眉县味道的臊子面散文
岐山臊子面名闻遐迩，凭着“酸、辣、香、煎、稀、汪、薄、筋、光”等九大特色征服了人们的味蕾，成了西府地区美食族群中当之无愧的“大哥大”。一方水土养一方人，与之毗邻的眉县也有一种面食，浇面的汤是用大骨头熬制而成，汤里不放辣椒，味道浓郁绵长、鲜美无比，其风格自成一体与岐山面形成迥然不同的风味。当地人把这种汤称之为“卤汁汤”，面则叫卤汁面。
卤汁面，以前主要盛行于当地乡户人家过事的宴席上。所谓“过事”，就是婚丧嫁娶、老人过寿、孩儿满月之类的红白喜事，主家为招待亲朋好友而大摆酒席。“过事”前一天，主家要挨家挨户邀请众乡邻帮忙，按照当地风俗一家最少出来一个人，“外头人”（男人）负责盘锅垒灶等一些比较粗糙的体力活儿，“屋里人”（女人）则常常是给厨师打下手，做一些锅灶上洗切蒸煮之类的细致活儿。
各种食材物尽其用，从采购回来的猪肉里剔出来的骨头自有妙用，是制作卤汁汤必不可少的“宝贝”。熬制骨头汤时水没过骨头，只加入葱段、姜块即可，大火沸腾翻滚直至熬出骨髓，汤呈奶白色为止。卤汁汤里加放的'肉臊子，爤制时必须是用白糖熬糖色，肉在锅里翻炒均匀后，香料（桂皮、八角、花椒、草果、干姜、小香、元胡）包成料包放入，优质的粮食醋顺锅沿转圈倒下，文火慢功忌讳加水，出锅前再放入食盐，成品色泽洪亮、香味扑鼻。多少年来，乡亲们给卤汁汤里的配菜已经约定俗成，最常用的就是黄花、木耳和过油豆腐。美好的味道总是在辛劳和智慧的点点滴滴之间产生，油炸豆腐讲究的是切成小小的菱形片，汤里用的“漂菜”分季节，春夏时节用韭菜，秋冬时节用蒜苗，大葱的味道太“幽”坚决禁用！
调制卤汁汤的必是大厨，搲盐用大勺舀醋用大瓢，不明白的人还以为没啥标准纯属冒撂，其实这是大手笔的体现，用乡里人的话说就是“铁匠打儿——手劲有分寸哩”。可口的卤汁汤是用丰富的经验调制出来的，讲求的是准和重：所谓准，就是下调料时一次性成功，忌讳反复多次；所谓重，就是把握味道的浓郁绵长，当客人捞入面条时依然要保持那种有滋有味的感觉。调制成功的卤汁汤，味浓色清，撒上碧绿的漂菜，看着闻着都是一种享受，那种急不可待、垂涎欲滴的感觉只有身临其境才会有真切的感受！
西府是制礼初始之地，睿智的眉县人把美食和礼仪融为一体，等客人吃过酒菜后，先用大面盆把面端上去，紧随其后的就是七碗热气腾腾的卤汁汤。汤的多少不能高于碗的一半，因每个席口一次只能安排七位宾客就餐，为了不慢待客人，必先端上七碗汤保证每人一碗；坐在上席的长者先捞面，一般情况下长者不动筷子，坐在下席的人始终要保持安静的状态。在享受卤汁面的过程中，吃的礼仪、吃的文化，从眉县乡村人家的言谈举止中得到了淋漓尽致的展现！
眉县大地上的人们特别钟爱辣椒，从来就没有抛弃“辣子一道菜”悠久的饮食习俗，可为什么偏偏生于斯长于斯的卤汁面里却没有辣椒呢?据流传下来的故事说，西汉时期的眉地名将白起足智多谋骁勇善战，为秦朝一统六国做出了巨大的贡献！他博学多才、治军严谨，深知辛辣不利于战士伤情的康复，所以在军营中禁食。他要求伙食班做饭时一定要熬制骨头汤，面条捞在汤里吃，美味营养又滋补，自然将士们的身体也恢复得相当快，战斗力就大大地增强了！后来，昏庸的秦昭王偏信佞臣之言，对他不但贬官而且又赐剑让其自尽。闻此悲情，是时，眉地的老百姓为了纪念白将军的劳苦功高，每每盛大宴席之际，便不吃辣椒，以示缅怀！
这种卤汁汤的臊子面，自古以来深受人们的喜爱和青睐，如今成了舌尖上挥之不去的味觉记忆。沧海桑田，经过多少代人的传承和发展，如今的卤汁面并不仅仅局限于在那种“过事”时的宏大气场里，也渐渐地端到了寻常百姓的餐桌上了！
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