加工中心管理制度

时间：2023-03-15 19:19:19 制度我要投稿

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加工中心管理制度

　　在发展不断提速的社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的加工中心管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

加工中心管理制度

加工中心管理制度1

　　一、压风机开机前的检查和准备：

　　1、检查各紧固部位有否松动，是否处在正常状态。

　　2、本机使用hs—13（冬天用）、hs—19（夏天用）压缩机油（sy12。77）、严禁其它规格油代用或不同规格油混用。打开加油螺塞，加足本机规定使用规格的润滑油，油位线至油标1/2～2/3处。

　　3、用手盘动主机扇2～3转，看是否转动灵活自如。查听有无障碍感或异常声响。

　　4、清理机器附近一切障碍。

　　5、上述各点均正常无误后，将闸阀拧到全开状态，启动柴油机使之在低速状态下运行5～10分钟。如有异常，应停机检查排除；如正常，可关小输气阀门，分2～3次将压力调到额定压力值。机器进入工作运行后，应全开闸阀。

　　二、压风机起动、运行和停车

　　1、开机前的检查和准备：柴油机机油、冷却水、柴油和压缩机机油。

　　2、开机前打开输气闸阀，使空压机空载起动。

　　3、柴油驱动按柴油机使用说明书执行。

　　4、在0℃以下环境工作时，应将润滑油加温至0℃以上方可开机，以防润滑油凝结造成事故。

　　5、开机使机器轻载运转5—10分钟后方可进入正常负载运转。

　　6、每次启动前和运转过程中，均应检查或按规定添加：柴油机机油、柴油，冷却水和压缩机油，特别是空压机油油面线，必须在规定位置（视油窗1/3～2/3处），否则，油位偏低易造成烧压、抱轴、拉缸，油位偏高则造成油耗过高、气阀积碳、甚至造成严重后果。

　　7、机器操作必须由专人管理和使用，发现问题及时采取措施，防止发生意外，以保证人、机安全。

　　8、运行中要经常查看压力表读数是否正常，注意机器运转的稳定性；振动机声响是否正常、检查各部位是否处于正常状态；运转部位发热情况是否良好。一般气缸盖排气口温度不得高于200℃。曲轴箱油温度不得超过70℃，否则应停机检查。

　　9、每次工作结束时，让空压机轻载运行3～5分钟后方可停机。对于长时间运行的机器除随时注意柴油机的机油、柴油、冷却水和压缩机油外，每月至少要带压排油水、污物1～2次，如遇雨季或空气温度大的地方，每月要带压排放3～5次，以保证机器内部清洁，使压缩空气纯净。

　　三、压风机维护保养：

　　1、空气滤清消声器需作定期清洗。正常工作环境下每月清洗一次。清洗时将滤消声器打开，浸到金属洗涤剂中彻底清洗。（纸质滤芯用毛刷刷清，并用压缩空气吹净）累计工作500小时，更换消声器滤芯。

　　2、曲轴箱内的压缩机油要定期更换（注意停车后进行）。新启用的空压机使用一周后应换油。以后每运行400—500小时更换一次。换油程序：打开放油塞，排掉箱内油污，然后打开侧盖，将曲轴箱内沉定物擦洗干净，最后装上放油螺塞和侧盖。再从注油孔挤入干净的'压缩机油至规定油位。

　　3、经常检查各紧固件和管路接头，防止松动、漏油、漏气。

　　4、定期检验安全阀，放气阀、压力表的灵敏度和可靠性，注意安全阀的气孔不可堵塞。

　　5、每年对主机进行一次全面维护保养、清洗气阀部件，除去油污积碳、验证阀足是否平整，检查各运动部件的配合间隙，若磨损过大影响机器的性能时应更换。

　　6、空压机若长期停用，应作防锈处理。一般情况下，空压机不允许长期存放（一年以上），以防锈蚀等影响机器性能。重新启用时，需全部清洗。

加工中心管理制度2

　　烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。

　　一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。

　　二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。

　　三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器；设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。

　　四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。

　　五、配备的'冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在—1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。

　　六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。

　　七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

加工中心管理制度3

　　为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。

　　（一）厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。

　　（二）厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂等情况，严禁进行烹饪加工。

　　（三）厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。

　　（四）对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于 90℃ 。

　　（五）在烹饪过程中，厨师必须掌握原料下锅的'先后顺序，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。

　　（六）加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必须直接进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。

加工中心管理制度4

　　为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　　（一）食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序；

　　（二）食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工；

　　（三）原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作；

　　（四）对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的.容器内；

　　（五）原料清洗时，必须按分设的水池（蔬菜池、荤菜池、水产池）内清洗，不能荤素混洗；

　　（六）清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工；

　　（七）原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染；

　　（八）严格按切配要求进行加工，确保切配质量；

　　（九）蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净；

　　（十）粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染；

　　（十一）食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放；

　　（十二）废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒；

　　（十三）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。

加工中心管理制度5

　　（一）制作前，必须对制作原材料进行检查。

　　（二）加工面食品的.机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

　　（三）烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

　　（四）面点成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。

　　（五）面点加工人员根据当天点心加工量，每天刀食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。

　　（六）面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

　　（七）工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸等食品制作设备洗刷干净。

　　（八）工作时间不得吸烟，个人物品不得带入操作间。

　　（九）有渗出性皮肤病员工不得从事面点加工工作。

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