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酒店餐饮年度工作总结（通用15篇）
总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，写总结有利于我们学习和工作能力的提高，为此我们要做好回顾，写好总结。但是却发现不知道该写些什么，以下是小编为大家整理的酒店餐饮年度工作总结，希望能够帮助到大家。
酒店餐饮年度工作总结 1
2025年，我担任酒店餐饮部经理，始终秉持“品质为王、服务至上、效益优先”的工作理念，统筹推进餐饮部各项运营管理工作，全年实现餐饮营收1200万元，较去年增长15%，顾客满意度达96%，顺利完成年度经营目标，助力酒店整体效益提升。
精准统筹运营，提升经营效能。牵头制定餐饮部年度经营计划，细化菜品研发、服务提升、成本管控等核心目标，分解至各班组落实。优化餐饮产品结构，结合季节变化和市场需求，推出春季养生系列、夏季清凉菜品、冬季暖心套餐等特色产品20余款，其中3款菜品成为爆款，累计销量超5000份。统筹各类餐饮活动策划，成功举办“端午民俗宴”“中秋团圆宴”“跨年主题晚宴”等特色活动8场，每场活动上座率均超90%，有效提升了餐饮部知名度和营收。
强化团队管理，筑牢服务根基。搭建“分层培训+技能比武”的'团队提升体系，全年组织菜品制作、服务礼仪、应急处置等培训32场，覆盖员工280余人次；开展服务技能比武4次，评选优秀员工16人次，激发员工工作积极性。优化岗位分工，明确各岗位职责边界，建立“前台+后厨”协同联动机制，解决服务衔接不畅问题12项，服务响应效率提升30%。加强员工关怀，组织团建活动6场，营造和谐融洽的团队氛围，员工流失率较去年下降8%。
严守安全底线，严控运营成本。建立全流程食品安全管控体系，规范食材采购、储存、加工等环节操作标准，全年开展食品安全检查24次，整改隐患18项，未发生任何食品安全事故。推行精细化成本管控，优化食材采购渠道，与15家优质供应商建立长期合作，降低采购成本8%；加强食材损耗管理，推行“边角料再利用”方案，全年食材损耗率控制在5%以内，节约成本60万元。存在不足：特色主题活动创新性不足；数字化运营手段应用不充分。2026年，我将加大活动创新力度，引入数字化点餐、会员管理系统，进一步提升餐饮部运营质效。
酒店餐饮年度工作总结 2
2025年，我担任酒店后厨主厨，始终以“菜品创新、品质把控、效率提升”为核心，扎实推进后厨菜品研发、制作及团队管理工作，全年后厨出品合格率达99.8%，特色菜品顾客好评率超90%，为餐饮部营收增长提供了坚实的.菜品支撑。
深耕菜品研发，打造特色优势。组建菜品研发小组，定期开展市场调研，分析竞品菜品特点和顾客口味需求，全年研发新菜品35款，淘汰滞销菜品12款，优化菜品结构。重点打造地方特色菜品系列，挖掘本地食材优势，推出“家乡风味宴”，包含15道地方特色菜品，成为酒店餐饮招牌产品，全年销售额达180万元。针对高端客户需求，推出定制化菜品服务，完成私人定制宴席28场，满足不同客户的个性化需求。
严控菜品品质，规范操作流程。制定《后厨菜品制作标准手册》，明确各菜品的食材配比、烹饪步骤、出品要求，组织后厨员工全员学习并严格执行。建立“食材验收-过程把控-出品检验”三级品质管控机制，亲自把关每道特色菜品和宴席菜品的出品质量，全年退回不合格食材12批次，整改烹饪环节问题8项。优化后厨操作动线，合理划分烹饪区、备餐区、清洗区，新增智能化烹饪设备3台，后厨出餐效率提升25%，高峰时段未出现出餐延误问题。
带教团队成长，提升专业能力。建立“师带徒”培养机制，安排8名经验丰富的厨师帮带12名新员工，帮助新员工快速掌握烹饪技能。组织后厨员工开展技能交流活动16次，分享烹饪技巧和食材处理经验；带领团队参与市级烹饪大赛，获得金奖2项、银奖3项，提升团队专业知名度。存在不足：对健康养生类菜品研发力度不足；后厨成本管控细节有待优化。2026年，我将聚焦健康养生赛道深化菜品研发，细化食材损耗管控措施，进一步提升后厨运营效益。
酒店餐饮年度工作总结 3
2025年，我担任酒店餐饮前厅主管，以“提升服务品质、优化顾客体验、强化团队协作”为核心，扎实推进前厅服务管理工作，全年前厅服务零投诉，顾客回头率达75%，为餐饮部营造了良好的服务口碑。
