学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结

学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结（通用6篇）

　　忙碌而又充实的工作已经告一段落了，回想起这段时间的工作，一定取得了很多的成绩，来为这一年的工作写一份工作总结吧。大家知道工作总结的格式吗？下面是小编精心整理的学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结 篇1

　　餐厅工作是学校食品安全工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作的正常开展。因此，我校坚持以“服务、健康、安全”为宗旨，在实际工作中推行餐厅4D管理模式，积极创建一流服务。

　　2021-2022学年度第一学期已经开学，学校餐厅提前上班，在彻底清扫卫生，防疫消毒的同时，认真做好了以下几个方面的工作：

　　一、上学期使用的食材零库存，包括调料等，开学后，一律重新采购。

　　二、本学期食品供应商的合同期已到，重新审核食品供应商的经营资质，组织分管领导等有关人员到现场审查供货商经营条件，以保证食材源头安全可控。特别是冷鲜肉类等容易腐败的食品，必须审核供应商储存条件。

　　三、上学期放假后，对餐厅内冰箱冰柜彻底清理，清洗消毒。本学期开学前，对冷冻冷藏设备，食品留样保存冰柜以及餐厅内各种设施设备进行彻底检查，确保设施设备正常使用。并对新上岗人员进行严格详细的操作培训。

　　四、严格落实食品安全主体责位，切实履行从业人员健康管理，考核与培训，食品进货查验，索证索票，餐饮具消毒，餐厨废弃物处置，食品添加剂管理等相制庋，加强食品操作过程的规范化管理。

　　五、继续落实常态化疫情防控措施，学校餐厅从业人员每日监测体温并做好记录，在操作过程中，必须配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分开操作，烧熟煮透，一切食品必须热加工，不允许售卖冷荤凉菜。严禁使用腐败变质，标识不明的的食品及原料。按照疫情期间的要求，不使用冷冻食品。肉类选取当天宰杀的新鲜肉类，并做好索证索票记录工作。

　　在餐厅日常工作中，实行4D管理。规范化的操作保障师生舌尖上的安全。具体做法如下：

　　一、整理到位

　　1. 每学期对餐厅内部物品和库房内原料、调料等物品定期进行了彻底清查与盘点，对有用的进行保留，对经常不用的、有破损的、变质过期的，该入库的入库、该处置的处置、该丢弃的丢弃，这样不仅对现有设施、设备、库存物品做到了心中有数，也很大程度上减少了浪费，增加了使用空间。

　　2.对厨房内的物品，根据其用途进行分类、分区、分色摆放，如生荤用具、盛具用红色标识；蔬菜类盛具用绿色标识；海鲜类用蓝色标识等。所有用具根据其用途全部贴标识，避免了使用过程中由于混用而导致食品交叉污染。

　　3.对库房的物品进行了分类、分量、分层摆放，并全部张贴标识，根据使用频率分为：高、中、低层，这样在领取物品时一目了然，一改过去因无序摆放而翻找的现象，这样既节约了时间，提高了工作效率，同时也避免了因积压造成过期食品带来的经济损失。

　　二、责任到位

　　将物品分区、分类、分层整理后，就得有专人负责，因此，对每个区域的设施、设备、工具、盛具、卫生清洁等都责任到人。在物品的表面张贴使用人、责任人以及使用流程和清洁要求。这样出现问题，就直接找责任人，避免了互相推卸、扯皮的现象，例如：冰箱上要张贴责任人的照片，冰箱的清理时间和要求对设备进行定期的清洗、除霜等清洁工作，这样在日常的工作，我们食堂的每个功能区域的设施、设备、物品都有专人保管、摆放、清洁。

　　工作中，具体做法如下：

　　⑴ 成立了以校长为第一责任人的组织机构。

　　⑵配置了营养师一名负责师生的饭菜的营养搭配的工作。

　　⑶质检员两名负责食品的检查验收，严把质量关，保证食品的安全。

　　⑷要求供货商找上级相关规定提供所有索证，索票。我校要求（四证一票）即：营业执照、经营许可证、健康证、身份证，并签字盖章，供货商的供货发票并于供货商签订了供货协议和责任状。

