炊事员岗位职责

时间:2022-05-15 18:27:59 岗位职责 我要投稿

炊事员岗位职责13篇

  在现实社会中,岗位职责使用的频率越来越高,制定岗位职责可以有效规范操作行为。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,下面是小编整理的炊事员岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

炊事员岗位职责13篇

炊事员岗位职责1

  一、积极参加各项学习,提高政治思想觉悟和业务水平,全心全意为师生服务。

  二、刻苦钻研烹饪技术,不断提高伙食质量和服务质量。

  1.按食谱安排,加工制作主副食品,做到精心细作,花色品种多样化。

  2.做好开饭前的准备工作,保证开饭时间,不断改进就餐供应办法,减少师生排队时间。

  3.不得克扣师生饭菜份量。

  4.不向学生出售腐败变质或感官形状异常,可能影响学生健康的食物。

  三、搞好食堂清洁卫生工作,保证饮食卫生。

  1.生菜要洗好洗净。

  2.不加工、出售腐败变质的食物。

  3.生熟食要分开,分别加工。

  4.炊具和盛放容器要洗刷干净,定期消毒。

  5.卖饭时不用手接触成品、食物,操作时不准吸烟。

  6.对主副食品及原辅料要妥善保管,防止鼠害虫咬,腐败变质,对存放熟食品的容器要加盖加罩。

  7.餐具要洗净,定期消毒。

  8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。

  9.每天早、中、晚饭后打扫食堂,每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。

  四、注意个人卫生,勤剪指甲、勤理发,不留胡子,不随地吐痰,工作时穿工作服戴工作帽。

  五、节约水、电,爱护各种机具设备,凡违反操作规程造成的损失必须由当事人赔偿。

  六、工作任劳任怨,虚心听取群众意见,不与师生吵架。

  七、重视安全工作,不用湿手接触电气开关,防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。

  八、加强团结,互相帮助,工作时禁止打闹,严禁带亲友进入厨房。

  九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具,打饭时禁止不收票或少收票,违者重罚。

  十、服从指挥,严格遵守作息时间,自觉遵守劳动纪律,有病、有事请假,不准随意旷工、误工。

炊事员岗位职责2

  一、自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度,维护学校荣誉,关心集体。顾全大局,安心本职工作,服从组织安排,保证服务工作高效、优质。

  二、了解师生对伙食的要求,刻苦钻研业务,不断提高伙食质量。

  1)保证供应。人人能按时买到新鲜饭菜,并注意到不同学生的需求,尤其要照顾好家庭经济较困难学生的生活。冬天注意饭菜保暧。

  2)营养和食品的搭配。主食与副食、面食,炒菜与汤等合理搭配,适应师生营养和口味。

  3)保证质量。饭菜注意色、香、味好、新鲜可靠,不卖夹生饭。

  4)充分做好开饭前的各项准备工作,保证及时供应,协助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教育,服务育人。

  三、饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。

  1)生菜要拣净、冼净。

  2)不采购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。

  3)生熟食物要分开贮存、分开切。

  4)炊具、容器要及时冼净、消毒。

  5)不用手接触熟食品。

  四、坏境卫生落实分工责任制。

  1)食堂周围无杂草、垃圾和积水塘,每天打扫,每月大扫除。

  2)排水通畅,下水道常清理。

  3)餐厅内桌子天天洗抹干净,排放整齐。

  4)食堂内煤灰天天出净。

  5)食堂内做到无蝇无鼠。

  五、搞好个人卫生

  1)常剪指甲,不随地吐痰。

  2)工作时穿戴干净整洁的工作服。

  3)定期参加体检。患有传染病的应主动报告领导,服从安排。

  六、按时上下班,不迟到、不早退,中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议,不断改进工作,任劳任怨,积极肯干。

  七、勤俭自律,不利用职责之便谋取私利。

  八、负责食堂的安全和卫生工作。

炊事员岗位职责3

  一、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量

  二、经常主动了解老师,幼儿对伙食的反应,不断改进工作

  三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品(蔬菜、粮食、作料等),确保无变质、腐烂

  四、严格遵守开饭时间,不推迟、不提前,准确掌握幼儿出勤人数,病根据季节变化做好防寒降温工作

  五、对炊具进行定期消毒

  1、规范清洗(洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒)

  2、文明清洗(轻拿轻放,不摔、不扔)

  3、洗后无污物(无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等)

  六、负责伙房和库房的卫生工作:每天小扫除,地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角,清扫彻底;门窗干净无油腻,物品摆放整齐、清洁,周末大扫除

  七、注意个人卫生,上班要穿戴好工作衣帽,定期进行体格检查

  八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

炊事员岗位职责4

  1、努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。

  2、严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。

  3、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。

  4、搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。

  5、要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。

  6、炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。

  7、搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。

炊事员岗位职责5

  1、负责每日食品的采购工作,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

  2、食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送到用餐地点,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透;配菜时要注意规格、质量。

  3、按时、按标准做饭,确保准时用餐;严格把好食品卫生关,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒;认真做好厨房内清洁卫生工作。

