食堂工作方案

时间:2023-04-10 09:04:09 方案 我要投稿

食堂工作方案范文

  为了确保工作或事情能高效地开展,时常需要预先制定方案,方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密,并有很强可操作性的计划。那么问题来了,方案应该怎么写?以下是小编整理的食堂工作方案范文,仅供参考,大家一起来看看吧。

食堂工作方案范文

食堂工作方案范文1

  一、指导思想

  坚持健康教育领先、预防为主、防治结合的工作方针,确保学校食堂食品安全,维护广大师生身体健康与生命安全,切实做好学校卫生防疫和食堂食品安全工作。

  二、主要工作

  (一)强化学校卫生及食堂食品安全工作管理

  1.加强领导,健全机制。县教育局成立局长为组长,分管副局长为副组长,相关股室负责人为成员的领导组,学校成立以校长为组长、分管领导为副组长的学校卫生及食堂食品安全工作领导小组,领导小组分工、职责明确,确保学校卫生防疫、食堂食品安全工作正常开展。县教育局将学校卫生、食堂食品安全工作列入学校年度目标考核。

  2.完善制度,强化保障。学校要将卫生防疫、食堂食品安全工作纳入学校工作计划,制定卫生防疫工作方案,积极开展疾病防控及宣传教育工作。要健全学校卫生防疫、食堂食品安全、传染病疫情报告等管理制度,完善卫生、食堂食品安全应急预案,使学校卫生防疫、食堂食品安全工作规范化、制度化。

  3.加强管理,狠抓落实。学校要积极开展卫生防疫工作,加强学生寝舍和厕所的卫生管理工作,定期和不定期的开展卫生专项检查,促进各项卫生工作措施的落实,保证校园清洁卫生。要进一步做好《学校卫生监督量化分级管理》考评工作,对照标准找差距,抓改进。认真落实晨(午)检和因病缺勤学生登记追踪工作,做到有专人负责,有晨(午)检和因病缺勤学生登记追踪记录,对疫情做到“早发现、早隔离、早诊断、早治疗、早报告”,患传染病的'学生返校需提供医院慷复证明。

  (二)加强学校健康教育和传染病防控工作

  学校要按上级教育部门课时计划开设健康教育课程,做到有教师、有教材、有备课笔记、有测试,健康教育普及率达100%。要通过主题课、宣传画、黑板报、校广播站、电子屏、播放宣传影片等渠道加强健康教育和常见传染病防控知识的宣传,促进学生健康知识与常见传染病预防能力的提高。小学、幼儿园学年初开展接证查验工作,配合卫生部门做好学生、幼儿疫苗的补种工作。

  (三)做好学校卫生室保健室建设

  按照《国家学校体育卫生条件试行基本标准》要求,推进学校保健室的建设,600人以下的学校可设立保健室,600人以上及寄宿制学校要设立卫生室,合理安排卫生室、保健室场地,配备卫生专业技术人员和保健老师,按要求配备相关设备,制定卫生室保健室的管理制度和保健老师工作职责,充分发挥学校卫生、保健室在学校卫生防疫工作中的功能。

  (四)扎实开展爱国卫生运动

  1.爱国卫生运动是为学生创建健康、清洁、卫生的校园环境,培养学生良好行为习惯的有效举措,要通过倡导“爱国卫生运动月”活动等形式,全面提高广大师生的卫生意识和习惯。做到勤开窗、勤打扫、勤洒水,保持室内空气流通、清洁卫生,教室内和走廊无掉尘,校园内无卫生死角。深入推进爱国卫生运动在校园内广泛持久开展,积极参与当地政府及相关部门的卫生工作。

  2.各校要积极参与“卫生先进单位”、“健康学校”等创建工作,已获“卫生先进单位”、“健康学校”的学校要对照要求,做好复审准备工作。

  (五)认真开展健康体检,完善健康档案

  各校要根据上级主管部门要求,认真组织学生开展健康体检。学年初,各校要主动与当地卫生院联系体检相关工作。体检结束后,做好体检结果的统计上报工作,并将体检结果告知监护人,建立学生的健康档案。

  (六)强化卫生防疫及食堂食品安全管理人员培训

  通过专题讲座、个别指导等方式,加强对学校卫生防疫、食堂食品安全管理人员及卫生保健教师专业知识与技能的培训,提高学校卫生防疫、食堂食品安全队伍的素质。

  (七)食堂食品安全工作

  学校法人为食堂食品安全第一责任人,学校食堂不得给“无资质”的企业和个人承包,不得以赢利为目的。功能间及设施符合相关要求,各项制度上墙,工作人员分工明确,各负其职;餐饮服务许可证、工作人员健康证齐全、有效;食品采购要有索证、建立台帐、验收环节,严禁使用三无产品和过期霉变的食品;食品加工要煮熟煮透,严禁使用添加剂,生熟食品做到分开存放;出售的食品要按要求留样,并做好记录;做好餐具、厨具和备餐间的消毒工作并做好记录;工作人员工作时需穿戴工作服、工作帽和口罩,严禁佩戴各类首饰;操作区和就餐区要保持清洁、卫生等。

  (八)学校提供的饮用水要符合安全标准,饮水机要有专人管理,定期消毒,保证饮用水的安全。

食堂工作方案范文2

  部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。为了做好军需管理工作,提高管理水平,按照部队作战和日常生活的要求,特制定此实施方案。

  一、饮食采购实施方案

  部队食堂由部队管理和经营,以包工、包料模式进行运作,不以承包的任何形式搞个人盈利经营。

  1、全面工作由部队管理,由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责,每天需要的物料以表格的形式列出来,详细地填写,负责人签字后再执行。

