厨房各岗位职责（通用18篇）
在不断进步的社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编整理的厨房各岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房各岗位职责 1
一、总厨：
1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正。
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需。
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转。
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证。
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作。
二、厨师长
1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手。
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量。
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的'榜样。
三、案板
1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手。
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利。
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用。
四、冷菜
1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁。
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费。
五、蒸箱
1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费。
六、宰杀
1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理。
2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作。
七、荷台
1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放。
2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生。
3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准。
八、明档
1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹。
2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定。
3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净。
九、勤杂工
1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求。
2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理。
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。
厨房各岗位职责 2
一、厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责
1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责
1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
四、腌制岗位职责
1、在加工领导班的安排下，主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。
2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要
3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。
4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。
5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。
6、负责定期清练老卤。
7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。
五、切割岗位职责
1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。
5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。
6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
六、上浆岗位职责
1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。
2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。
3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。
4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。
5、负责本岗用具及场地的清洁工作。
6、负责完成领导交办的其它事宜。
七、零点配制岗位职责
1、在切配领班的领导下，具体负责零点菜肴的切配。
2、负责及时补充准备所需切配原料。
3、负责按规格标准要求及时切配，确保准时出菜。
4、认真执行标准食谱，确保成本控制。
5、负责维护保养本岗位设备工具。
6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
7、完成上司交办的其它事宜。
八、宴会切配岗位职责
1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。
2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。
3、按照宴会菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。
4、合理用料，准确控制成本。
5、宴会人数发行变化，及时补充或减少原料，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。
6、负责维护保养本岗所用设备工具。
7、负责干贷原料的涨发，保证一定存库理。
8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。
