酒店餐饮部副经理年终述职报告

时间:2024-03-16 10:34:55 宜欢 述职报告 我要投稿

酒店餐饮部副经理年终述职报告(精选10篇)

  光阴如水,忙碌而又充实的工作又将告一段落了,回顾过去的工作,倍感充实,收获良多,想必我们需要写好述职报告了。为了让您在写述职报告时更加简单方便,下面是小编为大家整理的酒店餐饮部副经理年终述职报告,希望能够帮助到大家。

酒店餐饮部副经理年终述职报告(精选10篇)

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 1

尊敬的领导、同事们:

  大家好!

  xx年在所领导亲切关怀下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体干部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责,协助部门经理同全体员工一道,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理,现就以下四个方面对本年度我任职工作情况,给大家做汇报,请大家给予评议。

  一、思想学习方面。

  1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神,并及时向员工进行传达,涉及到具体工作的,能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安排,迎新晚会等,都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求,严肃认真的落实工作);积极参与招待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准,经常对个人工作进行总结和自我批评,不计较个人得失;作为一级管理人员,思想行动始终和所党委保持一致,做到了不说影响团结的话,不办影响团结的事,在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批评,由于寝室管理不严,给自己一个严重警告,落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益,在落实工作或员工情绪不好时,与80以上的员工都谈过心、谈过话,能够正确引导和帮助员工,对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

  2、作为餐饮部副经理,我时刻提醒自己要加强学习,不断提高自身综合素质和工作能力,以适应招待所和餐饮部的发展需要,真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准,并从工作实际出发,积累管理服务中的好经验好做法,不断完善制度标准,努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅服务120个怎么办);其次是参加招待所安排的专业培训,了解行业新趋势、学习新理念,并结合部门的实际情况,及时转训(六常管理法);再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道,发现新问题、新情况,吸取别人的惨痛教训,反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店,在安全卫生方面存在的突出问题,向员工进行了通报)。过去的一年通过领导的培养和个人的学习,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  二、履行职责方面。

  在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责,积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定,使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促经营。

  结合餐厅去年工作特点和实际情况,吸取前年工作失误的经验教训,重点提出了餐厅“七防”即:防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是:加强教育,利用各种场合反复宣讲安全知识,不断提高员工安全意识,避免因人员思想麻痹大意,而出现的不安全事故;加强管理,要求餐饮部所有员工,都必须认真履行岗位职责,严格执行安全标准和操作规程,避免因管理混乱、人员失控,而出现的不安全事故;加强检查,对工作中容易出现问题的环节,做为我管理检查工作的重点,积极避免因发现隐患不及时,而出现的不安全事故。通过以上措施,餐饮部在过去一年里,没有出现过安全事故和较大的安全隐患,为部门顺利完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面建设上,创造了一定条件。

  2、严抓培训促质量。

  针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排,多次组织、参与一些常规性的培训,并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题,我整理了《餐厅服务120个怎么办》,帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素,最大限度地规避工作失误,提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感,增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,也为以后部门开展培训,积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂,临时性工作任务多这一特点,在工作中执行走动式管理,尽量在第一时间掌握情况,发现问题能够迅速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作。通过以上工作,为餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用。

  3、真抓成本促利润。

  按照部门经理的指示,加强了低值易耗品的管理,采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施,像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个,节约尽1000元);加强了餐具管理,对非正常损耗的餐具,特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”,严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元),员工学习了如何减少餐具破损的具体方法,起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修,在掌握设备、用具使用情况的同时,也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理,在管理过程中随时发现、随时督导,像空调、热风幕、灯光的使用,在不影响服务质量的情况下力行节约。

  4、实抓队伍促稳定。

  在落实工作时能够做到服从领导、下情上达,在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员,能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员,看望生病受伤的员工,使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流,重视员工的建议、意见和想法,尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作,我们本着对工作负责的态度,经常“交换意见、相互学习”,各种信息能够及时准确进行传递,前台与后厨的配合比较愉快和默契,这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

