一、免疫系统的构建
蛋白质是构成机体免疫防御功能的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着密切关系。
二、维持正常的新陈代谢
人体的细胞、组织是会代谢更新的。如果蛋白质缺乏，细胞组织不能及时的分化代谢，皮肤就会变得暗黄、无光泽。
三、提供特殊氨基酸
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，其中有8种是人体不能合成的，必须从含有蛋白质的'食物中摄取，被称之为必需氨基酸。
四、提供脂肪储备能量
蛋白质也可以通过脱氨，将无氮的部分转化为身体的脂肪，作为能量储备以供应能量来源减少的时候的使用。
五、重要物资的转运工
人体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传达和许多重要物质的转运都与蛋白质有关。
六、输送能源
蛋白质作为能源，在人体进行新陈代谢的过程中，旧的组织不断破坏分解，蛋白质可以氧化成产生部分能量。