9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。
10、完成上司交办的其它事宜。
九、切配领班岗位职责
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的'计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
十、炉灶零点岗位职责
1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。
3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。
4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。
5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。
6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。
十一、蒸笼岗位职责
1、在炉灶领班的领导下，具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。
2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。
3、备齐每餐所需餐具，并保护整齐清洁
4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。
6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。
7、严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
十二、冷菜制作岗位职责
1、服从领班安排，完成当天的工作任务。
2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。
3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。
4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
十三、点心间岗位职责
1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。
2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估
3、负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。
4、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。
5、督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。
6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。
7、负责点心间产品的成本控制。
8、负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。
9、负责员工培训计划的制定与设施
厨房各岗位职责 3
（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的`特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。
（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。
（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒。
（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。
（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。
（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。
（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。
厨房各岗位职责 4
岗位要求:
1、大专及以上学历;
2、熟悉周边城市工厂信息，具有3-5年以上外贸采购工作经验;
3、熟悉厨房用品、宠物用品;
4、有丰富供应商资源，能独立开发供应商;
5、性格大方开朗，善于沟通，具有团队意识;
6、能适应出差，抗压能力强者更佳。
岗位职责:
1、负责开发厨房用品/宠物用品类新产品和新供应商;
2、负责协助业务人员进行产品报价;
厨房各岗位职责 5
职责描述:
1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;
2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理，年度经营指标达成，生产任务分配;
3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算，各项日常费用管控;
4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的.制订及改善。
任职要求:
1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;
2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位，有一定中央厨房的筹建经验;
3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力，有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。
厨房各岗位职责 6
岗位职能:
(1)中央厨房年度发展战略规划，编制中央厨房年度生产计划，年度人员编制需求，年度预算;
(2)中央厨房的团队建设及人员培养，人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;
(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管，包括原材料的品质及成品品质监管;
(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划，实施并监督执行;
(5)公司新品的开发，以及开发后的工艺流程编制、推行，品质兼管等相关工作;
(6)根据公司门店销售情况，完成公司原材料采购计划的落实、兼管，以及成品配送等工作;
(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展，做好生产管理相关工作;
(8)跟进公司门店的'发展计划，做好部门内部规划。
任职资格:
(1)食品加工类专业大专及以上学历，5年以上食品工厂管理经验，有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先，有中央厨房筹建工作经验优先;
