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美食城管理制度（通用11篇）
在生活中，接触到制度的地方越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的美食城管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
美食城管理制度 1
当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。远离城市的喧嚣，赋予了传统餐厅健康与休闲，感受着这里多样化的美食；食物的卖相好，味道也好，价位低，经济实惠。省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉。这应该是我们梨城最大美食中心的前景展望。
那么为了保障每位业户在天汇美食城经商的和谐与共赢；请广大业户积极配合天汇商厦的各项规章制度，不虚度我们所投入的每一分金钱。
一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明
1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。
2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。
3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。
4、如有餐具送错或拿错者，请业户自觉将餐具物归原主，否则每套餐具罚款50元。
二、美食城转项、添项、转租规定
凡在天汇美食城经商的业户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项，如私自转项、添项，商厦有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他业户添加为自主摊位的副项，如需转项、添项的业户必须向商厦主管经理申请，经商厦允许后，业户方可与商厦签订补充协议，如业户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明情况，经商厦领导同意后方可歇业。
三、美食城水、电、燃气使用安全的规定
各档口的业户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担。各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。
四、各档口业户的管理规定
1、商厦提供客用公共设施，为各档口配备上、下水；排油烟系统。各档口业主有所需要购置的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的体现。
2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据天汇商厦的各项规章制度行事，否则，处以清除场地或罚款（未及时缴纳的'所罚款项，将在质保金中双倍扣除）。
3、大厅空调开放时间由商厦视天气情况决定，各档口业户不得干预。
4、每天用餐时间段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必须将厨房门关闭，以免影响外界对您及商厦带来的负面影响；以及更好的发挥空调的作用，如有违规楼层管理处，将以记分形式来评定您合同期满，是否可再次续签或地理位置。
5、各档口业户以自负盈亏的方式经营，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违约立刻终止合同取消经营资格，租金不予退还。
6、各档口业户的经营范围，经营品种必须上报。经商厦领导同意后，方能经营、否则视为违规。
7、各档口必须服从天汇商厦，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素造成的一切事故，由业户自行承担一切责任。
8、业户如出租、出兑要提前一个月告知管理层，经批准后与下一业户（或领导）交接，交换所借用或租用的设施、设备、工具等。若有缺损按原价赔偿（设备自然折旧不算在内）。
9、各档口业户经营过程中需要的生产设备自行负责。
10、各档口业户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向上级领导汇报协调解决，对擅自处理并对商厦产生不良影响的行为，将处以扣留质保金以及取消在天汇商厦的经营权利或解除合同。
五、美食城的卫生制度
1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无异味。
2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。
3、餐具用后洗净、消毒、保洁。
4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴工牌，使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。
5、食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。
6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。
7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。
