食堂整体卫生管理方案
食堂卫生管理是集体或单位对所属食堂卫生条件的行政管理文件，是保证饮食卫生的根本保障。下面是小编为大家收集的食堂整体卫生管理方案（精选5篇），供大家参考借鉴！
食堂整体卫生管理方案1
一、食堂卫生管理目标
1.提高食堂整体卫生水平，确保食品安全。
2.加强员工健康管理，减少交叉感染风险。
3.规范食堂卫生操作流程，提高服务质量。
二、食堂卫生管理措施
1.加强食品安全管理
严格执行食品采购验收制度，确保食材质量安全。
加强食品存储管理，分区分层存放，避免交叉污染。
定期清理食品储藏设施，保持整洁。
2.健康管理
实行员工健康证明制度，定期体检，确保员工身体健康。
健康教育宣传，提高员工卫生意识，加强个人卫生。
3.卫生操作规范
制定食堂卫生操作规范，包括洗手、清洁消毒、垃圾处理等流程。
定期对食堂设施设备进行清洁消毒，确保环境卫生。
4.食堂卫生监督
设立食堂卫生监督员，定期进行卫生检查，及时发现问题并整改。
定期组织食品安全培训，提高员工卫生安全意识。
5.废弃物处理
制定废弃物分类处理制度，加强垃圾分类处理，减少环境污染。
定期清理废弃物，做到及时清运，保持食堂环境整洁。
食堂整体卫生管理方案2
为了保障食堂整体卫生，提高食品安全和饮食环境质量，制定以下食堂整体卫生管理方案：
1.食品安全管理
严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购、储存、加工到供应全过程的安全。
加强食品原料的检验和质量控制，对食品进行定期检测，确保食品符合卫生标准。
加强对食品加工操作的监督和管理，严格执行食品加工卫生操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。
2.食堂卫生管理
建立定期清洁和消毒制度，对食堂内部设施、餐具、餐桌椅等进行定期清洁和消毒，保持食堂整洁卫生。
加强食堂环境的管理和维护，保持食堂通风良好，保持室内空气清新，确保餐饮环境卫生。
3.食品储存管理
对食品原料和成品食品进行分类储存，避免食品交叉污染。
严格执行食品储存温度要求，确保食品储存条件符合卫生标准。
4.食品供应管理
加强对食品供应商的管理和监督，确保食品供应商符合食品安全要求。
对食品供应环节进行全程监控，确保食品供应环节的卫生安全。
5.食品安全培训
对食堂员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
以上食堂整体卫生管理方案，将有助于提高食堂的整体卫生水平，确保食品安全和饮食环境质量，保障食堂食品安全。
食堂整体卫生管理方案3
一、食堂整体卫生管理方案的制定背景
食堂整体卫生管理方案的制定是为了保障食堂的卫生安全，提高食堂的卫生管理水平，保障食堂工作人员和食客的健康和安全。
二、食堂整体卫生管理方案的目标
1.建立食堂的卫生管理制度，规范食堂卫生管理行为。
2.保障食堂的卫生安全，提高食堂的卫生管理水平。
3.提高食堂工作人员的`卫生意识和卫生管理能力。
4.保障食客的健康和安全。
三、食堂整体卫生管理方案的内容
1.制定卫生管理制度
建立食堂的卫生管理制度，规范食堂卫生管理行为。制度应包括食堂开放时间、食品采购、食品储存、食品加工、食品销售、食品回收、垃圾处理等方面的规定。
2.加强卫生检查
定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。检查内容应包括食品卫生、环境卫生、餐具卫生、厨房卫生等方面。
3.加强食品储存和加工管理
食品储存应按照食品储存标准进行，保证食品的新鲜和卫生。食品加工应按照食品加工标准进行，保证食品的卫生。
4.加强食品销售和回收管理
食品销售应按照食品销售标准进行，保证食品的卫生和安全。食品回收应按照食品回收标准进行，保证回收的食品的卫生和安全。
5.加强垃圾处理管理
垃圾处理应按照垃圾处理标准进行，保证垃圾的清洁和卫生。
6.加强员工卫生管理
员工应按照员工卫生管理标准进行，保证员工的卫生和健康。
四、食堂整体卫生管理方案的实施
1.制定食堂卫生管理制度，并严格执行。
2.定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
3.加强食品储存和加工管理，保证食品的卫生和安全。
4.加强食品销售和回收管理，保证食品的卫生和安全。
5.加强垃圾处理管理，保证垃圾的清洁和卫生。
6.加强员工卫生管理，保证员工的卫生和健康。
五、食堂整体卫生管理方案的评估和改进
1.定期对食堂的卫生管理进行评估，发现问题及时改进。
2.根据评估结果，及时对食堂卫生管理方案进行调整和改进。
3.定期对食堂卫生管理方案进行培训和宣传，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。
食堂整体卫生管理方案的制定和实施，对于保障食堂的卫生安全，提高食堂的卫生管理水平，保障食堂工作人员和食客的健康和安全具有重要意义。因此，应加强对食堂卫生管理的重视，制定科学的管理方案，并严格执行。
食堂整体卫生管理方案4
一、食堂卫生管理制度
1.食堂卫生管理委员会负责食堂卫生管理工作，成员包括食堂负责人、食品安全负责人、卫生管理员等。
2.制定食堂卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、餐具清洗、食堂环境卫生等方面的管理规定。
3.定期组织食堂卫生管理培训，提高员工对卫生管理的重视和执行力度。
二、食品安全管理
1.严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
2.食品采购应选择有资质的供应商，严格把关食品质量。
3.对食品储存、加工、烹饪等环节进行严格管理，确保食品卫生安全。
三、食堂环境卫生管理
1.定期对食堂环境进行卫生检查，保持食堂环境整洁。
2.加强食堂餐具清洗和消毒工作，确保餐具卫生。
3.定期清洁食堂排水系统，防止污水积聚。
四、食堂员工卫生管理
1.食堂员工应按规定穿着工作服，保持个人卫生。
2.定期对食堂员工进行健康检查，确保员工身体健康。
3.加强员工卫生意识培训，提高员工个人卫生管理水平。
五、食堂卫生检查
1.食堂卫生管理委员会定期组织卫生检查，对食堂卫生情况进行评估。
2.对发现的卫生问题，及时整改并建立台账，追踪整改情况。
六、食堂卫生宣传
1.加强食堂卫生宣传教育，提高食堂员工和食堂用户的卫生意识。
2.在食堂内设置卫生宣传横幅、宣传栏，定期发布卫生宣传内容。
食堂整体卫生管理方案5
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《xx》、《xx》和《xx》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校食堂精细化管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
校长：
全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长：
1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂承包管理事项。
总务主任：
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
承包责任人：
1、全面负责食堂采购工作。
2、配合总务主任抓食堂管理。
3、验收登记采购的原材料。
4、全面负责食堂生产服务管理。
5、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。
1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。
2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。
3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。
（三）规范设施事务，实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：
（1）粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于xx的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
（2）切配间
切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
（3）烹调间
加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。
灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
（4）消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
（5）更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
（6）仓库
食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在xx以上，先进先用，及时清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。
（7）餐厅
餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面规范的。日常管理
（1）卫生许可证管理
①必须持有效的卫生许可证。
②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
③不得超出卫生许可范围经营。
④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。
（2）从业人员管理
①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。
②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。
③从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。
（3）制度管理
A、采购制度
①食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
②供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。
③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。
④伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，及时处理。
B、食堂安全管理制度
①提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
②上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。
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