(2)熟悉食品企业生产、库房管理，人员管理，精通食品行业产品质量规范;
(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;
(4)以结果为导向，较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。
厨房各岗位职责 7
1、厨师长岗位职责
（1）以身作则，团结员工，协助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。
（2）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。
（3）实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；
（4）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（5）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
（6）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（7）严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（8）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（9）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（10）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
（11）及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
（12）每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权限：
（1）厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；
（2）厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。
2、副厨师长岗位职责
直接上级：厨师长
直接下级：各组长
工作重点：
（1）炉灶菜肴烹调质量的控制和管理；
（2）厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。
具体职责：
（1）负责炉灶组的日常管理工作；
（2）协助厨师长搞好日常管理工作，厨师长不在岗的情况下，行使厨师长工作职责；
（3）负责当日采购之鲜活原料的品质验收；
（4）负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收；
（5）贯彻落实各项卫生管理制度；
（6）抓好厨房物资存放管理；
（7）负责安排病号餐和指导制备职工餐；
（8）开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度；
（9）负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作；
（10）营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作；
（11）指导炉灶岗位作好安全、节约工作；
（12）完成厨师长布置的其它工作任务。
权限：
（1）对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权；
3、粗加工组组长职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：粗加工组组员
工作重点：
督导本组员工按规格要求，对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分割、清洗及初步加工，要求分类整齐，合理放置，物尽其用，确保生产原料的正常供给，并监督、指导本组员工开展日常工作。
具体职责：
（1）根据生产需要，负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作，保证原料的正常供给。
（2）适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。
（3）督导本组员工按规格标准，进行粗加工作业。
（4）熟悉原料性质、性能，合理利用原料，准确控制成本。
（5）掌握原料的库存情况及加工数量，作到有计划生产.
（6）主动征询各组员原料使用情况的意见，不断钻研新技术，改进加工工艺。
（7）检查员工仪容仪表，督促本组各岗位搞好责任区卫生，及做好收尾工作，并作好记录。
（8）督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全检查。
（9）负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的初步考核、评估。
（10）完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。
权限：
对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。
4、切配组长工作职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：切配组组员
工作重点；
（1）督导本组员工按规格要求切配各种原料，确保各种原料的切制、配份、浆制、份额、传递均符合要求，且合理有序。
（2）督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：
（1）了解营业情况、熟悉菜单，合理分配本组员工作好切配、浆制、调度等工作。
（2）督导各岗位领取调料、配料，按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料，合理利用原料，准确控制成本，杜绝浪费。
（3）督导各岗位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作，保证接收菜单与出品有序不乱。
（4）负责本组各岗位产品质量的控制及其各类事故的处理。
（5）负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，并督促各岗位作好收尾工作。
（6）督促导本组各岗位员工做好设备、工具、用具的清洁、维护和保管工作。
（7）主动征询各相关工序对本组各项工作的意见，不断研究、改进切配质量。
（8）负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估。
（9）完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权限：
（1）对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权、指挥权。