8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；不准在档口内的下水处清倒热水，设施如有损坏自行负责，按价赔偿。
9、前台服务员在饭口时要保持微笑、站立服务，各业户不准带小孩上岗，用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。
10、要遵守商厦各项规章制度，配合商厦执行突发事件。
11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请交工。
12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、电、燃气等，发现问题要及时报告和处理。
13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大厅内。
六、处罚条例：
1、不支付或者不按约定缴纳租金达十五天的（扣除质保金并清场）。
2、与顾客或其他档口业主发生矛盾，擅自解决给商厦造成不良影响的（罚款100元）。
3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。
4、不服从商厦正常管理（可清退出场）。
5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行采购的物品自行带回。
6、各档口装修不得拆卸，商厦不负责赔偿。
7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口业户应以动线以里为“家”不得逾越，串岗等出现，如有违规罚款50元。
8、上班迟到、早退（罚款每分钟1元）。
9、如有吸烟者。（罚款200元）
10、服务不主动、不热情、不积极解决，客人提出力所能及的要求，引起客人不满的。（罚款50元）。
11、在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款100元）。
12、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡（视情节轻重处以罚款）。
13、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以罚款）。
14、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位（视情节轻重处以罚款）。
15、餐含异物者（视情节轻重处以罚款）。
16、违反工作程序，造成工作隐患（视情节轻重处以罚款）。
17、被公安机关依法追究刑事责任（视情节轻重处以罚款）。
18、抗拒领导、态度恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者（清除商厦）。
19、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴（清除商厦）。
20、故意损坏公物；对外界发表有关商厦的污蔑性言论；发表有损商厦名誉等言论者（清除商厦）。
七、考勤制度
1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2、员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按旷工扣除。
3、员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每月超过三天事假一律按旷工处理。
4、严格按照规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
5、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
八、仪容仪表
1、工作时间应穿着规定的工作装。
2、工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。
3、工作人员着装后应接受经理检查。
4、工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
5、顾客的询问不能以“不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，坚持顾客永远是对的。
注：楼层经理要坚守岗位，提高警惕，做到五勤（勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说）尤其对饮酒过量的顾客特别注意，防止其吸烟等行为。
美食城管理制度 2
锦秀美食广场为了维护市场经营秩序，保护市场经营者和消费者的合法权益。促进经济发展。根据有关法律、行政法规规定，结合本科技大厦工作的实际情况特制定以下管理规范条例：
一、经营者在租赁（快餐厅）经营期间要严格遵守商场的各项规章制度和管理规定。经营者要维护美食广场的公共环境和经营秩序。禁止经营者在场所内吸烟、喝酒、看书报等行为。违反上述者处以50——200元罚款。严重者将给予停业整顿。
二、经营者在优质服务中要做到文明经商、热情服务、礼貌待人。要以顾客为上帝做为宗旨。不准在经营市场内欺行霸市，强买强卖，高声喊卖，不准打仗斗殴或与业户及消费者之间打骂，扰乱市场秩序，不服从监督管理者，视情节轻重给予警告、停业整顿。处以200—1000元罚款。