优化服务流程，提升体验质感。牵头梳理前厅服务全流程，从顾客到店迎宾、点餐推荐、用餐服务到离店送别，制定标准化服务规范20条，组织前厅员工全员培训并考核通关。针对不同客群需求，推出个性化服务举措，如为儿童提供专属餐具和趣味小食、为商务客人提供高效点餐和会议茶歇定制服务、为老年客人提供软烂菜品推荐和便捷就餐引导，全年收到顾客书面表扬58份。优化点餐系统，新增扫码点餐、在线预约等功能，减少顾客等待时间，点餐效率提升40%。
强化团队管理，凝聚服务合力。合理调配前厅服务人员，根据用餐高峰时段和客流量动态调整排班，确保服务人员充足，全年未出现因人员不足导致的服务疏漏。组织前厅服务技能培训24场，内容涵盖礼仪规范、沟通技巧、应急处置等，提升员工专业服务能力。建立前厅服务考核机制，将顾客评价、服务效率、协作表现等纳入考核，每月评选“服务之星”3名，激发员工工作热情。加强与后厨的沟通协作，建立每日餐前沟通会机制，提前对接菜品供应和顾客特殊需求，解决服务衔接问题9项。
严守安全底线，保障用餐安全。负责前厅区域安全管理，定期检查消防设施、用餐环境卫生，全年开展安全检查30次，整改安全隐患15项。加强员工食品安全知识培训，确保服务人员掌握食材储存、餐具消毒等基本常识，避免因服务环节导致的.食品安全问题。存在不足：对员工个性化服务创新引导不足；大型宴席服务统筹能力有待提升。2026年，我将鼓励员工结合顾客需求创新服务方式，加强大型宴席服务统筹演练，进一步提升前厅服务水平。
酒店餐饮年度工作总结 4
2025年，我担任酒店餐饮成本管控岗，始终秉持“精准核算、严格管控、降本增效”的`工作理念，扎实推进食材采购管控、成本核算分析、损耗控制等工作，全年餐饮部食材成本率控制在38%以内，较去年下降3个百分点，节约成本85万元，超额完成年度成本管控目标。
优化采购管理，降低采购成本。建立供应商分级评估体系，对现有28家食材供应商开展资质审核和服务评价，淘汰不合格供应商6家，新增优质供应商8家，形成良性竞争格局。推行“集中采购+产地直采”模式，对大米、面粉、肉类等大宗食材实行集中采购，对新鲜蔬菜、水果等实行产地直采，全年累计降低采购成本42万元。建立食材价格动态监测机制，每日跟踪市场食材价格波动，及时调整采购策略，规避价格上涨风险。
精准核算分析，强化成本管控。建立精细化成本核算体系，细化至每道菜品的食材成本、人工成本、能耗成本，每月编制《餐饮成本分析报告》，清晰呈现成本构成及变化趋势，为餐饮部经营决策提供数据支撑。深入分析成本管控关键点，识别食材损耗、过度加工等成本浪费环节10处，提出针对性整改建议12条，均落地实施。例如，推行“食材定量领用”制度，有效控制食材浪费，食材损耗率从去年的8%降至5%以内。
规范流程管控，保障成本合规。制定《餐饮食材采购、储存、领用管理办法》，规范各环节操作流程，加强对食材入库、出库的审核把关，全年核查食材入库单据3600余张，纠正不合规单据45张。加强与后厨、采购部门的沟通协作，定期开展成本管控培训，提升全员成本意识。存在不足：对酒水饮料成本管控力度不足；成本管控数字化水平有待提升。2026年，我将拓展成本管控范围，将酒水饮料纳入重点管控；引入成本管控信息化系统，提升成本核算和分析效率。
酒店餐饮年度工作总结 5
2025年，我担任酒店宴会接待主管，聚焦宴会服务品质提升和流程优化，扎实推进各类宴会的策划、组织、执行工作，全年完成婚宴、寿宴、商务宴请等各类宴会接待320场，接待宾客2.8万人次，宴会顾客满意度达97%，未发生任何宴会服务投诉事件。
精准对接需求，优化宴会策划。建立“一对一”宴会对接机制，安排专人全程跟进客户需求，从宴会主题确定、菜单定制、场地布置到流程设计，提供全流程个性化服务。全年根据客户需求定制主题宴会86场，如中式传统婚宴、西式浪漫婚宴、企业周年庆典宴等，均获得客户高度认可。提前梳理宴会接待流程，制定详细的`宴会执行方案，明确各岗位人员职责和工作节点，确保宴会接待有序推进。
