工作计划餐饮

时间：2021-06-25 19:19:39 工作计划我要投稿

有关工作计划餐饮锦集八篇

　　时间过得真快，总在不经意间流逝，我们又将接触新的知识，学习新的技能，积累新的经验，来为今后的学习制定一份计划。好的计划都具备一些什么特点呢？以下是小编精心整理的工作计划餐饮8篇，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

有关工作计划餐饮锦集八篇

工作计划餐饮篇1

　　根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：

　　一工作计划：

　　1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

　　2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

　　3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。并要求员工付之行动。

　　4 做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

　　5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

　　6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

　　7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

　　8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

　　二根据改造过后的经营措施：

　　7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

　　8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

　　10月：黄金周主打高档婚宴接待。

　　11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。

　　12月：推出团拜宴、婚宴等。

　　总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。

工作计划餐饮篇2

　　时间在悄然无声的逝去，转眼间20xx年即将画上圆满的句号。20xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

　　回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将20xx年的工作情况汇报如下：

　　一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

　　二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

　　三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

　　四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

　　五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供质的服务。

　　六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

工作计划餐饮篇3

　　一关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好某某上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

　　6、某某下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种

　　二关于某某店

　　某某店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于某某路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以某某某某某某某某--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

　　1、通过对一些和某某路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

　　2、在20xx年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

　　3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

　　4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

　　5、针对某某店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

　　6、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

工作计划餐饮篇4

　　餐饮总监

　　岗位工作指导手册

　　·工作职责

　　·工作时间

　　·工作表格

　　·工作流程

　　·工作方法

　　·相关标准

　　第一章、工作职责

　　1.1基本资料

　　1.2工作任务与目标

　　1.3主线工作职责说明

　　第二章、工作时间

　　2.1每日工作时间与内容

　　2.2每周一次的工作内容与完成时间

　　2.3每月一次的工作内容与完成时间

　　第三章、工作表格

　　3.1、团队管控运行台帐之一—计划与追踪

　　3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收

　　3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正

　　3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调

　　3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗

　　3.6、加减分通知单

　　3.7、工作联系单

　　3.8、问题报告单

　　3.9、合理化建议单

　　3.10、物品申购单

　　3.11、现场管理巡检表

　　3.12、服务部员工特色菜情知晓说明单

　　3.13、主要岗位技术素质提升进度表

　　3.14、月度工作站工作用时及改善进度表

　　3.15、客服服务亮点汇总记录表

　　3.16、服务部员工主要客情知晓说明单

　　3.17、原料采购单

　　3.18、月度特色菜肴改善进度表

　　3.19、月度收入差与成本率曲线图

　　第四章、工作流程

　　4.1、顾客服务流程

　　4.2、品质管理相关流程

　　4.3、督导管理流程

　　4.4、安全管理流程

　　4.5、相关制度

　　第五章、工作方法

　　方法一、分析与规划

　　方法二、培训与验收

　　方法三、检查与考核

　　方法四、沟通与协调

　　方法五、成本与节约

　　方法六、安全与保全

　　方法七、服务管理“三抓三关”法

　　方法八、出品管理“三明三定”法

　　第六章、相关工作标准

　　6.1、岗位卫生标准

　　6.2、员工仪容仪表标准

　　6.3员工表情、仪态、举止标准

　　6.4、原材料采验标准

　　6.5、成品加工标准

　　6.6、边角料加工与处理标准

工作计划餐饮篇5

　　我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

　　从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

　　我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

　　在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

　　热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

　　迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

　　要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

　　要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

　　责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　　平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