三、经营者在经营中要严格按照招商前自报项目经商场批准的经营项目守法经营，不得擅自超项经营，对擅自改变经营方式或超越标准的经营者，视情节轻重处以100—300元罚款。
四、经营者在经营期间一定要遵守商场窗口收银机管理规定。禁止现金交易。因卡使用不当发生纠纷，后果自负。（如业主借消费者空卡使用没有退还，引发纠纷）。经营者因在操作收款机时有欺骗作弊者，视情节轻重处以50——500元的罚款。
五、经营者在经营中要按照卫生法五四制要求认真执行。经营者要按规定办理卫生许可证和健康证。上岗要佩戴健康证。经营者不得出售腐烂变质食品，不得进假冒伪劣商品，以次充好。食品卫生和环境卫生要达标。违反者视情节较轻的处以100—300元的`罚款，情节较重的处以300—1000元罚款，造成后果的负责赔偿经济损失及停业整顿。
六、经营者在经营中期间，要按规定办理工商执照、税务登记证。按期交纳税费、工商管理费，定期到税务局购买发票，保证发票正常使用。因以上因素违反规定者应予以警告，经警告不改的处以100—200元罚款。
美食城管理制度 3
前言：
客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人，客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。
第一章劳动条例
一、招聘
饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。
二、试用期
员工需经过1至3个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。
三、劳动合同
凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。
四、个人档案
A、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。
B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告经理。
五、工作时间
A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。
B、对加班超时的员工给予合理的补偿。
六、发薪方式
每月15日发放工资。如遇周未或法定假期，工资将推迟发放。
七、岗位变更
根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。
八、员工辞职：
员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经人事部经理批准方可离岗。
九、解聘：
（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并发给当月工资。
（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。
A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。
B、旷工3天以上，伪造病假、事假。
C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。
D、被依法追究刑事责任。
第二章有关权益
一、假期
1、病假：
员工生病必须在县级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。
2、事假：
无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经人事部经理批准。
3、店内培训：
店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，方可上岗。
二、员工餐：
1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。
2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。
3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。
4、不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。
第三章员工守则
一、工作态度：
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
5、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。
6、员工不得在任何场所接待亲友来访。上班时间不得接听电话。
7、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
9、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及名牌：
1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的'制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。
3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。
6、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
7、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、拾遗：