5、炉灶组长工作职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：炉灶组组员
工作重点：
（1）督导炉灶厨师按标准要求，烹制出色彩鲜明、芳香浓郁、风味纯正、品质优良的菜肴。
（2）督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：
（1）了解营业情况、熟悉菜单，合理安排炒锅、炸锅工作。
（2）负责调制热菜的调味汁，芡汁，确保菜肴口味统一，督促打荷员工备齐餐具及时安排炒锅、炸锅人员做好开餐前的准备工作。
（3）督导本组员工按规定标准烹调菜肴，与切配组长密切配合，保证生产有序，出品优质及时。
（4）负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。
（5）督导本组员工合理利用能源，合理控制成本，杜绝浪费。
（6）检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，督促本组员工做好收尾工作。
（7）督导本组员工做好设备、用具的清洁、维护和保管工作。
（8）督促炉灶人员做好安全检查，确保生产安全。
（9）负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评定。
（11）完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权限：
（1）对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权和指挥权。
6、特色组组长工作职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：特色组组员
工作重点：
（1）督导本组厨师按规定标准烹调制作各类蒸菜、炖品、冷荤及主食、点心，并保持质地纯正、风味一致、品质稳定。
（2）督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：
（1）了解营业情况、熟悉菜单、合理安排蒸菜、炖品、冷荤、主食等工作。
（2）督促本组厨师及时做好开餐前的一切准备工作。
（3）督导本组厨师按规格要求烹制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品，保持生产有序、出品优质及时。
（4）负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。
（5）督导本组员工合理使用原料、调料、节约能源，准确控制成本，杜绝浪费。
（6）检查本组员工仪容仪表、个人卫生和责任区卫生，督促各岗位做好收尾工作。
（7）督导各岗员工正确操作设备，做好设备、用具、工具的卫生清洁、维护和保管工作。
（8）负责本组员工的日常培训，工作绩效的考核、评定。
（9）完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权限：
对所属下级有监督检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权。
7、炉灶岗位工作职责
执行：炉灶员工
直接上级：炉灶组长
工作要求；
（1）按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴，做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。
（2）对烹调技术精益求精、自觉砧研，不断创新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作职责：
（1）遵守各项规章制度，严格依据操作规范及菜品标准作业。
（2）负责菜肴半成品的准备。
（3）负责宴会、零点菜肴的烹调。
（4）保证菜肴品质良好，出菜速度适当。
（5）保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。
（6）负责责任区设备的维护和保养工作。
（7）合理使用原料、能源，准确控制成本，杜绝浪费。
（8）做好设备的安全检查，确保操作安全。
（9）钻研烹饪技术，积极创新菜。
（10）完成副厨师长或组长布置的其它任务。
工作程序：
（1）准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火、使之处于工作状态。
（2）对不同性质的原料，根据烹调要求分别进行焯水、过油、炖制等前处理。
（3）吊制清汤、高汤，为烹制高档菜及宴会菜做好准备工作。
（4）做好开餐前的一切准备工作。
（5）开餐时依据菜肴的规格标准及规范的菜肴工艺进行烹调。
（6）开餐结束妥善保管剩余调料，擦洗灶头、清理、清扫工作区域卫生，工具、
（7）用具固定位置，摆放整齐。
（8）检查油阀、汽阀是否处于正常状态。
（9）根据营业情况，开好下一餐预购单。
8、水台、剁台岗位职责
执行：水台、剁台岗位员工
直接上级：粗加工组组长
工作要求：
（1）严格按照加工规格要求，对禽、畜、海鲜、河鲜原料进行宰杀，洗涤和初步整理，确保生产原料的正常供应。
（2）不合格的产品不转入下道工序。
工作职责：
（1）服从组长安排，完成组长布置的各项工作任务。
（2）定期给水产活养池换水、增氧。（水台）
（3）负责鲜活禽、畜、水产原料 的宰杀、去内脏、去污、除磷等不可要的东西、初步分割洗净沥干水分。（水台）
（4）负责冰柜（箱）的清理、清扫。
（5）负责冷冻原料的解冻、清洗、分割和初步处理。（剁台）
（6）负责禽、畜类原料的改刀，剁制。（剁台）
（7）负责搞好个人卫生、岗位卫生、工具、用具清洗干净，固定位置、摆放整齐。
（8）负责加工原料分类存放和保鲜。
（9）保持初加工原料质量符合规定要求。
（10）负责冰柜中原料数量、质量的控制。
工作程序：
（1）备齐要加工的禽类、水产、畜类原料、准备工具、用具和盛器。（水台）
（2）剁台备齐要剁制的禽、畜原料，准备工具、用具和盛器。
①、依据规格标准进行剁制。
②、剁制好的原料按要求分类存放和保鲜。
（3）水台将禽、畜、水产鲜活原料根据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、清洗及初步分割。
（4）将处理好的各类原料交相应岗位进行细加工，剩余原料用保鲜膜封好，分类放置冷库，并摆放整齐。
（5）清洁、清扫场地；清运垃圾；清洗工具、用具；固定位置、摆放整齐。
（6）根据营业情况，填好预购单。
9、摘洗岗位职责
执行：摘洗员工
直接上级：粗加工组长
工作要求；
（1）保证蔬菜摘洗符合烹调要求。
（2）保证清洗过的器皿符合使用要求，且正常供给。
（3）不合格不转入下道工序。
工作职责：
（1）服从组长的安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）各类蔬菜原料摘洗干净、沥干水份。
（3）负责部分蔬菜原料削皮。
（4）清洗餐具、盛器。
（5）负责搞好个人卫生，责任区卫生及工具、用具卫生。
（6）清洁场地，清运垃圾，整理用具妥善保管。
（7）预估生产用量，开据预购单。
作业程序；
（1）备齐蔬菜种类及数量，准备用具及盛具。
（2）根据不同烹调要求，对蔬菜原料进行摘洗。