强化现场管控，提升服务品质。宴会接待前，组织全员开展专项培训，明确宴会主题要求、服务流程和注意事项；宴会期间，亲自现场指挥协调，及时处理各类突发问题，全年妥善解决宴会临时调整需求15次、设备故障问题8项。优化宴会服务细节，针对大型宴会推出“分区服务”模式，将宴会场地划分为多个区域，每个区域安排专属服务团队，提升服务响应效率。加强与后厨、工程、客房等部门的协同配合，提前对接宴会需求，保障宴会食材供应、设备运行、场地布置等工作落实到位。
总结复盘提升，优化管理体系。建立宴会接待总结复盘机制，每场宴会结束后，及时组织团队梳理工作亮点和不足，形成复盘报告，累计提出改进建议23条，推动宴会服务流程持续优化。加强宴会服务团队建设，组织开展宴会服务技能培训18场，覆盖员工150余人次；开展宴会服务模拟演练6次，提升团队应急处置能力和协同配合能力。存在不足：大型宴会创新策划能力不足；宴会配套增值服务有待丰富。2026年，我将加大宴会主题创新力度，推出更多个性化增值服务，进一步提升宴会接待竞争力。
酒店餐饮年度工作总结 6
2025年，我担任酒店餐饮前厅服务员，始终秉持“微笑服务、主动热情、细致周到”的服务理念，扎实完成各项服务工作，全年个人接待顾客超8000人次，获得顾客书面表扬32份，被评为年度“优秀服务员”，为酒店餐饮部良好口碑的树立贡献了力量。
精准落实服务规范，提升顾客体验。严格遵守酒店餐饮服务标准，熟练掌握迎宾问候、点餐推荐、菜品上桌、餐后收尾等全流程服务技能，确保服务动作规范、语言得体。主动了解顾客需求，根据顾客口味偏好、用餐人数等推荐合适的菜品和饮品，全年成功推荐特色菜品超3000份，顾客认可度达90%。注重服务细节，主动为顾客提供茶水续杯、餐具更换、儿童照料等增值服务，及时解决顾客用餐过程中的各类问题，全年未发生服务投诉事件。
积极参与团队协作，助力运营高效。主动配合前厅主管和其他岗位员工开展工作，在用餐高峰时段，主动分担工作量，协助完成翻台、备餐等工作，确保服务有序推进。加强与后厨的`沟通衔接，及时将顾客对菜品的反馈信息传递给后厨，协助优化菜品口感和品质。积极参与团队培训和技能比武活动，全年参加培训24场，通过不断学习提升自身服务技能和专业素养，在季度服务技能考核中连续4次取得优异成绩。
严守安全卫生底线，保障用餐安全。严格遵守酒店食品安全和环境卫生要求，做好个人卫生和服务区域卫生清洁工作，每日清理餐桌、擦拭餐具、整理餐台，确保用餐环境整洁卫生。协助检查用餐区域消防设施、电器设备等，发现安全隐患及时上报处理，全年累计上报安全隐患6项，均得到妥善整改。存在不足：对高端客户服务技巧掌握不足；应急处置能力有待提升。2026年，我将加强高端客户服务知识学习，积极参与应急演练，进一步提升自身服务水平。
酒店餐饮年度工作总结 7
2025年，在酒店领导的正确引领与各部门的协同支持下，餐饮部秉持“品质为王、服务至上”的`核心理念，扎实推进菜品创新、服务升级、成本管控等各项工作，圆满完成年度经营目标，助力酒店整体运营效益提升。现将本年度工作情况总结如下：
经营业绩稳步提升。本年度餐饮部累计接待宾客8.6万人次，实现营业收入1280万元，完成年度目标的112%，同比增长15%。其中，散客消费占比62%，团队及宴会消费占比38%，婚宴、寿宴等主题宴会共承接126场，较去年增长20场。通过优化预订流程、推出会员专属优惠活动，会员消费额达450万元，会员复购率提升至58%，有效增强了客户粘性。
菜品与服务双升级。菜品方面，成立专项研发小组，结合季节特点与市场趋势，全年推出新菜品68道，淘汰滞销菜品23道，其中“招牌酱香鸭”“时令鲜蔬拼盘”等15道菜品成为宾客必点爆款，菜品好评率达96%。服务方面，开展“精细化服务提升专项行动”，组织服务礼仪、应急处置等培训18场，全员服务技能显著提升；推行“一对一”专属服务模式，针对高端宾客及主题宴会提供定制化服务，全年无重大服务投诉事件发生。
反思不足，一是宴会市场拓展力度不足，大型商务宴会承接量有待提升；二是数字化运营水平不高，线上营销渠道挖掘不够充分。2026年，将组建专项宴会营销团队，精准对接企业客户需求；推进数字化转型，优化线上预订、点餐系统，加大新媒体营销推广力度，力争实现营业收入1500万元，推动餐饮部工作再上新台阶。
酒店餐饮年度工作总结 8
时光荏苒，2025年的.餐饮工作已圆满落幕。餐饮部全体员工凝心聚力、真抓实干，在保障日常运营的基础上，不断优化服务体验、创新经营模式，较好地完成了年度工作任务。现将本年度工作总结如下：