　　⑸在基础管理方面，内容有：从业人员晨检、消毒记录、留样记录、蔬菜浸泡记录、成品验收、安全培训，食堂内部巡查、食品添加剂使用、厨房废弃物处理、回收检查，饮用水检查等。

　　三、培训到位

　　任何工作要想持之以恒的做好并提高，培训必不可少。在培训过程中，对工作中的每个环节提出统一规范的要求，才能使每项工作都做到位。我校餐厅坚持晨会制度，每天早晨8:30召开晨会，利用晨会时间对食堂的全体人员进行4D管理法的培训，现场指导物品的摆放，设备的使用和清洁，明确负责人的职责和所管辖区域的卫生要求。

　　养成一个习惯，必须辅助一定的监督措施，所以，为了让所有的职工尽心尽力地做好本职工作，在每天下班前，由食堂管理人员带领全体职工对食堂的收尾工作进行观摩、检查，做的好的，大家互相学习，不足之处立即整改，并且将检查结果进行拍照、拍视频，发放到食堂工作群里，对做得好的提出表扬，做得不足的.提出整改要求，立行立改，收效很好。

　　每个月，对食堂的全体员工都进行一个系统的现场培训，内容包括安全使用天然气、水、电，严格按照规范操作机械设备等，从而提高了全体职工的安全意识，养成了规范工作，认真执行的好习惯，有效避免因不熟悉工作流程和规范操作而出现工伤事故。

　　四、执行到位

　　在日常工作中，加大对餐厅员工的督促检查。

　　1.每天晨检时监测体温，做好记录，检查职工的个人卫生，凡不符合要求和违反规定的则令其现场立即整改。

　　2.每天对前一天的工作进行总结，对当天的工作提出要求，并要求做到尽善尽美，将每天的工作检查情况通过微信群进行通报，公开透明有说服力。

　　3.每周六下午、每周日上午，全员参与对食堂工作场所的地面、墙壁、玻璃、台面、物价、机械设备等进行彻底的清扫、除垢，死角卫生是清理的重中之重。所有的机械设备清洗后要进行保养。抽油烟机设备每周进行一次拆卸清洗，将每块集烟罩和烟道入口都进行彻底的清洁，以保证饭菜的干净卫生。

　　4.每周对使用物品进行一次排查，发现破损的、临期的原料都要及时更换。

　　总之，我校餐厅管理以“服务、健康、安全”为管理理念，进一步加强食品安全卫生工作，加强监督管理，层层把关，不断提高服务质量，满足师生要求，使学校食品安全工作达到让家长放心，师生满意的效果。

　　学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结 篇2

　　为进一步探索餐饮服务食品安全社会管理模式，切实强化社会监督，有力促进餐饮服务单位诚信自律经营，严格规范餐饮服务食品加工操作行为，根据国家食药监总局、省食药监局要求和市食药监局《**年**市餐饮服务食品安全监管工作要点》，我局决定在全县范围内进一步推进餐饮服务“明厨亮灶”工程，特制定本方案。

　　一、目的意义

　　以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为手段，以“透明厨房、阳光操作”为主线，督促引导餐饮服务单位进行升级改造，将餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，进一步提高餐饮服务食品安全水平，保障广大消费者饮食安全，促进我县餐饮服务行业健康发展。

　　二、工作原则

　　按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，起到典型示范带动作用；以各类学校（含托幼机构）食堂、大中型餐馆为重点推广单位，逐步推广扩大“明厨亮灶”覆盖面；通过形式多样的宣传教育活动，鼓励各类餐饮服务单位积极加入推广“明厨亮灶”工程行列，使更多餐饮服务单位成为“透明厨房、阳光操作”示范单位；引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，促使餐饮服务单位守法经营、诚信经营。

　　三、组织机构

　　成立由局长任组长、分管餐饮监管的局领导任副组长、食监三股股长和各基层所所长为成员的领导小组，负责“明厨亮灶”建设的组织、领导、协调和督查工作。

　　四、工作目标

　　（一）力争**年内在全县新、改、扩建学校食堂、加工经营面积超过500㎡餐饮单位和各类餐饮服务食品安全示范单位基本实施“明厨亮灶”。初步确定洪山路为**年度餐饮服务单位“明厨亮灶”创建、推广示范街。