  三、存在差距及努力方向。

  虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平,与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:

  1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。

  2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。

  3、行业信息掌握不及时,创新能力明显不足。

  4、对员工业务抓的不够,整体服务水平提高不快。

  努力方向:

  1、要强化个人学、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。

  2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。

  3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动向,吸收别人家的好经验好做法,结合本部门的实际情况,开创性的完成工作。

  4、要把提高部门员工业务水平,当作大事去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合,常规性培训与针对性培训相结合,集中培训与分批轮训相结合,培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

  四、工作具体设想:

  1、要突出餐饮服务文化氛围。

  当今顾客的消费需求已经从过去的.吃饱吃好,转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节,结合今年新菜谱的制作,要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等,(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力,同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

  2、要定期组织岗位大练兵、大比武。

  通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式,设立“餐饮部龙虎榜”,通过竞赛获胜的员工为纪录保持者,可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上,同时获得一定金额的奖金,其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等)

  3、要提倡部门全员参与管理。

  涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去。

  4、要加强员工思想道德教育。

  在经常开展专业知识培训的同时,也不能忽略员工思想道德教育,今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟,像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范,都值得我们去观看、学习和体会,“士兵突击”这部电视剧很多员工都看过,为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事?不是因为他傻,而是执着,只要端正态度、解放思想,我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明建设,提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。

  5、要强调管理的最终目的。

  管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域,设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同时以整改通知单的书面形式,督促责任人限期整改问题,可以避免一些低级失误的连续出现,从而更好地表扬先进、鞭策落后。

  6、要继续完善内部资料。

  今年要根据工作中遇到的新问题、新情况,继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册,以口袋书的形式发给部门员工,便于大家学习和提高,更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习,不断提高部门员工的整体素质。

  7、要加大奖惩力度。

  如果条件允许部门每月评比优秀员工,奖金可以提高到50元,招待所每月评比的最佳员工,奖金可以提高到100元,这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退,以保持服务质量和队伍的稳定。

  8、要经常走出去学习。

  固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己,因为以前管理人员外出学习后,回来后都有紧迫感、危机感,真正感受到与别人家的差距,员工则感受不到这些,总以为自己可以了,部分员工确实存在着自满情绪,对新观点、新理念、新方法接受缓慢,甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话,可以多派一些一线骨干服务人员外出学习,改变部分员工,特别是老员工的思维方式和工作态度。

  最后把一句话送给大家,在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”

  以上报告不妥之处,请领导、同志们批评指正。

  谢谢大家!

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 2

  光阴似箭,时光如梭一年时间转眼就过去了,这一年多我来说是很不平凡的一年,充满了机遇和挑战。在宾馆领导亲切关怀下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体干部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责,协助部门经理同全体员工一道,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了各项工作任务。今年初我从客房部调到了餐饮部担任前厅主管一职,餐饮部对我来讲比较陌生,我怀着忐忑不安的心情来到餐饮部,幸好在宾馆领导和鲜经理的领导和帮助下的使我尽快上手熟悉了工作,为餐厅做了一些工作。作为餐饮部副经理,现就对本年度我任职工作情况,给大家做汇报:

  一、努力学习做好管理工作

  1、在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责,积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,时刻提醒自己要加强学习,不断提高自身综合素质和工作能力,适应餐饮部的发展需要,真正成为部门经理的得力助手。学习现有的制度标准,并从工作实际出发,积累管理服务中的好经验好做法,不断完善制度标准,了解行业新趋势、学习新理念,并结合部门的实际情况,及时学习,反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  2、努力降低成本。

  按照部门经理的指示,加强了低值易耗品的管理,采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施,像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制加强了餐具管理,对非正常损耗的餐具,特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”,严格执行了赔偿制度并详细记录,并且多次组织员工学习减少餐具破损的具体方法,起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修,在掌握设备、用具使用情况的同时,也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的'管理,在不影响服务质量的情况下力行节约。