日常运营保障扎实有效。本年度重点强化前厅后厨协同机制，明确各岗位职责与工作流程，通过开展“高效协作月”活动，优化出菜流程，将平均出菜时间从25分钟缩短至18分钟，宾客就餐满意度显著提升。严格落实食品安全管理制度，全年开展食材采购验收、后厨卫生检查等专项工作48次，食材验收合格率达100%，后厨卫生达标率100%，顺利通过市场监管部门多次抽查。
主题活动与品牌建设成效突出。围绕节日节点与市场需求，成功举办“新春团圆宴”“端午民俗美食节”“中秋赏月晚宴”等主题活动12场，累计吸引宾客1.2万人次，带动营收增长180万元。积极参与行业交流活动，选派骨干员工参加餐饮技能大赛，获得“地方特色菜品金奖”等3项荣誉，提升了酒店餐饮的品牌知名度。同时，加强客户关系管理，建立完善的宾客档案，全年收集宾客意见建议86条，整改完成率100%。
工作中存在的不足：一是成本管控精细化程度不足，部分食材损耗率偏高；二是新员工适应速度较慢，服务熟练度有待提升。2026年，将建立食材精细化管理台账，优化食材存储与加工流程，降低损耗率；完善新员工带教体系，开展“师徒结对”活动，提升团队整体服务水平，为酒店餐饮持续发展奠定基础。
酒店餐饮年度工作总结 9
2025年，餐饮部以“提质增效、创新发展”为核心目标，在菜品研发、服务优化、团队建设等方面精准发力，各项工作取得显著成效，为酒店创造了良好的经济效益与社会效益。现将全年工作情况总结如下：
成本管控与效益提升成果显著。建立全流程成本管控体系，从食材采购、存储、加工到餐具损耗全环节严格把控。通过拓展优质供应商资源、推行集中采购模式，全年食材采购成本降低8%；优化菜品配方，推行“边角料再利用”方案，食材损耗率从原来的12%降至7%；加强餐具管理，规范领用与清洗流程，餐具损耗成本节约2.3万元。全年累计实现成本节约68万元，盈利能力大幅提升。
团队建设与技能提升扎实推进。组织开展餐饮技能培训25场，内容涵盖菜品制作、服务礼仪、安全操作等，参训员工达520人次，全员技能考核通过率100%。举办内部技能比武活动3场，选拔出“服务标兵”“技术能手”等优秀员工15名，营造了比学赶超的良好氛围。完善绩效考核机制，将服务质量、菜品好评率、成本控制等纳入考核，充分调动了员工工作积极性，员工流失率较去年下降10个百分点。
存在的'不足：一是特色主题餐厅运营效果未达预期，市场竞争力不足；二是线上外卖业务拓展缓慢，营收占比偏低。2026年，将重新定位特色主题餐厅，优化菜品结构与环境布置；组建外卖专项运营小组，优化外卖菜品包装与配送服务，拓展线上销售渠道，提升餐饮部多元营收能力。
酒店餐饮年度工作总结 10
2025年，是酒店餐饮部不断突破、创新发展的一年。面对餐饮市场的`激烈竞争，餐饮部全体员工主动求变、积极作为，在经营模式优化、服务体验升级等方面取得了阶段性成果。现将本年度工作总结如下：
经营模式创新成效突出。推出“餐饮+文旅”融合套餐，结合酒店周边旅游资源，设计“美食+景点门票”“美食+亲子研学”等特色产品，全年售出套餐3200余份，带动营收增长200万元。拓展企业团餐业务，成功与8家周边企业签订长期团餐合作协议，每月稳定营收15万元。打造“深夜食堂”特色项目，延长营业时段，推出夜宵专属菜品，吸引年轻消费群体，夜间营收占比提升至18%。
服务体验优化持续发力。建立“宾客全流程服务跟踪体系”，从宾客到店迎宾、点餐推荐、用餐服务到离店送别全环节细化服务标准。增设智能化服务设备，引入自助点餐机、智能传菜机器人，提升服务效率的同时降低人力成本。针对老年、儿童等特殊群体，提供定制化服务，如免费提供儿童餐具、老年软烂菜品等，全年收到宾客书面表扬46封，服务口碑持续提升。
反思不足，一是团餐菜品创新不足，同质化问题较为突出；二是智能化设备操作培训不够到位，员工使用熟练度有待提升。2026年，将组建团餐菜品研发小组，定期更新团餐菜单；开展智能化设备操作专项培训，提升员工实操能力，进一步优化服务体验，增强市场竞争力。
酒店餐饮年度工作总结 11
2025年已悄然结束，回顾全年工作，餐饮部在酒店领导的指导与各部门的'支持下，坚守品质底线、创新服务模式，圆满完成各项经营与管理任务，为酒店发展贡献了餐饮力量。现将工作情况总结如下：
