厨师的工作计划

时间:2022-03-28 20:33:33 工作计划 我要投稿

厨师的工作计划六篇

  日子如同白驹过隙,不经意间,迎接我们的将是新的生活,新的挑战,来为以后的工作做一份计划吧。我们该怎么拟定计划呢?下面是小编帮大家整理的厨师的工作计划7篇,欢迎大家分享。

厨师的工作计划六篇

厨师的工作计划 篇1

  尊敬的各位领导: 您们好! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,**年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺利。回顾**年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的>工作总结如下:

  一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。

  二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4档调整后,营业额由1600元上升到了20xx元左右。 为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作,营业额基本稳定。 小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化,人员利用最大化。

  调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。

  三、质量方面 作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量。

  四、卫生安全方面 严格执行公司的各项>规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。

  五、成本方面 由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。 在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!

  1、展望**年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

  2、多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些>培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。

  3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本,帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!

厨师的工作计划 篇2

  新的一年,新动态,在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造"情满XX,舒适家园"这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

  一、以出品为"龙头",增加餐饮的核心竞争力,打造"XX美食,美食XX"这一品牌,营造食在XX这一良好口碑

  一楼的出品主要以"快"为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以"稳住一楼"为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有客户很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

  计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

  二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争

  服务作为餐饮的第二大核心产品,20xx年我们将紧紧围绕酒店"情满XX,舒适家园"这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。

  一楼的服务仍然以"快"、"准"、"灵"为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提升送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出"情"字,用真诚、热情、友情留住客户,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同客户距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识客户,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

  三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。

  成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。

  不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

  新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩!

厨师的工作计划 篇3

  一、酒店厨房的人员管理 人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神。

  二、建立奖罚制度

  三、加强技术管理

  在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

  四、厨师长职责

  负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制,为酒店创造最佳的经济效益。

  五、生产加工,菜品质量的管理 必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

  六、成本核算的管理

  根据酒店经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步发展的长远趋势。

  七、原料的管理

  通过原材料采购的质量数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

  八、酒店厨房安全工作,卫生管理 从个人安全,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品卫生做出严格统一管理,从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

  九、处理好前后协调关系 酒店厨房和前厅服务部的协调很重要,服务员对菜品要有一定的认识,能随时让顾客了解新菜品,要树立一种整体观念,为酒店创一流的效益。 我们的员工既要有“真诚,勤奋,团结,创新”的精神,还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

  注:关于管理主度的几个提议

  1.管理制度的指定要切实可行,便于操作,要有实际意义。

  2.工作人员的素质关一定要把牢,要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工,否则一切管理无从谈起。

  3.管理观念上的更新,在管理观念上要提倡科学,实事求是。

  4.制度上的落实要不折不扣,不能随意化。

  5.要非常重视对员工的制度教育,让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

  6.管理重在疏导而不在堵漏。

  7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中,往往凭着经验就能很快的解决问题,但是有时候就不灵验了,这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念,结合自己酒店厨房的具体情况,以制度为准绳,让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

厨师的工作计划 篇4

  一个忙碌而又充实的20xx年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年,展望在新一年当中我会从以下几点去努力:

  1、出品创新:

  首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己。

  2、菜品质量:

  严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。

  3、前厅和后厨沟通协调:

  每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

  4、能源节约:

  对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

  5、设施、设备的安全使用:

  加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

  6、成本控制:

  对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互配合使用。

厨师的工作计划 篇5

  20xx年鼎航餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。针对今年的工作特做出如下安排:

  一、管理方面:

  1、以人为本:

  善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

  2、厨房五常化管理:

  运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

  二、成本方面:

  1、成本控制:

  对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。

  2、原材料的控制:

  库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补, 相 互利用。与去年同期相比:毛利率至少增长一至两个点。

  三、能源节约:

  对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。

  四、菜品方面:

  1、出品创新:

  针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

  2、菜品质量:

  严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益。

  前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

  4、菜品是企业的生命力。

  始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

  五、食品安全方面:

  严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在**特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,**组建的自查小组从厨师长 ,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的'处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。

  六、设施、设备的安全使用:

  加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

  七、厨房消防安全:

  电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。 加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导员工操作。

  八、婚宴旺季:

  在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。 九、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

  人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。

  工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!

  让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

  十、工作态度:对自己负责,对团队负责

  我们选择了鼎航,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!

  有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚!

  让我们全体鼎航人在20xx点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!

厨师的工作计划 篇6

  我在20xx年11月正式加入兴隆大酒店,那时候酒店正是处于兴旺发展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期,设备如何添置,原材料如何采购,把关、市场营销和产品如何定位,法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。

  这几年来,大酒店的领导的重视和关怀下,我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的372种增加到如今的1072种,并且菜肴品质也得到大幅度提升。

  现在将新的一年工作计划,报告如下:

  第一,菜品定位方面,根据酒店整体战略规划进一步开发菜品,根据市场状况和客户需要,继续改善和提高菜品的质量。

  第二,厨房组织工作,提高管理的规范化,利用现代信息工具,系统集成的核心管理力,以酒店烹饪部门的市场竞争力。

  第三,逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作,实行优胜劣汰、赏罚分明的奖励机制,鉴于实际情况,进一步完善各项规章制度。

  第四,定期检查菜肴制作过程,对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。

  第五,严格把关原材料质量,提高原材料利用率,力争满足客户需求的同事,最大程度节约成本。

  第六,食品安全卫生环节加大工作力度。严格执行《食品卫生法》。抓住厨房的卫生和安全工作。严格执行标准化操作规程,防止各类事故发生。

  第七,将厨房消防安全工作列为工作的重中之重。

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