餐饮新员工培训计划

时间:2022-03-11 12:02:24 工作计划 我要投稿

餐饮新员工培训计划

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餐饮新员工培训计划

  餐饮新员工培训计划 篇1

  1、公司规章制度。

  2、托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。

  3、餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。

  4、班前会:餐前复查

  5、餐间服务程序。

  6、餐后服务程序。

  7、了解本餐厅的特色菜肴。

  8、练习整套服务程序。

  9、开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

  10、企业对培训人员的评估。

  一、规章制度

  服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

  仪表仪容

  1、保持头发清洁,不染色。

  2、不理奇异发型,不披头散发。

  3、化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。

  4、工作制服整洁、平整。

  5、除了婚戒,其余首饰不外露。

  6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

  7、佩带标牌。

  遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。

  消防知识培训

  发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。

  二、托盘

  1、六个点,不靠胸,有一拳之间。

  2、托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15CM为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。

  3、使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。

  高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。B:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

  4、餐具

  七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住,放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

  三、餐前服务程序

  1、预定餐位:来人预定(客人自己预定)

  A、见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

  B、按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。

  C、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解宾客的口味。

  D、做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。

  2、电话预定:

  A、宾客的预定电话,问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

  B、填写好餐位安排表,及时联系予以确认。

  C、提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

  D、宾客未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。

  3、铺台准备

  A、洗净双手。

  B、准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

  C、检查餐具、银器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

  D、准备台布、口布是否干净完好平整。

  E、检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

  (1)铺台

  台布的中线要居中,四边下垂长短要一致,四角与桌脚成直线垂角。

  (2)拿餐具

  一律用托盘,左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

  (3)拿瓷器

  应尽量避免手指与边口接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。

  (4)铺餐具

  1、散台铺台无主次之分。

  2、每个席位铺一只衬底盘,内放一只骨盘,骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人,骨盘内叠放一块插花口布。

  3、骨盘的右上侧放银餐具,筷架上的外侧放有纸套的筷子,筷子底部距离桌边2CM,筷架上的内侧放公羹,筷架的右侧放茶具,茶具距离桌边4CM。

  4、骨盆右上侧放豉油碟,左上侧放口汤碗,调羹放在口汤碗内,食柄向左。

  5、口汤碗与豉油碟上方放水杯,一口杯上花纹或底标向客人。

  6、桌上配盐、胡椒、牙签筒,小桌放烟缸一个,大桌放四个。

  7、桌子中间放鲜花。

  8、鲜花右边放台牌,号码朝向主道外。

  9、按铺设的席位配备椅子与席位对应。

  4、铺台检查

  A、检查台面铺设餐具有无遗漏。

  B、检查台面铺设是否规律,符合要求。

  C、检查椅子是否配备齐完好。

  四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

  1、班前会

  A、在开市前15分钟,由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

  B、接受检查,各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁,符合要求。

  C、接受工作安排,餐位安排、重要客人情况,厨房货源供应情况,主推菜,临时的人事安排调配,特色菜肴,新增菜肴介绍,总经理室特别下达的任务。

  D、听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况,需要更改或补办的任务安排。

  E、卫生工作的检查。

  2、餐前复查

  A、餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐,放置是否整齐,符合要求,椅子和所铺的席位是否对应。

  B、准备好开帐小票,点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘,备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。

  C、准备就绪后,餐厅经理或总领班,领班组织部分服务员站在餐厅门口,等候第一位客人,然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置,站姿端庄,微笑自然,做好迎宾服务的准备。

  3、迎宾待位

  A、站在餐厅门的一侧,微笑自然,做好迎宾准备。

  B、见宾客前来,应面带微笑,主动上前使用敬语招呼,“您好!欢迎光临!”“早上好”“晚上好”,对熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼,以示尊重,对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等,对外宾则用外语礼貌用语。

  C、问清客人人数,是否有预定,是否团体客人,然后后退半步,做出“请”的姿势领位。

  4、引座

  A、在客人左前方二到三步,按客人步履快慢行走,引座时如路线教长或客人教多时,应适时回头向客人示意,以免走失。

  B、领位时,应视不同对象、人数,灵活应变,将其领至最合适位置。

  5、入座

  A、将客人引至主桌边。

  B、征求客人意见,请客人入座。

  C、将椅子拉开,当客人座下时用膝盖顶一下,椅背双手同时送一下,让客人座在离桌子合适的距离,一般以客人坐下后,前胸与桌的距离约10~15CM为准,并接挂衣帽说“请将衣帽给我,我为你挂好!”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。

  D、站在客人的右侧台下,用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人,要考虑先女宾,再男宾,将分管服务员礼貌地介绍给客人。

