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饺子的历史起源
饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。下面是小编为大家整理的饺子的历史起源，仅供参考，欢迎阅读。
饺子的起源
饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河。岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂。耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后。分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
饺子的演变过程
●汉末三国时期
汉末三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。
●南北朝
南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如陕西吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
●唐代
大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。孟元老《东京梦华录》中追忆北宋都城汴京的盛况时，当时称作“角子”，“水晶角儿”“煎角子”“驼峰角子”……。虽然唐代已有饺子，但是据调查，孟浩然、李白、杜甫、王维、韩愈、白居易等很多唐代诗人的作品中均未出现“饺子”一词。究其原因有两种可能。一是当时饺子的名称是俗称，与诗歌的韵律不吻合，很难在诗歌语境中使用。另一个原因是食物的地域性。
●宋代
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。
饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，匾食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子等多个变种。
●明代
根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，明代宫廷已是正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”
●清代
清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节无论贫富，家家都要吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺。”“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”
各种饺子馅的吉祥寓意
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
油菜馅—即有财之意故为有财饺
有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？。谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
大枣馅—即招财之意故为招财饺
招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
野菜馅—即野财之意故为野财饺
野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
蔬菜馅—即财到之意故为财到饺
财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。
甜馅—即添财之意故为添财饺
添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。
磁化水煮饺子的流程和技巧
1、选材
选择新鲜的韭菜，要求韭菜饱满，外形摆正(以长短粗细相似为佳)
2、备料
(1)将韭菜放入装有磁化水的盆中，保证韭菜全部接触到水，浸泡15-20分钟。 (注：冬天的韭菜多数来自大棚栽种，其含氧量、含水量较低，所以需要浸泡较长的时间，大概为20分钟;夏天的韭菜多采摘于地里，光合作用良好，只需要浸泡较少时间，15分钟为佳)
(2)将浸泡洗净的韭菜取出，甩开韭菜上面附着的水。切记，不宜用手巾擦拭，韭菜叶上带有水珠时直接切成馅。韭菜不宜切得过碎，需切均匀，保持长短基本相同。
(3)将其他材料备好(鸡蛋、虾仁、调味料)，准备和馅。
3、和馅
(1)将切好的韭菜放入盆中，在上面依次散开：鸡蛋层、虾仁层、咸盐层、味精层和花椒面层。(用普通自来水和馅时，如果先放入咸盐，容易导致韭菜产生脱水现象，影响韭菜的口感。而由于磁化水为小分子团水，拥有更好的渗透调节能力，可以改善韭菜脱水现象。)
(2)用筷子轻轻搅拌，搅拌时间不宜过长。
4、和面、擀纪子
和面要选用容量适中的碗，不可用容积大的盆。这么做是为了保证面与水接触均匀。当面呈现出丝状，即可以擀纪子。擀纪子时应保证大小基本相同，这样可以更好的掌握煮饺子的火候，保证包出每一个饺子的质量。
5、煮饺子
用普通自来水和面包的饺子，需要均匀摆放在莲子上，但用磁化水和面包的饺子，则可以叠放，饺子之间不会出现互相粘连迹象。普通自来水煮沸时，是中心沸腾，而磁化水煮沸时，是满锅开。使得饺子在锅中受热均匀，下锅后，立即漂于锅中。 用勺子触碰饺子肚子处，如发现饺子受力变扁，则证明饺子已经成熟。需立刻从锅中捞出饺子，以免煮过火候。
6、剩余馅、面处理
剩余的韭菜可以保存到晚上，继续使用。由于磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳)，即可发现韭菜重新恢复饱满状态。 剩余的面，可用来烙饼、擀面条。用普通自来水和的饺子面，是很难用于烙饼和擀面条的，但由于磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的饼，外酥里嫩，擀出的面条煮前柔软，煮后劲道。
饺子的特征
1.饺子内有馅。馅儿和馒头馅相似，可以是鱼肉、蔬菜、糖馅等。这一点与馄饨有所区别，馄饨一般不用糖馅。
2.饺子皮通常用面和其他谷物粉混合而成，而馄饨皮多是只用面粉，或用很少的豆粉。明代高濂撰《遵生八笺·卷十三·饮馔服食笺下》中水明角儿法用面粉和豆粉对配，馄饨主要用面粉。元忽思慧《饮膳正要》卷一中水晶角儿用豆粉做皮，撇列角儿和时萝角儿用面粉做皮。
3.饺子包馅后要紧合口。这一点和馄饨同。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下，指出，馄饨要“薄切方小片，内之以馅，斜折为兜，抵其尖而缄，有露缘则剪齐”，“方小片”说这与现在的馄饨皮形状很相近。此外，汤角要“内馅，以缘缄密”，酥皮角儿要“缄其缘”。
饺子的烹饪方法
饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等。馄饨的做法只有水煮一种。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下列举了饺子的水煮、油煎、蒸三种方法；同时，还介绍了馄饨的两种做法：
一是水煮
二是水煮后加油润，再蒸。
这可能是明代烹饪馄饨的方法，但主要方法还是水煮。元佚名《居家必用事类全集·居家必用事类庚集》提到饺子入炉煿熟的方法。馄饨一直被看作是饺子的别称，关于二者的渊源和区别以上已作说明。饺子是从馄饨中分化出来的，之后有了很多变化和发展，逐渐拉大了与馄饨的区别。
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