织，定期对食堂进行卫生检查和评估。
对发现的卫生问题及时进行整改和改进，确保食堂的卫生安全。
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