1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴前台作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、饭店财产：
饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、所有员工上、下班都要做好登记。
3、员工上班下班忘记登记，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。
4、严禁替他人登记，如有违反，代登记者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门经理认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
6、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、员工通道：
1、员工上下班从指定的员工通道入店。禁止使用客用通道。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店，使用饭店内客用设施。
3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门经理签字后方能离店。
美食城管理制度 4
1.晨检制度
a)餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b)晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。若无上述病症，请在登记表上签名。
c)必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。不得由他人代报和代签。
d)餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e)对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f)餐厅负责人对晨检报告负责。要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2.专职食品卫生管理员管理制度
a、参与制定食品卫生工作制度及食品卫生，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；
b、对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；
c、深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；
d、对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；
e、组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；
f、组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g、完成上级交办的其它工作。
3.兼职卫生管理员管理制度
a、负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b、负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c、对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。严格按照食品卫生规范和法律履行职责。
d、对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。要求各环节的责任人对本环节的操作负责并在检查记录上签字。卫生员对有疑问的事项应及时向餐厅负责人汇报并提出自己的意见。
e、做好当月记录和记录保管。
4.卫生检查制度
a)日检查：由美食广场专职安全员每天上午检查各情况和操作流程落实情况。对检查中发现安全的隐患，立即指出并要求餐厅负责人或兼职安全卫生管理员拿出整改方案，同时做好记录。
b)月检查：每月检查一次。参加检查人员由专职卫生管理员、各餐厅负责人。对各餐厅进行全面检查，由专职卫生管理员做好记录。
c)不定期抽查：由专职安全员组织，邀请资产公司领导参加。检查美食广场下属各部门的安全卫生工作。
5.食品卫生流程控制制度
a)晨检：情况员工按规定进行了《晨检登记表》
b)个人卫生：员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。
c)原料：每日按规定领取原料，无不合格食品原料流入餐厅加工。
d)初加工：蔬菜切配前按要求冲洗浸泡，肉类、水产品与蔬菜分别在专用清洗池内进行。切配加工在专用的操作台上进行，加工后的食品原料整洁，放在专用的容器内，并置于货架或垫仓板上。当天切配的原料当天加工。
荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有严格的区分，有明显标记。使用后洗净，定位存放。及时清理加工后的废弃物，台面、地面整洁。
e)烹饪加工：烧煮、配料前严格检查了待烧煮食品原料的卫生质量；食品烧熟煮透。烹饪后熟制品盛于专用容器内，在相应的操作台或货架上临时放置。
f)留样：按规定进行了留样。