（3）分类清洗蔬菜，保持其完好，沥水待用。
（4）根据一清、二洗、三消毒的步骤，整理清洗各种餐具，盛器，并分类摆放。
（5）交厨房领用或送冷藏间暂存，保管好剩余原料，清理场地、清运垃圾，整理工具、用具，固定位置、摆放整齐。
（6）根据销售情况，填报预购单。
10、打荷岗位职责
执行：打荷员工
直接上级：切配组长
工作要求：
（1）和炉灶师傅密切配合，安排好出品的先后次序。
（2）与服务员密切配合，控制好出菜的节奏、品质，不合格不传给调度。 把好切制、配份的质量关和数量关，不合格不传给炉灶。
工作职责：
（1）服从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）安排出品的先后次序，负责菜肴的盘饰美化。
（3）准备每日开餐所用的酱料、调料、汤类等。 与调度配合，控制出菜节奏及次序。
（4）检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。
（5）开餐前做好餐具准备及盘饰用雕花等饰品。
（6）开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车的卫生清洁。
（7）负责蔬菜菜品的配伍。
作业程序：
（1）清洁工作台，取出备齐调味汁等用料。
（2）根据营业情况，备齐餐具，准备盘饰用雕花等。
（3）传送分配各类菜肴给各炉灶厨师烹调。
（4）根据菜单配制蔬菜菜品。
（5）为烹调好的菜肴提供相应餐具，整理菜肴进行盘饰。
（6）将装饰好的菜肴传送至出菜口。
（7）依需要提供调料、油等给炉灶。
（8）开餐结束后，清扫工作台，用剩的装饰材料收存，餐具归原位。
（9）洗晾抹布，整理用具，固定位置，摆放整齐。
11、配份岗位职责与工作程序
执行：配份员工
直接上级：切配组长
工作要求：
（1）依据菜肴标准之配份规格及菜肴烹调要求进行菜肴配制。
（2）既要合乎菜肴份额要求，又要确保成本不超标。
（3）严把质量关，不合格不传给下道工序。
工作职责：
（1）服从组长的安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）接收菜单，唱菜单，排出先后顺序。
（3）负责部分干货原料的领取、涨发。
（4）按规格要求配制菜肴的主料、配料及料头。
（5）合理用料、准确配份，把好品质、成本关。
（6）搞好个人卫生、岗位卫生，做好收尾工作。
（7）搞好设备、用具的清洁、清扫和维护、保养工作。
（8）负责冰箱、冰柜中原料数量、质量的控制。
作业程序：
（1）准备配菜用具，备齐各类配菜筐、盘及调味料等。
（2）领取干货原料，并涨发。
（3）接收菜单，唱菜单，排出先后顺序。
（4）依据配份规格标准，配制各类菜肴的主料、配料及料头。
（5）部分主料根据烹调要求进行腌制及上浆。
（6）配好的菜按顺序置于配菜台上。
（7）开餐结束，清洁、清扫工作台及用具，按要求做好收尾工作。
（8）剩余原料分类保藏、整理冰箱、冰柜。
（9）根据营业情况，填报预购单。
12、案子岗位职责
执行：大案、小案人员
直接上级：切配组组长
工作要求：
（1）确保切制后的原料符合规定规格要求。
（2）做好切制原料的防护，确保无杂质、无异物。
（3）不合格不转入下道工序。
工作职责：
（1）服从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）准备需切制的原料，准备需涨发的干货原料。
（3）准备切割用的用具及盛器。
（4）大案负责禽类、畜类、河鲜、海鲜等水产原料的细加工。
（5）小案负责蔬菜原料及小料头的准备，并切制。
（6）区别各种原料的用途和领用时间，并明确标识。
（7）维持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。
（8）按要求妥善收藏用剩的原料。
（9）负责冰箱中原料数量和质量的控制。
（10）合理使用原料，准确控制成本。
作业程序：
（1）大案备齐需切割的肉类原料，小案备齐需切制的蔬菜原料及料头。
（2）备齐用具、料筐、盘等盛具。
（3）大案依规格要求对禽、畜类原料进行细加工处理。
（4）需腌制上浆的原料分
（5）大案根据标准要求对海鲜、河鲜等水产原料进行细加工。
（6）小案依规格标准对蔬菜原料及料头进行切制。
（7）切好的原料按要求区分用途和领用时间并标识。
（8）将已切割好的原料进行相应的防护、保鲜。
（9）开餐结束，清扫工作区域，清洁工具、用具，妥善收藏剩余原料。
（10）根据营业情况，填报预购单。
13、冷荤岗位职责与工作程序
执行：冷荤厨师
直接上级：特色组组长
工作要求：
（1）按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式冷菜，并确保口味纯正品质优良。
（2）严把质量关，不符合口味标准的'菜肴不出售。
工作职责：
（1）服从组长安排、认真完成组长安排的各项工作任务。
（2）负责冷菜的制作及调味汁的调制。
（3）负责冷菜质量的把关，保证出品及时，口味装盘符合规格要求。
（4）检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜的余量，把好质量及成本关。
（5）钻研技术，适时推出冷菜新品。
（6）主动征询各方面意见，努力推出高品质的新菜。
（7）维持个人卫生及责任区卫生，清洁冰箱及工具、用具等。
（8）按要求妥善收藏剩余原料及冷荤，确保食品卫生安全。
（9）制订冷菜预购计划，合理使用原料，准确控制冷菜成本。
作业程序：
（1）开启并及时关灭紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌。
（2）备齐冷菜用原料、调料，准备相应的工具、盛器及餐具。
（3）按规格加工烹制冷菜及调制味汁。
（4）对上一餐剩余的冷菜进行重复加工处理，确保食品卫生及安全。
（5）接收菜单，按规格切制、装配冷菜，并传至规定的出菜位置。
（6）开餐结束，清洁整理冰箱，剩余食品及调味汁分别保鲜。
（7）清扫工作场地，清洁工具、用具。
（8）根据营业情况，开据预购单。
14、主食岗位职责
执行：主食厨师
直接上级：特色组组长
工作要求：
（1）按规格要求制作具有九头鸟特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良。
（2）严把质量关，不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。
工作职责；
（1）服从组长安排，认真完成组长布置的各项任务。
（2）依生产需求制作各类主食、点心及馅料。
（3）了解营业情况，安排当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准工作。
（4）合理使用原料，准确控制成本。
（5）主动征求意见，自觉钻研业务，不断推出新品种，不断提高出品质量。
（6）负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养。
（7）维持个人卫生、岗位卫生，并做好收尾工作。
（8）负责冰箱内原料、半成品数量、质量的控制。
（9）妥善收藏剩余原料及半成品，确保食品卫生安全。
作业程序：
（1）了解营业情况，领取备齐各类主食，点心原料、准备工具、用具。
（2）检查电饼铛、蒸车、炉灶的卫生和安全情况。
