单位员工餐厅管理制度

时间:2023-01-13 18:49:15 制度 我要投稿

单位员工餐厅管理制度(精选16篇)

  在当今社会生活中,大家逐渐认识到制度的重要性,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。一般制度是怎么制定的呢?下面是小编为大家收集的单位员工餐厅管理制度(精选16篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

单位员工餐厅管理制度(精选16篇)

  单位员工餐厅管理制度1

  一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退;

  二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量;

  三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐;严禁闲杂、生人进入食堂;

  四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物;

  五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志;

  六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作;

  七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭;

  八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。

  单位员工餐厅管理制度2

  1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内;

  2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字;

  3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应;

  4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入;

  5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报;同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染;

  6、长假期间做到有人值班、巡视。

  单位员工餐厅管理制度3

  一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染;

  二、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料;

  三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染;

  四、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定;对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内;

  五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放;冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质;

  六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。

  单位员工餐厅管理制度4

  一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应;

  二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

  三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;

  四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

  五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

  六、食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内;

  七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

  八、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

  九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

  单位员工餐厅管理制度5

  一、清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识;

  二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节;

  三、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗;

  四、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为15—30分钟;

  五、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用;

  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细菌浸入;

  七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等;

  八、下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

  单位员工餐厅管理制度6

  一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作;

  二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置;

  三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记;

  四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;

  五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品;

  六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料;禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

  单位员工餐厅管理制度7

  1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后;

  2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵;

  3、按时用膳,无特殊情景不得提前或推迟;如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂;

  4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌;

  5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上;不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处;

  6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心;

  制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

  单位员工餐厅管理制度8

  1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图;

  2、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水平;

  3、贯彻“谁主管,谁负责”的职责承包制度,各级管理人员严把职责关;

  4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级职责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情景,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果异常严重的,将职责者移交有关部门处理;

  5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

  单位员工餐厅管理制度9

  1、进菜、售菜价格公开,成本核算正确;每日凭原始进料单进帐,日结日清;

  2、严格遵守劳动纪律,按时上下班;禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒;按时开饭送菜,按时供应开水;

  3、呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理

  4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽;

  5、要节电、节油、节水、节燃料;电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关;

  6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责;

  7、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育;

  8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务;自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作;

  9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫;

  10、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化;

  11、要严格执行采购、验收、复核手续;所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关;对不合质量要求的验收员要坚决拒绝;复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任;验收员、复核员均要在原始进料单上签名;

  12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

  单位员工餐厅管理制度10

  1、餐厅开饭时间为中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前;

  2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭;

  3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐;

  4、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐;

  5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理;

  6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗;

  7、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳;

  8、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净;

  9、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要;

  10、餐厅内严禁酗酒;

  11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

  单位员工餐厅管理制度11

  1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐,不得延误;每餐前应确认用餐人数,计划菜品分量;按照“中午三菜一汤,早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐;

  2、食堂工作人员须持有健康证,定期体检,确保无传染疾病,讲究个人卫生;

  3、每日打扫厨房卫生,每周一次大扫除,确保厨房干净整洁;餐前餐后对餐具进行清洗消毒,所有餐具摆放整齐,确保餐具卫生;餐后及时清洁餐厅卫生;

  4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料,不得使用劣质、过期、变质的`原材料加工食品,食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求,确保食品卫生安全,防止食物中毒;

  5、本着节约原则,根据预算金额有计划地采购原材料,科学合理地搭配饮食和营养结构,经常变换菜品样式和口味,保障员工用餐供给,杜绝浪费;

  6、食堂工作人员应严格遵守操作规程,正确使用厨房用具,确保用电、动火、工具使用安全,做好消防、防盗等各项安全工作,防止事故发生;

  7、员工应文明就餐,就餐时不得打闹喧哗,注意保持餐厅卫生;力行俭省节约,推行光盘行动,食多少取多少,杜绝剩饭剩菜;