　　这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

　　一、加强管理，完善各项管理制度，充分调动人员积极性。

　　为了加强对人、财、物的管理，我们完善了过去的各种管理制度，突出制度管理，严格照章办事，进一步明确了工作职责，完善了公章使用、纸张使用、电脑使用、请假、值班等各种常规管理，充分体现了对事不对人的管理思想，各项工作井然有序。合理调配人员，充分整合现有工作人员，做到人尽其才，才尽其用，充分调动人员的工作积极性。最近，公司对工资进行了改革，实行岗位工资+绩效工资。明确了每个人的岗位职责，工作任务，做到分工明确，责任清晰。每个人都能从工作的大局出发，从整体利益出发，互相支持，互相帮助。大大增加了员工的责任意识，充分调动了员工的工作主动性和积极性，有效促进了公司的长远发展。

　　二、加强学习，提高素质。

　　做好办公室工作，必须要有较高的理论素质和分析解决问题的能力。办公室工作人员要通过各种途径进行学习，为此各办公室都配备了电脑，利用网上资源学习与工作有关的知识，不断开阔视野，丰富头脑，增强能力，以便跟上形势的发展，适应工作的需要。提高了理论水平、业务素质和工作能力。

　　三、做好办公室日常管理工作。

　　1 人事档案管理，记录在厂员工的详细情况，做好新员工的入厂手续及工作情况。

　　2 办公室对各类文件及时收集、归档，做到了分类存放，条理清楚，便于查阅；

　　3 建立了办公用品领用明细台帐，每件办公物品都有详细记录，按需所发，出入库记录一目了然，以便及时补充办公用品，满足大家的需要；

　　4 制定了电话传真接收制度，做到传真接收有记录，及时发送传真，为后续工作提供了方便，提高了工作效率；

　　5 制定了公司纯净水领用记录，每月统计，账目清楚，一月一结。

　　6 考勤、售饭情况。公司实行考勤、售饭一卡通系统，每月只需把考勤机、售饭机接口接入电脑，上传数据，每个月的考勤情况、售饭明细便一目了然。大大减少了工作时间，同时也为员工提供了方便，员工只需在每月定期充卡，每天便可以使用公司配备的售饭机、考勤机来吃饭、上班。提高了工作效率，体现了公司的规范化管理。

　　7 进一步加强车辆安全管理，做好车辆的调配、使用以及维护，及时做好车辆驾驶员的年度审验工作。司机责任心强、从未发生任何安全责任事故。

　　8 办公室走廊卫生干净、整洁，为大家营造了良好的工作环境。

　　在已经到来的xx年里，世界在发展，时代在前行，人们都充满着希望。在新一年里，公司也将迎来更大的发展，为了跟进时代进步的脚伐，我也制度了相应工作计划并提出一些自己小小的建议。

　　1、新客户的开发

　　21世纪是个信息发达的世纪，在开发新客户中，我们可以通过网络、报刊、杂志等途径来寻找新客户。另外，让客户了解到公司也很重要，在此我有点建议，如果有时间的话，大家可以多发些信息，以便更多的人了解到公司，了解到咱公司的产品，为公司争取到更多的客户资源。在客户跟进方面，我主要负责寄样品和画册，后继跟进由销售人员负责，当然我也要了解客户处于哪个进度，在销售人员外出的情状下，我也可以跟进。每个新开发的客户，我都将制表统计，在开发客户的得失之处我们可以做分析。建议每半个月可以开一次例会来分析近来客户的状况，对于未成交的客户我们可以做一个总结，以便更好地跟进，对于成交的客户我们也可以拿出来分享以供大家学习。

　　2、老客户的维护

　　a、回复交期

　　每个订单下单后我将及时回复的交期，如果交期有问题就和客户沟通，如果客户不能接受延期，我将和生产部门协调好，尽量满足客户的要求。

　　b、货物的跟进

　　产品生产过程可能会有这样或者那样的状况出现，以致延误了出货，此时和生产部门的沟通显得尤为重要。在和生产部门的沟通时，我会尽量协调好各方便的关系，心平气好的把事情处理好以保证出货的及时。出货后把货运或者快递公司电话、发货日期、单号等信息反馈给客户，以便客户查询和签收。