　　（二）力争年内50%以上餐饮服务单位实现“明厨亮灶”，其中学校食堂、大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送、旅游景区定点宾馆等明厨亮灶覆盖率达80%。

　　五、工作内容

　　主要采用“透明厨房”、“视频厨房”和“网络厨房”三种推进模式。

　　（一）“透明厨房”模式：餐饮服务单位打通食品处理区和就餐之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。该模式适用于中小型餐饮服务单位。

　　（二）“视频厨房”模式：在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。该模式适用于学校（含托幼儿所，下同）食堂、机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。

　　（三）“网络厨房”模式：将餐饮服务单位后厨关键部位的视频影像传输到网络，消费者及有关人员可以通过电脑、移动设备终端，实时观察餐饮食品加工制作过程。该模式适用于学校食堂、大型机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。

　　餐饮服务单位在实施过程中可根据不同的业态、厨房位置及布局等实际情况的不同采取不同模式。

　　六、工作要求

　　（一）提高认识，加强领导。实施“明厨亮灶”工程，是推进餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，是提升食品安全社会共治的有益探索，责任部门一定要从切实保障广大消费者饮食安全的政治高度，充分认识推进餐饮“明厨亮灶”创建的'重要性和紧迫性，要明确分工，落实责任，确保该项工作顺利、持续、有力推进。

　　（二）大力宣传，广泛发动。通过会议、报纸、电视、网络等多种途径，广泛宣传推进“明厨亮灶”工程。使餐饮服务单位、消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标，让消费者参与餐饮食品安全监督，营造人人关心食品安全、人人参与食品安全监督浓厚氛围，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，提高全社会餐饮食品安全消费信心指数，为全面带动我县餐饮业健康发展创造条件。

　　（三）分类指导，树立典型。监管人员要增强主动服务意识，因地制宜、因店施策，对新开办和换证的餐饮单位提前介入，指导其按照“明厨亮灶”的要求进行改造；对有条件的餐饮单位，督导其设置参观走廊，对米、面、肉、油等食材进行展示；同时树立一批“明厨亮灶”建设典型单位，通过新闻媒体进行宣传报道，起到“示范一批，带动一批”效应，为持久推进“明厨亮灶”工程建设营造浓厚氛围。

　　学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结 篇3

　　为进一步加强我x餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，根据《xxx县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的要求和部署，结合我x实际，特制定本方案。

　　一、工作原则与目标

　　以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。

　　二、工作内容

　　根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成开放式厨房。

　　1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；

　　2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造困难的餐饮单位，采用电子视频等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。

　　3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求

　　三、实施步骤

　　（一）动员部署阶段

　　召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。

　　（二）典型示范阶段

　　在辖区内选择餐饮服务单位确定5-10家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。

　　（三）推进实施阶段

　　在典型示范改造的基础上，及时总结推广经验，摸清底数，分类实施，全面推进实施本辖区中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”改造工程，确保年底实现餐饮服务单位“明厨亮灶”改造率50%的目标。

　　四、实施标准

　　“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施）、“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）。

　　（一）小型餐饮服务单位要按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。

　　（二）中型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。

　　（三）各类餐馆和学校食堂在店堂显著位置张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨亮灶，请您监督”等提示语。

　　（四）食品处理区和就餐场所环境卫生要整洁、明亮，食品加工操作台和加工工具要每日清洗、消毒，做到清洁、干净。

　　（五）食品处理区墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料装修，防止墙皮等建筑材料脱落。地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，要平整、易清洁。

　　（六）粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。

　　（八）食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的'门应能自动关闭。定期清洗排油烟装置。

　　（九）食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，确保贮存的食品原料不受潮、不变质。

　　（十）所有餐饮服务单位要严格执行索证索票制度，要建立食品原料进货验收台账、食品添加剂台账、餐用具消毒台账、餐厨废弃物处理台账、食品留样台账、从业人员晨检台账和陪餐记录。

　　五、工作要求

　　（一）加强领导，强化责任。按照县局 “明厨亮灶”改造工程工作要求，结合我x餐饮监管工作实际，制定工作方案，对我x “明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，责任落实到人。

