台菜美滋味散文
在高雄，我们是在红毛港海鲜餐厅进的晚餐。
自北至南，从东到西，为了赶路和观光，我们几乎是吃一餐换一个地方。寄情于山水，就不能太宠顾肚子。不过，沿途经过不同的城乡，甚至是不同民族的聚居点，就尝到了不同地方的特色菜。
我早就耳闻，台湾荟萃了中国大江南北的风味，吸纳了外国南菜西餐的糕点，应有尽有；又很注意自立门庭，创造了许多富有特色的本岛菜，因而台湾菜天下闻名，叫做“世界名菜样样全，饭馆餐厅家家鲜”。
红毛港海鲜餐厅是一座装修华丽、环境高雅的餐馆。它坐落在高雄市区最繁华商业圈的三多三路、林森路口，里面环境是仿古的装饰，而又透出新潮的风格。据说在高雄市众多的餐馆食肆中，这个餐厅可谓个中翘楚，名声远播。
定座雅间，菜色丰美，我们着实尝到了台湾的海鲜佳味。
一道“黑胡椒螃蟹”，先是颜色就鲜明夺目：粉红的鲟壳，雪白的蟹肉，嫩绿的咖哩伴叶，黝黑的胡椒酱料。浓郁香气扑鼻而来，使你不禁鼻翼翕动。吃进嘴里，蟹肉扎实，鲜甜滑爽而带辣，那味道真是特别。
其他菜肴，如清甜的清蒸铁甲虾、嫩滑的蜜汁鱿鱼卷、香脆的活烤北寄贝、溜爽的蒜茸九孔小鲍鱼，也记不得许多，只感到新鲜可口，各具风味。
这使我回忆起自上岛以来，沿途所尝过的那些特色菜。
记得在台北的时候，我们到过内湖路一间叫“伍角船板”具有怀古风格的餐厅进餐。这座餐厅在台北是少见的超大空间，环境很特别，采用大量的浮木、石块和铁板组合，巉岩扭曲，很不规则，颇有海底迷宫的造势；曲里拐弯的走道，两旁摆放褐红木质的低矮餐桌和双人坐椅，桌上排列着粗陋石碗，营造出原始粗犷的生态意象；水池、栏杆与独木舟，构筑成台湾原住民风格的生活环境。经营的糕点菜色有中、西、港、法、日式等多种，门庭若市。我们坐下之后，饮料、糕点端了上来，我只认得黄金饼、芋丝糕、蒸凤爪和香辣豆干几样，还有其他配料炖成的原盅鸡炖翅，印象最深的是虾仁炒饭，齿颊留香。待菜肴上全，大多是我们叫不出名字、味道奇妙的菜。原来这是李导特意安排的一顿原住民菜色，令我们吃得很刺激、新鲜、有趣。
在东海岸的苏澳公路中途，我们曾在路边的一个餐馆吃的午饭。端上桌面的多是野菜，笋尖酸辣，木耳脆口，瓜苗清甜，金针爽滑，加上土鸡肉香而有味，山猪肉肥而不腻，都不必多说。还有一种绿紫色的藤状物说是紫苏，以及另一碟杂烩的酸菜说是福菜。那紫苏叶缘有锯齿，前端尖突，吃进嘴里滋味有点怪，但渗着一股特别的清香，越嚼越出味——据说它本是苗栗县特产，早就名闻遐迩了，日本人尤其喜欢用来做调味佐料的，成为餐间必备之物。福菜的味道不同于一般的酸菜，酸味之外另有香味——它又叫卜菜，原是用大芥菜腌过，然后装进罐子里，上面搁些竹叶，倒置着埋进土里，三四个月后再挖出来，打开罐子封盖，一股异香扑鼻……我们大快朵颐，饱尝了一顿难忘的客家菜。
到花莲的那天晚餐，鱼生，虾球，鱿鱼，炖鸡，冷盘，糕点等，有十种之多。其中给我印象最深的，是炖鸡和鱼生。鲜嫩嫩、薄透透的鱼生片，在碟子中摆列得纹丝不乱，其色淡红，鲜明如玉，还配了海苔、芥末汁加鸡蛋黄等作料。那锅炖鸡香气飘溢，尝起来汤浓味厚，原来它是用本地土鸡，加进淮山、茯苓以及好些叫不出名字的山野配料，熬炖而成……
正在这时，老板洪小姐走到雅间来，很热情地亲自给我们介绍各色菜肴。我们这才知道，“黑胡椒螃蟹”这道菜是她采取新加坡料理海鲜的方法，经过揣摩改进而做成的。它被推上餐桌之后，前来品尝的食客们赞不绝口，奔走相告，便成了这个餐厅的.招牌菜。红毛港餐厅之所以能在竞争对手林立的高雄餐饮界闯出名堂，靠的就是力求海产菜肴的新鲜和美味，让人尝过之后难忘其味而成为回头客。
原来，洪小姐是本地红毛港的渔家女，长期随父亲出海捕鱼，熟知海产种类、名称、质地、鲜度的特点；开设餐厅后，她对海鲜料理有严格的要求。餐厅供应的海鲜，讲究的都是生猛的活体，做出来的菜肴自然就以新鲜见长。此外，还采取别出心裁的烹饪料理方法，使菜肴给客人以深刻的体验和感受，也成为了招徕、吸引、稳固食客的有效手段。
这一餐，吃得真是津津有味，我有三得：一是尝到了非一般的美味佳肴，二是见识了女主人的创新精神，三是感受了台湾同胞的拳拳真情。
走出餐厅的时候，洪小姐笑眯眯地送出门，希望我们下次再来，还赠给我们每人一盒精美的图片，一张张都印着这个餐厅的特色菜肴。我看到最上面的一张图片上印着洪小姐的肖像，下方还有醒目的这样一句话：
“不是好菜不上桌。”
其实我算不上美食家，也不是食评家，不敢妄称内行。不过，早些年走过不少地方，八大菜系却是都品尝过的。鲁菜的油亮重味，粤菜的清鲜滑嫩，川菜的麻辣味浓，湘菜的香酥酸辣，苏菜的清新带甜，浙菜的溜滑纯糯，闽菜的甜酸咸香，徽菜的爽脆醇厚，各个菜系各有千秋，各擅胜场。
照我看来，应该加上融合八方风味的京菜，再加上博采各系而自成特色的台菜，合为“十大菜系”，那就真是“十全十美”啦！
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