g)供应：烹饪好的食品在备餐间内按要求存放，在备餐间内分餐。供应后剩余的食品及时按要求进行了处理。不供应规定禁止供应的食品。
h)餐具工用具清洗、消毒：在专用水池清洗餐具及工用具，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
i)剩饭菜处理：剩饭菜按照规定进行储藏，有效防止污染、变质，有专人负责。
j)落手清：每餐结束后做到落手清，做好下餐的准备工作。卫生包干区环境整洁。
6.备餐间卫生管理制度
a)备餐间具有紫外线消毒灯（波长200-275mm）按1.5W/m设置，距离地面2m以上，有专人在开餐结束后开启30分钟。
b)在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于5℃的条件下存放。
c)开饭结束后，做到“落手清”——地面清、台面清、橱窗玻璃清
d)操作时要避免食品交叉污染。
7.留样菜管理制度
a)用餐实行食物留样菜制度。
b)留样方法：在当天发出的菜品之前，应用消毒过的.勺，留有不同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等直接放入消过毒的容器中，品种不同的标本应分别放置，注明日期、餐次、留样数量应在100克，留样的菜品应放置在冷藏保存48小时，以备必要时检验。
8.剩饭菜处理规定
a)剩饭菜回笼、回锅处理必须填写记录表，并授权专人负责。
b)隔顿隔夜饭菜回笼必须存放在回笼间或专用冰箱内，存放时间不能超过16小时。
c)剩饭菜的回笼、回锅、要指定专人负责。
d)隔夜饭菜回锅以后，必须要经班长以上的食堂负责人检查菜肴质量，提出处理意见，并在《美食广场剩饭菜处理跟踪记录表》并在记录表上签名。
e)中午的剩饭菜可放在18℃以下的回笼间内，达不到18℃以下的室温，则应存放到冰箱内。
f)绿叶蔬菜必须当天处理，不许回锅出售。
g)混炒菜不许回锅两次再出售。
9.老油的处理规定
a)开油锅的油分为2种，分别为炸鱼的和炸其他的。
b)炸鱼的油每餐把沉淀物倒掉，三天后把炸鱼的油作为废气处理。
c)把炸其他的油再倒入炸鱼的油锅中。
10.卫生安全管理制度
a)环境卫生：
1、餐厅卫生包干到人，每天检查，发现问题及时处理。
2、操作台、灶台做到工完场净，炊具摆放整齐。
3、餐厅附近无垃圾、杂草、污水；排水道要定期打扫，保持畅通。
4、餐厅要做到一日三扫、地面拖一至两遍；仓库、办公室、走道要每日打扫，始终保持清洁；荤食间、蒸饭间、面食加工间的地面以及锅台、机械设备做到工完场清，要求达到无污垢，无积水。
5、各餐厅负责人按用餐座位数把服务员进行合理的分配，来负责擦餐桌椅，餐盘有用餐者本人将餐具放至残菜台，每餐结束后服务员对餐桌椅再次进行清洗，每周对餐桌椅进行消毒，玻璃门窗由各餐厅指定人员进行保洁，食堂外围由保洁公司负责。
6、仓库内定期施药、防鼠灭蝇。（每季度一次）
b)炊餐具卫生：
1、所有炊具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐。笼布要常洗。
2、炊事机械用后及时擦洗干净。砧板、抹布要常洗，定期消毒。
3、公共碗筷，用后洗净、消毒待用。
4、餐具细菌抽样检查，每年一次送国家指定部门化验，并做好记录。
c)饮食卫生：
1、严格按照食品卫生法要求，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的食物。
2、加工食品时要除去不可食用的部分，洗净加工。
3、冷库、冰箱中食物生熟分开，上熟下生分层摆放，不得混乱，加工间要做到荤素分开摆放。
4、加工出售主副食品做到以销定产、计划供应、缩短存放时间、严格把关剩饭剩菜的出售。
5、烹调加工所用的原料保证新鲜。
6、进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。
7、防止熟食与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染，包括直接和间接和交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具标上生熟标记。
d)个人卫生：
1、提高对食品卫生重要性的认识。
2、每位员工每年至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。
3、时刻保持手的清洁卫生，食堂工作人员不得留长指甲，不得涂指甲油。不得带戒指、耳环、首饰和手表。
4、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。
5、严格执行晨检制度，发现可能影响食品卫生安全的疾病及时调离。
6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽（女同志要把头发戴在帽子里面），在出售窗口时应戴口罩、手套。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖。
美食城管理制度 5
1.遵纪守法，遵守员工手册和公司的各项规章制度。
2.遵守部门考勤制度和岗位操作程序。
3.履行职责，不做本职工作无关的事，按时上下班，不迟到、早退，不旷工离岗，有事提前请假。
4.上班穿工服、戴工号牌、仪表整洁、精神饱满。
5.文明服务，礼貌待人。
6.服务态度端正，有较强的奉献精神。
7.工作时间不准脱岗、串岗、大声喧哗等。
8.不做有损公司形象的事，不收取客人的钱物。
9.绝对服从上级的领导、团结同事、互相帮助。