  3、实抓队伍促稳定。

  在落实工作时能够做到服从领导、下情上达,在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员,能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员,看望生病受伤的员工,使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流,重视员工的建议、意见和想法,尽力帮助员工解决问题、克服困难。积极与后厨衔接沟通,我们本着对工作负责的态度,经常“交换意见、相互学习”,各种信息能够及时准确进行传递,前台与后厨的配合比较愉快和默契,这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

  4、严抓培训促质量。

  作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以我做好计划针对性培训,规范服务操作流程,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使其尽快投入到工作中,提高了服务质量使餐厅服务工作能够得到保证。针对餐厅日常工作繁杂,临时性工作任务多这一特点,积极巡视力争把问题解决在萌芽状态。通过以上工作,为餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用。

  二、 存在的差距和改进措施

  虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是宾馆领导和餐饮部全体员工共同努力的结果,由于个人自身条件的不足我的工作能力、管理水平,和宾馆领导的要求和在实际工作中还存在一些差距,主要表现:

  1、个人知识不够全面,管理水平提升不大。

  2、执行力度不够,工作有时滞后。

  3、工作急于求成,方式方法需要改进。

  4、对员工业务抓的不够,整体业务水平有待提高。

  针对自己的不足我首先要努力学习向宾馆领导学习管理方法,通过各种媒介如书本网络等等提高个人综合素质,早日成为一个合格的管理人员。

  1、配合经理做好餐饮部的各项工作,力争完成明年的经营任务

  2、确保服务质量的长期稳定,进一步提高服务质量。在现有的基础上进一步从敬语服务主动服务微笑服务等方面严格要求,组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习与服务素质的培养。通过观看电教片等相关服务知识使服务工作进一步提升发展,做到服务上档次上水平。

  3、为确保明年利润指标的完成,严格抓好挖潜增效工作,做好水电低值易耗品的控制,管理好餐具器皿的使用,努力降低餐具破损。

  4、加强部门员工的工作责任心,从思想上教育和带动员工。从部门沟通工作方面做好工作,保证经营工作的顺利进行。

  5、加强部门员工的促销意识,以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。

  6、严抓卫生质量,认真执行星级标准,环保标准,食品卫生法确保食品安全。严格做好消毒制度,做到每月一次大扫除,卫生区域做到责任到人,实名制。并从设施设备的爱护保养方面做好工作,以及发现问题,及时解决问题。

  7、加强安全管理工作,按照社会综合治理的目标开展工作,确保三个为零。

  在今后的工作中餐饮部虽然工作压力很大,但是只要我们在宾馆领导的带领下餐饮部全体员工共同努力,落实好每一项工作我想一定会完成宾馆下达的各项经营指标。

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 3

尊敬的各位领导,各位同事:

  大家好!

  光阴似箭,时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。

  一、艰难中求发展,稳定中求利润。

  (1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。

  (2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。

  二、艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名。

  在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的`认识。

  在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:“关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

  三、抓好管理,强化协调关系提高综合接待能力。

  (1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了及时的落实并执行。

  (2)加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正。经常相互关心,多发现对方的优点,事实证明这种做法是正确的。

  (3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来,满意而归。并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。

  四、展望XX年,我信心百倍。

  作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接奥运到来。

  在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 4

尊敬的领导、同事们:

  大家好!

  本年度餐厅以以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

  一、编写操作规程,提升服务质量

  根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

  二、加强现场监督,强化走动管理

  现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

  三、编写婚宴整体实操方案

  提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。

  四、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

  良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4—5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的.平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

  五、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率

  去年增幅40%宴会房间接待264990人次,中午上座率为47.5%晚餐上座率为92%接待VIP顾客13140人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况,重点作出如下工作

  1、举办美食节,扩大酒店影响力。3月份我们经过1个月的分析考察,举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念,并给顾客留下了营养健康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。

