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食品公司卫生制度
在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的食品公司卫生制度，希望能够帮助到大家。
食品公司卫生制度1
车间卫生
为确保产品卫生质量，防止产品手污染和有害因素混入产品中，危害人体健康，特制定本规定：
一、车间卫生要定时举行清扫，确保室内无污染因素。
二、闲杂人员禁止进入车间。外来人员未经公司领导批准不得入内，发觉违背者追究责任人。
三、进入车间必需换工作鞋，穿工作服，戴工作帽，搞好个人卫生，从规定大门进出。
四、员工的工作衣、冒、鞋要常常清洗保持清洁。
五、车间内穿的工作鞋，禁止在车间外穿。
六、更衣室、换鞋间要保持清洁，换下衣、帽、鞋要摆放整齐。室内禁止放其他物品。
七、进入车间禁止化妆，戴首饰。严禁带食品进入车间。
八、批准进入车间的外来人员，必需按上述规定执行，违者谢绝进入。
九、混粉员工同时执行《进入包装厂间规定》。
十、违背以上规定者第一次罚款5元，二次以上者罚款10—50元。
十一、本规定由班长和工段长监督执行，公司管理人员和公司领导作不定期检查。
成品卫生
食品添加剂和卫生质量是质量的重要组成部分，对人体健康至关重要。作为生产企业，必需有严密的'管理组织和严格的管理制度及员工具备有卫生法制观念，才干确守卫生质量，创造出优质的产品。
一、公司对于产品卫生质量有关人员举行卫生培训，考核合格者上岗。考核记录存档保存。
二、对于与产品卫生质量有关的员工每年举行一次健康检查，符合健康条件者上岗，不符合的禁止上岗，健康记录存档，以便查阅。
三、建立卫生质量控制点。质量卫生控制点的操作员工的个人卫生和环境卫生、设备卫生，班组长天天检查一次，工段长每周检查一次，并做好记录，记录每月底装订，统一交质管部存档，保存一年。
四、必需用手直接接触产品者，操作时必需戴手套。
五、按设备清洗规定举行对设备的清洗。班长或工段长在清洗结束后举行检查并记录，不合格的重新清洗。
六、质管部每月至少对人员卫生、设备及环境卫生检查两次不符合要求的要催促整改，并处以50—200元的罚款。检查记录每年年底装订存档，保存两年。
七、每半年向自来水厂索取水质报告，存档备查。
八、生产线工人上岗必需按规定穿着并保持清洁。手部受伤者不得上岗。
九、不合格产品做好标记，分离存放并作记录。废弃物要有专业容器存放，每日交接班前处理结束。
十、进厂原料及辅料，经检验质量及卫生质量合格后入库，堆放是应与地面、墙面有不少于10cm的距离。
十一、成品入库有专有成品仓库存放，堆放时与地面、墙面有不少于10cm的距离。
十二、设备修理时的卫生要求：
1、进入车间修理设备必需更换衣、鞋、戴工作帽。
2、修理时的废弃物和油类必需随时放入废物桶中，不准乱丢。
3、修理完毕必需清洗设备内外，需要消毒的还必需消毒。
4、试车结束，操作工必需清洗地面，带干燥后方可开机
食品公司卫生制度2
食品卫生管理制度
1、食堂人员上岗前必需举行健康检查和卫生学问培训，取得合格证后方可上岗。
2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。
3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。
4、保持个人卫生。生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必需使用售货工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。
5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参与不直接接触食品的工作。
6、见脏就扫、见污就除，准时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁整洁的生产经营环境。
冷荤食品卫生制度
1、冷荤操作必需天天定时举行空气消毒。
2、操作员必需穿戴清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
3、凉菜由专人加工制作，非凉菜操作工作人员不得擅自进入凉菜操作间。
4、加工凉菜的工用具、容器必需专用，生熟分开，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜操作间。
6、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用尽，剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
食品烹调卫生制度
1、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准举行烹调加工。
2、烧煮时，应将食品所有浸泡在水中，并注重上下翻动，使食品各部位都能受热。油炸食品的油温不宜过高，并不断补充新油。
3、烹调食品时，不准用手指或炒勺直接尝味，尝余的菜肴、汤汁不准倒回食品内。
4、烹调食品所用的酱油、食醋，有些简单发霉、生虫，使用前应检查质量。更换盛放调味料的容器应保持清洁，并有显然标志防止用错。
5、烹调加工食品所用工具、容器应保持清洁，用后清洗整洁，用前消毒。
粗加工操作食品卫生制度
1、蔬菜应遵从一拣、二泡、三洗、四冲的操作原则。首先要去除腐败变质、枯萎、生虫子和污秽不洁的部位，洗净泥土杂质、虫体、虫卵。
2、每日加工下来的`废弃物、污物准时倒入废物筒或垃圾箱，做到当日清除，以免存放过久废弃物变质、发臭，影响卫生。
3、工具容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。成品食品和厨具要摆的整齐。
4、见脏就扫、见污就除，准时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁整洁的生产操作环境。
糕点加工食品卫生制度
1、面粉应无霉变结块，果料应无虫、虫蛀或酸败，油脂应无酸败，动物性食品无腐败变质，食品添加剂应符合使用卫生标准。
2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手，擦净操作台面及用具。
3、制作肉类馅儿先检查肉的质量，加调料拌和后的肉馅应准时放入冰箱保存，防止变质。
4、所用鲜蛋应景灯光照验，清洗消毒后使用。
5、加工结束后，做好用具的洗刷，并举行室内消毒。
选购食品卫生制度
禁止选购的食品
1、无卫生许可证、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品。
2、未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类。
3、含有致病性寄生虫的食品。
4、容器污秽不洁、破损、可能造成污染的食品。
5、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品。
6、无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品。
7、用有毒有害材料或容器盛装的食用品。
食品运送的卫生要求
1、运送过程中要防止食品污染。
2、运送车辆保持清洁。
3、运送过程中应彻底做到防尘、防蝇、防晒、防雨。
4、食品选购运送人员应注重个人卫生，品味熟食要用工具，装取直接入口食品前要洗手消毒。
切配操作食品卫生制度
1、厨房用具应按其用途不同放置在固定位置上。
2、菜板、菜墩用后要立式存放，用前要消毒。
3、刀具应插挂或专柜存放，用前要消毒。
4、抹布要晾挂起来，其他炊具用后要放在台架上，不得落地放置。
5、生熟用具、容器分开存放或有显然标记，生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
6、保证操作间的整洁干净，搞好个人卫生。
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