部门职能岗位职责
在我们平凡的日常里，很多地方都会使用到岗位职责，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编收集整理的部门职能岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
部门职能岗位职责1
一、基本信息
部门名称：采购部部门人员编制：2人
部门直接主管：副总经理部门负责人：采购部部长
二、部门定位
负责原材料及时的供应以及采购成本有效的控制；为采购管理提供即时的市场行情；负责供应商的开发与维护。
三、部门职能
1.负责采购部作业手则及相关规程的制定和执行。
2．采购管理。
1）原物料采购计划的编制和执行；
2）采购合同的签订和采购定单下达；
3）原物料到货跟催、入库和报帐。
4）采购物资质量等问题处理事务；
3．采购物资行情信息处理
1）建立相关信息的搜集渠道；
2）定期对信息进行汇总分析；
3）根据行情的变化提出相关采购意见。
4．供应商管理
1）根据公司的需要开发新的供应商；
2）定期对供应商进行评估；
3）建立完整的供应商档案库。
5．负责合同、定单等记录的档案管理
6.为其它部门提供相关性支持；
7．其它事务性考核管理。
部门职能岗位职责2
行政总厨
报告上级：总经理或副总经理
督导下级：厨房全体员工
同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
（3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：
（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：
（1）各项规章制度与内部管理完善。
（2）年度与月度工作计划切实可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
（5）确保食品卫生和安全生产。
（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
部门职能岗位职责3
(九)岗位职称:面点师
报告上级:主管
督导下级:打荷
同相关部门联系:餐厅部、采购部、工程部
素质要求:
(1)文化程度:具有中专以上学历。
(2)专业知识:要有烹饪白案的专业知识,熟练掌握各式主食、面点(如:糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺,有创新能力。
(3)任职经验:懂得管理和存放各种原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐饮卫生法规,通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度,按时完成工作任务;能与同事和睦相处,听从上级安排,有良好的职业道德和敬业精神。
主要职责:
(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。
(2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。
(4)严格执行食品卫生法,把好食品卫生关,确保出品的质量卫生。
(5)餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成品。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)正确熟练操作面点间设备设施,维护一般机械设施。
评估标准:
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地点存放。
(4)餐前准备充分,保证出品速度。
部门职能岗位职责4
1、材料系统的建立、维护、优化、更新;能合理地编制物资的采购计划;
2、负责项目的供应商调研、询价、建立采购信息库，为商务部及工程部物资采购提供信息;
3、负责对项目供应商的评审、推荐、合同的签订，负责对项目付款、项目结算的审核，有效提高材料成本控制;
4、建立健全合格供应商资源信息库，及时扩充储备合格供应商资源，定期对供应商绩效考评以及供应商关系维护;
5、及时了解施工进度，有效解决材料进场问题，确保工程材料及时供应。
部门职能岗位职责5
(七)岗位职称:上什(熟笼、蒸杂)
报告上级:主管
督导下级:粗加工、开生
同相关部门联系:传菜组、洗碗间
素质要求:
文化程度:具有中专或高中以上学历。
专业知识:接受过专业培训。
任职经验:接受过餐饮业中烹调专业培训,有一定的热菜烹调基础。
其它要求:
a熟知餐饮业法规,能遵守本部门的规章制度。
b有一定管理能力,成本控制能力和业务技术创新能力。
主要职责:
(1)每日负责上汤和二汤的调制工作,在规定的时间交后锅使用。
(2)对所需浸发的干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等)正确保质的加工处理。
(3)点菜单上什加工制作的菜品,能快速的加工出来。保证出品的质量。
(4)每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作,及配汁的调制工作(姜汁、蒜泥等)。
(5)每日向主管负责人汇报当日制品的销售,剩余量情况、次日合理准备剩余物品,妥善储存,严防变质。
(6)严查设备的运转情况,水电油的供给是否充足,严防蒸箱内无水,保证蒸箱的使用功能,并达到安全卫生标准要求。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)了解各种设备的正确操作方法,熟知隐患原因,能提前消除。
(2)熟知不同原料对火候的不同要求,掌握干货泡发,提高发货率。
评估标准:
听从指挥,服从分配,能保质、保量、按时完成各项工作任务。
部门职能岗位职责6
1、负责公司日常行政管理工作，做好公司内外、企业上下沟通协调工作，上传下达及下情上达；
2、负责公司会议及大型活动的组织、会务筹备工作，做好会议记录及会议决议的督办、检查及考核工作；
3、负责公司文件、信函收发、传递及督办工作；
4。负责公司重要合同、协议的归档管理工作；
5、执行公司企业管理制度，负责建立企业档案；
6、负责公司办公环境、办公用品、办公设备的维护及日常管理工作；
7、负责公司人力资源管理，员工劳动纪律管理；
8、负责公司车辆日常调度及管理工作；
9、负责公司的企业文化建设工作；
10、完成公司领导交办的其他工作任务。