  2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果。今年六月份在酒店吕总的支持下,我们对临沂火锅市场进行分析考察,并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习,将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅,并将零点厅调至三楼,同时加强店内店外宣传,并发放宣传彩页1万份,零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略,迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额800余万元。较去年增长300余万元,增长幅度为49%。

  3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品,确立尚都十八菜。

  (1)自去年餐饮部调整高档菜品后,取得了理想的效果,得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的基础上,结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念,推出嘉年华饮食健康四大亮点:

  1)酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。

  2)酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配。

  3)所有点菜人员都是经过正规营养师培训。

  4)酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。

  通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康,滋补,养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品,并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理,及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色,突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。

  (2)确立尚都十八菜——我们经过3年的菜品积累和沉淀,通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配,经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八特色菜菜,十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格,保罗了酸、甜、苦、辣、咸,五味俱全。

  4、根据宴会房间的实际消费档次,制定了以高档为主,高中结合的经营思路,重点作出以下工作:

  (1)更换了12个VIP房间的餐具,和厨房部分餐具,提高了房间规格及菜品档次

  (2)制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识,使服务得到了进一步的规范和提升

  (3)完善了开场白及菜品导示语,在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值

  (4)定期进行了服务人员菜品培训,引导宾客消费

  (5)全年开展了2次“顾客回访月”活动,进一步稳定了客源

  (6)完善和强化了新菜制作推出相关规定,使菜品花色品种上做到常换常新。

  (7)推出对高端客户赠送开胃盅,桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务。

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 5

尊敬的领导、同事们:

  大家上午好!

  时光荏苒,白驹过隙,转眼间在商务中心又是了一个春秋。回顾即将过去的一年,我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的工作理念,为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围,认真贯彻落实领导工作要求,做好每一项接待任务,努力争取完成营收指标。

  我自20xx年10月开始担任餐饮部副经理以来,主要通过每天的早会了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者,我一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则,对员工“深疼厚爱,狠抓严管”,但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏,下面我将用具体数据和事件回顾20xx年的工作。

  一、经营状况

  餐饮部宴会厅自20xx年10月份自营收入达200万左右(含客房餐费和吧台收入)。营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议;充分利用节假日,推出主题活动。开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆饭等活动,并成功对外承办了两场婚宴,一场满月酒,受到广大客户的一致好评。现在因收入主要来源于内部接待,散客较少,所以对我们的餐饮收入有所影响。

  员工餐厅方面,月接待量达3500人次左右,在经营上按照领导要求,为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜品,我们一切以顾客为中心,菜品按时令及时更新以满足客人的需求,把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。

  二、成本控制与质量把关

  1、严格内控

  减少费用就是增加利润,我们树立全员节约意识。在员工用餐中节约,管理人员、服务人员自费用餐。从源头控制成本,厨房配合采购部直接从市场采购时,保证货比三家,为降低成本,通过寻找多方供应商,做到询价、比价、议价,从中选择合适的供货方,大大地降低了原料成本。平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用,杜绝浪费。大到电脑、打印机实现公共使用,小到一支笔、一个笔记本的`以旧换新领用。通过这样的成本控制和节约,进一步降低了我们的运营成本。

  2、狠抓质量

  每个月按照客人对服务的要求,都会对厨师队伍做出相应的调整。在厨师队伍的管理中做到分工明确,责任落实到人。采购来的菜品,有验收员监督验收,质量不好的菜坚决不收!在菜品加工过程中,有厨师专门负责把控菜品质量,做到质量不好的菜坚决不上!从菜品的初加工、中间制作到出品都安排了专人进行把关,保证菜品质量。

  三、团队建设

  明确部门工作目标,使每一名员工都能知道我们要做什么?怎么做达到什么效果?保证部门的信息流畅,资源共享。

  制定了餐饮部的相应制度。以制度管人,在制度面前人人平等。自营业以来陆续制定了,餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。真正做到为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围。

  “对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态,主动与员工交流沟通,了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的,并及时调整员工心态,使其以积极的状态投入到工作中。提高员工工作能力,利用工作中的闲暇时间,开展各种与服务相关的培训与学习。增强员工的组织性、纪律性。员工在工作中有违反纪律的,部门进行单独谈话,批评、教育,使其团队意识增强。

