火锅店新员工入职培训方案
为了确保事情或工作扎实开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。那么我们该怎么去写方案呢？以下是小编为大家收集的火锅店新员工入职培训方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
火锅店新员工入职培训方案1
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，解释员工福利,服务意识 服务理念。
第三课：餐厅环境的基本情况
1、餐厅公共设施、营业场所的分布及其功能。
2、餐厅所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
3、各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
4、餐厅所处城市的`交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
5、餐厅的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。
6、餐厅的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
第四课：员工的仪容仪表，服务的基本礼貌礼仪。
1、跟据本店《员工仪容仪表及着装制度》。
2、学习熟记待客的文明用语;
3、学习询问顾客的方式;
4、学习自我介绍的方式;
5、学讲普通话和掌握语言艺术;
6、学习美容、穿着知识7学习面部表情和表达方式;
7、学习站立、行走、注视的方式
8、学会与顾客、同事进行思想交流。
第五课：员工岗位职责的培训
1、服务员岗位职责与工作内容
2、吧员、收银岗位职责与工作内容
3、传菜员岗位职责与工作内容
4、保洁员岗位职责与工作内容
5、保安 岗位职责与工作内容
第六课：餐饮服务的规范程序与服务技巧。熟习掌握待客的一般程序
1、怎样迎接客人
2、怎样引导客人就位?
3、怎样为客人沏茶?
4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;
5、怎样传菜、上菜?
6、怎样为客人酌酒水，
7、怎样摆台、折花、布置就餐环境?
8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?
9、怎样为客人分菜?
10、怎样为客人撤菜、换菜?
11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?
12、怎样撤台?
13、怎样结帐?
14、怎样欢送客人?
第七课:顾客投诉的预防与应对技巧、服务案例分析和操作训练
1、写错了菜单或送错了菜怎么办?
2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?
3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?
4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?
5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?
6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?
7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?
8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?
9 客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?
10、客人对餐厅提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?
11、客人因不小心摔坏了餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?
12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?
13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而又没有时该怎么办?
14、客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?
15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?
16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?
17、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?
18、、客人没有带足现金和支票而又需要用餐消费时该怎么办?
19、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?
第八课; 员工安全及消防知识、教育
1、宿舍电源的安全使用及管理制度
2、宿舍财产安全
3、员工出行的交通安全、
4、服务程序操作安全
5、顾客财产及人身安全
6、防火设备的使用方法
7、火灾的分类和危害
8、常见火灾的预防和必备救生消防器材。
火锅店新员工入职培训方案2
一、培训时间周期：
20天。
二、培训场地：
临近火锅店室内场地或火锅店内。
三、培训所需资源：
1、2.5米×3米白板1块。
2、白板笔5支。
3、培训课桌1张。
4、塑料凳40根。
5、火锅餐桌1张，椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布(模拟、实操培训)。
6、培训签到、签退本。
7、员工临时工作吊牌。
8、培训横幅-××火锅××店开业前员工上岗培训
四、授课方式：
讲解，实操演示，模拟引导。
五、培训效果验证：
笔试考核，口述考核，实操考核。
六、培训方式：
集中培训和分岗培训。
七、培训内容大纲
1、宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。
2、组织员工见面会，个人自我介绍，入职宣言。
3、介绍火锅店位置及周边环境。
4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。
5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。
6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。
7、员工仪容仪表培训。
8、店内装修装饰风栺介绍，便于向客人介绍，宣传。
9、当地风土人情，风俗禁忌。
10、火锅店各部门位置。(宾客通道，员工通道，收银台，散桌区，包房区、工作间，休息区，员工用餐区，更-衣室，物料、原料库房，酒水库房，后厨粗加工区，菜台区，切配区，洗碗间，料房，出品口区，办公、财务区。
11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定，递送位置。
12、菜品知识-菜品类别，菜品原材料组成，菜品特点，口感，涮烫时间，适宜锅底类。
13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价栺，中奖返盖，酒水运托，查验酒水，斟酒培训。
14、托盘培训。
15、叠花培训。
16、摆台培训。
17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。
18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。
19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。
20、宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。
21、开业前，模拟实操演练
（1）营业前各岗位准备工作模拟演练。
（2）营业中，各岗位宾客接待、服务模拟演练。
（3）高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号，安排演练。
（4）班次交接时间，各岗位的事项交接演练。
（5）营业尾期各岗位的收尾检查演练。
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