（3）加工制作馅心及其它半成品，切配各类料头，蒸制主食。
（4）准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具。
（5）接受订单，按规格制作、出品各类主食点心。
（6）依据菜单要求及装盘规格要求将点心或主食装盘，传至出菜口。
（7）开餐结束，清洁、清理冰箱，将剩余食品及调味品分类放入冰箱，并有保鲜措施。
（8）清扫工作区域卫生，清洁工具、用具，固定位置，摆放整齐。
（9）根据营业情况，填报预购单。
15、炖品岗位职责
执行：炖品员工
直接上接：特色组组长
工作要求：
（1）按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式炖品，并保证其口味纯正，营养卫生，品质优良。
（2）严把质量关，不符合标准及口味要求的炖品不出售。
工作职责：
（1）服从组长安排，认真完成组长布置的各项任务。
（2）依营业需求加工制作各式炖品，并保证出品及时，口味、装盘符合规格要求。
（3）合理使用原料，准确控制成本。
（4）严格检查原料质量，把好炖品质量关。
（5）自觉钻研业务，适时推出炖品新菜。
（6）主动征询意见，不断提高出品质量。
（7）维持个人卫生，岗位卫生清洁及做好收尾工作。
（8）负责设备，工具、用具的卫生清洁、维护和保管、固定位置、摆放整齐。
作业程序：
（1）检查前一餐所剩下的半成品，成品是否变质，必要时加以处理。
（2）备齐炖品所用原料、调料、准备相应的盛器及餐具。
（3）跟据规格标准加工制作炖品。
（4）接收菜单，按规格装盘，及时传送到出菜口。
（5）开餐结束，清扫、整理冰箱，将剩余原料及半成品分类入冰箱，妥善保存。
（6）清扫、整理工作场地，清扫、清洁设备、用具卫生。
（7）检查汽阀是否处于正常工作状态。
（8）根据销售情况，填报预购单。
16、蒸菜岗位职责
执行：蒸菜员工
直接上级：特色组组长
工作要求：
（1）按标准要求，制作具有九头鸟特色的各式蒸菜，并保证其口味纯正，品质优良。
（2）严把质量关，不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。
工作职责：
（1）服从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）负责加工制作各式蒸菜，保证出品及时，口味、装盘符合规格要求。
（3）合理使用原料，准确控制成本。
（4）严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。
（5）自觉钻研业务，适时推出蒸菜新品种。
（6）主动征询意见，不断提高出品质量。
（7）维持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。
（8）负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管，固定位置、摆放整齐。
作业程序：
（1）检查前一餐所剩下的半成品，成品有无变质，不新鲜现象，加以处理。
（2）备齐蒸菜所需的原料、调料、准备相应的盛器及餐具。
（3）依规格标准加工制作蒸菜。
（4）接收菜单，按规格要求装盘及时传送至出菜口。
（5）开餐结束，清扫、清理冰箱、蒸车，将剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。
（6）清洁、清扫工作场地及用具卫生。
（7）根据销售情况，填报预购单。
17、调度岗位职责
执行：打荷员工
直接上级：切配组长
工作要求：
（1）与各岗位密切配合，及时、准确接单、分单；
（2）掌握菜肴基本质量知识，把好出品质量关，不合格不出售；
工作职责：
（1）负责接收点菜单，分发菜单。
（2）负责调节菜肴出品的先后次序及速度。
（3）了解基本的菜肴质量知识，检查出品质量及卫生。
（4）负责将不合格的菜品退回各岗位返工。
（5）负责退菜、换菜、加菜、加热等顾客要求的传达工作。
（6）完成组长安排的其他工作任务。
作业程序：
（1）清洁窗口卫生，整理竹夹，作好营业准备。
（2）营业开始，接受点菜单，根据菜肴类别所涉及的岗位，及时、准确分发菜单。
（3）根据上菜原则及顾客要求，控制出菜顺序及速度。
（4）根据菜肴出品质量标准要求，检查出品质量。
（5）将有质量问题的菜品退回各制作岗位补救或返工。
（6）顾客有退菜、换菜、加菜、加热等要求时，及时向相关岗位传达。
（7）营业结束，清扫岗位卫生，清点、整理竹夹。
18、勤杂岗位工作职责
勤杂岗位主要负责厨房整体环境卫生的清理、清扫工作，维持公共卫生、保持环境整洁。
（1）负责厨房各岗位地面卫生的清扫；
（2）负责厨房各区域地沟的清理、清扫。
（3）负责厨房门窗卫生的清洁、清扫。
（4）负责厨房各岗位垃圾的清理。
厨房各岗位职责 8
工作职责:
1、负责公司厨房设备等相关行业渠道的拓展、商务洽谈及签约;
2、渠道商的.培训与管理，促成良好厂、商关系;
3、公司销售政策的执行与反馈;
4、协助渠道商开展销售工作，达成销售任务。
5、客户需求分析和挖掘、竞争对手信息搜集和反馈。
任职要求:
1、大专以上学历;5年以上工作经验，其中2年以上厨房设备销售经验;
2、熟悉深圳地区厨房设计顾问公司和工程公司;
3、需常驻深圳;
厨房各岗位职责 9
岗位职责:
1、根据公司下达的市场经营计划方针政策，负责组织产品、菜品的设计与研发。
2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。
3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案，并给于指导和帮助。
4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。
5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。
任职资格:
1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能，对餐饮京鲁菜系有一定的'造诣，同时对西式餐饮有一定深度的了解。
2、有星级酒店餐饮管理工作经验，或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职，对中央厨房运作的经验的优先考虑;
3、熟悉食品安全法，食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的基础;
4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强;
5、有一定的企业战略和管理高度，熟悉餐饮业的营运运作模式，岗位设置、人员需求，具备先进的行政和厨房管理经验;
6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。
厨房各岗位职责 10
任职要求:
1.专业不限:市场营销或相关专业优先考虑，大专以上学历。
2.工作经验:5-10年以上。欧派、金牌、志邦、方太等省级及以上区域销售管理工作经验优先。
3.能力要求:
具有良好的市场洞察力和行业信息捕捉能力，熟悉各类媒体动作方式。
具有厨柜厨电行业从业背景，对该领域发展有深刻理解。
丰富的团队建设经验，強而有力的銷售策略及人员激励政策制定能力。