部门职能岗位职责7
(四)岗位职称:后锅
报告上级:主管
督导下级:打荷、砧板厨师
同相关部门联系:餐厅部、采购部
素质要求:
(1)文化程度:中专或高中以上学历。
(2)专业知识:受过餐饮专业培训,精通一种菜系的制作工艺。
(3)任职经验:受过烹饪专业训练,并具有业务创新能力。
(4)其它要求:
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳,能与同事和平共处,具有较强的敬业精神。
主要职责:
(1)在楼面总厨和上级主管负责人的领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴,保证出品质量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
(3)熟悉主料、配料、调味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法,了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
(4)做好开发性原料的组织计划;保证所需用具的洁净与使用功能;保证上菜的速度,在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
(5)做到帮上教下、以身作则,带好助理见习生、互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办的各项工作任务。
(6)严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
(2)熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
评估标准:
(1)所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。
(2)能够控制菜品成本。
(3)热心传帮带工作。
部门职能岗位职责8
(八)岗位职称:初加工
报告上级:主管、砧板
同相关部门联系:采购部、海鲜池
素质要求:
(1)文化程度:初中以上学历。
(2)专业知识:懂得原料知识和原料初加工知识。
(3)其它要求:
a熟知餐饮业卫生法,接受过专业的技术培训。
b能接受本部门各项安全,卫生等所有规章制度。
c掌握或了解各种动植物的产地、特性及加工工艺。
d能够听从组织的安排与分工,吃苦耐劳有积极向上的从业精神。
e要有扎实的操作技能,做到原料的合理利用保证出料率,不能浪费原料,有控制成本的工作能力。
主要职责:
(1)对各种初加工原料能正确的处理与宰杀,能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料时严格掌握执行卫生标准,仔细地检查、清洗干净所加工原料,不能有处理不到位的部位(如:鱼不能有鳞、贴骨血,菜不能有沙)
(3)保持地面及周围卫生,对地面和使用设备卫生随脏随清理,加工间不能有水渍、污渍。
(4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料,按时完成工作。
(5)对自己所领用的物品妥善保管,合理摆放、保养,听从领导指挥,搞好环境卫生。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)做好不同原料的分类、储存,注意原料存储时间和数量,及时提醒使用部门,做好原料计划使用安排。
(2)加工原料与送发、领取时注意卫生。
评估标准:
(1)对原料和原料的加工知识掌握程度。
(2)原料清洗干净,达到卫生标准要求。
(3)地面与周边卫生处理及时,无水渍。
(4)工作按时完成。
(5)物品保管得当。
部门职能岗位职责9
办公室简介及职责
本部门是在协会领导的直接带领下，负责对协会的日常事务、规章制度、人事档案等事项的制度的制定及贯彻实施的情况进行监督并客观的进行评价。职责如下：
一、适时地根据协会的工作需要对员工进行培训和学习。
二、负责各部门的后勤辅助工作，保证协会办公事务的正常运行。
三、负责对各部门基层工作的指导，督促和检查基层贯彻执行工作制度的情况，协助各部门抓好队伍建设。
四、负责协会的文件、信函、通知等的收发、登记、呈批、分发、转发和催办。做到文件处理慎密妥善，上传下达准确及时。
六、负责档案的管理工作和车辆的管理工作。
七、负责办公用品的计划、采购和管理工作。
八、负责协会印鉴的管理工作。
九、负责内务管理，保证办公场所的卫生和安全。
十、负责对外接待工作，塑造协会良好的对外形象。
十一、承办协会领导交办的其他各项工作。
部门职能岗位职责10
1、分析掌握原材料市场价格行情变化，完善公司采购制度，制定并优化采购流程，提升产品品质并降低采购成本;
2、负责公司供应商评估、考核、年度降价及发展工作，建立供应商管理体系;
3、对现有供应商的价格、产能、品质、交期的审核管理;
4、负责采购审核工作，包含采购询比价、成本分析、货款交期、商务谈判、合同签订等;
5、负责本部门日常工作管理，分发部门计划及工作分解;对本部门员工进行培训、激励，提高部门凝聚力、积极性和工作效率;
部门职能岗位职责11
(十)岗位职称:冷荤、烧腊
报告上级:主管
督导下级:打荷
同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部
素质要求:
(1)文化程度:具有中专或相当学历。
(2)专业知识:接受过专业的技术培训,熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性,对刀工及火候的特殊要求。
(3)任职经验:具有3-5年以上的工作经验。
(4)其它要求:能充分利用原料,并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力,对热菜剩余物品能合理利用,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等制度。
主要职责:
(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作,保证出品质量。
(2)做好充分的餐前准备,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生。
