厨师长岗位职责

时间:2023-06-21 20:47:28 岗位职责 我要投稿

厨师长岗位职责(15篇)

  随着社会一步步向前发展,岗位职责对人们来说越来越重要,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。拟起岗位职责来就毫无头绪?下面是小编帮大家整理的厨师长岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

厨师长岗位职责(15篇)

厨师长岗位职责1

  火锅店厨师长工作职责最完整版本

  厨师长

  (一)直接上级:店长,直接下级:墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

  (二)岗位目标:全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

  (三)决策权限

  1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

  2、负责对厨房人员考勤考核,根据其管理的实际情况,有权进行批评或表扬,奖励或处分。

  3、根据本部门的实际情况和工作需要,有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

  4、对直接下属的工作有决策权。

  5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

  6、有权拒绝和制止违章违规作业。

  7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

  8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

  (四)素质要求

  1、具有高中以上或同等文化程度的学历,同岗位3年以上的工作经验。

  2、良好的职业道德操守,不收受贿赂。善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体作战能力。

  3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术;精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法,具备很高的操作能力。

  4、清晰哈元大火锅的经营思路,熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

  5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

  6、具有较强的亲和力和突出的协调能力,能够协调部门为本店的经营做出贡献。

  7、对突发事件能及时的处理,保证本店的正常运行。

  8、能够安排指导下属员工培训。

  (五)岗位职责

  1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作,确保菜品加工、出品,汤料调制,餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品及时供应大堂。

  2、遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生工作,监督检查搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求。

  3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具,经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况,保持清洁卫生,不损坏、不丢失。

  4、负责厨房的考勤工作,正确行使表扬或批评,奖励或处罚形式。

  5、编制厨房部的预算,拟订菜品的成本、费用和利润计划,供总经理办公室参考。

  6、熟悉各种原材料的'价格、淡旺季特点,掌握货源供应情况,保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存,并对其作业管理流程作密切监控。

  7、监督各班组的用料情况,合理使用原材料,减少浪费,准确掌握原料的库存量,负责厨房每月的盘点工作,做好厨房成本控制。

  8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作,负责餐厅厨师队伍培训规划和指导,严把技术、质量关,保证菜品质量,随时解决各种疑难技术问题,维护本店的声誉。

  9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导,确保菜品数量的正常供应,确保菜品按标准化出品。

  10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

  11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调,听取顾客的意见,不断的改进。

  12、合理地组织、调配人力,充分调动各级人员的积极性,确保快速高效的出品。

  13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

  14、负责组织菜品的设计和审计工作,不断了解菜品市场的动态和动向,不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

  15、负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。

  (六)工作流程

  餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。

  1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。

  2、签到后去店堂准备吃早饭。

  3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收,供应商把菜品送来时,先检查质量过不过关,然后称重。所有的菜都称完之后,要给供应商出具进货单,进货单需填的内容有:日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息,由店长或领班代替完成验收工作。

  4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。(如:切片、丝、丁、块、花等)。

  5、在准备工作的同时,要对厨房所有岗位进行监督,看其是否及时完成餐前的工作。

  餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)

  1、与墩子一起抓菜,并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

  2、监督厨房工作,保证出锅、出菜的节奏,配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

  3、严格把握好食品卫生关,绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

  4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

  餐后工作(中午2:00,晚上9:00)

  1、安排员工餐的菜品,尽量让员工能到点用餐。

  2、了解值班人员的工作。

  3、督促员工关好水、电、气。

  4、审核墩子开出的次日菜品,并填写审购单。

厨师长岗位职责2

  1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的.完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

  11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

厨师长岗位职责3

  食堂厨师长岗位职责4

  1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。

  2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

  3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的'完成任务。

  4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。

  5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。

  6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,

  7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。

  8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

  9、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。

  10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。

  11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。

厨师长岗位职责4

  值日厨师工作

  (一)职责

  1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作,保证菜品质量。

  2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。

  5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。

  6、妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。

  7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。

  8、控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。

  9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,

  10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  11、团结协作,有团队合作精神。

  12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作,

  13、完成领导交办的临时性工作。

  (二)工作流程

  1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

  2、根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。

  3、保证按时开餐,开餐前5分钟菜品加工制作完毕

  4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。

  5、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关。

  餐厅内灯,空调、门开关。

  (三)主要卫生区域

  炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)白班上班时间

  早上:8:30—13:15

  下午:15:30—19:15

  早班厨师工作

  (一)职责

  1、负责早餐的制作和售卖。

  2、验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确。

  3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食品安全事故。

  4、严格执行公司的'作息时间开餐。

  5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

  6、保证早餐质量,提供丰富的品种。

  7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

  8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

  9、随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的质量。

  10、搞好厨房环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁。

  11、管理好冰柜,认真执行好冰柜的管理制度,仔细填写储存明细表。

  12、遵守安全操作规程,合理使用操作工具。

  13、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  14、完成领导交待的其他临时任务。

  (二)工作流程

  1、按照菜谱要求制作好主食,不得有糊味,异物。

  2、小菜制作。

  3、副食加工。

  4、在7:25之前完成早餐的准备工作,7:30准时开餐。

  5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

  6、8:30后配合值班厨师。

  7、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  (三)主要卫生区域

  三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)早班时间

  上午6:30—13:00

  下午16:00—19:00

厨师长岗位职责5

  1、与店长合作,共同完成经营及成本控制目标;

  2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;

  3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程,合理的控制成本;

  4、配合店长对厨房员工的'考勤、排班、培训及考核等工作;