　　c、产品的改进

　　公司的产品有改进是公司的一种进步，我们在启用新品时，首先要给客户送样，得到他们的承认后方可使用，若他们不接受，我们将作相应的改进满足他们的需求。

　　d、回访和沟通

　　对于老客户的回访，我们是不定期的。在节假日里我们是一定要送出问候和祝福的，在重要的日子里可以送些小礼品以增进感情。在平时，我们也要和客户保持联络，关心他们的状况，平常可以通过电话qq eami等联络感情。如果方便的话，可以登门拜访客户，以便促进我们和客户之间的关系。对于大客户反映的问题，我们会作为重点来解决，及时把信息反馈，让他们有一种被重视的感觉。当然对于一般客户的.问题我们也不会忽略。总之要维护客群关系，沟通是关键。我们会尽最大努力把客群关系搞好。

　　3、建议

　　对于公司的职员来说，熟悉公司的产品是很必要的。为了发展，公司可能会有产品改进或者新品的推出，建议公司经常作一些产品的培训，让我们对咱公司的产品更加了解。此外，工作中学习也是很重要的，如果有时间的话，建议公司开展一些工作技能的培训，让大家成长得更快。还有，工作之余我们可以开展一些活动，比方爬山，游泳、乒乓球赛、羽毛球赛等等丰富我们的业余生活。公司可以有自己的企业文化，创办自己的月刊。

　　以上是我的计划和建议，有什么不当的地方还请领导指正。在新的一年里，我将会尽最大的努力协助销售员共同完成销售目标。我们大家一起努力，将工作做到更好！在不久的将来，我相信公司一定会发展得更好、更快！

工作计划餐饮篇6

　　1、第一季度：佳节欢乐宴

　　*一月份 A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚丽晶老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。 B.西关人家推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。 C.明珠酒家推出家庭欢乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

　　*二月份 A.明珠酒家推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”（1）丽晶厅￥6888/席25人用（2）5个豪华包厢￥3888/席15人用（3）大包厢￥2388/席10人用（4）中包厢￥1788/席8-10人用（5）小包厢￥1388/席6-8人用（6）岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用 B.西关人家年夜团圆宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用 C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅。 D.明珠酒家入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日，元宵销售台2月17日---2月21日。 E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。

　　三月份A.明珠酒家推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.西关人家推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。

　　2、第二季度 *四月份

　　A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动 B.明珠酒家、西关人家推出“海的味道”海鲜推广。 C. 巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月*五月份 A.针对五。一假期启动早茶岭南计划。 B.明珠酒家、西关人家开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。 C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*六月份 A.明珠酒家、西关人家开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。 B.西关人家配合儿童节早茶增加经营品种 C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月

　　3、第三季度 *七、八月份

　　A.明珠酒家、西关人家开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。 B.明珠酒家、西关人家贺奥运世界美食荟萃宴￥20xx/席10人用。 C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。

　　*九月份 A.明珠酒家、西关人家推出开业周年感恩回顾美食活动。 B.丽晶团圆月销售工作。 C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。

　　4、第四季度*十月份

　　A.西关人家推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。 B.明珠酒家推出无“蟹”可击美食月活动。 C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂—这里是甜蜜的天堂，常年贩卖美丽”甜品美食月。

　　*十一月份 A.西关人家推出冬日进补炖汤系列。 B.明珠酒家推出“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。 C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。

　　*十二月份 A.西关人家推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴。 B.明珠酒家推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。 C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。

　　二、队伍建设

　　1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

　　（1）严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

　　（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、" 服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

　　（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

　　2、规范管理完善制度

　　（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。

　　（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

　　（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

　　（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

　　4、队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为08年工作重点。

　　（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

　　（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

　　（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

　　三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入。

　　随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

　　1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

　　2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

　　3、开展联营活动，餐饮部与客房部、康乐部相互配合，共同促进经营。

　　4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。

　　同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

　　5、作好重要假期餐饮促销工作。

　　6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

　　四、增强员工效益意识，加强成本控制

　　1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

　　2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本空间。，也将是国民经济飞速发展的一年，本地市场也将呈现较为活跃的发展，我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制成本、开拓经营产品的基础上使我店的餐饮销售冲击巅峰。