10.爱护公物，损坏、遗失工具照价陪偿。
11.爱岗敬业，在规定时间保质保量完成任务。
12.关心同事，乐于助人，具有合作，团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。
员工的礼仪规范
1.保持头发清洁整齐，女员工不得散发上岗
2.女员工刘海不得遮及眉毛，男员工发型不得过于夸张，怪异
3.不得将头发染成夸张颜色，头发应整理得体
4.过肩长发应束扎盘结，头饰造型不得过于夸张，颜色不得过于鲜艳
服饰妆容
1.女员工上班可以化淡妆，口红、眉毛需涂描得体，不得浓妆顺时针时尚美食广场
2.指甲需短而干净，不得留长指甲，不得涂色彩鲜艳的指甲油
3.不得佩戴首饰，不得佩戴大圈或者带坠耳环
4.制服需干净、整齐，发现破损及时修补（制服需为公司统一服装）
5.工装拉链必须拉上，长袖衬衣需扣紧袖口，衬衣下摆需扎在裤、裙内，胸卡需整洁、无破损、污渍、无其他挂物
6.胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴无照片或经涂改的胸卡，不得穿拖鞋、凉鞋、及白颜色的鞋子工作
手势
1.指引手势：五指并拢，掌心朝上，手臂以肘关节为轴，自然从体前上扬并向所指方向伸直，同时，上身前倾，头偏向指示方向并以目光示意
2.交谈手势：与人交谈使用手势时，动作不宜过大，手势不宜过多，不要击掌或者拍腿，更不可手足舞蹈
微笑
1.甜美、温和、友好、自然亲切，恰到好处给人以愉快、舒适的感觉，真诚微笑会感染人，是内心喜悦和真诚的'流露，是自身素质的体现
2.送人鲜花，手留余香，那么送人微笑-------你会获得很多很多
行为规范之必须
1.必须按规定整齐着装
2.必须发型规范、妆容适当
3.必须精神饱满、主动热情，微笑待客
4.必须文明礼貌，文明用语
5.必须保持工作岗位干净整齐
6.必须保证工作准确无误
行为规范之不准
1.不准在工作岗位聊天、嬉笑、打闹
2.不准当班擅自离岗、停工
3.不准在上班时看书、看报、玩手机
4.不准以任何理由为借口，拒为顾客服务
5.不准在上班时间会客、吃东西
6.不准踢、踏、靠、趴营业设施设备
7.不准未到下班时间私自停止工作
8.不准出现对顾客不礼貌的争吵现象
安全操作规程
1.牢固树立“安全第一”的思想，确保安全操作。
2.在超过2米高处操作时，必须必须有其他同事在场协助，不得独自一人爬高操作。
3.在使用机器时，不得用湿手接触电源插座，以免触电。
4.不得私自拨动任何机器设备及开关，以免发生故障。
5.在不会使用机器时，不得私自开动机器，以免发生意外事故。
6.应严格遵守防火制度，不得动用明火，以免发生火灾。
7.在操作与安全发生矛盾时，应先服从安全，以安全为重。
美食城管理制度 6
本着向广大商户提供优质的服务，创造良好的经营环境，使商户能够享受良好运用及效益，根据现代商场管理要求，大唐西市商业管理公司特制订本管理规定。望各商户切实遵守。
一、目的
通过对商户的管理与指导，保证商户具有提供满足顾客要求的商品和服务的能力。
二、范围
适用于公司外包的提供商品或服务的场地商户的控制和管理。
三、职责
1、招商部：负责对商户进行选择、引进。
2、营运部：
1)负责对商户履约、经营活动进行跟踪监控;
2)负责对商户经营活动及服务质量进行监督、考核;
3)负责向商户提供公司相关管理服务与要求;
4)负责整体经营环境维护与提升;
5)负责租金及物业费等费用催缴;
6)负责调整不合格商户。
3、物业部职责：
4、安保部职责：
1)负责商场的消防、安全;
2)负责商场的秩序维护;
3)负责商户、营业员的消防、安全知识培训。
4)监督管理商户、营业员的出入场秩序;
5)监督管理商户、营业员的货品出入秩序;
6)监督管理商户、营业员的违规行为等。
四、管理规程：
日常管理规定
商户必须按期足额支付租金或合同规定的应付费用。
商户必须服从公司管理，严格遵守公司规章制度，自觉接受公司的监督、检查和考核。
商户在租赁场所开展经营业务前，应向政府有关部门取得所有必要的执照、批准或许可证，并在店铺开业前向商场营运部提供各项证件及复印件一份，以便商场备案。商户必须确保所持执照、批准或许可证在租赁期限内完全有效，其经营行为在各方面亦符合上述规定。
商户不得擅自改变租赁场地用途。
商户不得利用经营场地进行违法经营活动。
商户不得将租赁场地转租或承包给他人，或与他人合作经营。
商户必须按照公司划定的场地进行经营活动，不得擅自改变场地面积和结构，或私自占用商场的公共区域、公共设施。
商户必须遵守本公司规定的营业时间，不得擅自停止营业;不得随意推迟营业时间或提前结束营业，违者每次处罚200元。
商户专柜装修、改造、维修必须按照公司制度办理相关手续，严禁未经同意进行上述工作，违者每次处罚200元。
商户如需进行装修改造或需在租赁场地内展示商号、广告或布告，必须事先以书面形式申请，经过本公司同意方可进行。
商户不得擅自使用本公司的名称、标志、商号、图片、声明或文字，我公司保有法律诉讼权。不得随意在商场任何公共区域张贴广告，悬挂标志或本店相关宣传文字，违者每次罚款50元。
商户销售商品和提供服务必须明码标价，(应使用物价部门规定的商品标价签或收费价目表)，价签填写使用必须符合物价部门相关规范要求。提供给商户单独使用的`设备设施，商户必须负责保养、维修或更新，不得损坏。如发生故障或运行异常时，商户必须及时通知公司处理。
商户必须遵守消防法律法规及公司有关消防安全管理的各项规章制度，违者按照相关规定处罚。对商品或服务提出投诉时，由各商铺先行解决，若不能及时解决或在自行解决过程中遇到问题由营运部出面帮助商户进行解决，商户进行配合、并接受公司的处理方法和决定。营运部有权对商户提出整改意见、处罚、处理或决定，商户必须服从处理方法或决定。
