食堂人员岗位职责15篇【通用】
随着社会一步步向前发展，接触到岗位职责的地方越来越多，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的食堂人员岗位职责，希望对大家有所帮助。
食堂人员岗位职责1
食品卫生管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的技能，主要职责包括：
1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；
4、对食品卫生检查工作进行管理；幼儿集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。
5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的'人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
6、建立食品卫生管理档案（规范化台账）；
7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
食堂人员岗位职责2
1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。
2、做好燃气具、电气设备的.使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。
3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。
4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。
5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。
6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。
8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。
食堂人员岗位职责3
一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。
二、检查所购食品有无合格或检疫证明。
三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。
四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。
五、验收记录妥善保存以备查考。
六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。
食堂人员岗位职责4
一、在主管营养师的指导下完成日常的营养治疗工作。
二、熟悉营养专业理论与临床知识，掌握本科各项操作常规。
三、能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的.营养治疗方案，评价病人营养状况。
四、负责餐前检查，严格检查执行治疗膳食的质量标准及正确的烹调营养技术的操作、食品卫生等。
五、组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。
食堂人员岗位职责5
1、在国家规定的现金开支范围内使用现金：支付给职工的工资奖金、津贴，支付给个人的劳动报酬，各种劳保、福利费用以及国家规定的对个人的`其他支出，结算起点以下的零星支出，银行所规定的支付现金的其他支出。
2、严格遵守核定的库存现金限额，超过核定的限额，必须介入银行，不得自行保留。
3、按照规定，收入现金必须开给交款人正式收据。从银行提取现金，应写明用途，有财务负责人签字盖章，支付现金应取得合法的原始凭证。
4、对原始凭证进行审核，包括凭证的名称、填制凭证的日期、经办人员签名或盖章，经济业务内容和金额等，原始凭证不得涂改，发现原始凭证有错误的，应当由开出单位重开或更正；对不真实、不合法的原始凭证不予受理；对弄虚作假、严重违法的原始凭证不予受理，同时应及时向单位领导报告。
5、及时办理现金收支的账户处理，必须单独设立现金日记账。出纳人员应每天核对现金库存，做到日清月结，不得作制，不准白条抵库，每天编制记账凭证输入电脑，保证账款相符。
6、办理银行存款的收付业务，逐笔顺序记银行日记账，并解除当日的存款金额。月度终了时，银行日记账余额要与银行对账单相符。如有未达长，应编制“银行存款余额调节表”。
7、不准签发空头支票和远期支票，不准出租、出借银行账户，不准公款私存。遵守银行结算制度和现金管理制度，接受银行和上级单位的监督。
8、出纳员开出的收据，必须在帐上反映或在收据存根量上登记入帐的凭证号。
9、保守保险柜的秘密，保管好钥匙。各种有价证券应登记造册，要确保安全无缺，如有短缺，负责赔偿。
10、因故调动或离职应办好移字手续，并由总务主任负责监交。
食堂人员岗位职责6
食堂厨师岗位职责
1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。
2、负责制作食品的安全工作。
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。
4、负责对操作工具的保养。
5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。
6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。
7、完成领导交办的其他任务。
食堂服务员岗位职责
1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、负责来宾接待服务工作。
3、负责职工就餐的服务工作。
4、负责食堂就餐用具的`保管工作。
5、负责餐桌卫生清理工作。
6、完成领导交办的其他任务。
库管员管理规范
1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；
2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。
3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。
4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；
5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。
6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。
8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。
食品加工人员操作规范
1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；
2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；
3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；
4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；
5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；
6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。
食堂采购人员操作规范
1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；
2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；
3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；
4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。
5、禁止采购下列食品：
⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；
⑵、无检验合格证明的肉类食品；
⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；
⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。
食堂人员岗位职责7
1、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。
2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。
3、认真检查食堂工作人员两证（健康证，卫生许可证）是否齐全。
4、要教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标；钻研烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。
5、保持食堂的整洁、卫生（每天打扫每周有大扫除）。操作间要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留样）。
6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录；仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。
7、督促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。
8、接受上级部门和就餐师生的`检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。
9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。
10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。
11、积极配合总务处其他工作。
对违反以上条款学校将扣除当月工资3。5%病事假扣除当月工资5%。
食堂管理人员岗位职责标准版篇1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。
2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。
3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。
5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。
6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。
7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。
8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。
9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作
10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。
食堂人员岗位职责8
为了进一步加强食堂从业人员（炊事员）管理，坚持“安全、卫生、质量”六字方针，认真贯彻《食品卫生法》，明确岗位职责和工作要求，有效完成学校食堂相关工作，更好地服务于全体师生，特制定本细则。
一、工作职责
1、积极参加各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，全心全意为师生服务。
2、学生早餐时间不能晚于8点，午餐时间不能晚于11点20分，晚餐时间不能晚于6点。
3、负责食堂烹调制作，刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。
（1）按食谱安排，加工制作主副食品，做到精心细作，花色品种多样化。
（2）做好开饭前的准备工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应办法，减少师生排队时间。
（3）不得克扣师生饭菜份量。
（4）不向学生出售腐败变质或感官形状异常，可能影响学生健康的食物。
4、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生安全。
（1）生菜要洗好洗净。
（2）不加工、出售腐败变质的食物。
（3）生熟食要分开，分别加工。
（4）炊具和盛放容器要洗刷干净，定期消毒。
（5）盛饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。
（6）对主副食品及原辅料要妥善保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的'容器要加盖加罩。
（7）餐具要洗净，定期消毒。
（8）餐桌和售饭菜台擦抹干净。
（9）每天早、中、晚饭后打扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。
5、注意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。
6、节约水、电，爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。凡违反操作规程造成的损失必须由当事人赔偿。
7、励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。工作任劳任怨，虚心听取群众意见，不与师生吵架。