  8、员工用餐时间为早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(确因工作需要可合理调整用餐时间);员工食堂必须准时提供食品,员工不得提前用餐;

  9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品,一经发现,严肃处理;公司管理人员定期盘点厨房资产,如发现问题查明原因并追究责任;

  10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。

  单位员工餐厅管理制度12

  1、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任;

  2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐;

  3、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够;

  4、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用;

  5、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透;食物不油腻,味精等尽量降低使用量;

  6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物;

  7、就餐场所要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬;

  8、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂;

  9、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志;

  10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开;

  11、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

  单位员工餐厅管理制度13

  1. 在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度;

  2. 员工食堂每日供应午餐一顿,就餐人员必须按规定时间就餐;

  3. 长期就餐员工自带餐具,餐后自觉清洗所用餐具,并放置有序;

  4. 员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹,要讲究公共卫生;

  5. 食堂炊事员将饭做好后,由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜,吃多少,盛多少,不应造成浪费;

  6. 就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品,要讲究公共道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重的予以罚款;

  7. 就餐员工应尊重炊事员的劳动成果,不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四,懂得适应大局;

  8. 因员工食堂与员工宿舍在一起,因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区;

  9. 员工就餐时,不允许携带并饮用含有酒精类的饮品;

  10. 为了尽量避免饮食浪费,公司行办将每天统计就餐人数,如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办;

  11. 为了不影响员工正常就餐,炊事员应根据食材需要,及时告之行办工作人员,本着有节约、有计划的原则采购所用食材;

  12. 为了尊重少数民族员工的饮食习惯,公司开设的员工食堂为清真食堂,因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

  单位员工餐厅管理制度14

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐;

  2、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭;所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹;

  3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费;

  4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑;员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内;用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐;

  5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以扣款;

  6、节约用水,做到人走即断水;

  7、食堂操作间,除食堂工作人员外,非工作人员未经许可不得随意进入,违者1次乐捐10元;

  8、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次乐捐5元;

  9、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元;

  10、如有违反以上规定者,人力资源部给予相关处理;情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或开除。

  单位员工餐厅管理制度15

  1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作,食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核;

  2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班,坚守工作岗位,服从工作安排,遇事要请(消)假,未经批准不得擅自离开工作岗位;

  3. 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,热爱本职工作;文明服务,态度和蔼,平等、礼貌待人;饭熟菜香,味美可口,份量足够;

  4. 坚持实物验收制度,搞好成本核算;做到日清月结,账目相符;接受员工监督;

  5. 爱护公物,食堂的一切设备、餐具应登记,做到有帐可查;不贪小便宜;

  6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者,不准在食堂工作;

  7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足,碗筷不洁,浪费水、电、油等不良情况;

  8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫,一餐一冲,一天一洗,三天一消毒,碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序;

  9. 提前计划采购,严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等,防止食物中毒;

  10. 按时开餐,每天制定一次食谱,早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术,改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知;

  11. 做到安全工作;使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查电源开关、设备等,检查,做好防盗工作;

  12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督,加强管理,团结协作,严格执行规章制度,保障工地员工餐饮工作顺利进行。

  单位员工餐厅管理制度16

  (一)严格遵守公司的一切规章制度;按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位;

  (二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德;文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责;做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人;

  (三)遵守财经纪律;炊事人员按规定做好员工就餐登记手续;任何人在食堂就餐须按规定做好登记;不得擅自向外出售已进库的物品;

  (四)坚持实物验收制度,搞好成本核算;做到日清月结,帐物相符;每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督;

  (五)爱护公物;食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬运或拿作它用;对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿;

  (六)做好炊事人员的个人卫生;做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽;炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作;

  (七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒;

  (八)按时开膳;每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知;

  (九)做好安全工作;使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查种类电源开关、设备等;管理员要经常督促、检查,做好防盗工作;

  (十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

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