工作计划餐饮篇7

　　11月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：

　　一、培训考核工作

　　管理人员培训：

　　（1）管理方法

　　（2）处事技巧

　　员工培训主要抓以下几块：

　　（1）贵宾的接待规格与程序

　　（2）新员工的应知应会、操作技能的培训

　　（3）推销技能培训。

　　（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1—3分钟）

　　二、加强部门管理，提高执行力

　　1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

　　2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。

　　三、组织员工娱乐活动。丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。

　　四、做好对客服务

　　（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

　　（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。

　　（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

　　五、做好新的销售计划方案。做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。

　　六、同厨房紧密配合。每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

工作计划餐饮篇8

　　韶光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回顾过去的一年，感喟万千，很感谢xx餐饮办理公司再次给我一个富裕自我挑衅和魅力前景的互助机遇，这对我来讲是一个很好的工作平台，能带出一批高技巧、高本质的厨师步队是我工作本领地表现，只有竭力的工作，拿出好的效益，才华回报公司带领对我的相信。十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时候内，我对菜品做了一次周全的调整，在公司的大力大举办理培训和大家的互助竭力下，营运部的赞成下，结束了公司下达的在年前结束现有菜品的典范化，联合化的任务！为此感谢门店各位同事的互助。下面就把我对来岁即将展开的工作思路和安排分两部分做一个简要的概述：

　　一关于门店和公司

　　1、互助公司的全年筹划，为来岁欢迎我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市扫数的筹办工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操纵进行有效监督与教导，严厉按公法律则的标准进步履行力。

　　3、经过议定专业化培训与办理，对我们的厨师技巧气力进行公道储蓄，公道推出得当季候的新鲜菜品，菜品的计划开辟，是我们厨师`及公司适应市场需求，保存茂盛竞争力的本钱，菜品立异是餐饮业永久的主题，做到真实的“集合随心”，不时开辟新品去适应市场的需求，为企业创设更大的成长空间和利润。

　　4，每个月对各门店和中间厨房的菜品格量查抄不低于12次，并每周向公司带领报告请教查抄工作环境。

　　5，自动汇集各门店基层明白到对菜品的定见和信息，做出及时响应的调整。

　　6，xx下市前筹办好20xx年保存下来的特点菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加响应的新品种。

　　二关于xx店

　　xx店在平息交易半年后于10年三月十八日将以全新的面貌从头开业，鉴于xx路的特别环境，根据公司带领决议，这家店所策划产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留下我们的老顾客，一部分店午市买卖都很淡，但长命路因为地舆位置特别，我们将配互助运部把午市做好，如：推出大略快捷充裕的套餐和送餐为楼上公司员工办事。厨房作为整家餐厅的核心部分，现将全部筹划做下安排：

　　1，经过议定对一些和xxx路店地舆位置，周边紧张消耗群体，策划模式大略同等的店的观察，根据营运部带领给出的大抵目标，联合我们的实际环境，在一月中旬将结束全部菜单的构成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司带领考核！

　　2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘紧张岗亭和其他门店抽调优秀厨房人员构成！外聘人员工钱尽量做到和公司现有厨房a级员工同等。

　　3，菜单肯定后，结束菜单扫数菜品的标准化和典范化，并对厨房人员和前厅办事人员别离做周全系统的菜品知识培训！

　　4，明白原材料，调料的市场代价，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

　　5，针对xxx店，每个月进行菜品试做，最终选择三道摆布的告成菜品进行调换。再调换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

　　6，在10月初做好龙虾下市前的筹办工作新的一年意味着新的入手下手、新的机会、新的挑衅，我决议信念不屈不挠，竭力打开一个工作新场面。

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