厨师长工作职责15篇(优选)
厨师长工作职责1
1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;
2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;
3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;
4、负责餐厅设备管理、保养、维修;
5、负责厨房所有食品的.质量及安全检查;
厨师长工作职责2
1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的`工作安排;
5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师长工作职责3
1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;
2、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任;
3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;
4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长工作职责4
1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。
2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的'绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。
4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。
6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。
8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。
9、其他：完成上级安排的其他任务。
厨师长工作职责5
1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。
2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。
3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。
4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。
10.督导并参与职工餐的'定制，做到既勤俭节约，又味美可口。
11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。
12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。
13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。
14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。
15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。
16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。
17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。
18.完成运营总监下达的其他临时任务。
厨师长工作职责6
健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。
督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
检查所收货物的品质。
不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
负责所有食品的'准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。
了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。
上级交办的其他事宜。
厨师长工作职责7
1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;
2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;
3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;
4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;
5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的`质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;
6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;
7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;
8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;
9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;
10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长工作职责8
1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。
2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。
3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。
4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。
厨师长工作职责9
在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的.沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
厨师长工作职责10
1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7.了解当天的`订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9.完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责11
1、 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食
2、 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力
3、 从事厨师工作满3年以上，具有一定的.烹饪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑
5、 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力
6、 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识
7、 负责厨房工作人员调配与考核的工作
厨师长工作职责12
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;
4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;
5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
厨师长工作职责13
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的`餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
厨师长工作职责14
工作:
1.对养老项目厨房日常；
2.对厨房日常消防、卫生、等相关管理；
3.日常菜品管理制作（需求调研，方案的制定实施、成本有效管控、客户满意度回访）；
4.对团队人员培训及管理；
5.其他上级安排的工作。
职位要求:
1、学历要求：大专或同等以上
2、工作经验：3-5年
3、行业经验：不限行业
4、能力要求：
A有一定的.厨房经验；
B善于协调、沟通、责任心、事业心强
C具有团队合作意识
D具有良好的口头表达能力，熟练操作办公软件
5、其他要求：具有厨师证书、营养证书等行业证明优先
厨师长工作职责15
1、负责制作菜单，根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;
2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;
3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;
4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;
5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;
6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的'市场调查，确保厨部饮食安全;
7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;
8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;
10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。
【厨师长工作职责】相关文章：
厨师长工作职责11-28
厨师长工作职责(推荐)11-28
厨师长工作职责[经典15篇]12-07
厨师长工作职责15篇【精选】12-07
厨师长岗位职责11-28
厨师长的岗位职责12-04
[经典]厨师长岗位职责11-28
厨师长工作职责汇编（15篇）11-28
厨师长工作职责15篇(通用)12-07