餐饮酒店管理制度

时间：2023-02-13 19:57:18 制度我要投稿

餐饮酒店管理制度通用

　　在社会发展不断提速的今天，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮酒店管理制度通用，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮酒店管理制度通用

餐饮酒店管理制度通用1

　　1、餐饮部财务用品管理实行班组责任制，由各管区主管、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

　　2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

　　4、缺损财物应填写物品缺损报告单，经主管签字后，报餐饮部经理审批。如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。

　　5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。

　　6、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

　　1、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

　　2、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

　　3、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的.连续性和稳定性。

　　4、各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

　　5、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

　　6、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

　　7、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的。菜点绝不出厨房。

　　8、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

餐饮酒店管理制度通用2

　　（1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

　　（2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

　　（3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

　　（4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

　　（5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

　　（6）加强对膳务管理的`领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

　　（7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

　　（8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

　　（9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

　　（10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

餐饮酒店管理制度通用3

　　1、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

　　2、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。

　　3、除餐饮部领导、厨师长、销售人员可借阅外，非经餐饮部经理同意，其它无关人员不得查阅。

　　5、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的'食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

　　6、客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。

　　7、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。

　　8、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。

　　9、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求的意见记录在客史档案内。

　　10、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。

餐饮酒店管理制度通用4

　　1、日常卫生：

　　（1）每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光；

　　（2）每天对餐厅的地板拖洗一次，地毯吸尘一次；

　　（3）每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次；

　　（4）每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车；

　　（5）每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽；

　　（6）每餐后清洁厨房和内部通道1、 8米以下的墙壁及地面；

　　（7）每餐后清洁送菜梯；

　　（8）每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

　　2、计划卫生：

　　（1）每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次；

　　（2）每月清洁餐厅的`空调风口两次；

　　（3）每月清洁餐厅的灯饰以及1、 8米以上的墙体一次；

　　（4）每周清洁厨房内的餐具柜一次；

　　（5）每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1、8米以上的墙体一次；

　　（6）每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次；

　　（7）每周清洗厨房的集水井一次；

　　（8）每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘；

　　（9）每月清洁洗碗机机箱两次；

　　（10）每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

餐饮酒店管理制度通用5

　　为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度：

　　一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。

　　二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作。

　　三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

　　五、冷荤菜加工须做到五专：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

　　六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。

　　七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的`食品。

　　八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐。

　　九、保持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。

　　十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作

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