8、重视安全工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生情况及时记录在案。
9、在每学期中出现不按第一条工作职责履职的情况时，对其进行批评教育，并要求其整改，若拒不整改的视为违反劳动纪律，累计出现三次拒不整改的视为严重违反劳动纪律，学校有权予以辞退。当月连续出现3次以上不按第一条工作职责履职的情况时，虽经整改合格，仍视为严重违反劳动纪律，学校有权予以辞退。
10、累计迟到、早退3次的视为旷工一天。累计旷工5天的视为严重违反劳动纪律，学校有权予以辞退。
11、工作中有故意伤害学生及其他员工行为的，学校有权予以辞退。
12、工作期间多次出现与本人相关的民事等社会纠纷的，学校有权予以辞退。
13、工作中出现食品安全事故的，学校有权予以辞退；并依法追究其刑事民事责任。
14、其他严重违反法律法规规定的，学校有权予以辞退。
食堂人员岗位职责9
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员助理兼班长职责
助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。
7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。
9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。
三、采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4．及时掌握相关食品的'信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。
3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。
4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
六、锅炉房岗位责任制
保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。
1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。
2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。
3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。
4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。
5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。
6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。
7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。
8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。
9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。
10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。
七、食堂人员岗位责任制
一、管理员职责
1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。 7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。 8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。 9．对学校总务处负责。
二、保管员职责
1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责
1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责
1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。
4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。
5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。
五、厨师
1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。
2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
3．负责涨发、蒸发干货。
4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。
5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。
6．每周清洁炉灶。
7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。
8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
六、菜部
1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。
3．发现变质原料立即向保管员反映。
4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。
5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。
6．各种用具使用清洁后放归原处。
7．打扫好周围的环境。
8．节约水电，爱护炊事用具。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。
七、饭部
1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。
2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。
3．保证早、中、晚餐饭的质量。
4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。
5．做好周转环境卫生工作。
6．帮助外购窗口站位。
7．节约水电，爱护炊事用具。
八、砧板
1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。
2．负责生熟料的加工、切配。
3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。
4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。
5．协助每天的负购窗口站位。
6．节约水电，爱护炊事用具。
九、洗碗、菜
负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂人员岗位职责10
主要职责：
一、接听电话，记录电话主要内容，及时处理电话所涉及的问题并记录在案。
二、监督饭菜质量，处理投诉，并记录在案，三、协调指挥各部门高效运作，处理突发事件
四、当好总经理及老板助手，总经理及老板不在场时，承担所有领导责任。
五、负责研发工作，搞好研究开发的情报收集整理，提出方案。
六、搞好档案工作和目标管理。
七、搞好保密工作。
八、负蜇本部门职工的.思想工作。共同职责：
一、共同搞好营销工作
二、协助搞好防火防盗工作。
食堂人员岗位职责11
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。
4、贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则，变质和过期食品应及时清除。
5、负责仓库内所有物品的保管和使用登记，认真验收入库登记台帐，认真填写保管出库登记台账。对仓库的'物品进行分类存放，进行标识。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
食堂人员岗位职责12
食堂管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训，身体健康。食堂管理员承担本单位食堂正常运行责任。主要职责包括：
1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；
3、检查食品加工过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；
4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当天加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。
5、组织食堂工作人员进行健康检查，要求持证上岗，按期年审。
6、按要求做好食品的'留样保存工作。做好登记，贴好标签，注明食品名称、留样时间等。
7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食堂卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；
8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
食堂人员岗位职责13
一、认真学习掌握《食品卫生法》采购食品及其原料。二、采购的物品应当遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
三、凭负责主管签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购。
四、及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。
五、负责公布各类食品商场价和进货价，接受各级领导、同事的监督。
六、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。
七、采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作。
八、“三无”食品一律不得购买。
九、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的`商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。
十、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品。
十一、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，主管负责人可就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。
十二、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经手谁负责结清。
十三、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
十四、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各耕作制度。
食堂人员岗位职责14
1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的.验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。
2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。
3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。
8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。
9、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。
食堂人员岗位职责15
1．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的'规章制度。
2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。
3．精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。
4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。
5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。
6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。
7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。
8．加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。
9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。
10．以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。
11．完成中心交办的其他工作。
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