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 6

尊敬的领导及同事们:

  大家好,我是酒店餐饮部副经理,现在就我过去一年的工作进行年终述职报告。

  首先,我想对过去一年在餐饮部取得的各项成绩表示由衷的感谢。在过去的`一年中,在全体员工的共同努力下,我们成功实现了经营目标,提升了服务质量,优化了业务流程,并创新了一系列特色餐饮项目,有效提高了客户满意度和市场口碑。

  一、工作业绩方面

  经营管理:全年餐饮销售额同比增长约XX%,成本控制在合理范围内,实现了盈利目标。

  服务质量:通过推行精细化服务标准和定期员工培训,客户满意度调查得分提升至XX%。

  创新发展:推出XX款特色菜品,举办XX场主题餐饮活动,扩大了酒店餐饮品牌的影响力。

  二、团队建设与人才培养

  以人性化管理和专业技能培训为核心,建立健全了内部激励机制,鼓励员工积极参与各类技能竞赛,培养出了一批专业技术能手和服务明星,团队凝聚力和执行力显著增强。

  三、存在问题与改进措施

  尽管我们在过去一年取得了不少成绩,但仍存在一些问题需要改进。如部分时段的服务效率有待提高,部分新品研发进程较慢等。针对这些问题,我们将进一步细化运营数据监控,优化服务流程,加强菜单研发能力,确保餐饮服务质量和顾客体验始终处于行业领先水平。

  四、未来展望

  新的一年里,我们将持续深化品牌内涵,拓展餐饮产品线,强化线上线下融合营销策略,同时致力于打造绿色健康、高品质的餐饮文化,为酒店整体效益提升做出更大贡献。

  最后,我要对所有同仁在过去一年中的辛勤付出表示深深的感谢,也期待我们在新的一年里共同面对挑战,共创辉煌!

  谢谢大家!

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 7

尊敬的领导及各位同事:

  大家好,我是酒店餐饮部副经理,在此对我过去一年的工作进行年终述职报告。

  首先,回顾过去的一年,我们餐饮部在全体员工的共同努力下,各项工作得以顺利推进。我们坚持以客户为中心的服务理念,优化菜品结构,提升服务质量,打造特色餐饮文化,使餐饮部业务始终保持稳健的发展态势。据统计,全年累计接待用餐人次较去年同比增长XX%,客户满意度也达到了历史高位的XX%。

  在管理方面,我注重团队建设与人才培养,通过定期组织员工培训和技能比赛,提高了整体服务水平与专业素质,同时也增强了团队凝聚力。同时,我还积极参与部门规章制度的修订和完善,强化了食品安全管理和成本控制,有效提升了餐饮部运营效率和经济效益。

  在创新与实践中,我们积极应对市场变化,引入新的餐饮理念和元素,策划并成功举办了多场主题宴会活动,吸引了大量客流,为酒店赢得了良好的社会声誉和经济效益。此外,我们也加强了与各部门之间的沟通协作,确保了酒店各项大型活动的餐饮服务有序高效地进行。

  然而,尽管取得了一些成绩,但我也清醒地认识到存在的问题与不足。如菜品更新速度有待提升、个别时段服务人员配置还需优化等。对于这些问题,我们将采取针对性措施,制定出切实可行的`改进计划,并在新的一年中逐一解决。

  展望未来,我将继续带领餐饮部全体同仁,以更高标准严格要求自己,持续提高服务质量,挖掘和满足消费者多元化需求,力求在激烈的市场竞争中立于不败之地,为酒店创造更大的价值。

  在此,我要感谢公司领导的悉心指导和同事们的支持与配合,让我们共同携手,共创酒店餐饮部更加辉煌的明天!

  以上就是我的年终述职报告,敬请各位领导和同事批评指正,谢谢大家!