商户派驻的服务人员名单应在运营部登记备案，并遵守公司规定的上岗时间和着装要求：有统一服装和工卡的，并经营运部确认。
商户派驻的服务人员必须严格遵守本公司的各项规章制度，如出现违纪行为，运营部应予以责令改正和处罚。
商户遇有不安全隐患(滴水、异味、吊顶、墙面、地面受损等)及时向营运部告知，并及时进行处理。
商户应积极参加由大唐西市主办的各类商业推广活动。
商户不得强买强卖，欺诈顾客，损害顾客利益;不得与顾客争吵，消极应对，恶语伤人，打架斗殴，一经发现，处以200元罚款，后果严重者取消经营资格。商户经营行为必须遵守《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国广告法》等法律、法规。
商户不得在商品质量、性能、技术标准上欺骗顾客，不得使用未经校准和检定的计量器具，不得短斤少两;不得发布虚假广告欺骗顾客。
商户不得使用客、扶梯、观光电梯作运货之用，运输货品必须在规定的时间内使用货梯运货(如遇特殊情况需要在非运货时间运货，必须向运营部提出申请，得到批准后方可执行)违者每次处罚100元。
商户不得在卖场内拖拉货物，违者罚款50元，造成地面和公共设施损坏的照价赔偿。
商铺进食物、原料等有液体或者气味大的货品，需要有容器盛放，不能直接暴漏在外，更不能将其洒在公共区域。若造成地面严重污染和破坏的，每平方米处以200元罚款(不足一平方按一平方计算)。
商户员工严禁乘坐观光电梯、扶梯、客梯、货梯，违者每次处罚20元。
商户不得在公共通道、店铺门口及外立面张贴宣传海报，招聘启事及摆放易拉宝等物品，违者每次罚款100元。
商户未按规定安装，或未定期清理灶具油烟分离设施、排油烟管道，导致存在严重火灾隐患，每次处罚500元。
商户员工严禁在商场、店铺内，卫生间，后厨等公共区域吸烟，违者每次处罚500元。必须保持消防通道畅通，不得堆放物品，违者将没收违规物品并处罚金500元。不得在消火栓前和防火卷帘下方堆放任何物品，违者罚款50元，多次劝说无效者，没收堆放物品，并扣除违约金2000元，造成安全事故的取消经营资格。商户应定期维护店铺内相关设施，保证设施设备的安全使用。(包括但不限于清理经营区域的排污、排烟设施，诸如隔油器、烟道等)
商户严禁在店铺门口或公众地方摆设固定神位及燃点香炉等，违者将处以罚金20元。
商户在营业时间结束后，必须配合商管部对商铺内用水、电、天然气及排油烟设备设施进行检查，确认水、电、气及排油烟设备设施已经关闭或清洗干净，如商户不配合或拒绝检查的，每次处罚500元。
商户员工不得在商场营业期间着工作服在营业大厅内会客，窜铺，购物等，从事与工作无关的事情，违者每次处罚20元。
美食城管理制度 7
1. 目的
为确保美食城内食品安全，保障消费者身体健康，特制定本管理制度。
2. 适用范围
本制度适用于美食城内所有食品生产经营单位、食品商贩以及美食城管理人员。
3. 食品安全责任
3.1 美食城经营管理者负责美食城食品安全的全面管理，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
3.2 食品生产经营单位、食品商贩必须遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品安全。
4. 食品原料采购与管理
4.1 食品生产经营单位、食品商贩必须从正规渠道采购食品原料，严格执行进货查验制度，建立进货台账。
4.2 食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购和使用过期、变质、假冒伪劣食品原料。
5. 食品加工制作过程管理
5.1 食品生产经营单位、食品商贩必须遵守食品加工制作操作规范，确保食品在加工制作过程中不受污染。
5.2 食品加工制作必须符合食品安全要求，做到生熟分开、烧熟煮透。
6. 食品贮存与运输管理
6.1 食品生产经营单位、食品商贩必须建立食品贮存与运输管理制度，确保食品贮存与运输过程中不受污染。
6.2 食品贮存与运输设施必须符合食品安全要求，定期清洗、消毒。
7. 食品安全培训与教育
7.1 美食城经营管理者应当定期组织食品生产经营单位、食品商贩进行食品安全培训，提高食品安全意识。
7.2 食品生产经营单位、食品商贩应当加强对从业人员的食品安全知识培训，确保从业人员掌握食品安全技能。
8. 食品安全监督检查
8.1 美食城经营管理者应当定期对美食城内食品生产经营单位、食品商贩进行食品安全监督检查，发现问题及时整改。
8.2 美食城经营管理者应当配合食品药品监督管理部门开展食品安全监督检查，接受食品药品监督管理部门的.指导和监督。
9. 食品安全事故处置
9.1 美食城经营管理者应当制定食品安全事故处置预案，并定期组织演练。
9.2 发生食品安全事故时，美食城经营管理者应当立即采取措施防止事故扩大，并及时向食品药品监督管理部门报告。
10. 附则
10.1 本制度由美食城经营管理者负责解释。
10.2 本制度自颁布之日起实施。
美食城管理制度 8
1. 目的`
为保持美食城环境卫生整洁，提高服务质量，特制定本管理制度。
2. 适用范围
本制度适用于美食城内所有食品生产经营单位、食品商贩以及美食城管理人员。
3. 环境卫生责任
3.1 美食城经营管理者负责美食城环境卫生的全面管理，建立健全环境卫生管理制度，明确环境卫生责任。
3.2 食品生产经营单位、食品商贩必须遵守国家环境卫生相关法律法规，确保环境卫生。
4. 环境卫生标准