  2、部队派遣食堂的保管员和采购员,代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时,保管员先验货,再登记,入库。出库时,相应的材料要登记,由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库,并对出库前的单据仔细校对。

  3、部队食堂为全体指战员的三餐服务,为确保部队的生产生产质量,部队对食堂队伍的'组成硬性规定为:所有工作人员必须身体健康,持三证上岗。每天的工作人员不少于6人,包括全面协调管理员1人,有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人,杂工1人并负责卫生检查。

  4、每个工作人员要明确自己的职责,每天都要有相应的菜单,严格按照菜单进行工作,保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂,进餐后及时收餐具,对盛放食具定期清洗消毒。此外,还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。

  二、规范设施事务,实行精细管理

  1、设置标准齐全的功能室

  部队食堂设置了一些功能室,如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等,这些基础设施要符合以下标准: (1)粗加工间

  食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇,配备专门的货架来放置食物,与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料,地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩,防鼠。通气口的安置也如此。

  并成立专门的卫生组,对加工车间的每个角落进行仔细检查。

  食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣,保持清洁。

  (2)切配间

  切配有专间,地面采用不透水的材料,为便于清扫要有一定坡度,墙裙贴白瓷砖,日常保持中没有食物残渣和污迹;墙壁和天花板上油漆无脱落,墙体无霉斑。为保水道通畅,在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理,在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱(桶),并于当日处理。配菜结束后,清洗用具,保持清洁和卫生。

  (3)烹调间

  加工场地的地面需采用不透水的材料,为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁,应该铺有瓷砖,并有一定坡度的排水沟安置在灶前,使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩,操作台可用不锈钢的台面,生、熟做到分台,也可上面进生、下面出熟,避免同一台面进菜、出菜。做到清洁,落实责任到个人。

  灶面、灶台的墙壁要定期洗刷,保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰,结束工作后,地面、灶台、操作台和用具做好清洗,保持加工场所清洁。所有人员戴口罩进行操作。

  (4)备餐间

  备餐间设置洗手池,水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台,货架、空气消毒等设施,配备着用于保存食物的冷藏设施,为保持空气干燥还设置了保湿设施,为保证备餐间的理学运转正常,与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。

  (5)消毒间

  消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒,与其它场所分开,以免消毒不彻底,消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种,化学消毒的方式消毒时,设有至少3个专用的水池,在此提倡多个,用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗,在各类水池上标明其用途。

  (6)更衣间

  更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架,同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时,要爱护使用。

  三、行李发放实施方案

  1、行李发放时,搬迁过程中要注意人身安全,特别是上下楼时要注意楼梯,防止跌落,任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾,以确保安全。

  2、每个寝室钥匙人手一把,行李发放室的钥匙由专人管理,如要进入到行李发放室等特殊情况,须在两到三人以上陪同下方可进入。

  3、部队军需部应提前全面检查门锁情况,对已坏门锁进行维修或进行更换。

  请各指战员严格遵守军需部统一安排,配合好各部门的工作,使行李发放工作顺利完成。

  四、物资采购实施方案

  1.部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时,首先要编报申购计划(填写物资请购单),必须以严肃的态度,高度的责任感,本着急需、实用、俭省节约的原则申购。

  2.部队军需部在采购工作中,要根据申购计划,有组织,有目标地进行,无论何时,何地,何种情况下,都应坚持产品使用对路、质量第一的原则,保证所购进的物资(设备、材料、工具)等在实际工作中发挥出其应有的作用,争取做到“少花钱、多办事、办好事”。

  3.部队军需部根据申购计划进行采购物资时,3000元以下部门领导至少要委派两人以上同时参与采购;3000元以上中心委派财务人员和部门采购人员一起参与采购。

  4.部队军需部如遇紧急情况需用现金采购物资材料时,500元以下部门主任可委派两人以上参与采购;500元以上必须报总经理审批。

  5.部队军需部采购的物资货到后,经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后,再将发票交部门负责人签字,中心总负责人签字后及时到财务室办理报帐手续。

食堂工作方案范文3

  切实加强学校食堂食品安全工作,有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生,切实保障广大师生身体健康和生命安全,在新学期来临之际,市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。结合我市实际,特制定本方案。

  一、工作目标

  1、发现和消除学校(托幼机构)食堂食品安全隐患,预防和控制食物中毒或其他食源性疾病发生。

  2、加强学校(托幼机构)食品安全监督管理,切实落实预防食物中毒的各项措施。

  3、建立有效的学校(托幼机构)食品安全管理制度,强化校(园)长第一责任人的.责任制,加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查,促进学校食品安全管理水平的提高。

  二、检查范围和重点

  1、学校是否建立食品安全管理组织机构;是否配备专(兼)职食品安全管理人员,职责是否明确;

  2、学校食堂持证情况;从业人员健康体检和卫生知识培训情况;各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况;

  3、学校食堂布局流程是否合理,食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象;

  4、食堂食品原料采购是否落实索证索票、台账登记制度,有无漏登漏项现象;

  5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示,有无混用现象;冷冻冷藏设施和设备的检修和运转情况等;

  6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂,使用食品添加剂的是否专用台帐、专店采购、专人负责和专用称量工具;

  7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地,分类分架,是否有非食品原料或个人物品存放的现象;

  8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。

  三、具体时间安排

  1、于xx年2月日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作;

  2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。

  四、具体人员安排

  略

  各组监督人员在检查时应认真负责,对检查出的问题要现场提出整改意见,特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人及时沟通交换意见,当场写意见书并督促整改;针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严肃处理。

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