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 8

  一、引言

  随着年末的到来,我有幸在此向大家汇报我作为酒店餐饮部副经理一年来的工作情况。过去的一年里,我秉承酒店的服务宗旨,与餐饮部全体员工共同努力,为提升餐饮部的服务质量、效率和客户满意度付出了辛勤的汗水。

  二、工作回顾

  服务质量提升

  我们制定了详细的培训计划,对员工进行服务礼仪、菜品知识、应急处理等方面的培训,有效提升了员工的.专业素养。

  引入了客户反馈机制,及时收集并处理客户的意见和建议,针对问题进行了整改,有效提高了客户满意度。

  菜品创新及成本控制

  推出了一系列新菜品,结合了地方特色和时令食材,深受客户好评。

  通过优化食材采购渠道和减少浪费,有效控制了餐饮成本,提高了盈利能力。

  团队协作与沟通

  加强了与其他部门的沟通与协作,确保酒店整体运营顺畅。

  定期组织团队建设活动,增强了团队凝聚力和向心力。

  安全卫生管理

  严格执行食品安全和卫生标准,定期进行自查和整改,确保客户用餐安全。

  加强了消防安全和应急演练,提高了员工的应急处理能力。

  三、工作成果与亮点

  客户满意度显著提高

  通过我们的努力,餐饮部的客户满意度得到了显著提升,多次收到客户的表扬和感谢。

  业绩稳步增长

  在全体员工的共同努力下,餐饮部的营业额和利润均实现了稳步增长。

  团队建设成果显著

  通过团队建设活动,员工之间的默契度和合作能力得到了很大提升,形成了积极向上的工作氛围。

  四、存在问题与改进措施

  员工服务水平仍有待提高

  部分员工在服务过程中仍存在细节上的不足,需要进一步加强培训和指导。

  菜品创新力度需加大

  在菜品创新方面,我们还需要加大力度,以满足客户日益多样化的需求。

  成本控制仍需加强

  在成本控制方面,我们还需要进一步精细化管理,减少不必要的浪费。

  五、未来展望

  展望新的一年,我将继续带领餐饮部全体员工,以更高的标准、更严的要求,不断提升服务质量、创新菜品、加强成本控制,为酒店的发展贡献更大的力量。同时,我也希望酒店能够给予我们更多的支持和帮助,共同创造更加美好的未来。

  在此,我要感谢酒店领导对我的信任和支持,感谢餐饮部全体员工的辛勤付出。我相信,在我们共同的努力下,酒店的明天一定会更加美好。

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 9

  一、引言

  随着一年的结束,我作为酒店餐饮部副经理,有必要对过去一年的工作进行全面的回顾和总结。在此,我将就我的职责履行、工作成绩、存在的问题以及未来的工作计划等方面,向各位领导及同事进行汇报。

  二、职责履行情况

  管理团队建设:我始终坚持以人为本的管理理念,注重团队建设和员工培养。通过定期的培训、座谈会等形式,提高员工的业务能力和服务意识,确保团队的整体素质得到提升。

  服务质量提升:在服务质量方面,我注重细节管理,从菜品质量、服务流程、环境布置等方面入手,不断提升客人的用餐体验。同时,我也积极倾听客人的反馈意见,及时调整和优化服务策略。

  成本控制与营收增长:在成本控制方面,我通过优化采购渠道、降低库存损耗、提高员工效率等措施,实现了成本的有效控制。在营收增长方面,我积极开拓市场,推出新的菜品和活动,吸引了更多的客人前来消费。

