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引人垂涎羊杂汤随笔

随笔 时间:2019-05-29 我要投稿
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  羊肉汤在鲁南的滕州,是一绝佳的好汤。它以汤白肉红芫荽翠的“色相”和性温和善滋补而著称。一般人如若被人请去喝羊肉汤,一定是被当“贵客”对待了,常听人讲:哥们,事儿办妥了,一定请你喝羊肉汤!

  如今,人们已经不仅仅局限于喝羊肉汤了,羊杂汤已经悄然俘获了人们的味蕾。羊杂汤,顾名思义,就是羊肚、羊腰子等一纵羊下水儿,洗净加料做成的汤水,这汤水即有纯羊肉汤的勾人馋香、亦有羊肉的滋补功效,价格低廉,于是,羊杂汤店的生意,开始门庭若市,尤其在秋冬季节。

  话说数九寒天,手脚都伸不出了,小小的店内却热气腾腾,看看顾客们,因空间狭窄,有蹲有坐、有靠墙而立、更有斜靠桌边的,全都大口吃肉、大碗喝汤,吃相贪婪,脸上流着汗,喉结上下翻动,发出咕咚咕咚地声响,狼吞虎咽的样子骇人至极。再看看他们手里的大黑碗,漂着羊肺几片,羊肝几尖,羊肚儿几缕,上面油油的一层,便是火苗子般艳艳红红的辣椒油,透着辣香和溽热,让人从腹腔里伸出手来。这羊杂汤如若不加醋,其味道细细闻起还有一丝膻腥,但是别担心,提起醋壶,注入几段鲜醋,羊肉的膻味立刻消了,最后再用筷子轻轻搅搅,让碗中诸物相互浸润、融通,直至成为一体,这时候,肉香、醋香、辣椒香、香菜香等诸种香才一窝蜂地朝鼻孔奔袭而来,顾客此时只想将汤入口,哪怕是胡蜂蛰头,也全然不管不顾了。

  羊杂汤做法简单,将清水添入锅内,待水响,再放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂等调味草药,再烧至锅开,尽管如此,不同地的羊杂汤儿,味道还是不尽相同,估计这里面的奥妙你也能猜出几分:应该是厨师个人的手艺问题。什么时候加肉,什么时候加料,火候的强弱,咸淡的适合,辣、酸的浓淡,都在厨师心里装着、手上掌握着,这就直接导致了一个厨师一个味儿。如我们镇上的陈二羊杂汤,他做羊杂汤很有一手:他往往会提前用大锤把羊大骨砸碎,加入锅中慢火炖煮,等其汤色为乳白时为好;然后把羊杂在底汤中浸泡一夜,食用时,从汤锅中取出羊杂,切碎放入碗中,加上蒜苗末、香辣油,最后用小端锅,把熬好的底汤水烧沸,用马勺头舀起高高扬起,成一线浇入碗中,碗里的东西呼哧哧转出一个旋儿,冲天冒出一股异香,加泡上一个芝麻烧饼,吃起来简直美死了。

  滕州羊杂汤店,多数也卖羊肉汤,顾客可以根据自己的需要,决定自己要羊肉汤还是羊杂汤,只不过,两项比较起来,还是喝羊杂汤的多。在这里,人们会过日子、节俭是一方面,另一方面,兄弟爷们几个,蹲在一起边喝汤边聊天,不虚伪不做作,这羊杂汤能喝出一种开心的氛围来,也能喝出一种脚踏实地过日子的感觉来。

  到了滕州,你可以仔细寻找,看到道路边有房屋几间,门旁却无招牌无幌子,倒是有一个白色的羊头骨,挂在那里,在风里轻轻地摇晃着,闪着清幽幽的磁光。对了,这就是你要找的羊杂汤店,放心进去好了,等待你的,定是一碗香喷喷、热乎乎的羊杂汤,两口过后,身心“哗”地一下完全放松下来,顿生出丝丝暖意……

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