工作职责:
1.了解国家的宏观政策走向;全面收集公司产品的市场状况，了解同业竞争策略与消费有效需求，为公司产品的市场定位提供科学决策依据。
2.建立与管理销售团队，全面负责完成公司产品销售目标和计划的落实执行。
3.负责拟定销售策略、行销计划，销售预测。
4.负责拟定产品销售价格策略方案，并监督执行。
5.负责制订公司的`营销管理制度及工作规范，把控营销费用。
6.负责对公司营销人员进行业务指导，领导、规范、考核下级工作。
7.定期主持召开公司营销工作会议，全面准确地掌握公司的营销运行状况。
8.建立整體廚房銷售通路，管理及維護經銷商等合作夥伴關係。
9.制定销售激励政策，审核销售佣金内部分配方案。
10.全面负责公司客户信息管理，接待客户来访，妥善处理营销层面的客户投诉问题。
厨房各岗位职责 11
岗位职责:
1、能全面主持开展厨房出品工作，负责厨房员工日常管理;
2、配合店长完成门店出品管理，成本管控;
3、监督厨工合理利用原料，准确掌握原料库存，做好月末盘点工作，控制成本;
任职要求:
1、有良好的职业道德操守，善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体合作能力;
2、清晰了解店铺经营思路，熟悉掌握菜品风格、制作规程;
3、具备对突发事件的处理能力;
4、同岗位工作经验1年以上;
5、20-35岁
厨房各岗位职责 12
岗位职责：
1、负责美团智慧厨房业务的系统建设，需求把控、系统设计、功能开发，把纷繁的业务需求拆解细化并实施；
2、用技术提高生产力，持续优化系统架构；
3、组织团队技术分享，促进团队成员共同进步。
职位要求：
1、本科及以上学历，扎实的计算机专业基本功；
2、3年以上java开发经验，精通java及面向对象设计开发，对部分java技术有深入研究，研究过优秀开源软件的.源码并有心得者优先；
3、熟悉常见设计模式，精通spring，mybatis等流行开源框架；
4、精通mysql应用开发，熟悉数据库原理和常用性能优化技术，以及nosql、queue的原理、使用场景以及限制；
5、能够独立或协同，高质量按期完成项目；
6、有较强的逻辑思维能力，善于分析、归纳、解决问题，持续学习和总结，自我迭代。
厨房各岗位职责 13
1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。
4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。
5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。
6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。
厨房各岗位职责 14
一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的.清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
十二、完成厨房各主管布置的其他工作。
厨房各岗位职责 15
行政总厨岗位职责
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的'维修保养。确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
厨房各岗位职责 16
行政总厨工作职责
１、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；
２、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
３、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；
４、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；
５、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；
６、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；
７、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
８、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；
９、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
１０、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；
１１、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
１２、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
１３、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；
１４、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；
１５、负责体积好厨房财产管理监督工作；］
１６、每月对厨师长进行绩效考核；
１７、完成餐饮总监交办的其他工作任务。
厨师长工作职责
１、负责所在厨房组织管理工作；
２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；
３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；
４、向行政总厨提供食品原料申购单；
５、负责验收领进的食品原料；
６、负责各加工程序的质量管理及成本控制；
７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；
８、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。
加工切配领班工作职责
１、负责切配工序的日常管理工作；
２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；
３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；
４、向厨师长提供食品原料申购单；
５、负责验收领进的食品原料；
６、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；
７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；
８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。
加工切配厨师工作职责
１、负责加工切配食品原料；
２、按规格配齐每份菜单的主料与配料；
３、正确保存各类剩余的原材料；
４、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；