  三、工作成绩

  客户满意度提升:经过一年的`努力,我们的客户满意度得到了显著提升,多次收到客人的好评和表扬。

  业绩稳步增长:在团队的共同努力下,我们实现了业绩的稳步增长,超额完成了年初制定的目标任务。

  团队建设成效显著:员工之间的协作能力得到了增强,团队氛围更加和谐,工作效率也得到了提升。

  四、存在的问题

  创新能力不足:在菜品和服务方面,我们的创新能力还有待提高,需要不断推陈出新,满足客人的多样化需求。

  管理精细化程度不够:在某些管理环节上,我们的精细化程度还不够,需要进一步完善管理制度和流程。

  五、未来工作计划

  加强创新能力培养:通过引进新的烹饪技术、举办创意菜品大赛等方式,激发员工的创新热情,提升菜品和服务的创新水平。

  推进管理精细化:进一步完善管理制度和流程,加强对各个环节的监督和检查,确保管理工作的精细化和高效化。

  加强市场拓展:积极开拓新的市场领域,扩大酒店的影响力,吸引更多的潜在客户。

  六、结语

  过去的一年,我们取得了一定的成绩,但也存在不少问题和不足。在未来的工作中,我将继续努力,带领团队不断提升服务质量和管理水平,为酒店的发展贡献自己的力量。同时,我也希望各位领导和同事能够给予更多的支持和帮助,共同推动酒店餐饮部的工作再上新台阶。

  谢谢大家!

  酒店餐饮部副经理年终述职报告 10

  一、年度工作回顾

  过去的一年,在酒店领导班子的正确领导下,我作为餐饮部副经理,与团队同仁共同努力,积极完成酒店下达的各项经营指标,取得了一定的成绩。

  经营业绩稳步提升

  本年度,餐饮部通过优化菜品结构、提升服务质量、加强营销推广等手段,实现了经营业绩的稳步增长。与去年同期相比,营业收入增长了XX%,顾客满意度也达到了历史新高。

  团队建设与培训

  我注重团队建设和员工培训工作,通过定期组织内部培训、技能竞赛等活动,提升了员工的'业务能力和服务水平。同时,我也加强了对员工的关怀和激励,营造了积极向上的工作氛围。

  成本控制与质量管理

  在成本控制方面,我带领团队实施了精细化管理,通过优化采购渠道、减少浪费等方式,降低了经营成本。在质量管理方面,我们严格把控食材质量,确保食品安全,提升了顾客就餐体验。

  二、存在的问题与不足

  尽管取得了一些成绩,但我也清醒地认识到,工作中还存在一些问题和不足。

  创新力度不够

  在菜品创新和服务模式创新方面,我们的步伐还不够快,需要进一步加强创新思维和创新能力。

  市场敏感度不高

  面对激烈的市场竞争,我们对市场变化的敏感度还有待提高,需要更加深入地了解顾客需求和市场趋势。

  部分员工服务意识不强

  虽然大部分员工的服务意识较强,但仍有部分员工在服务过程中存在疏漏和不足,需要进一步加强培训和引导。

  三、未来工作展望

  针对存在的问题和不足,我将在未来的工作中采取以下措施:

  加大创新力度

  我将带领团队加强菜品创新和服务模式创新,推出更多符合市场需求的新菜品和特色服务,提升酒店的竞争力。

  提高市场敏感度

  我将加强与市场的联系,密切关注市场动态和顾客需求变化,及时调整经营策略和服务内容,确保酒店始终保持市场领先地位。

  加强员工培训和激励

  我将继续加强员工培训和激励工作,提升员工的业务能力和服务意识,打造一支高素质、高效率的餐饮团队。

  总之,过去的一年,我们取得了一定的成绩,但也面临着新的挑战和机遇。在未来的工作中,我将继续努力,与团队同仁共同为酒店的发展贡献自己的力量。

【酒店餐饮部副经理年终述职报告】相关文章:

酒店餐饮部副经理的年终述职报告范文07-08

酒店餐饮部副经理的年终述职报告(精选9篇)01-25

宾馆酒店餐饮部副经理述职报告范文05-03

酒店餐饮部副经理述职报告(通用8篇)07-19

餐饮部副经理述职报告11-03

餐饮部副经理述职报告11-03

酒店副经理的述职报告11-30

酒店副经理的述职报告05-05

餐饮部副经理述职报告的范文07-02

酒店餐饮部的述职报告10-17