4.1 美食城环境卫生应当符合国家卫生城市标准，做到干净整洁、无垃圾、无积水、无蚊蝇。
4.2 食品生产经营单位、食品商贩必须保持经营场所环境卫生整洁，做到地面干净、墙壁无污渍、厨房整洁。
5. 废弃物处理
5.1 美食城经营管理者应当设立废弃物收集设施，确保废弃物及时收集、清运。
5.2 食品生产经营单位、食品商贩必须将废弃物放入指定设施内，不得随意丢弃。
6. 环境卫生整治
6.1 美食城经营管理者应当定期组织环境卫生整治行动，消除卫生死角，提高环境卫生质量。
6.2 食品生产经营单位、食品商贩应当积极参与环境卫生整治行动，共同维护美食城环境卫生。
7. 卫生防疫
7.1 美食城经营管理者应当根据卫生防疫部门要求，制定卫生防疫措施，防止疾病传播。
7.2 食品生产经营单位、食品商贩必须遵守卫生防疫规定，采取有效措施，防止疾病传播。
8. 监督管理
8.1 美食城经营管理者应当定期对美食城内食品生产经营单位、食品商贩进行环境卫生监督检查，发现问题及时整改。
8.2 美食城经营管理者应当积极配合卫生监督部门开展环境卫生监督检查，接受卫生监督部门的指导和监督。
9. 附则
9.1 本制度由美食城经营管理者负责解释。
9.2 本制度自颁布之日起实施。
美食城管理制度 9
1. 目的
为保证美食城正常运营，提高服务质量，特制定本管理制度。
2. 适用范围
本制度适用于美食城内所有食品生产经营单位、食品商贩以及美食城管理人员。
3. 营业时间规定
3.1 美食城营业时间一般为每天早上xx点到晚上xx点，具体时间可根据实际情况进行调整。
3.2 食品生产经营单位、食品商贩应当按照美食城规定的营业时间开展经营活动。
4. 作息时间表
4.1 美食城经营管理者应当制定美食城作息时间表，明确美食城各部门、各岗位的作息时间。
4.2 食品生产经营单位、食品商贩应当按照美食城作息时间表开展经营活动，不得擅自更改作息时间。
5. 入离职管理
5.1 美食城经营管理者应当对美食城从业人员进行考勤管理，记录从业人员的入离职情况。
5.2 食品生产经营单位、食品商贩应当遵守美食城的考勤制度，按时入离职，不得迟到、早退。
6. 加班管理
6.1 美食城经营管理者应当合理安排从业人员的工作时间，避免过度加班。
6.2 如因特殊情况需要加班，美食城经营管理者应当与从业人员协商一致，并支付加班费。
7. 休息时间
7.1 美食城经营管理者应当保证从业人员的休息时间，确保从业人员的身体健康。
7.2 食品生产经营单位、食品商贩在经营过程中应当合理安排从业人员的`休息时间，不得连续高强度工作。
8. 营业时间调整
8.1 如因特殊情况需要调整营业时间，美食城经营管理者应当提前通知食品生产经营单位、食品商贩。
8.2 食品生产经营单位、食品商贩应当按照调整后的营业时间开展经营活动。
9. 监督管理
9.1 美食城经营管理者应当定期对美食城内食品生产经营单位、食品商贩的作息情况进行监督检查，发现问题及时整改。
9.2 美食城经营管理者应当积极配合劳动保障部门开展劳动用工监督检查，接受劳动保障部门的指导和监督。
美食城管理制度 10
1. 目的
为确保美食城消防安全，预防火灾事故发生，保障人民生命和财产安全，特制定本管理制度。
2. 适用范围
本制度适用于美食城内所有食品生产经营单位、食品商贩以及美食城管理人员。
3. 消防安全责任
3.1 美食城经营管理者负责美食城消防安全的全面管理，建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任。
3.2 食品生产经营单位、食品商贩必须遵守国家消防安全相关法律法规，确保消防安全。
4. 消防安全培训与教育
4.1 美食城经营管理者应当定期组织食品生产经营单位、食品商贩进行消防安全培训，提高消防安全意识。
4.2 食品生产经营单位、食品商贩应当加强对从业人员的.消防安全知识培训，确保从业人员掌握消防安全技能。
5. 消防设施与设备管理
5.1 美食城经营管理者应当在美食城内安装必要的消防设施与设备，并定期进行检查、维护和更新。
5.2 食品生产经营单位、食品商贩必须熟悉美食城内的消防设施与设备，并掌握使用方法。
6. 消防安全检查与整改
6.1 美食城经营管理者应当定期对美食城内食品生产经营单位、食品商贩进行消防安全检查，发现问题及时整改。
6.2 食品生产经营单位、食品商贩应当积极配合美食城经营管理者开展消防安全检查，发现问题及时整改。
7. 防火间距与防火分隔
7.1 美食城经营管理者应当确保美食城防火间距和防火分隔符合国家消防安全标准。
7.2 食品生产经营单位、食品商贩不得占用防火间距、堵塞消防通道。
8. 消防安全疏散
8.1 美食城经营管理者应当在美食城内设置明显的消防安全疏散标志和应急照明设施。
8.2 食品生产经营单位、食品商贩应当保持消防安全疏散通道畅通，不得堵塞、占用。
9. 消防应急预案
9.1 美食城经营管理者应当制定消防应急预案，并定期组织演练。
美食城管理制度 11
1. 目的
为提高美食城服务质量，解决顾客投诉，维护顾客权益，特制定本管理制度。
2. 适用范围
本制度适用于美食城内所有食品生产经营单位、食品商贩以及美食城管理人员。
3. 投诉处理原则
3.1 及时回应：美食城经营管理者应当及时回应顾客投诉，确保顾客的合法权益得到保障。
3.2 公正公平：美食城经营管理者应当公正、公平地处理顾客投诉，维护顾客和食品生产经营单位、食品商贩的'合法权益。
3.3 改进优化：美食城经营管理者应当认真分析顾客投诉
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