西餐礼仪课实训总结报告

时间:2020-08-01 09:06:39 报告 我要投稿

西餐礼仪课实训总结报告

  礼仪培训可以在提高员工个人形象的同时提升企业形象,增强员工的服务意识,提升服务技能,加强与客户的沟通能力,从而提升企业的软实力。下面是西餐礼仪课实训总结报告,欢迎参考阅读!

西餐礼仪课实训总结报告

  随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中,为照顾国外客人的饮食习惯,有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。

  4月12日,我们起航新闻5组全体成员一起在老师的带领下,在松雅湖西餐厅学习西餐礼仪,真是感觉很幸运,下面我就对这次学习西餐礼仪之旅做一个总结:

  一、出发前的准备工作

  在老师和制片人的准备下,订好了去西餐厅的时间(4月12日早上9点在西餐厅集合),并且老师与餐厅的经理协商好了座位与讲课时间。同学们都着正装,打扮得得体,并准时到达。安排了摄影的同学。

  二、学习西餐礼仪的过程

  同学们安静有序的坐到自己的座位,等待老师的讲课,以及观察西餐厅的环境。有很多同学都是第一次吃西餐,所以都很认真的学习西餐礼仪,餐厅经理也讲得非常详细和生动。照相的同学将我们大家在学习理论知识和就餐的画面拍摄下来,留住了这美好的时刻。以下是西餐礼仪知识的总结:

  1、西餐的特点

  “西餐”,是我国对欧美地区菜肴的统称,大致可以分为二类:一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式”,其特点是选料精纯、口味清淡,以款式多,制作精细而享有盛誉;二是以前苏联为代表的“东欧式”,也称“俄式”,其特点是味道浓,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外,还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品,喜欢用水果作菜。

  2、餐具的用法

  刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口。

  匙的用法。持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。

  餐巾用法。进餐时,大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方,如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

  3、进餐的礼仪

  1).餐具使用礼仪

  吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。

  使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

  2).进餐的顺序

  西餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成:

  第一,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。

  第二,汤类(也即头菜)。需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。

  第三,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

  第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

  第五,餐后食物。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

  3).面包等可用手取食

  进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错。取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。

  4).用汤匙舀着喝汤

  喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。姿势是:用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快。如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝。

  5).不可整块肉送嘴里咬

  吃肉或鱼的.时候,要特别小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去。

  6).吃东西不要发出很大声响

  吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为。

  7)坐姿要端正

  吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上。

  8)酒杯不斟满,喝酒不劝酒

  饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒(这些都不同于中餐)。如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌。

  4、餐位的安排

  原则上男主宾坐在女主人右边,女主宾坐在男主人右边,而且多半是男女相间而坐,夫妇不坐在一起,以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。

  5、就餐着装

  再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅,男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带。进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入,应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

  三、西餐礼仪课实训圆满结束

  同学们学到了很多西餐知识,这对以后步入社会是很有帮助的。这次的西餐之旅还有一点让我感触深的就是,大家在一起学习,一起玩耍是一件很幸福的事,希望每个同学都能珍惜一起实训的机会。

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