酒吧经营管理对大学生素质能力的具体要求论文

时间：2021-06-23 10:41:20 论文我要投稿

　　“酒吧”一词最早来自于英文的“Bar"，原意是指一种出售酒的长条柜台，最初出现在城市路边的小店、小客栈、小餐馆里，也就是在为客人提供基本的食物及住宿外，捎带提供使客人兴奋的额外酒水饮料等体闲消费。随着社会经济的不断发展，特别是由于酒的独特魅力及酿酒工业的发展，人们消费水平不断提高，这种“Bar”随即便从客栈、餐馆中分离出来，成为一种专门销售酒水、供人体闲的地方。

酒吧经营管理对大学生素质能力的具体要求论文

　　改革开放三十年来，我国酒吧业迅速发展。现代人的生活方式、生活习惯己经慢慢与世界接轨，酒吧成为城市最直接的文化标志之一。酒吧业的发展与兴盛与中国经济、社会、文化的不断发展有着密不可分的关系。随着我国城市化进程的不断加快，人们生活、消费水平的不断提高，酒吧业迎来了难得的大发展时机。但如何使酒吧行业成为一个充满活力、长盛不衰的行业?这成了酒吧行业及即将成为酒吧从业人员的在校大学生函待解决的一个新课题。

　　一现阶段酒吧经营管理存在的主要问题

　　1.管理人员与员工、员工与员工之间沟通能力较差。

　　人际沟通，指的是两个或两个以上的个体或群体，通过一定的联系渠道传递和交换各自的意见、观点、思想情感与愿望，从而达到相互了解、相互认识的过程。沟通的实质是人与人之间信息相互交流的过程。在酒吧经营管理过程中，还存在一定的信息交流与沟通上的障碍，导致信息不能及时传递与反映，导致工作效率低下、消费者需求不能很好地满足，从而影响酒吧行业的健康发展。

　　2.个体创新能力较差，缺乏新意。

　　大多数酒吧经营者或管理者都希望自己的酒吧能标新立异，从行业中脱颖而出，成为行业领头军，从业提高自身在整个行业中的竞争力。然而由于缺乏必要的以及持续的创新能力，导致多数酒吧只能是“理想很丰满，现实很骨感”，到最后弄得不伦不类的又回到最初状态—求生存。

　　几乎所有酒吧经营管理者都知道只有不断创新才是酒吧不断发展的前提，这确实是真理。然而大多数经营者却并不知道应具备什么样的条件才可以做到创新，要么完全忽视自身条件，要么只注重理论上的东西，更多地只是将个人的一些并不成熟的理想化的东西下达给员工。创新是一个庞大的系统工程，并不只是一个点子，一个有创新能力的人就能完成的，更不是某个酒吧的突破、转变完成的，需要在流程设计中进行全面的部署，需要靠团队来完成的，团队中各种人才是不可缺少的。酒吧经营创新，要量力而行，列入自身长远发展规划，作为战略上的部署，充分考虑各种现实条件，而不能急于作为战术应用。

　　3.激励制度不完善，员工流失率较高。

　　企业实行激励机制的最根本目的是正确地诱导员工的工作动机，使他们在实现组织目标的同时实现自身的需要，增加其满意度，从而使他们的积极性和创造性能持续保持和发扬下去。由此可见激励机制运用好坏与否在一定程度上成为决定企业兴衰的一个重要因素。由于酒吧行业等服务业人员高流动率等客观因素，新时期如何运用好激励机制己成为整个酒吧行业面临的一个十分重要的课题。

　　激励是指利用某种外部诱因调动人的积极性和创造性，使人有一股内在的动力，向管理者所期望目标前进的心理过程。也就是通过一定的物质或精神手段激发人的行为，推动人的行为，调动人的积极性，从而让员工自觉自愿地、努力地工作，并创造好的绩效。为此酒吧行业十分有必要建立起一套对外富有竞争力的薪酬体系，同时加强酒吧行业内部员工的绩效考评工作，体现效率优先原则，最大范围地实现薪酬的对内公平。激励机制一旦确立，会内在地作用于组织系统本身，使组织机能处于一定的状态，并进一步影响着组织的生存和发展，确保酒吧行业的可持续发展。

　　4.整体意识不强，经营效益不高。

　　由不同年龄层次、个性员工组成的酒吧首先应是一个整体，具体是指酒吧员工应具备整体配合意识，包括酒吧经营目标、在酒吧中各自所扮演的角色、所属团队的关系、酒吧的整体运作过程四个方面，通过各方面通力配合共同完成酒吧经营管理工作。任何企业都是由具有不同分工的人员组合的一个有机整体，组成这个整体的各个成员致力于一个共同的目的、共同的工作目标，通过相互协作，达成企业经营管理的共同目的。企业整体意识的核心在于团结协作，着重强调整体配合，注重整体优势，但过于追求趋同的结果必然会导致单个成员的个性创造和个性发挥被扭曲和湮没，而没有了个性，就意味着没有创造，这样的企业也就只有简单的复制功能，从而丧失持续创新的能力。酒吧行业在我国的发展起步相对比较晚，现如今从业人员素质参差不齐、受教育程度不高、流动性大、工作环境差、服务水平低等问题依然非常突出，受限于个人能力，现阶段酒吧经营管理的效益还比较低，很难吸引或留住真正人才。

