- 相关推荐
食堂员工管理规章制度细则
在现在的社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编整理的食堂员工管理规章制度细则，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂员工管理规章制度细则1
为规范员工用餐管理，确保用餐安全卫生，避免浪费.节约成本，特制定本制度：
1.食堂应按时.按质.按量供应员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量。按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。
2.食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。
3.每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生。
4.选择正规超市或质量可靠的'供应商供应原材料，不得使用劣质.过期.变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。
5.本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费。
6.食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电.动火.工具使用安全，做好消防.防盗等各项安全工作，防止事故发生。
7.员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。
8.员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐。
9.任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任。
10.公司管理人员定期检查食堂的卫生.安全.菜品供给等工作并予以考核。
食堂员工管理规章制度细则2
一.本单位误餐费管理规定
为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司.本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。
1.误餐费管理人员要不断提高政治.文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。
2.严格执行各项规章制度，互相监督.公私分明.不徇私情.平等待人.不搞特殊。
3.误餐费专款专用，专项管理。各项资金.票据交接，要登记造册。
4.职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。
5.每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放.回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放.使用办法》。
6.每月到各基层队检查误餐费的收取.发放.使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。
7.每月到职工食堂检查食堂的安全.卫生情况，保证职工的饮食安全。
8.每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。
二.本单位基层队误餐费使用管理规定
为体现本单位的福利政策，方便广大职工的生活，鼓励职工更加积极投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：
1.误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。
2.严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票，登记造册.签字领取。
3.每月统计.汇总，做到帐目清晰。
4.误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。
5.基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。
三.职工食堂管理制度
为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度
1.食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2.后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3.职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4.职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤.三素.一汤）
5.餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。
6.职工食堂由食堂管理员负责原料采购.生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
7.大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。
8.误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
9.职工餐的质量要求：严禁采购过期.腐烂.变质食物，防止食物中毒。
10.按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。
11.用餐时间.地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
12.食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手.剪指甲.勤换.洗工作服。
13.每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
14.所有炊事器具.用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
15.不准在职工食堂内高声喧哗.打闹.吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
16.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰.乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣.餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘.汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17.爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
18.节约用水，做到人走即断水。
四.炊事班长岗位责任制
1.负责制定饭菜计划，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。
2.负责炊事机械设备.灶具.炊具的使用.维护和管理。
3.严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。
4.负责生活区的卫生，做好环保工作。
5.负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。
6.严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
五.炊事员岗位责任制
1.负责落实饭菜计划，保证食品质量。
2.负责炊事机械设备.灶具.炊具的使用和维护。
3.严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。
4.负责生活区的`卫生，做好环保工作。
5.加强业务学习，提高技能水平。
6.严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
六.采购员岗位责任制
1.认真履行岗位职责制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》严把质量关；
2.搞好原材料的采购和供应，加强成本核算，及时听取食堂意见，改进采供；
3.工作廉洁奉公，以身作则及时进行市场调研，努力降低采购价格，保质保量。
4.严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
七.保管员岗位责任制
1.负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并及时向领导提出进出物计划和建议。
2.经常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生.熟分开，保持通风干燥，作好防蝇.防鼠.防盗.防投毒等工作。
3.货到及时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准认真进行检查，如实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。
4.严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领.滥发.出库物品必须有经手人签字，做到入库.出库，数量价格平衡。
5.严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
八.采购及存储制度
1.严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变.腐败.虫蛀.有毒.超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2.采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3.严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味.走味或变质。
4.食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5.食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
九.食堂卫生管理制度
1.食堂工作人员个人卫生；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲.染指甲，工作时不戴戒指.手躅.耳环等。
2.工作时要穿戴白色工作服.工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手.擦脸。
3.工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
食堂员工管理规章制度细则3
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的'思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
（五）爱护公物。食堂的一切设备.餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备.餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手.剪指甲，勤换.勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（七）计划采购，严禁采购腐烂.变质食物，防止食物中毒。
（八）按时开膳。每天制定一次食谱.早.午.晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关.设备等。管理员要经常督促.检查，做好防盗工作。
（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
食堂员工管理规章制度细则4
1 .食堂工作人员
1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服.戴工作帽，并做到勤剪指甲.勤洗手.勤换衣，严禁佩带手链.戒指等装饰物品。
1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋.短裤和赤膊。
1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。
2 .食品制作场所环境
2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2 应设置纱帘.纱门.纱窗.防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
2.3 饭.菜.汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂内严禁存放化肥.农药.强酸.强碱等有害物品。
2.5 食堂应配备污水排放.存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
2.6 操作台.地面保持全天无积水.整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
2.9 下班时，要关闭煤气.水电，在确保无异常情况后锁好门.关好窗。
3. 食堂炊食用具
3.1 餐具.杯具做到一洗.二清.三消毒。
3.2 食堂盛器.容器.食品等不得着地存放。
3.3 餐具.炊具.菜具.熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 .食品原料的采购
4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂.变质和超过保质期限的.食品入库。
4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3 严禁购买病死.毒死或死因不明的禽.畜及水产制品。
4.4 使用的洗涤剂.消毒剂等应当对人体安全.无害。
5. 食品加工过程
5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装.发放。
5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。
6 .食品存放
6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
6.2 食品入库后应分类.分架.离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质.过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
6.3 需冷藏的原料.食品应进行冷藏。
7 .刀机具的操作
7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅.蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
7.4 严格遵守液化气.煤气安全使用规定，做到勤检查.不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
8 .监督检查
8.1 食堂管理人员对食品质量卫生.食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
食堂员工管理规章制度细则5
（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手.剪指甲.勤换.洗工作服。
（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（3）工作时必须自查食物是否变质.变味现象，发现问题及时处理。
（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时.按质.按量供给。
（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样.品种多样化。
（7）所有炊事器具.用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。
（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
（10）不准在员工食堂内高声喧哗.打闹.吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰.乱丢纸屑。员工就餐所剩的''饭菜渣.餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘.汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
（13）节约用水，做到人走即断水。