　　（二）开展调研，摸清底数。对辖区内符合改造工程条件的餐饮单位进行调查摸底，实地了解餐饮服务单位的硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，对餐饮服务单位进行面对面、点对点的指导，为改造工程顺利实施奠定基础。

　　（三）严格监督，强化措施。一是与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，要监督指导其按照“明厨亮灶”的要求，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程。三是与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是与示范创建工作相结合。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。

　　（四）大力宣传，广泛发动。通过户外宣传、电子滚动屏幕、宣传黑板等多种途径，广泛宣传“明厨亮灶”工作。使餐饮服务单位、消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标，动员餐饮服务提供者积极参与，引导餐饮服务提供者规范经营、诚信经营。引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督。

　　学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结 篇4

　　一、 指导思想

　　以《幼儿园指导纲要》为指针，学习和贯彻相关教育法规、政策，依法治园，实行制度化、规范化的管理

　　扎实抓好安全工作，深化教育改革，深入完善家长工作等等，全面、有效地提高办园质量。

　　二、工作目标：

　　1、学习培训，提高师资水平。

　　2、教研活动，深化教研效果。

　　3、安全工作，保证落到实处。

　　4、家园共育，形成教育合力。

　　5、后勤保障，促进幼儿发展 。

　　三、具体措施

　　(一)学习培训，提高师资水平

　　(1)、定期召开教师例会，组织教师学习时事政治，各项教育方针、政策，要求全体教职工在工作中树立奉献精神、艰苦奋斗精神，创优质服务。

　　(2)、严格管理，调整、完善各项工作制度。

　　(3)、深入学习《纲要》精神，进一步更新教育理念。鼓励、支持教职工参加高一层学历教育及各种继续教育

　　提高教职工学历层次;组织教职工参加电脑操作培训，提高老师电化教学水平。

　　(4)、以骨干教师、老教师带新教师，创设条件，有计划地派部分教师外出参加各种培训班学习，促进教师队伍专业水平的提高。

　　(5)、组织教师开展技能竞赛，促进教师各项基本功、业务素质的提高。

　　(二)、教研活动，深化教研效果

　　(1)、发挥教研组的作用，以年级组或教研组为单位，每周召开一次教研例会，有计划，按步骤地开展教研活动，做好教研记录。

　　抓住教学中带有普遍性和关键性的问题，组织教师深入研讨，集思广益，边研究，边学习，。

　　(2)、推广、验证、改进已经取得的教研经验，通过专题研究，改进教学结构，优化教学过程，改革教学方法，优化园本教材，突出幼儿的主体地位，激发幼儿的

　　学习兴趣，培养良好的学习习惯，教给幼儿学习的方法，发挥幼儿的创造性。鼓励教师建立多元化的、各具特色的'教学模式。

　　(3)、完善教研机构，根据《纲要》精神，积极构建适合自己幼儿园的课程体系。

　　(4)不断更新、充实教研活动所需教玩具、图书、挂图、电教设备等资料，并加强材料管理，为教研活动的开展提供保证。

　　(5)组织教师撰写教研心得、教改论文，提高教师教研理论水平。

　　(三)、安全工作，保证落到实处

　　(1)加强安全巡视，对幼儿园的设施设备，饮食卫生进行全面定期检查，杜绝安全隐患。

　　(2)提高安全意识，对教师加强突发事件的处理能力的培训，进行消防知识的讲座、模拟演习等活动。

　　(3)加强对幼儿的安全教育和自我保护能力的培养。

　　(四)、后勤保障，促进幼儿发展

　　(1)、做好新入园幼儿的体检登记工作，并做好全园幼儿的健康档案。扎实做好特殊儿童管理工作，做到认真分析查找原因及对策，切实提高幼儿的身心健康。

　　(2)、加强保育保健培训工作，全面提高后勤人员的思想素质和业务素质，努力增强服务意识，提高服务质量和服务水平，努力形成后勤服务“勤快、务实、优质、高效”的工作作风。

