食堂管理制度（精选19篇）
在不断进步的时代，需要使用制度的场合越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂管理制度 篇1
一、目的
为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于站内所有领导职工。
三、职责划分
1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。
3、职工应依次排队打饭。
五、职工食堂的管理规范
1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
7、节约用水，做到人走即断水。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
食堂管理制度 篇2
一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。
二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。
四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。
六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。
七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。
十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。
食堂管理制度 篇3
一、总则
1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。
3，本制度适用公司食堂及全体员工。
二、食堂菜谱财务结算及物品管理
1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。
2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。
3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用。
三、食堂进货管理
1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。
2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3，采购货物应有公司认可的票据。
4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。
8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。
9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。
五、员工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00员工不得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。
2，员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。
5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。
六、安全卫生、清洁工作
1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁干净。
2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。
4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。
食堂管理制度 篇4
一、总则
1、为了规范食堂职工卫生管理，根据<中华人民共和国食品安全法>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
2、本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
二、职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
三、内容与要求
1、食品的采购和贮存卫生
（1）采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
（2）采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
（3）库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
2、食品加工场所的卫生要求
（1）墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
（2）地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
（3）炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
（4）炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
（5）水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3、食品加工人员的卫生要求
（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
（2）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
（3）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
（4）工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
（5）食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
4、加工过程卫生要求
（1）认真检查待加工的.食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
（2）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（4）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
（5）在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
（7）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
5、餐饮具的卫生要求
（1）餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
（2）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
（3）餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、食堂服务的卫生要求
（1）食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
（2）发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
（3）供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
（4）供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
（5）炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
7、卫生检查规定
（1）卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
（2）总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
（3）食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
四、检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
五、附则
1、本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
2、本规定从发布之日起开始生效。
食堂管理制度 篇5
为保证师生员工食品卫生安全，防止意外事件发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》，制定本制度。
一、定期对食堂工作人员进行安全教育，牢固树立安全防范意识。
二、非食堂工作人员，严禁进入食堂操作间、库房。
三、食堂操作间、库房，实行准入登记制度。
四、确因工作需要，须进入食堂操作间、库房的管理人员、维修人员，在征得食堂负责人同意、在安全监督员陪同下，方可进入。并由安全监督员详细记录进入时间、停留时间、离开时间，以备查验。
五、食堂各通道须有专人管理，严防闲杂人员进入。
六、食堂门窗须完好无损，下班时全部关闭、上锁。
七、食堂安全责任人为食堂管理员，安全监督员负责监督、执行安全制度。
八、处罚：违反本制度者，视情况处以50。00—200。00元罚款。造成后果的，追究相关责任人完全责任。
食堂管理制度 篇6
为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》，制定本制度。
一、严格贯彻执行食品卫生法。
二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。
三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。
四、严格执行“五四”制。
五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。
六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。
七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。
九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。
十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。
十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施：
1、报告：阳贵市卫生局卫生监督所报告电话：xxxx56
2、迅速救治有食物中毒症状者。
3、采取一切措施，防止事件扩大。
十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。
食堂管理制度 篇7
一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。
二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。
三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。
四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。
五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。
六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。
七、防鼠设施齐全。
食堂管理制度 篇8
为了加强对学校食堂工作的管理、监督，确保食品的卫生、安全，对食堂及小卖部所购食品采取索证制度。
一、食堂：所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证。
二、小卖部所售食品如：面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证。
三、从外地采购食品应该索取食品的检验合格证或化验单。
食堂管理制度 篇9
一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食堂管理制度 篇10
一、废弃油脂收集处理实行专人管理。
二、使用专用容器盛装，定点存放。
三、不能二次回收用入食品加工。
四、废弃油脂处理需知道去处，用途。
五、实行废弃油脂接收登记制度。
食堂管理制度 篇11
一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应，注意了解已购物品的保管、使用（消耗）情况和伙食需求，及时掌握市场信息。
二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。
三、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划。
四、采购员使用支票、现金，手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算。每月30日前全部货款结算完毕。
五、食堂未经采购员同意，自行采购的物品，采购员不予结算，严禁假公济私，损公肥私现象发生。
六、处罚：违反本制度，每次根据情节罚款5—20元。
食堂管理制度 篇12
为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。
一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。
二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。
三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。
四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。
五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。
六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。
七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。
八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。
九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。
十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。
十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。
食堂管理制度 篇13
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。
四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
食堂管理制度 篇14
一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理发、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：
（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；
（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；
（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
（4）严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度 篇15
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
食堂管理制度 篇16
一、总则
第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。
第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。
第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。
第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。
二、食堂管理员职责
第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。
第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。
第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随叫随到。
第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。
三、账务管理、物资采购
第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。
第十条熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。
第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。
第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。
第十三条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。
第十四条加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实上报予以核销。
四、厨师、服务员管理
第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。
第十六条拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。
第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。
第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。
第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。
第二十条强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。
第二十一条定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。
第二十二条礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三条就餐时间：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四条凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。
第二十五条就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。
第二十六条就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。
第二十七条就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。
六、公务接待管理
第二十八条本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。
第二十九条本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。
第三十条申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情况。
第三十一条技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。
第三十二条就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作用餐准备。
第三十三条食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。
第三十四条接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。
七、食堂、厨房卫生管理
第三十五条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的饮食卫生。
第三十六条食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。
第三十七条餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。
八、其他
第三十八条食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。
第三十九条本制度自印发之日起执行。
第四十条本制度由院党组解释。
食堂管理制度 篇17
1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。
10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
18、必须做好防鼠防蝇工作。
19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
食堂管理制度 篇18
一、职工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。
二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。
三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。
四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。
五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。
七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。
八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。
九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。
十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。
十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。
十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自觉排队。
食堂管理制度 篇19
1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
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