much 除了是限定词外，还可以是名词或代词，可以充当句子的主语和宾语。你的句子中，much充当了主语。
They have done much to advance the cause of peace in the world. 他们已经做了大量工作来促进世界和平事业。（作宾语）
Much has been written on the subject pro and con. 对那问题已有很多赞成和反对的文章。（作主语）
用many修饰可数名词，当然要用复数名词，例如many toys；
many students用much修饰不可数名词，例如much money, muchinformation；