西餐座次礼仪介绍

时间:2023-05-11 17:59:29 王娟 礼仪常识 我要投稿

西餐座次礼仪介绍大全

  在西餐礼仪里,往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时,一般女主人为第一主人,在主位就位。而男主人为第二主人,坐在第二主人的位置上。下面我们来看看西餐座次礼仪介绍大全,欢迎阅读借鉴。

西餐座次礼仪介绍大全

  席位排列的规则

  (1)女士优先

  在西方国家,有女士优先的原则,在西餐礼仪中也有所体现,在用餐时,一般女主人为第一主人,坐在主位。而男主人为第二主人,坐在第二主人的位置上。

  (2)距离定位

  在西方国家也有尊卑之分,在西餐礼仪中也有所表现,西餐礼仪中的尊卑表现,是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

  (3)以右为尊

  吃西餐时,之前需要安排席位,排定席位也分尊卑,一般情况是以右为尊,坐在右侧要比坐在左侧地位要高,在西餐排位时,男主宾要排在女主人的右侧,女主宾排在男主人的右侧,按此原则,依次排列。

  (4)面门为上

  按礼仪的要求,面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

  (5)交叉排列

  西餐排列席位时,讲究交叉排列的原则,即男女应当交叉排列,熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来,宴会场合是要拓展人际关系,这样交叉排列,用意就是让人们能多和周围客人聊天认识,达到社交目的。

  餐具的摆设

  1、大致上,摆在中央的称为摆饰盘,用来装一般料理。

  2、餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。

  3、盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序:前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。

  4、左手边是面包盘和奶油刀,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

  5、餐具之取用系由外而内。但有一例外,即当沙拉与主菜同时上桌时,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置,即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子)。

  西餐就餐礼仪

  1、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

  2.、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,可用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

  用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

  3、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。

  4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

  5、面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

  6、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。

  7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

  8、用刀叉吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。若想吃得更优雅,还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时,会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗。

  9、吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,这是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,这才是雅观的做法。

  使用刀叉餐具的基本礼仪

  在食用西餐时,应掌握一些基本的刀叉使用方法:

  餐桌上已摆放好餐具时,先用放在服务盘左右的刀叉组,然后由外向内依次取用,其中摆在刀组最外侧的汤匙用来喝汤。

  右手持餐刀,且正确握法是“手握住刀柄,拇指压在柄侧,食指按着柄背。”除非遇到刀具太纯,或菜肴实在难以切断的情况,食指一般不能伸及刀背上。

  暂时离席且还要回原位继续进餐,则应把刀摆在盘上右侧、叉在盘上左侧,且二者呈八字形,否则服务生可能误会客人已吃完而把盘子收走。

  用餐完毕后,一般把刀叉并列放在盘里,其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方,且刀在外侧、叉在位子侧,若有汤匙则放在最内侧,以便给服务生做出示意。

  无论出于何种原因,刀叉掉落地面后,均应让服务生捡拾起来并更换干净的刀叉,如果自己低下头去捡甚至把头探人桌子下面,即为不雅之举。

  使用刀叉餐具的注意事项

  家里的刀叉餐具在使用过程中应注意:

  把刀、叉、匙等分类放在餐具盒或刀叉盘中,切不可胡乱摆在盘子里或塞人抽屉中,谨防刀叉相撞后产生刮痕。

  用完刀叉餐具后应随即进行清洗,若盐、酸性食物或含硫较高的食物粘在刀叉上,其表面便极易生锈。

  刀叉餐具洗净后必须立即擦干,以免某些不锈钢刀叉风干后出现斑点。

  清洗镀银刀叉餐具时,先往塑料钵里铺上铝箔,等放人刀叉餐具后,加人1把洗碱和适量热水,泡至刀叉餐具恢复洁净,将其取出冲净再擦干擦亮。

  西餐中饮酒须知

  进人餐厅后,在等候区等待服务人员带领入位。

  服务人员带到座位处后,先让女士人座,并把视野最佳的座位给女士。

  召唤服务员时,向服务员稍抬一下手或使个眼色即可,切忌弹手指或拍手。

  先点菜后点酒,且根据菜肴的不同口味,搭配相应的一种或几种酒。

  点酒时依据所有人的兴趣以及自己的预算等,如果点酒时有困难,可听取服务员的相关意见。

  喝酒的一般规则为:白酒在前,红酒在后;新酒在前,陈酒在后;苦酒在前,甜酒在后;清淡的酒在前,浓郁的酒在后。

  服务员把酒拿来,且经验明正身后,服务员会打开瓶子,并把木塞给客人检查,如果木塞无异样异味,便由客人点头示意开始试酒。

  试酒应先看后闻再品尝,在此过程中,若酒未明显变质,即不能随意要求换酒,更不能因不喜欢酒的味道而换酒。

  服务员斟酒时,客人如果不想再喝,可用手轻轻碰下杯子,给服务员做出明确的示意。

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