５、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。
冷菜间领班工作职责
１、负责冷菜间的日常管理工作；
２、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；
３、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；
４、负责冷菜间的质量管理及成本控制；
５、向厨师长提供冷菜原料的申购单；
６、负责验收领进的冷菜原料；
７、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；
８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。
冷菜厨师工作职责
１、切配、烹制散餐、宴会的冷菜；
２、负责冷盘的装盘及出品；
３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
４、经常检查、整理冷柜冰箱；
５、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
炉灶领班工作职责
１、负责炉灶工序的日常管理工作；
２、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；
３、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；
４、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；
５、负责菜品烹制的成本控制；
６、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；
７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；
８、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。
炉灶厨师工作职责
１、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴；
２、负责热菜的装盘及出品；
３、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；
４、妥善保存好剩余的调味品；
５、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
烧烤领班工作职责
１、负责烧烤间的日常管理工作；
２、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；
３、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候；
４、检查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；
５、负责烧烤间的成本控制；
６、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收；
７、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；
８、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。
烧烤厨师工作职责
１、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；
２、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁；
３、保管好烧烤间原料及半成品；
４、正确使用并维护烧烤间的设备；
５、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。
配菜厨师工作职责
１、根据每份菜单的.内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘；
２、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作；
３、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；
４、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；
５、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；
６、负责工作区域及用具的清洁。
面点领班工作职责
１、按照规格和标准制作各类中、西式面点；
２、正确保存食品的原料、半成品和成品；
３、正确维护保养厨具设备；
４、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
面点厨师工作职责
１、按规格及标准制作各类中、西式面点；
２、正确保存食品的原料、半成品和成品；
３、正确维护并保养厨具设备；
４、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。
厨房各岗位职责 17
（一）岗位职责
按照本岗工作程序与标准及领班的指派，优质高效的完成莱品制作，以满足客人的需求。
1、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。按照业务规范操作，制作优质的莱品。及时供应餐厅销售。
2、保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具，用具，设备设施的清洁，维护和保养。
3、自觉遵守店纪店规，服从上级分配，完成上级指派的其它工作。
（二）素质标准
1、基本素质：热爱本职工作，在工作中认真负责。
2、自然条件：身体健康，性别为男性（有的.岗位可聘女性），年龄在25岁以下。
3、文化程度：厨师烹饪的专业学校毕业，高中以上文化程度。
4、外语水平：要求初级以上外语水平。
5、工作经验：在厨房中有三年以上的工作经验。
6、特殊要求：有中级烹调师证书。
厨房各岗位职责 18
（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。
（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。
（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒。
（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。
（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。
（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的.原材料进入厨房。
（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。
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