餐饮管理规章制度优秀

时间:2022-10-31 10:19:48 制度 我要投稿

餐饮管理规章制度优秀

  在现在社会,接触到制度的地方越来越多,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编为大家收集的餐饮管理规章制度优秀,仅供参考,大家一起来看看吧。

餐饮管理规章制度优秀

  一、服务员的岗位职责与奖罚制度

  1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。

  2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

  3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。

  4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。

  5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。

  6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人送上茶壶、茶杯等。

  7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。

  8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。”

  9、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的.性质和发展恶劣化。

  10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。

  11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。

  12、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

  13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月内无出现差错者奖励50元。

  二、卫生工作制度

  A、个人卫生

  1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

  2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

  3、大、小便后手要洗净、擦干。

  B、区域卫生

  1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

  2、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。

  3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。

  4、不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

  5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

  6、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

  7、每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

  8、违反以上规定者,视情节轻重罚5——10元/次。

  三、劳动纪律

  1、提前十分钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。

  2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。

  3、遇到客人,要主动问好点头致意,不能视而不见。

  4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临”。

  5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。

  6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。

  7、如遇客人较多时,不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。

  8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

  9、不得罢工,或聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。

  10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众争辩。

  11、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。

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