　　(3)、强化责任意识，抓好安全和综治工作。继续坚持“安全第一，预防为主”的方针，规范、健全、落实综治和安全工作的各项规章制度，责任到人;建立责任追究制：确立园长是安全第一责任人(安全员是主要责任人)，班级安全班主任是第一责任人，课堂安全主班教师是直接责任人。

　　幼儿园将与教职工签订“综治和安全工作责任状”，以增强全体教职工的安全卫生防范意识，确保幼儿园平安，师生安全。幼儿园食堂要严把“七关”，活动器具、教学玩具要经常检查、消毒。继续把““凭卡接送制度”、“每节课的点名制度”等落实到位。

　　(五)家园共育，形成教育合力

　　(1)、组建新一届家委会，充分发挥家委员会的作用，以讲座、座谈等不同形式的活动，让其参与幼儿园管理，共同为幼儿的发展、幼儿园的发展而努力。

　　(2)、不断加强家园联系工作，有效开展家园联系系列活动，如：家长会、全面家访、家长园地等，丰富家长联系的内容和方式;发放家长问卷调查表，根据反馈情况调整改进工作;开展家园运动会、亲子活动、家教咨询等活动，促进家园共育。

　　(3)、以“幼儿成长档案”为载体，加强与家长的对话，教师以对幼儿的叙事评价以及幼儿家长的反馈，来呈现出我们与家长的对话过程，共同解决幼儿成长中的困惑，共同探讨促进幼儿成长的策略。

　　(4)、结合每月的以爱和美为主线的幼儿活动，开展丰富多彩的幼儿活动和家园亲子互动，培养“勇敢、自信、健康、快乐”的家佳宝宝，为孩子完满人格的培养奠定良好的基础，拉近家园的距离，增进孩子与家长、教师与家长的情感交流。

　　四、月份工作

　　八月份

　　1、全面清理幼儿园内外环境卫生工作，各班重新布置幼儿活动环境。

　　2、完成园务工作计划，保教、后勤、家长工作计划及各班教育教学阶段计划。

　　3、组织全体教职工学习

　　(1)师德师风

　　(2)教师职责

　　(3)考核制度

　　(4)幼儿园指导纲要

　　九月份

　　1、整改园容园貌，建立健全规章制度。

　　2.热情接待幼儿，稳定幼儿情绪，帮助新生尽快适应幼儿园生活，教师严格执行幼儿一日活动作息安排

　　强化常规训练，逐步培养幼儿养成良好的学习习惯、行为习惯、卫生习惯。

　　3建好幼儿的个人档案袋。

　　4、支持教委做好学年初事业统计

　　5、开展安全逃生演练活动

　　6、教师读书心得交流活动。

　　7召开新生小班段的家长会，全园家长讲座，重组家长委员会。

　　8.肖碧英老师参加教委办举行第29个教师节“十佳我最喜爱老师”颁奖典礼。十月份

　　1.开展我爱祖国主题系列教育活动。

　　2.各班进行区角环境布置的更新，创设良好的教学辅助学习环境。

　　3、抓好幼儿的常规教育，重点抓好一些学习习惯的培养。

　　4、参加镇幼儿园“教坛新秀”教学展示活动

　　5.组织大段教师围绕园本课程的主题进行讨论探索。

　　6.中、大班家长开放日活动。

　　7、向姐妹园观摩学习。

　　十一月

　　1开展全园教师、保育员三人小组泥工评优活动比赛。

　　2、结合“ 119”组织幼儿进行逃生演练活动。

　　3、各班幼儿晨间操观摩评比。

　　4组织小班向家长开放半日活动。

　　5组织青年教师开展基本功单项竞赛。(一、讲)

　　6、举行幼儿故事比赛

　　十二月

　　1.派部分教师参加镇级公开教学活动观摩。

　　2.教师基本功单项竞赛(二、舞)

　　3、加强冬季锻炼，开展安全健康教育活动

　　学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结 篇5

　　合肥市小庙中学开展“明厨亮灶”工作的

　　实施方案

　　为进一步加强我校餐厅服务伟德安全管理水平，完善餐饮服务伟德安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照蜀山区推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。