食品安全与卫生管理筑牢防线。严格执行《食品安全法》及酒店相关管理制度，建立食材采购“索证索票”机制，全年审核供应商资质32家，淘汰不合格供应商5家。加强后厨人员健康管理，全员持健康证上岗，定期开展健康知识培训与体检，全年无食品安全事故发生。推行“明厨亮灶”工程，通过透明玻璃、监控直播等方式，接受宾客监督，提升宾客用餐信任感，后厨卫生满意度达97%。
营销推广与客户维护深入开展。制定全年营销推广计划，借助酒店官网、微信公众号、抖音等平台发布餐饮活动信息150余条，累计曝光量达50万人次。与本地媒体、网红达人合作开展探店推广活动8场，进一步扩大品牌影响力。加强客户分层管理，为VIP客户提供生日礼遇、专属折扣等个性化服务，全年维护VIP客户280名，VIP客户消费额占比达35%。此外，积极参与公益活动，开展“爱心送餐”“美食公益课堂”等活动6场，提升酒店社会形象。
存在的不足：一是营销活动针对性不足，部分活动效果未达预期；二是后厨员工创新意识不足，菜品研发速度滞后于市场需求。2026年，将加强市场调研，精准定位目标客群，制定个性化营销方案；开展菜品创新激励机制，鼓励后厨员工参与研发，提升菜品更新频率，推动餐饮部高质量发展。
酒店餐饮年度工作总结 12
2025年，在酒店整体发展战略指引下，餐饮部以“提升核心竞争力、打造特色餐饮品牌”为目标，扎实推进各项工作，在菜品品质、服务水平、经营效益等方面均取得显著提升。现将本年度工作总结如下：
菜品品质升级成效显著。建立菜品质量管控体系，从食材筛选、烹饪工艺到成品呈现全环节制定标准，安排专人负责菜品质量检验，全年菜品合格率达99.5%。引入地方特色食材，打造“地域美食专区”，推出特色菜品32道，深受宾客喜爱；结合健康饮食趋势，推出低脂、低糖、低盐的“健康轻食系列”，全年销售额达120万元。邀请行业资深厨师开展技术指导8次，提升后厨团队烹饪技艺，推动菜品品质持续升级。
宴会与会议服务保障有力。优化宴会服务流程，组建专业宴会服务团队，针对不同类型宴会制定个性化服务方案。全年成功承接大型商务会议餐饮、婚宴、寿宴等各类宴会158场，其中500人以上大型宴会26场，宴会服务满意度达98%。加强与销售部门协同，提前对接宴会需求，做好场地布置、菜品定制、服务安排等前期筹备工作，确保每场宴会顺利开展。此外，完善宴会应急预案，成功处置突发情况4起，保障了宴会服务质量。
存在的不足：一是宴会场地设施老化问题凸显，影响高端宴会承接；二是员工服务细节把控不够到位，偶有宾客反馈服务不够细致。2026年，将配合酒店推进宴会场地升级改造；开展服务细节专项提升培训，强化员工细节服务意识，进一步提升宴会服务品质，助力餐饮部拓展高端市场。
酒店餐饮年度工作总结 13
回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结：
一、经营情况
截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元；较去年同期增长xxxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：
⑴、xx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。
⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。
⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。
2、巩固原有优势、积极拓展业务
xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。
在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴xxxx场，呈现出蒸蒸日上的态势。
在开拓新业务方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。
除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。
3、创新管理体制，有效控制成本
餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。
同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xxxx和xxxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxxx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月节约近xx元。其次，在原材料的.使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。
4、加强促销和宣传
在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xx起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xxxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒xx暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份；近日xxxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。
在积极开展各种促销活动的同时，在《xx商情报》上对xx管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合xxxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xx的影响。
5、加强学习、增强服务意识
酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加xx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。12月9日，参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。
三、存在的问题和今后的打算
1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。
2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。
3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。
4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。
在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。
酒店餐饮年度工作总结 14
转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的'融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
四、xx年工作计划
1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
酒店餐饮年度工作总结 15
在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我居然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的`客人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。
二、积极学习
除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能出现忘记的情况发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。
一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做得更好。
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