(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理,保持本区域内的卫生清洁。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)对各种原料的储存要求生、熟分离,合理存放。
评估标准:
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)与其它部门配合密切,能够合理利用热菜剩余物品。
(4)餐前准备充分,保证出菜速度。
部门职能岗位职责12
(二)岗位职称:楼面总厨
报告上级:行政总厨
督导下级:各岗位主管
同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求:
(1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;
(3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求:
a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;
b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责:
(1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;
(2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;
(3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;
(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;
(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒楼菜点满足消费者的需求。
(7)加强各生产部门管理和业务技能培训,控制各部门日常的食品出品质量,抓好员工的纪律及卫生工作;
(8)配合行政总厨,完善内部管理,配合各部门提供一流的`饭菜,做好设备物料的保养,具有高度的生产安全意识,防范意识。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面掌握菜品的生产工艺,并且有技术创新能力。
(2)对厨房设备设施的安全性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准:
(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施,防止问题的扩大,避免造成不良影响。
(2)严把原料验收与出品质量关,发现问题及时解决。
(3)合理控制原料成本。
(4)不断开发新菜点。
(5)内部管理完善。
(6)设备保养得当,能够保证安全生产。
部门职能岗位职责13
1、全面负责综合部日常管理工作，充分发挥行政职能，协调公司各部门的相互工作关系，建立企业高效运行机制。
2、负责建立健全并完善企业各类规章制度，建立健全公司绩效管理与考核制度，并做好督查考核工作。
3、负责做好公司安全、卫生的检查监督工作及内部协调，确保办公区安全、环境卫生整洁。
4、负责做好公司及本部门的各类文字材料的书写及文件下达，准确传达公司领导意图。
5、负责配合各职能部门做好重大会议的召集与组织工作。
6、负责公司办公会议的通知、组织及会议记录，监督各部门的会议精神的执行情况。
7、负责公司重要文件材料的整理与存档；
8、负责协调、指导、检查、考核综合部人员工作，聘用、解聘权限内人员，并对本部门出现的问题负总责；
9、负责完成公司领导交办的其他工作任务。
部门职能岗位职责14
1、执行采购订单和采购合同，落实具体采购流程并跟进;
2、有丰富的供应资源并熟悉供应商的开发，评审，管理流程和方法;
3、负责与供应商的接洽、谈判，控制采购费用、降低采购成本;
4、维护现有供应商和各采购渠道的平稳供货;
5、执行并完善成本降低及控制方案;
6、执行采购经理安排的其他工作;
7、协助使用部门妥善解决采购过程中出现的问题题，确认、安排发货及跟踪到货日期;
8、熟悉采购流程，良好的沟通能力，责任心强，有良好的职业道德和素养;
部门职能岗位职责15
一)岗位职称:行政总厨
报告上级:总经理或副总经理
督导下级:厨房全体员工
同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求:
(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。
(2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责:
(1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。
(2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
(3)分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。
(4)控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。
(5)抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。
(6)积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。
(2)抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。
评估标准:
(1)各项规章制度与内部管理完善。
(2)年度与月度工作计划切实可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。
(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
(5)确保食品卫生和安全生产。
(6)员工队伍建设取得显著成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。
(7)年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供决策依据。
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