　　一、工作目标

　　从20xx年5月15日月至2017年9月底，开展“明厨亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明厨亮灶”改造工作；2017年开展“明厨亮灶”展示工作。

　　二、组织领导

　　为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由童辉校长担任，副组长由副校长马树宝担任。领导小组下设办公室，办公室主任由总务处陶先敏担任，伟德伟德话：15156021839。

　　三、工作内容

　　通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等伟德加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、伟德子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。

　　(一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮伟德制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

　　(二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置伟德子显示屏，将后厨伟德加工操作现场直接反映到伟德子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮伟德制作过程进行实时监督。

　　(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。

　　四、工作步骤

　　(一)第一阶段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目标：完成 “明厨亮灶”改造工作。

　　1、动员部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)

　　制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。

　　2、推进实施(20xx年7月—20xx年3月)

　　按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。

　　3、检查验收(20xx年4月—20xx年12月)

　　组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。

　　(二)第二阶段(2017年元月1日—2017年9月1日)

　　目标：开展展示工作，接受师生监督。

　　五、工作要求

　　(一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务伟德安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务伟德安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。

　　(二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的.开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。

　　(三)广泛宣传。要利用伟德广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务伟德安全社会监督。

　　(四)严格标准。要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务伟德安全社会管理的有效措施。

　　附件：“明厨亮灶”工作相关要求及技术参数

　　1、展示或显示的关键部位包括操作间、消毒间(区域)、主食库、副食库、面点间等；关键环节包括原料清洗、切配、烹饪、凉莱加工、餐具洗消等。

　　2、改造完成的餐馆在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”；在餐厅显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，请您监督”

　　3、实行“视频厨房”改造方式的，根据学生餐厅的实际情况，至少确定3—5个显示画面(必须含原料加工、专间、餐具洗消等)。操作间应安装两个以上高清摄像头。所选设备的技术参数不低于以下技术指标：

　　(1)数字硬盘录像机(不少于4路)，视频压缩标准：H.264，本地监视分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盘：容量大于等于1TB。

　　(2)红外摄像机摄像制式：图像传感器：l／3 SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600线，最低照度:0 Lux(LED ON)镜头：3.6／6／8mm。

　　(3)显示屏(大于等于4 2英寸LED或等离子显示屏)；物理分辨率：1920×1080；输入端口：HDMI接口。为了可以一机多用，建议采购防图像残留监视器。

　　学校明厨亮灶和4D模式管理工作总结 篇6

　　一、“明厨亮灶”工程实施方法

　　实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式。

　　一是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；

　　二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；

　　三是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。各地要积极引导餐饮服务单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮服务单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮服务单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营，推进餐饮服务行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的消费环境。

　　二、实施标准

　　“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施）、“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）。

　　1、中小型餐饮服务单位要按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。

　　2、大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间（区域）、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。

　　3、各类餐馆和学校食堂在店堂显著位置张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨亮灶，请您监督”等提示语。

　　4、食品处理区和就餐场所环境卫生要整洁、明亮，食品加工操作台和加工工具要每日清洗、消毒，做到清洁、干净。

　　5、食品处理区墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的'浅色材料装修，防止墙皮等建筑材料脱落。地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，要平整、易清洁。

　　6、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1。5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，凉菜间等专间的墙裙应铺设到墙顶。

　　7、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

　　8、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。定期清洗排油烟装置。

　　9、食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，确保贮存的食品原料不受潮、不变质。

　　10、要建立食品原料进货验收台账、食品添加剂台账、餐用具消毒台账、餐厨废弃物处理台账、食品留样台账和从业人员晨检台账记录。有条件的做好电子追溯信息系统的信息录入和管理应用工作。

　　三、工作开展情况

　　经过半年多的努力，拉萨市食品药品监督管理局领导高度重视，始终坚持加强领导，推进实施“明厨亮灶”工程，将此项工作作为食品安全监管工作的一项创新内容，强化餐饮服务食品安全诚信体系建设。并成立了以局长为组长、相关科长为成员的领导小组，为顺利实施“明厨亮灶”工程提供组织保障。并采取一是与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，监督指导其按照“明厨亮灶”的要求，达到清洁、明亮、干净、安全的要求；二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程；三是与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。

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