  餐饮新员工培训计划 篇2

  一、 培训目标

  1、总体目标

  培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。

  2、服务素质培训目标

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

  3、操作技能培训目标

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  二、 教学要求

  (一)服务素质培训要求

  1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

  2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

  3、餐厅服务员的素质要求

  4、餐厅服务员的职业道德要求

  5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

  6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

  7、餐厅服务中常用的礼貌用语

  8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作

  9、沟通客人的技巧

  10、熟记客人

  11、语言技巧

  12、建立有效的团队

  13、如何创造客人、如何留住客人

  14、电话礼仪

  15、如何与客人打招呼

  (二)操作技能培训要求

  1、托盘的基本要领

  2、餐巾折花

  3、中餐摆台

  4、斟酒、上菜、分菜

  5、中餐宴会的预定

  6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

  三、教学计划安排

  1、课程任务和说明

  通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能,培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

  在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培训对象通过实际训练,掌握所学的理论知识和操作技能。

  2、课程和课时分配表

  3、 服务素质培训的教学要求

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

  4、操作技能培训的教学要求

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  餐饮新员工培训计划 篇3

  一、培训目标

  通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的'服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。

  二、培训对象:第1期新员工

  三、培训时间

  xx年11月25日—xx年12月26日

  四、培训地点

  五、各项目负责人及职责

  培训总负责人:

  xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。

  培训执行人:

  负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。

  军训教官:

  以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。

  培训教员

  以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

  六、培训课程:军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表)

  七、培训设备:

  录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

  八、培训方式及方法:

  1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合

  2)方法:课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

  九、培训考核:

  1)日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

  2)笔试:每门课程结束后,要对所学内容进行考试,考试时间90分钟,重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

  3)实践:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

  十一、培训要求:

  1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。

  2)学员因个人问题退出培训,或违纪予以退回者,一律不予再录用。

  3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者,将予以退回。

  餐饮新员工培训计划 篇4

  一、进店考核

  凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。

  考核主要项目(要求计分、评定):

  1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

  2.你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?

  3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

  4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

  5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

  6.你认为人与人相处最重要的是什么?

  7.你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?

  8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?

  9.你认为川菜的主要特点是什么?

  10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?

  11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?

  12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

  13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?

  14.当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?

  15.你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?

  16.请你摆一张五人就餐台。

  考核要求:

  ①评定考核成绩;

  ②依据弱项确定训练目标;

  ③了解培养前途和使用岗位。

  二、餐饮服务知识训练

  1.熟记员工守则,背诵后考试;

  2.熟记服务员职责,背诵后考试;

  3.熟记大堂服务管理制度;

  4.熟记员工考勤细则;

  5.熟习掌握待客的一般程序;

  6.熟习了解待客的准备工作;

  7.熟习了解宴会的接待规格;

  8.熟习了解川菜的基本常识;

  9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;

  10.熟习掌握顾客的消费心理。

  培训要求:

  (1)先学习熟记,后考试;

  (2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;

  (3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;

  (4)考核要记分。

  三、语言行为举止训练

  1.学习熟记待客的文明用语;

  2.学习询问顾客的方式;

  3.学习自我介绍的方式;

  4.学习介绍和推荐本酒店的方式;

  5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;

  6.学讲普通话和掌握语言艺术;

  7.学习酒店接听电话的方式;

  8.学习美容、穿着知识;

  9.学习面部表情和表情方式;

  10.学习站立、行走、注视的方式;

  11.学会一般场合的唱歌、跳舞;

  12.学会与顾客、同事进行思想交流。

  培训要求:

  (1)边学边示范;

  (2)学完后考试;

  (3)不要求很全,但要熟习要点。

  四,服务技能训练

  1.怎样迎接客人?

  2.怎样引导客人就位?

  3.怎样为客人沏茶?

  4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

  5.怎样传菜、上菜?

  6.怎样为客人酌酒水,

  7.怎样摆台、折花、布置就餐环境?

  8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

  9.怎样为客人分菜?

  10.怎样为客人撤菜、换菜?

  11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

  12.怎样撤台?

  13.怎样结帐?

  14.怎样为客人开机点歌?

  15.怎样欢送客人?

  培训要求:

  (1)每条要专人讲解;

  (2)服务员作记录;

  (3)讲解人作示范;

  (4)按照讲解要点演习。

  五、经营公关训练

  1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?

  2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?

  3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?

  4.怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?

  5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?

  6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?

  7.怎样为顾客订餐并确定消费标准?

  8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?

  9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?

  10.怎样对待顾客的不正当要求?

  培训要求:同第四部分。

  六、卫生防疫、消防安全知识

  1.学会怎样保持个人卫生,养成良好的卫生习惯;

  2.学会掌握食品卫生要求及制度;

  3.学会餐具卫生保养知识和方法;

  4.学会就餐环境的清理保养知识;

  5.学会安全用电知识及故障处理方法;

  6.学会安全用火、防火知识及处理办法;

  7.学会外出安全防护知识;

  8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。

  培训要求:

  (1)熟习基本制度;

  (2)懂得处理、鉴别方法;

  (3)边讲解边示范。

  七、服务案例分析和操作训练

  1.写错了菜单或送错了菜怎么办?

  2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?

  3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

  4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?

  5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?

  6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

  7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?

  8.客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办?

  9.客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

  10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?

  11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

  12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

  13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?

  14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

  15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?

  16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

  17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?

  18.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

  19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?

  20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

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