  4、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。

炊事员岗位职责6

  一、炊事员应认真钻研技术,不断提高本领,每天供应菜不少于6个品种(两荤四素),并经常调换口味。

  二、礼貌待人,服务态度好,师生亲友一视同仁。出售饭菜时必须穿工作衣,戴工作帽。

  三、主副食讲究清洁卫生。下锅前拣净洗清,变质菜料坚决不下锅。炒菜盛菜时不吸烟。不出售腐烂变质食品。

  四、注意个人卫生,常修指甲,常理发,工作衣帽保持清洁,便后洗手。一年参加一次健康检查,持证上岗。

  五、做好各个职责范围内的清洁卫生工作。切实做好防尘、防蝇、防污染、餐具消毒及灭鼠工作,杜绝事故。

  六、按规定准时供应饭菜,不在伙房内出售饭菜。杜绝非食堂炊事人员在伙房内用餐。杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象。

  七、做好节电、节水、节汽工作。

  八、服从食堂主任的领导与工作分配,团结同志,和睦相处。

炊事员岗位职责7

  一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。

  二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。

  三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。

  四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

  五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。

  六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。

  (一)烹饪岗位

  1、严格执行烹制要求、规则。

  2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

  3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。

  4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。

  5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

  6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。

  (二)洗切配岗位

  1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

  2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。

  3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。

  4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。

  5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。

  6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。

  (三)窗口服务岗位

  l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。

  2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。

  3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

  4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。

  5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。

  6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。

  (四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

  1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。

  2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

  3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。

  4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。

  5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

  6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。

  7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。

  8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。

  9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。

  10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。

  (五)主食制作岗位

  1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。

  2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。

  3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。

  4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。

  5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。

  6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

  7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。

炊事员岗位职责8

  1.准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

  2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。

  3.认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。

  4.严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。

  5.对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。

  6.同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。

  7.按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。

  8.完成主管领导和学校布置的.其他工作。

  学校炊事员岗位职责

炊事员岗位职责9

  1、认真执行用餐规则,关心集体,坚持原则,服从分配,努力完成交给的工作。

  2、遵守劳动纪律,按时上下班,工作时间不干私活,按时供应学生、教职工饭菜。

  3、注意营养搭配,努力提高炒菜技术,每餐不得少于二菜(一荤一素),尽量做到一周内荤菜不重复。

  4、遵守卫生公约,努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫;不买腐烂变质的食物,不供应馊菜,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。

  5、节约用水、用电,保管好食堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。

  6、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,改进食堂工作。

  7、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

炊事员岗位职责10

  1.准时上班,不迟到不早退;有事有病向总务处请假;工作时间内不随便离开食堂;不准携带幼儿到厨房、餐厅。

  2.虚心学习、刻苦钻研、不断提高业务水平,保质保量完成本职工作。牢固树为教学服务、为师生服务的思想。

  3.认真执行厨房管理制度,大公无私、先人后己、不开后门。

  4.在厨房内定岗定责,分工合作,在各自职责内严把卫生关。

  5.对用膳人员要一视同仁、耐心和气、热情关心、给人方便。

  6.同事间互相帮助、勇挑重担,对一些分工不明确的事情主动做。

  7.做好学生饮水供应和搞好厨房餐厅清洁卫生工作。

炊事员岗位职责11

  1、认真执行食品安全法,树立职业道德观念,认真参加学习,努力提高职业技术,服从分配。

  2、遵守作息时间,不迟到、早退、不旷工,严格遵守国家法令,遵守食堂各种规章制度,做好本职工作。

  3、工作时间不准撤离岗位,严禁打闹,严格遵守操作规程。

  4、要讲究职业道德,说话要文明,上班期间不准大声喧哗,不在工作场所打闹嬉戏,同志之间要加强团结,互相帮助。

  5、爱护公物,做到勤俭节约,不浪费粮食,面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。

  应增强和保持卫生意识,养成良好的卫生习惯,搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生,不随便乱丢塑料袋,废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除,一周进行一次环境大扫除,保持整洁卫生。

  6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽上岗,便后要洗手,上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗(食堂内、外要保持卫生,勤洗工作服,勤剪指甲,勤理发,女不留披肩发)。

  7、主食加工要做到规定的数量标准加工,不可忽多忽少,米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物,丝、丁、片、块要合乎规定,上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。

  8、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,窗口卖饭做到态度和蔼,服务主动,热情周到,有问有答,一视同仁,遇到问题及时向管理员反映。

  9、熟悉各种机械设备工具性能,具有一定的用电知识,能正确掌握使用方法,保证安全操作,不出人身设备事故。经常学习安全防火知识,杜绝火灾事故的发生。

炊事员岗位职责12

  一、在班长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

  二、食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。

  三、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

  四、开饭时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应。

  五、保持灶面和环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在架上。

  六、每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

  七、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

  八、注意搞好防火工作,安全使用燃气,防止火灾。

炊事员岗位职责13

  (一)负责工地食堂主、副食品的加工。

  (二)负责饭菜的及时供应,确保工地工作人员按时就餐。

  (三)严格遵守食品卫生法和食品加工有关标准,保证饭菜质量。并保持食堂及个人卫生。

  (四)负责完成领导安排的临时就餐任务。

  (五)完成领导交办的其他临时性工作。

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