  5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督,妥善处理顾客投诉。

厨师长岗位职责6

  学校后勤会馆厨师长岗位职责

  1、根据会馆餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

  2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

  3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

  4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

  5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量。把好质量关,减少损耗,降低成本。

  6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,递交本部门的工作报告,统筹各个工作环节,亲自为重要宾客宴会主厨,出席部门例会。

  7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况,制定年度采购计划。

  8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品销售活动,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

  9、根据菜肴品种销售情况,拟定流行、畅销品种,确定餐厅菜式风格,建立菜肴体系,编制菜肴目录,设计特色风味菜肴,推出新款、新品种。

  10、听取客人意见,了解销售情况,不断改进食品质量。

  11、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。

  13、同采购员、库管员密切联系,制定采购计划,及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单,对每日采购单上不需入库,直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤,填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求,不得填写出库单据,不得接收入厨房,否则承担全部责任,同时负责申报小件工具和清洁用品。

  14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程,必要时亲自主灶。

  15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则,安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料,按规定标准合理配菜,检查每一道菜的质量,菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的,绝不允许出厨房,并对其逐一记录,记清责任人。

  16、督导切配厨师的切配质量,合理利用、保管原材料,确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用,杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的发生,控制初加工的出料率,负责干货原料的涨发。

  17、协调本部门的'内部工作,调动厨师积极性,制定和实施厨师培训计划,监督食品质量。

  18、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班,负责其考勤和评估。

  19、分配并督导下级工作,为其提供一个良好的工作环境,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理,确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。

  20、使用管理与维护整个厨房设备,注意经常清洁保养,如发现问题,及时申报维修,并检查维修质量,在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备安全,检查门窗情况,确保财产安全。

  21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量,搞好饮食成本核算,制定餐具的损耗定额,确保餐具无意外损耗和丢失,检查洗碗工的工作质量,督导其规范操作。

  22、督导厨师员工按规定使用机器设备,消除不安全隐患,确保安全生产,完成上级交给的其它工作。

厨师长岗位职责7

  1、全面负责厨房管理职责。

  2、参加每日上午9:00例会。(竹林宴遇)

  3、主持厨房每日总结会。

  4、拟定厨房人员编制,提出厨师人选,组织制定厨房管理制度,工作程序并督导各厨师落实。

  5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算,经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

  6、负责签发原料采购领货签单,督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收,发现问题及时纠正。

  7、每天检查厨房的工作,督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工,烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

  8、检查厨房原料耗用情况,分析成本消耗,做好成本控制,保证毛利指标顺利完成。

  9、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训,做好下属考核实施奖罚。

  10、听取客人意见,了解厨房菜点质量和销售情况,处理客人投诉。

  11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作,必要时亲自上灶烹制主要产品,保证产品质量,提高小镇声誉。

  12、主持分管厨房的分管工作,操作规程组织产品生产,保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

  13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品,按部门计划安排,不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的'菜品,适应市场需求变化。

  14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况,做好保养工作,发现隐患及时报修,保证厨房安全,防止事故发生。

  15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒,把好食品卫生关,防止病从口入。

  16、开餐期间亲临现场,督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制,保证菜品质量。

  17、拟定厨房培训计划,定期组织厨师培训,不断提高厨师水平。

  18、记录员工考勤,评估员工表现,实施厨房部门奖罚制度,严明劳动纪律。

  19、搞好厅厨联系,经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉,对存在的问题,具体改进。

  20、做好各部门的协调、合作工作。

  21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

厨师长岗位职责8

  总则:严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。

  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强,帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅,满足消费者需要。

  5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的'问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。

  9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  10、服从调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工做好开餐准备工作。

  11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。

  12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

  13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

  14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

  15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

  17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项活动。

  18、加强防火意识,以免发生意外事故。

  19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

  20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

  21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。

厨师长岗位职责9

  1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

  2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

  3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

  4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

  6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的.审签。

  7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。

  8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

  10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

  11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

  12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长岗位职责10

  厨师长岗位职责

  1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

  2、组织管理

  (1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

  (2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

  (3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  (4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

  (5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

  3、工作计划

  (1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

  (2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

  (3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

  货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

  (4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

  (5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

  (6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

  (7)组织、制定新菜品的.开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

  (8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

  (9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

  (10)制定厨师的业务培训计划。

  4、食品制备

  (1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

  (2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

  (3)督导、检查菜肴的数量与规格;

  (4)对烹调的菜肴品尝试味;

  (5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

  (6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

  (7)督导、检查出菜的速度和温度;

  (8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

  (9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

  5、销售

  (1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

  (2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

  (3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

  6、其它

  (1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

  (2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

  (3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

  (4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

  (5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

  (6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

  (7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

  (8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师长岗位职责11

  一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

  二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

  四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

  五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

厨师长岗位职责12

  1、负责分店厨房的组织管理工作,督促和协调员工之间的工作;

  2、合理安排各岗位的人员配置,确保各环节正常有序;

  3、审核每天所需的原材料订购要求,督促按时购买并验收监督;

  4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;

  5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;

  6、参与菜品定价,参与餐饮营销政策制定,协助营销实施,参与新品的'研制;

  7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责13

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的.人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责14

  1、在项目经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作;

  3、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换菜单;

  7、编制工作时间表,检查员工的.出勤情况;

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责15

  1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的`餐食准备与烹制。

  2、严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。

  3、拟定点心成本及控制毛利率。

  4、下达备餐任务、数量、规格。

  5、进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。

  6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

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