食品工程师论文

时间:2021-07-11 19:22:07 论文 我要投稿
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  功能性食品的功能分别是:免疫调节;调节血脂;调节血糖;延缓衰老;改善记忆;改善视力;促进排铅;清咽润喉;调节血压;改善睡眠;促进泌乳;抗突变;抗疲劳;耐缺氧;抗辐射;减肥;促进生长发育;增加骨密度;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护作用;小编就为大家讲解食品工程师论文吧:

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  解读食品营养标签 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。

  我国在食品标签方面已经制定过一些国家标准,但它们还不够完善。尤其是在食品的营养成分上,标识模糊往往是误导消费者的重要原因。标注“高蛋白质”的乳清蛋白里,可能添加了豆类蛋白质,使一些对豆类蛋白过敏的人食用后发生过敏反应。这些问题屡见不鲜,应该得到运动营养师和健身者的足够重视

  作为强制性要求,市面上绝大部分销售的食品印上了营养成分表。但是,并非所有的食品包装合格。前不久,北仑冯先生在柴桥百货市场“好又多”超市购买了今年1月份生产的牦牛壮骨粉,就发现该商品没有营养成分标签。据北仑工商分局统计,在过去半年里,该局12315中心接到多起预包装食品营养标签不合格的投诉,主要包括进口巧克力未标注中文标签、牦牛粉营养成分功能声称不规范、鲍鱼粥罐头未标注食品营养标签、黑木耳等农副产品夸大宣称具有疾病预防治疗功能等。

  按照《预包装食品营养标签通则》,各大超市的商品被要求贴上包含“1+4”的营养标签,也就是须标明蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的能量含量值及其占营养素参考值百分比。 透过营养标签,消费者可以了解一定的营养知识,这不仅有利于宣传普及食品营养知识,而且可以指导公众科学选择膳食。

  尽管有许多人听说过或知道营养成分表的存在,但是表示会关注的仅有少数人,且大部分为女性。而少数人中,真正能读懂的只有20%。然而许多营养信息都可以从营养标签上方便的获得,只要学会阅读标签的技巧,我们就可以方便获取制定营养方案所需的信息,进而指导我们的健身会员和家人、朋友选择适合的食品。

  1、看原料排名先看看食品配料表,按规定,配料表中,食品原料及配料按加入量比例的多少会从多到少排列,也就是说,排在第一位的是含量最多的原料,即主要成分。

  比如,在购买某奶茶饮料时,配料表中第一、二位并不是牛奶及红茶,而是水、白砂糖,白砂糖只是一种纯热量食品,除此没有任何营养价值,为了制作出奶的感觉,有的奶茶会加入植脂末这些反式脂肪酸(不利于心血管健康),而且添加量还排在配料表的第三位,添加量也不容忽视。在营养师的眼里,这款奶茶就不太有营养。

  即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、炼乳,但添加量排在水、糖之后,分量并不多,且同样添加了植脂末。炼奶本身含糖量就高,营养价值也不高,因此,这款奶茶的营养价值同样不高。

  2、看有无反式脂肪酸相关规定,营养成分标签中强制标示“4+1”,即必须标识四种核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)、能量含量值及其占营养素参考值百分比。如果在生产过程中添加了氢化或部分氢化油脂,还应标示反式脂肪酸含量。

  现在大家对反式脂肪酸的危害有一些了解,我们每天摄入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包装标示“零反式脂肪酸”,这并不等于没有反式脂肪酸。因为按规定:每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g,就可以标注“反式脂肪酸为0”,可见“零反式脂肪酸”不等于没有。

  3、看营养素参考值营养成分标签除了包括营养素名称、单位计量的营养素含量外,还特别增加了“NRV%”。这个指标是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要营养素占每日营养素参考值的百分比。

  我国的营养参考值为:每人每天能量摄入2000kcal,蛋白质60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、钠2000mg(相当于5g食盐)。参考食品的营养成分表,根据自己所进食的

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  分量,可以计算出所摄入的能量及营养素。

  比如一袋净含量35g的紫菜,其营养成分表上标出:每100g含蛋白质44g、钠2200mg,那么,吃完这样一袋烤紫菜,共摄入蛋白质15.4g、钠770mg(相当于NRV的38.5%)。可以认为,这是一款高蛋白、高钠食品,即使它是高蛋白食品,营养价值相对高,可同时也是一款高钠食品,并不建议孩子经常大量食用,尤其不适合高血压、心功能不全、慢性肾脏病、水肿等患者食用。

  4、看“营养宣称”

  不少食品的.外包装或广告中会出现“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高钙”等字样,根据规定,这些所谓的“低”或“高”的营养宣称,必须标出相应内容,在购买时,应该根据数据进行判断,而不要单纯相信厂家的噱头。

  高蛋白——每100g食品含蛋白质≥12g,或每100ml液态食品含蛋白质≥6g,可称为“高蛋白”食品;低脂——每100g食品含脂肪≤3g,或每100ml液态食品含脂肪≤1.5g,可称为“低脂”食品;脱脂——每100g食品含脂肪≤1.5g,或每100ml液态食品含脂肪≤0.5g,可称为“脱脂”食品;低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g,可以宣称为“低糖”食品;无糖——每100g或100ml食品含简单糖≤0.5g,可称为“无糖”或“不含糖”食品;低盐——每100g或100ml食品含钠≤120mg,可称为“低钠”或“低盐”食品;高钙——每100g食品含钙≥240mg,或每100ml液态食品含钙≥120mg,可称为“高钙”食品。

  5、 热点问答过敏体质人群看清过敏原标志Q:在超市可以发现,一些食品中标示出了食物过敏原,但有些并未标注,有过敏体质的市民该如何选择?

  从体质上来看,中国人对食物的过敏情况比国外要少,一些比较大的跨国企业会在其产品中标注出过敏原,但这种标示并非强制性的。

  国家规定了以下食品如果用作配料,宜在配料表中使用易辨识的名称,或在配料表邻近位置加以提示:含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦等);甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等);鱼类及其制品;蛋类及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);坚果及其果仁类制品。

  虽然大部分人并没有明显的食物过敏,但对少数人来说,含有过敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应,甚至可能危及性命。食物中常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、小麦面筋蛋白(麸质)等。

  6、一些食品的包装上标注出各种认证信息,如有机食品认证、ISO认证、无公害食品标志等,对于这些信息,消费者在购买时应如何选择?

  ISO认证标志代表着企业的管理质量,表明对生产过程的控制和管理能力较强,有利于预防生产事故和不合格产品的出现,但与营养价值没有关系。对于其他标志,消费者可以在网上查询各种认证标志的图形和具体意义。一般来说,在其他指标相同的情况下,最好能够优先选择有认证的产品。

  7、在一些烘焙类食品的标签中可以发现,食品原料中含有氢化植物油,但标注反式脂肪酸为零,这是否合理?

  一般食品的营养成分表中会标示出能量、蛋白质、碳水化合物及脂肪四类,同时会标注出钠的含量,但烘焙类食品在此基础上,需要标示出反式脂肪酸的含量,因为烘焙食品在生产过程中,可能会使用氢化植物油。

  但也存在特殊情况,即如果生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高,其中含有比较微量的反式脂肪酸,这种情况下可以在营养成分表中标注反式脂肪酸含量为零,关于具体的量化标准,每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可标注为“0”。

  食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源,也是根据自己健康需要选择食品的根据;同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经

  取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于:

  了解食品营养特点;

  选购食品指南;

  l 膳食平衡参考;

  l 营养健康知识的来源;

  l 引导企业生产更多符合营养要求的食品。

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