食堂管理方案

时间:2021-03-13 09:48:44 方案 我要投稿

【推荐】食堂管理方案3篇

  为有力保证事情或工作开展的水平质量,通常会被要求事先制定方案,方案是在案前得出的方法计划。方案应该怎么制定呢?以下是小编帮大家整理的食堂管理方案3篇,欢迎大家分享。

【推荐】食堂管理方案3篇

食堂管理方案 篇1

  第一章总则

  第一条目的与适用范围

  员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。

  第二条制度概要

  本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

  第三条管理职责

  1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

  2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

  第二章工作职责

  第四条行政部经理

  1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

  第五条后勤主管

  1、负责对食堂的日常管理;

  2、负责对每日菜品质量的跟踪;

  3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

  4、负责组织食堂每月的盘点;

  5、负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。

  第六条厨师

  1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

  2、负责验收采购人员所采购的物品;

  3、负责每日对饭菜的具体操作;

  4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

  5、负责每日食堂工作的综合安排。

  第七条帮厨

  1、负责菜品的切洗;

  2、负责厨房的卫生打扫和清洁;

  3、负责餐具的清洗、消毒;

  4、协助厨师作好食堂供餐工作。

  第八条清洁员

  1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

  第九条食堂采购

  1、负责对食堂物资的采购。

  第三章细则

  第十条食堂供餐标准

  中餐:元晚餐:元

  其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。

  第十一条食堂供餐时间:

  1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

  2、晚餐:17:30——19:00

  第十二条食堂人员工作要求:

  1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

  2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。

  3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。

  4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

  5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

  6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。

  第十三条食堂卫生环境要求:

  1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

  2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

  4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

  5、食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

  6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。

  7、泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

  第十四条安全管理

  1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

  3、厨房设置灭火器。

  4、厨房及就餐区严禁吸烟。

  5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

  6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  第十五条食堂用餐规定

  1、各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。

  2、食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。

  3、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。

  4、员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。

  5、员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。

  第十六条食堂采购、领用和报销:

  1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。

  2、采购的'物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

  3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。

  4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。

  5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

  第十七条食堂人员的管理

  1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

  第四章奖惩

  第十八条厨房奖惩原则

  1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

  5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元。

  6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。

  7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

  8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退

  9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。

  13、团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  14、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  15、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  第五章附则

  第十九条本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。

  第二十条本制度由行政部解释。

  第二十一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

食堂管理方案 篇2

  一、目的

  为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。

  二、餐费标准

  1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。

  2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

  3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。

  4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。

  三、用餐纪律

  1、用餐时间:12:00-13:00

  2、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。

  3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。

  4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

  5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;

  6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

  7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

  四、饭堂安全管理

  1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

  3、厨房及就餐区严禁吸烟;

  4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  五、饭堂的卫生管理

  (一)饭堂卫生要求

  1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

  2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

  3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

  4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

  5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

  6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

  7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

  8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

  9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

  10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

  11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

  12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

  13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

  (二)食物采购要求

  1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

  3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。

  4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做出统计。

  (三)餐具卫生规定

  1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。

  2、所有餐具、炉具,必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

  六、饭堂人员的管理

  (一)要求

  1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。

  4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

  5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

  6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

  8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

  9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

  10、每天清理,确保厨房环境卫生。

  (二)奖惩

  1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

  5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。

  6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

  7、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。

  8、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。

  9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退。

  11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,严重者辞退。

  12、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。

  13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。

  七、饭堂账目结算

  1、每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

  2、每月1-5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

  3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。

  八、本管理制度解释权归总经办。

食堂管理方案 篇3

  一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。

  二、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间;

  三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

  四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  五、炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  六、炊事人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定,应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费;同时,保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食,不得供应劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退;

  八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-50元。

  九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏;若属故意损坏物品要照价赔偿;

  十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家,若发现有些类现象发生,则视为贪污,处处以100元以上的罚款,情节严重者予以辞退。

  十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样,做到饭菜质量高、味道宄,要准时开饭,不得消极怠工,未经许可,带外来人员进入食堂工作区;

  十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即辞退;

  十三、食堂炊事员要积极主动的工作,并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议;

  十四、炊事员要坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益;如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定,给予一定的奖励。

  十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

  十六、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

  十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计;食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

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