　　二大学生从事酒吧经营管理工作的素质能力要求

　　1.职业素质的内涵。

　　随着专业化程度的不断加深，现代企业对于员工的职业素质能力要求越来越高。所谓职业素质是指从业者在一定生理和心理条件基础上，通过教育培训、职业实践、自我修炼等途径形成和发展起来的，在职业活动中起决定性作用的、内在的、相对稳定的基本品质。酒吧经营管理职业素质是指从事酒吧经营管理相关人员所应具备的.综合素质，具体包括管理学知识、酒店经营管理专业知识、饭店酒水与酒吧经营管理知识、酒店及酒吧服务操作专业技能等。现实工作环境中影响和制约职业素质的因素很多，具体包括有员工的受教育程度、实践工作经验、所处社会环境、员工的工作经历以及员工自身的一些基本情况(如身体健康水平等)。一般说来，劳动者能否顺利就业并取得一定成就，很大程度上取决于本人职业素质的高低，凡是职业素质能力越高的人，获得成功的可能性就越大。

　　2.大学生从事酒吧经营管理工作应具备的素质能力要求。

　　(1)丰富的理论素养。

　　良好的专业理论素养可以使相关行业从业者工作起来得心应手、事半功倍。通过调查得知，啤酒、中国白酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、咖啡、茶以及酒吧中常用的鸡尾酒基酒等酒水知识在酒吧服务工作中运用得相对较多，而配制酒、利口酒等酒水知识的使用率则相对比较低。根据这一特点，在相关课程，如《酒水知识与酒吧经营》《餐饮管理》等课程理论知识点的安排上，适当加大葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌、白兰地等内容，对各种酒水的生产原料、酒质特点等可列成图表进行比较讲解，而对利口酒等鸡尾酒辅助材料则只做简要介绍。

　　(2)灵活协调的实操能力。

　　所谓协调，首先是要协调酒吧各位员工参与酒吧管理，充分调动他们的积极性。一个酒吧想靠一两个人就把所有的事情办好、办妥，其实是很困难的，所以在充分认识各个岗位职能的基础上，只有通过多种渠道不断地学习，掌握酒吧酒水调制的基本操作要领，才能提高自身的素质，努力提高酒吧经营管理的能力。

　　(3)主动交流的沟通能力。

　　酒吧行业的行业性质要求从业人员具有较强的自我表现能力及表达能力，其中最为重要的是语言表达能力，与客人主动沟通的能力等。在酒吧经营操作实务过程中通过与客人的主动交流和沟通，可以全面了解客人的心理特点，进而有效地推销酒水，从而提高酒吧经营的效益。

　　(4)持续创新的能力。

　　创新是一个民族进步的灵魂，也是国家不断发展、社会不断进步、个人不断成长的直接动力。创新既是谋事之策亦是成事之本;既是社会、人类进步的必然要求，又是一切追求完善和成功的必然选择。创新能力的培养是现阶段职业能力培养的核心。在校学生可通过积极参加社会实践活动、行业间的学习与交流，充分了解自身在工作创新、能力、成效方面所存在的问题，充分意识到在行业中要做到持续创新必须全面提升自身素质，这样才能够更好地从事酒吧经营管理工作。

　　(5)竞争与协作相结合，具有团队意识。

　　团队精神对于企业而言具有相当重要的作用，可以说，在一定程度上，它决定企业的前途。竞争与合作是统一的关系。现代社会中，竞争能提高热情，激发潜能，增强实现目标的内驱力，但竞争也容易使人产生紧张、不安和敌意。合作能使人更容易体验到成功的心理效应，它能使双方得到更多的好处，但合作也容易使人产生依赖性和惰性，容易推卸责任和不思进取。因而在校大学生特别是酒店管理专业大学生应注意把竞争与合作结合起来，培养良好的团队意识。

　　(6)主动与被动相结合，具有自我表现能力。

　　酒吧行业的发展，离不开管理者的运筹帷幄、精心策划，离不开员工辛勤劳动和过硬的技术。因此酒吧在发展过程中，积极主动的思想、行为决定着发展前进的道路，反之消极被动将会导致衰败、颓废甚至走向灭亡。因而作为即将从事酒吧工作的大学毕业生在工作中应主动多一点，被动少一点，让酒吧业在主动中成长。

　　我国酒吧行业发展到今天，己经不再是当初单调的喝酒或者简单的体闲场所，它在大众认同的目光下，逐渐成为一种现代的时尚潮流，它代表着城市的文明程度与人文意象，展示着城市的美丽、个性与生命力。通过对酒吧业的分析可以看出，酒吧在我国的发展呈现出独特的优势和良好的前景，必将为我国旅游经济的发展带来新的增长点，同时必将会为即将从事酒店管理工作的在校大学生提供难得的机遇。

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