苦瓜的营养价值及功效
苦瓜，就是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，特别能提高食欲。而不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。那么下面小编为您介绍一下苦瓜的营养价值。
一、苦瓜营养价值
促进饮食、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有消炎退热、利尿活血、清心明目的功效;
防癌抗癌
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;
降低血糖
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
维生素C含量很高
具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
脂肪杀手
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
二、苦瓜的药用作用
治中暑发热
鲜苦瓜1个，截成2节，去瓤，放入茶叶再接合一起，悬挂在通风阴凉处晾干，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水冲泡当茶饮。
治烦热口渴
鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切片，水煎服。
治暑天感冒发热
苦瓜干15g，连须葱白10g，生姜6g，水煎服。
治胃疼
苦瓜适量火煅为末，开水送服，2～3次/d。或用苦瓜花50g晒干研末，分2次服用。
治痢疾
鲜苦瓜或苦瓜花适量，捣烂取汁，和蜜适量，赤痢加红曲5g，白痢加六一散10g，开水冲服。或用苦瓜藤晒干研成细末，每次3g，每隔6h服1次，开水送服。
治痈肿
把鲜苦瓜或茎叶洗净捣烂，敷在患处，可消炎消肿。
治伤寒
苦瓜头20g，煎汤冲白糖服，也可以作为伤寒病的辅助治疗剂。
治小儿腹泻
苦瓜藤去根洗净阴干，用慢火焙干或烘干，研末，每次服用3～5d。
治风火牙痛
苦瓜叶煎汤洗，后以米糖油涂之。
治阳痿
苦瓜种子炒研末，每次10g，黄酒送服。3次/d，10d为一个疗程。
三、怎么让苦瓜不苦
从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的'苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
冰镇苦瓜不苦
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
四、苦瓜怎么吃
凉瓜薏仁排骨汤
原料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、葱、盐、料酒。
做法：
1、提前将薏米仁用清水泡发2个小时左右;
2、水烧开后放入洗净的排骨，加入八角、生姜、料酒汆烫几分钟;
3、将汆烫好的排骨洗净，和泡好的薏米仁、生姜片、葱段放入慢炖锅，一次性加入适量的开水，大火煲开后转中小火煲2-3个小时左右;
4、将苦瓜去除白色内膜和籽，切成小块;
5、煲2-3小时以后打开盖子，加入苦瓜继续煲制20-30分钟，加入盐调味即可。
苦瓜烧排骨
原料：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙。
做法：
1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用;
2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀;
3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时左右;
4、1小时后放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可。
蜂蜜苦瓜
材料：苦瓜，蜂蜜，冰块。
做法：
1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。
3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可!
苦瓜拌木耳
原料：苦瓜、黑木耳、红椒、大蒜头、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油。
做法：
1、苦瓜可用小刷子刷洗表面，剖开后去除瓜瓤，洗净后切片;
2、红椒去籽洗净切丝;
3、用大蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油调成汁备用;
4、用冷水发泡好的黑木耳放入开水锅中焯烫两分钟;
5、捞起放入凉开水中;
6、锅中烧开水，倒入少许食用油，倒入苦瓜片，煮开一分钟即可;
7、捞起放入凉开水中;
8、将所有材料放在大碗中，倒入调味汁，拌匀即可。
夏季天气炎热，食欲不振，吃一些苦瓜能起到很好的生津开胃的保健效果，有利于我们的饮食健康。苦瓜有很多种做法，可以根据自己的口味爱好适当的选择烹饪方式。
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