学校食堂卫生管理制度

时间:2022-07-26 16:26:22 制度 我要投稿

学校食堂卫生管理制度(通用)

  在快速变化和不断变革的今天,制度的使用频率呈上升趋势,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,下面是小编整理的学校食堂卫生管理制度(通用),仅供参考,欢迎大家阅读。

学校食堂卫生管理制度(通用)

学校食堂卫生管理制度(通用)1

  一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

  二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

  三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

  四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

  五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

  六、食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

  七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

  八、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

  九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学校食堂卫生管理制度(通用)2

  一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

  三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应。

  五、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

  七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

学校食堂卫生管理制度(通用)3

  一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。

  二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等,采购人员在采购时,应对食品进行必要的感官检查,食堂不得外购熟食制品。

  三、禁止采购以下食品:

  1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常,可能对人体健康有害的。

  2、含有毒、有害物质或已被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的。

  3、含有致腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

  4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

  6、容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

  7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超过保存期限的。

  10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

  11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。

  12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

  四、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证,在验收有定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

  五、验收人员在验收食品时,除注意严格按照以上条款执行,同时还要填写好食品验收登记表

学校食堂卫生管理制度(通用)4

  一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

  1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;

  2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);

  3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

  5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

  6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

  二、落实专人填写好晨检表,并在晨检表上签字,晨检表要求真实、准确。

  三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

  1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

  2、指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的`疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

学校食堂卫生管理制度(通用)5

  1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀,

  3、食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

  4、食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

  5、调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

  6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

  8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂卫生管理制度(通用)6

  一、严格遵守学校作息时间,不得提前就餐。

  二、用餐时有秩序地进入餐厅,不奔跑、不喧哗、不打闹。

  三、按先后次序排队,不拥挤、不暄哗、不插队、不准捎带打饭,不欺负弱小同学。

  四、文明就餐,不准大声喧哗、打闹、起哄、敲打餐具、脚蹬桌凳等。

  五、消费要适度,做到吃得饱,吃得好,保证营养。爱惜粮食,科学配餐,不奢侈浪费。

  六、用餐完毕要及时清理桌面,将剩饭、剩菜、餐具放在指定地点,保持餐桌清洁。

  七、养成良好的卫生习惯,饭前饭后勤洗手,不得随地吐痰、乱扔杂物。

  八、为保持人流畅通,用餐完毕后,不得在餐厅滞留。

  九、爱护公物,不得损坏餐具及刷卡设备,严禁将餐盘等用具带出餐厅。

  十、尊重餐厅员工,服从餐厅管理员及值班教师、值周学生的管理、调度,不准与餐厅工作人员争吵,有事统一反映到伙食管理委员会或德育处。

  十一、违反以上制度者,学校将依据《学生违纪处罚条例》给予相应的纪律处分。

学校食堂卫生管理制度(通用)7

  学生在食堂就餐,应自觉遵守食堂管理规定,自觉维护食堂秩序和公共卫生,做到有序用餐、文明用餐,养成良好习惯。

  1、就餐前学生必须在指定的地方排好队,在老师的带领下有序地进入餐厅,在指定位置就坐用餐。

  2、要养成良好的就餐习惯,要保持安静,不喧哗不打闹,不交头接耳,不敲击调羹、餐盘。

  3、饭前、餐后要洗手。用餐时不掉饭粒,不洒汤水,保持餐位清洁。要注意营养均衡,不挑食,不得将菜带出餐厅便走边吃。用餐后所剩的饭菜(骨头等)必须倒在指定的馊水桶里。

  4、餐盘放在指定地方,小心轻放,放整齐,不乱扔。爱护食堂设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,要照价赔偿。

  5、养成勤俭节约的好习惯,节约用水、用电,适量添加饭菜,杜绝浪费。

  6、注意安全,不得靠近(货运)电梯口,不玩电梯开关。小心地滑,不奔跑,礼让弱小,上下楼梯靠右走。尊重食堂工作人员,平时不得到餐厅玩。

学校食堂卫生管理制度(通用)8

  1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。

  2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

  3、按时用膳,无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。

  4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。

  5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。

  6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

学校食堂卫生管理制度(通用)9

  一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

  二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

  三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。

  四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

  五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。

  六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

学校食堂卫生管理制度(通用)10

  为了培养学生养成良好而文明的就餐习惯,形成“文明有序、节俭卫生”的餐风,营造平安舒畅的校园环境,特制定学生就餐管理制度:

  一、各班按照学校规定的分年级就餐时间,走出教室后排好队,有秩序去餐厅就餐,行进路上不得追逐打闹。

  二、学生进入餐厅,以平常步履走向各售饭窗口,严禁在餐厅内跑动。

  三、遵守公共秩序,自觉按先后顺序依次排队买饭菜,相互礼让。不插队或找已排在前面的同学捎饭,不为他人带饭菜。

  四、节约粮食,反对浪费。提倡“少打多添”,不浪费。注意营养均衡,不能挑食,要以吃饱为原则,绝不能喜欢吃就吃饱,不喜欢吃的就倒掉。

  五、保持就餐安静,做到不喧闹、不敲餐具,文明就餐。

  六、学生一律在餐厅就餐,不准将饭菜带到餐厅外的其它场所。如有特殊情况(病号在宿舍等),须经学校批准。

  七、就餐完毕要将剩饭、剩菜倒进指定的容器内,保持饭桌地面整洁。餐具要文明地放进指定的回收桶,不可乱抛、乱扔。

  八、爱护公物,爱惜餐具。不准将餐桌随便挪动位置,不得损坏餐具、餐桌椅及公共设施损坏。爱护餐厅墙壁,不准乱写乱画,保持餐厅美观。

  九、保持地面干净,不能在餐厅随地吐痰、乱扔物品、乱泼污水。

  十、尊重食堂员工劳动。不与员工争吵,对食堂存在的问题应及时向学校领导、班主任、值周教师反映,通过正常渠道妥善解决。

学校食堂卫生管理制度(通用)11

  1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。

  2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。

  3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。

  4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。

  5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、长假期间做到有人值班、巡视。

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