厨师岗位职责

时间：2025-11-29 11:30:58 好文我要投稿

[优]厨师岗位职责

　　在现实社会中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

[优]厨师岗位职责

厨师岗位职责1

　　1、制订饼房生产方案，全面负责饼房的'餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家公布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食平安。

　　3、拟定点心本钱及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师岗位职责2

　　1、服从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。 2、擅长各种点心的'制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。

　　4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外形精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。

　　5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。

　　6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。

厨师岗位职责3

　　厨师长岗位职责

　　厨师长东莞市三元盈晖投资发展有限公司东莞市三元盈晖投资发展有限公司，三元盈晖 1、30至42岁，三年以上员工食堂管理方面工作经验;

　　2、有较强的成本控制、食堂厨务、食品安全、餐厅服务卫生等管理能力;

　　3、擅长湘、川菜系的烹饪经验;

　　4、熟悉大小锅菜制作。

　　厨师长岗位

厨师岗位职责4

　　岗位职责

　　一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。

　　七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的`其他行为，不准另搞标准开小灶。

　　八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。

　　九、服从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助职工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师岗位职责5

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的`相关食谱的配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师岗位职责6

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

　　15、督导职工餐的`制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师岗位职责7

　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责8

　　一、任职要求

　　1、性别:不限

　　年龄:25岁以上

　　学历:高中以上

　　专业:厨师相关专业

　　2、职称:三级以上

　　职业技能:懂得营养配比,合理安排膳食

　　计算机需求程度:不限

　　外语种类:不限

　　外语熟练程度:不限

　　语言表达能力:正常对话

　　写作能力:一般

　　3、具有五年以上相关工作经验,熟悉大食堂菜谱的制定。

　　4、系统学习过营养学相关专业,懂得合理安排膳食。

　　5、身体健康,无传染性疾病。

　　6、具有良好的道德、服务意识。

　　二、岗位职责

　　1、认真执行公司各项规章制度,服从上级指挥,保质保量按时完成工作任务。

　　2、及时做好月度工作计划和预算并上报,经批准后执行。

　　3、负责制作员工膳食,及时保证供应。在公司规定的.范围内调剂膳食的花色品种,制定食谱。

　　4、负责提高膳食制作水平和服务水平。

　　5、做好操作间、库房、餐厅的环境卫生,做好炊具、餐具、食品的清洁、卫生、消毒工作,定期组织清扫。

　　6、组织采购食品、蔬菜、粮油等原材辅料,并控制采购价格和质量。

　　7、做好就餐预测和成本核算,杜绝浪费。

　　8、做好作业报告和统计资料的编制及上报工作。

　　9、完成行政部部长交办的其他工作任务。

厨师岗位职责9

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的'质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师岗位职责10

　　1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。

　　2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。

　　3、参与幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。

　　4、食品要求：

　　(1)严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。

　　(2)严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。

　　(3)每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。

　　(4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。

　　(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。

　　5、营养员的卫生工作常规

　　(1)食品卫生：

　　坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。每天做好食品的`留样工作。随时保持操作台洁净

　　(2)餐具卫生：

　　所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。

　　食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。幼儿用的餐具专用，不移作他用。

　　刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢

　　(3)厨房卫生：

　　及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作冰箱保持清洁，生熟分开无异味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。

　　6、管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。

　　7、坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

　　8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。

　　9、每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。

　　10、对本部门固定资产及财产负责，若有丢失照价赔偿。

厨师岗位职责11

　　1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

　　2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

　　3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

　　4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

　　5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

　　6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

　　7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

　　9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

　　10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

　　11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

　　12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的.餐饮特色。

　　13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

　　16、完成厨师长布置的其他工作。

厨师岗位职责12

　　1、负责公文的收发、传阅、归档工作。

　　2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；

　　3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。

　　4、负责电话的`接听、传呼和传真的发送接收工作。

　　5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。

厨师岗位职责13

　　一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

　　二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　　三、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

　　四、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

　　五、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

　　六、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　　七、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的`掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

　　八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

　　九、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

　　十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

　　十一、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

厨师岗位职责14

　　一、择菜工工作流程

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、检查菜房所有蔬菜质量。

　　3、按要求择净每日所用蔬菜。

　　4、每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。

　　5、整理和打扫菜房。

　　二、切配工工作流程

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。

　　3、清洗过的'原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。

　　4、原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。

　　5、打扫工作区域卫生并保管好使用工具。

　　三、炒菜厨师工作流程。

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、准备开餐时所用的调料和料头。

　　3、对切配好的原材料进行检查。

　　4、开餐前提前加工好菜品。

　　5、开餐后对工作区域进行打扫。

　　6、检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。

　　四、面点厨师工作流程。

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、加工每日所需各种面食半成品。

　　3、由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。

　　4、餐前准好所有面食。

　　5、餐后对工区彻底打扫。

　　6、检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。

　　五、班组长工作流程

　　1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。

　　2、安排班组每日工作。

　　3、对员工工作进行监督和检查。

　　4、和各班组之间进行协调。

　　5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。

　　6、安排员工打扫工区卫生。

　　7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。

　　六、厨师长工作流程。

　　1、对当月整体工作做初步计划。

　　2、每周提前制定下周食谱。

　　3、每日对厨房班组工作进行安排和检查。

　　4、及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。

　　5、月底对当月成本进行核算并调整下月成本。

厨师岗位职责15

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳；

　　4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　5、积极参加培训，不断提高效劳技能。

　　4、烧烤店效劳员岗位职责

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳。

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